Historia de la Ciencia de la Nutrición PDF
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Este documento presenta un repaso de la historia de la ciencia de la nutrición. Describe los diferentes períodos, desde el pre-científico hasta el actual, y los conceptos básicos relacionados con la alimentación, los nutrimentos y la nutrición. El texto ofrece un resumen comprensivo.
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HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN Nacecomocienciaa mediados del siglo XVIII. HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA QuímicofrancésAntoine Laurent NUTRICIÓN Lavoisieres consideradoel “el padre dela cienciadela nutrición. Alcanzasupleni...
HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN Nacecomocienciaa mediados del siglo XVIII. HISTORIA DE LA CIENCIA DE LA QuímicofrancésAntoine Laurent NUTRICIÓN Lavoisieres consideradoel “el padre dela cienciadela nutrición. Alcanzasuplenitud enel siglo XX. Se puede dividir en cuatro periodos. 1. Periodopre-científico o naturista. PERIODOS DE 2. Periodoquímico analíticoo era del LA CIENCIA estudiode losbalances (calórico proteico). DE LA 3. Periodo de los descubrimientos (vitaminas, NUTRICIÒN minerales, aminoácidos, etc.) o era de las enfermedades deficitarias. 4. Periodo moderno o era de las enfermedades“por exceso”. Desde la aparición del hombre sobre la tierra hasta la segunda mitad del siglo XVIII. PERIODO PRE La selecciónde alimentosse basaba en concepcionesmágico-religiosas, tabúes, CIENTIFICO O mitosy creencias. ERA Hipócrates y Galeno son los primeros NATURISTA grandesmédicos. James Lind, medico de la Armada Británica, agrego jugo de limón en la raciónde losmarineros(escorbutode alta mortalidad). PERIODO QUÍMICO- ANALÍTICO O ERA DEL ESTUDIO DE LOS BALANCES Antoine Laurent Lavoisier, considerado el padre de la ciencia de la nutrición. Demostró que la respiración es un proceso químico y no mecánico, midiendo la cantidad de O₂ y CO ₂ en reposo, trabajo y durante la comida. Se midió por primera vez el calor emanado (calorimetría). Se incluye en la alimentación “sustancias accesorias” diferentes a las grasas, carbohidratos y proteínas. Frederick Hopkins padre de la teoría de las vitaminas fue el primero en probar su existencia. Takaki medico, erradico el beri-beri recomendando una dieta a los soldados a base de pescado, carne, leche y vegetales. ERA DE DESCUBRIMIENTOS, ENFERMEDADES DEFICITARIAS Y/O LAS CARENCIAS PERIODO DE LAS ENFERMEDADES POR EXCESO Caracterizada por el reconocimiento de enfermedades no solo por déficit, sino también por el exceso de consumo de nutrientes. Enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipidemias, etc. ALIMENTOS: Son las sustancias presentes en la naturaleza, de estructura química más o menos compleja que portan las categorías químicas denominadas nutrienteso nutrimentos. NUTRIMENTOS O NUTRIENTES: Son grupos de sustancias químicas necesarias para mantener la integridad estructural y funcional de todas las partes constituyentes CONCEPTOS de unsistemabiológico. BÀSICOS NUTRICIÓN: Es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción, traslocación, distribución y la utilización de las categorías nutrimentales contenidasenlos alimentos.
