Historia de la Ciencia de la Nutrición

Study Notes

La ciencia de la nutrición nace a mediados del siglo XVIII.
Antoine Laurent Lavoisier, químico francés, es considerado el padre de la ciencia de la nutrición.
La ciencia de la nutrición alcanza su plenitud en el siglo XX y se divide en cuatro periodos:
- Periodo pre-científico o naturista.
- Periodo químico analítico o era del estudio de los balances (calórico, proteico).
- Periodo de los descubrimientos (vitaminas, minerales, aminoácidos) o era de las enfermedades deficitarias.
- Periodo moderno o era de las enfermedades "por exceso".

Abarca desde la aparición del hombre en la tierra hasta la segunda mitad del siglo XVIII.
La selección de alimentos se basaba en concepciones mágico-religiosas, tabúes, mitos y creencias.
Hipócrates y Galeno son los primeros grandes médicos.
James Lind, médico de la Armada Británica, añadió jugo de limón en la ración de los marineros para combatir el escorbuto, una enfermedad de alta mortalidad.

Antoine Laurent Lavoisier demostró que la respiración es un proceso químico y no mecánico.
Lavoisier midió la cantidad de oxígeno y dióxido de carbono en reposo, trabajo y durante la comida.
Se midió por primera vez el calor emanado (calorimetría).
Se incluyeron en la alimentación "sustancias accesorias" diferentes a las grasas, carbohidratos y proteínas.

Frederick Hopkins, padre de la teoría de las vitaminas, fue el primero en probar su existencia.
Takaki, médico, erradicó el beri-beri recomendando una dieta a los soldados a base de pescado, carne, leche y vegetales.

Se caracteriza por el reconocimiento de enfermedades no solo por déficit, sino también por el exceso de consumo de nutrientes.
Enfermedades como la obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipidemias, etc.