Vitamines: Généralités - Cours PDF

Vitamines : généralités Pr Katell Peoc’h, [email protected]  Plan Introduction Définition Micronutriments Caractéristiques des Vitamines Vitamines Hydrosolubles Vitamines Liposolubles L’essentiel en quelques mots 2  Besoins nutritionnels...

Vitamines : généralités Pr Katell Peoc’h, [email protected]  Plan Introduction Définition Micronutriments Caractéristiques des Vitamines Vitamines Hydrosolubles Vitamines Liposolubles L’essentiel en quelques mots 2  Besoins nutritionnels Substances nutritives qui apportent à l’organisme les éléments nécessaires au fonctionnement et au développement des cellules 1. Besoins énergétiques 2. Besoins plastiques essentiels à la construction, au remplacement et au renouvellement 3. Besoins fonctionnels, nécessaires au transport et à l’élimination des déchets Dépendent de l’âge, du poids et du sexe, de l’activité physique, du climat, de l’état physiologique ou pathologique 3  Composition de l’organisme Nutriments : Macronutriments +Micronutriments – Macronutriments : Protides, Lipides, Glucides – Micronutriments : Vitamines + oligoéléments Troubles de la nutrition : Quantitatif (calories) + qualitatif (carences) 4  Micronutriments Définition quantitative : Apports de faibles quantité (mg, mg) Indispensables à la vie Micronutriments : pas de valeur énergétique – Non synthétisés -> apport exogène : alimentation – Rôles biologiques : cofacteurs enzymatiques, structure moléculaire, messagers (hormones, facteurs de transcriptions …) Signes de carence -> fonctions 5  Vitamines Étymologie = « Amines Vitales » Indispensable à la vie Organique Concentration faible dans le sang En général non synthétisées par l’organisme Chez l’Homme Vitamine B12 -Apport alimentaire obligatoire -Synthèse par les bactéries intestinales Vitamine B1 Vitamine D 6  Vitamines : Classification Vitamines hydrosolubles= absence de stockage dans l’organisme nécessité d’un apport régulier pas de toxicité en cas de surdosage (élimination urinaire) Vit C (Ac Ascorbique) + Vit du groupe B B1, B2, B3 ou PP, B5, B6, B8 ou H, B9 ou B12 Vitamines liposolubles : apolaires, solubles dans les graisses stockées dans l’organisme et potentiellement toxiques en excès hypervitaminoses A, D, E, K 7  Métabolisme – Absorption : mécanismes +/- spécifiques (vit hydrosolubles) – Distribution : transport – Stockage : peu (C, B1) ou important (B12) – Métabolisme : précurseurs de formes actives (dans le tissus, foie, intestin (entérocytes)) – Elimination : selon hydro/liposolubilité 8  Rôle biologique Coenzyme (Ex Vitamines B1, B6, K) Cofacteur de transport de protons et/ou d’électrons (Ex Vitamines B2, B3) Antioxydant (Ex Vitamines A, C, E) Hormone (Ex Vitamine D) 9 Impact en pathologie (exemple du Scorbut) 10  En quelques mots Micronutriments : Vitamines, Oligoéléments Vitamines : Apport principal par l’alimentation Nécessaires a la vie/ carences symptomatiques Divisées selon leur caractéristiques chimiques : hydrosolubles (C, groupe B) ou liposolubles (A,D,E,K…) qui conditionnent leur métabolisme 11