Podcast
Questions and Answers
Wat wordt er door gistcellen omgezet tijdens het vinificatieproces?
Wat wordt er door gistcellen omgezet tijdens het vinificatieproces?
Welke type wijn is het resultaat van volledige of onvolledige gisting van druiven of druivensap?
Welke type wijn is het resultaat van volledige of onvolledige gisting van druiven of druivensap?
Welke factor heeft geen invloed op de keuzes van een wijnmaker tijdens het vinificatieproces?
Welke factor heeft geen invloed op de keuzes van een wijnmaker tijdens het vinificatieproces?
Wat gebeurt er na het gistingsproces tijdens de wijnproductie?
Wat gebeurt er na het gistingsproces tijdens de wijnproductie?
Signup and view all the answers
Bij welke temperatuur mag het gistingsproces niet bovenkomen?
Bij welke temperatuur mag het gistingsproces niet bovenkomen?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijk doel van het klaren van wijn voor de gisting?
Wat is een belangrijk doel van het klaren van wijn voor de gisting?
Signup and view all the answers
Welke wijn ondergaat een opvoeding op het bezinksel voor extra smaakverrijking?
Welke wijn ondergaat een opvoeding op het bezinksel voor extra smaakverrijking?
Signup and view all the answers
Wat wordt bedoeld met 'Vin de Paille' in relatie tot de wijnproductie?
Wat wordt bedoeld met 'Vin de Paille' in relatie tot de wijnproductie?
Signup and view all the answers
Wat is een kenmerk van de wijnproductie in de Condrieu regio?
Wat is een kenmerk van de wijnproductie in de Condrieu regio?
Signup and view all the answers
Waarom is oxidatie een belangrijk aandachtspunt in de wijnproductie?
Waarom is oxidatie een belangrijk aandachtspunt in de wijnproductie?
Signup and view all the answers
Wat is de belangrijkste factor voor de groei van de druivenrank?
Wat is de belangrijkste factor voor de groei van de druivenrank?
Signup and view all the answers
Wat gebeurt er met de druiven in augustus?
Wat gebeurt er met de druiven in augustus?
Signup and view all the answers
Wat betekent 'nouaison' in de groeicyclus van de wijnplant?
Wat betekent 'nouaison' in de groeicyclus van de wijnplant?
Signup and view all the answers
Welke eigenschap helpt de druivenrank om te overleven in moeilijke omstandigheden?
Welke eigenschap helpt de druivenrank om te overleven in moeilijke omstandigheden?
Signup and view all the answers
Wat vindt plaats aan het einde van de maanden mei en juni?
Wat vindt plaats aan het einde van de maanden mei en juni?
Signup and view all the answers
Welke term beschrijft de kleurverandering van de druif tijdens de rijping?
Welke term beschrijft de kleurverandering van de druif tijdens de rijping?
Signup and view all the answers
Welke van de volgende factoren heeft geen directe invloed op het klimaat?
Welke van de volgende factoren heeft geen directe invloed op het klimaat?
Signup and view all the answers
Wat is de rol van luchtkanonnen en molens in de wijnbouw?
Wat is de rol van luchtkanonnen en molens in de wijnbouw?
Signup and view all the answers
Wat is het belangrijkste doel van de rijping van wijnen?
Wat is het belangrijkste doel van de rijping van wijnen?
Signup and view all the answers
Welke methode wordt niet genoemd als onderdeel van het proces van het maken van (rode) wijn?
Welke methode wordt niet genoemd als onderdeel van het proces van het maken van (rode) wijn?
Signup and view all the answers
Wat is het doel van de techniek die wordt gebruikt bij de rosé wijn vinificatie?
Wat is het doel van de techniek die wordt gebruikt bij de rosé wijn vinificatie?
Signup and view all the answers
Wat staat centraal bij de assemblage van verschillende druivensoorten?
Wat staat centraal bij de assemblage van verschillende druivensoorten?
Signup and view all the answers
Welke fase is optioneel in het proces van rosé wijn vinificatie?
Welke fase is optioneel in het proces van rosé wijn vinificatie?
Signup and view all the answers
Welke factor speelt geen rol bij de assemblage van rode wijn?
Welke factor speelt geen rol bij de assemblage van rode wijn?
Signup and view all the answers
Waarom wordt de perstechniek bij rosé wijn als delicaat beschreven?
Waarom wordt de perstechniek bij rosé wijn als delicaat beschreven?
Signup and view all the answers
Wat is een gevolg van een moeilijke oogst bij de assemblage?
Wat is een gevolg van een moeilijke oogst bij de assemblage?
Signup and view all the answers
Bij welke temperatuur vindt de alcoholische gisting in de rosé wijn vinificatie meestal plaats?
Bij welke temperatuur vindt de alcoholische gisting in de rosé wijn vinificatie meestal plaats?
Signup and view all the answers
Hoe lang is de gebruikelijke opvoedperiode voor rosé wijn?
Hoe lang is de gebruikelijke opvoedperiode voor rosé wijn?
Signup and view all the answers
Welke term verwijst naar het proces waarbij druiven of druivensap gedeeltelijk of volledig vergist?
Welke term verwijst naar het proces waarbij druiven of druivensap gedeeltelijk of volledig vergist?
Signup and view all the answers
In welke situatie wordt 'edele rotting' doorgaans toegepast?
In welke situatie wordt 'edele rotting' doorgaans toegepast?
Signup and view all the answers
Wat is een gemeenschappelijk kenmerk van de technieken die worden gebruikt voor zowel rosé als rode wijn?
Wat is een gemeenschappelijk kenmerk van de technieken die worden gebruikt voor zowel rosé als rode wijn?
Signup and view all the answers
Waarop ligt de voorkeur bij de rosé wijn vinificatie in vergelijking met rode wijn?
Waarop ligt de voorkeur bij de rosé wijn vinificatie in vergelijking met rode wijn?
Signup and view all the answers
Wat is de betekenis van 'foulage' in het wijnbereidingsproces?
Wat is de betekenis van 'foulage' in het wijnbereidingsproces?
Signup and view all the answers
Wat word er omgezet tijdens de malolactische gisting?
Wat word er omgezet tijdens de malolactische gisting?
Signup and view all the answers
Wat gebeurt er na de koude schil gisting?
Wat gebeurt er na de koude schil gisting?
Signup and view all the answers
Welke gisting is optioneel in het wijnmaakproces?
Welke gisting is optioneel in het wijnmaakproces?
Signup and view all the answers
Wat is de temperatuur voor de alcoholische gisting in de traditionele wijnbereiding?
Wat is de temperatuur voor de alcoholische gisting in de traditionele wijnbereiding?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijk doel van het ontstellen en kneuzen van druiven?
Wat is een belangrijk doel van het ontstellen en kneuzen van druiven?
Signup and view all the answers
Welk proces volgt altijd op de alcoholische gisting in de traditionele wijntoepassing?
Welk proces volgt altijd op de alcoholische gisting in de traditionele wijntoepassing?
Signup and view all the answers
Wat is het effect van malolactische gisting op de wijn?
Wat is het effect van malolactische gisting op de wijn?
Signup and view all the answers
Wat is de functie van de saignée tijdens het wijnbereidingsproces?
Wat is de functie van de saignée tijdens het wijnbereidingsproces?
Signup and view all the answers
Wat is een belangrijke stap vóór de alcoholische gisting in het wijnmaakproces?
Wat is een belangrijke stap vóór de alcoholische gisting in het wijnmaakproces?
Signup and view all the answers
Signup and view all the answers
Study Notes
Algemene informatie over wijn
- Wijn wordt gemaakt door druivensap te laten vergisten.
- Frankrijk is een belangrijke producent van wijn.
- De productie van wijn varieert per jaar tussen 45 en 55 miljoen hectoliter, waarvan 14 miljoen voor export bestemd is.
- Franse consumenten drinken jaarlijks ongeveer 30 miljoen hectoliter wijn, waarvan 6 miljoen geïmporteerd.
Druivenrassen
- Er zijn veel verschillende druivenrassen.
- Alle gecultiveerde druivenrassen in Frankrijk zijn afkomstig van één soort: vitis vinifera.
- De keuze van het druivenras is van cruciaal belang voor de kwaliteit van de wijn.
- Druivenrassen worden vaak gekoppeld aan een specifieke regio of appellatie.
- Door de phylloxera worden wijnstokken geënt op Amerikaanse onderstokken.
- Voorbeelden van belangrijke druivenrassen: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc (wit), Carignan, Grenache Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Gamay, Pinot Noir (rood).
Evolutie van druivenrassen
- De hoeveelheid van verschillende druivenrassen is in de tijd veranderd.
- De hoeveelheden van bepaalde druivenrassen zijn wel meer en wel minder geworden in de periode van 1976 tot 2000.
- Voorbeelden van druivenrassen en hun hoeveelheden over de tijd heen zijn in hectoliters opgenomen in de presentatie.
Belangrijkste wijnstreken wereldwijd
- Frankrijk is een van de belangrijkste wijnproducenten wereldwijd.
- Andere belangrijke wijnproducenten zijn Italië, Spanje, Verenigde Staten, Australië, Chili en Argentinië.
- Frankrijk produceerde in 2021 ongeveer 34,2 miljoen hectoliter (MHLS) aan wijn.
Wijnregio's in Frankrijk
- De presentatie bevat een kaart met de belangrijkste AOC's/AOP's (Appellation d'Origine Controlée) in Frankrijk.
- Bijvoorbeeld: Bordeaux, Loire, Rhône Vallei, Bourgogne, Alsace, Champagne, Languedoc, Sud-Ouest, Roussillon.
- Hier zijn de respectieve gebieden van de verschillende regio's in Frankrijk weergegeven.
Bodemsoorten
- De geologische diversiteit in Frankrijk wordt teruggebracht tot drie belangrijke bodemtypes: grind/kiezel, kleiachtig en kalk/krijt.
- Elk bodemtype heeft een specifieke invloed op de wijnsmaak.
- De bodemgesteldheid, evenals de klimaatomstandigheden, zijn van cruciaal belang voor de productie van hoogwaardige wijnen.
Ligging van de wijngaarden
- De wijngaarden zijn vaak gelegen aan de oevers van grote waterlopen.
- Opmerkelijke bergketens die invloed uitoefenen op de wijnbouw zijn de Vogezen, de Alpen en de Pyreneeën en het Centraal Massief.
Klimaat
- Het klimaat in Frankrijk is over het algemeen gematigd door de invloed van de Golfstroom.
- Het land is verdeeld in drie klimaatzones (continentaal in het noordoosten, mediterraan in het zuidoosten, en atlantisch in het westen).
- De geologische diversiteit, temperatuur, zonneschijn, wind, regenval,... zijn allemaal factoren die de wijnsmaak beïnvloeden.
Klimaatzones Wereldwijd
- De presentatie bevat een wereldkaart met de belangrijkste klimaatzones voor wijnproductie, specifiek gericht op zones tussen de 30° en 50° breedtegraad, zowel noordelijk als zuidelijk.
- Deze zones zijn geschikt voor wijnbouw door de warme dagen en koele nachten, die typisch zijn voor deze breedtegraden.
Schadelijke weersinvloeden
- Hitte en droogte
- Stormen
- Hagel
- Nachtfrost
- Nat najaar/voorjaar
Terroir
- De samenstelling van de bodem en de klimaatomstandigheden bepalen de terroir, dat de specifieke kenmerken van een wijngaard zijn.
Microklimaat
- Lokale klimaatomstandigheden verschillen van de algemene streek.
- Factoren zoals zee, rivieren, bergketens, lokale wind, temperatuur en regenval dragen bij aan specifieke microklimaten.
Bodemgesteldheid
- De geologische diversiteit is terug te brengen tot drie belangrijke bodemtypes (grind/kiezel, kleiachtig, kalk/krijt).
- Dit beïnvloedt de productiemethoden en de smaak van de wijn.
Inrichting van de wijngaard
- Verschillende manieren van inrichting van de wijngaard.
- De inrichting heeft invloed op de kwaliteit en opbrengst van de wijn.
Type wijnbouw
- Intensief: productie op grote schaal en lage kosten
- Biologisch: natuurlijke wijnfilosofie, zo natuurlijk mogelijk behandelen van de druiven.
- Biodynamisch: antroposofische theorie van Rudolf Steiner met vier natuur elementen en de belangrijkste hemellichamen.
- Lutte raisonnée: redelijke balans tussen gebruik van natuur en chemische middelen.
Wetgeving
- Er zijn regels om wijnen te beschermen op basis van hun kwaliteit.
- Er zijn drie categorieën van kwaliteitsniveaus: AOP (Appellation d'Origine Protégée), IGP (Indication Géographique Protégée) en Vin de France.
Wijnbouw in Frankrijk
- De belangrijkste wijngaarden/wijngebieden van Frankrijk (zoals Bordeaux, Rhône Vallei, Champagne...).
- Er zijn verschillende criteria bij de keuze van welk gebied men beste wijngaarden wil gebruiken.
- Frankrijk is een van de belangrijkste wijnproducenten wereldwijd; belangrijkste regio's voor productie zijn te zien op de kaart.
Vinificatie
- Vinificatie beschrijft de processen bij de productie van wijn.
- Diverse methodes voor productie, zoals gisting op de schil, directe persing, en gisting met lang schilcontact.
- De methode beïnvloedt de smaak en het karakter van de wijn.
Typen wijn
- Diverse wijnen die gemaakt worden, zoals stille wijnen, mousserende wijnen, vruchtenwijnen, likeurwijnen en versterkte wijnen.
Wijnmaker
- Klimatologische omstandigheden
- Economische mogelijkheden
- Eigen doelstellingen (kleur, soort, smaakprofiel, kwaliteitsniveau)
- Wettelijke bepalingen (druivenrassen en rendementen)
Wijnzones
- De klimaatzones die van belang zijn voor wijnbouw, tussen 30° en 50° breedtegraad (noordelijk en zuidelijk halfrond), met een specifieke focus op Frankrijk.
Schadelijke weersfactoren
- Hitte, droogte, stormen, hagel, nachtvorst en natte najaar/voorjaar.
Invoer-uitvoer van wijnen
- Hoeveelheid wijn die naar Frankrijk geïmporteerd wordt.
- De export van Franse wijnen.
Geografie van Frankrijk
- De ligging van Frankrijk en de belangrijke geografische kenmerken (rivieren zoals de Loire, Rhône, Seine, de Garonne en de Rijn; de geografie en kustlijn waaronder Atlantische oceaan en Middellandse Zee).
Klimaat van Frankrijk
- De algemene klimaatcondities, evenals de klimaatzones zoals continentaal, mediterraan en atlantisch in Frankrijk.
Ligging van wijngaarden
- De ligging van de wijngaarden in Frankrijk, op hellingen en oevers van de rivieren.
Bodemgesteldheid
- De samenstelling van de bodem en het belang van het type bodem om de kwaliteit van de wijn te bepalen.
- Voorbeelden zoals klei, kiezel, kalk, graniet, zand, mergel, marmer en leisteen of mengsels daarvan.
Wijnsmaak
- Verschillende wijnsmaken, de factoren die een invloed op de wijn hebben, zoals het terroir, klimaat, inrichting van de wijngaard, en het type wijnbouw.
Geografie van wijnzones in de wereld
- De wereldkaart toont de belangrijke klimaatzones voor de wijnbouw.
Oogst
- Selectie van druiven, handmatige en machinale pluk.
- Criteria voor selectie: onrijpe, beschadigde en aangetast druiven.
- Oogstmoment.
- Methoden van oogsten in warmere klimaten.
Most
- Voorklaren van de most (onmiddellijk na het persen en vóór de gisting).
- Statische en dynamische methoden (ontroebeling, centrifuge) voor de most.
- Controle van de most (analyse van mostgewicht).
- Mostbehandeling (chaptalisatie, toevoegen zuren, onzuring,...).
- Toevoeging van gisten.
Alcoholische gisting
- Twee methodes: reductieve en oxidatieve methode.
- Temperatuur van gisting (18°-20°C voor rode wijnen).
- Gisting op eikenhout.
- Malolactische gisting.
- Sur lie.
- Bâtonnage.
Rijping
- Verschillende manieren van rijping (Rvs cuves, eikenhouten vaten, fles).
- Verschillende fasen van rijping en de invloed hiervan op de smaak van de wijn.
Additieven
- Zwaveldioxide.
- Koolzuur.
Klaren
- Methoden voor ontroebelen van basiswijn.
- Koude behandeling.
Filteren
- Klaarzetten van verlies van kleur en smaak.
Bottelen
- Verkoopbereiding van wijn
- Eenvoudige wijnen zijn meestal klaar om gedronken te worden nadat gebotteld.
- Sommige wijnen ontwikkelen zich verder na het bottelen.
Begin van de wijnbereiding
- Selectie van de druiven.
- Onrijpe, aangetaste en beschadigde druiven worden verwijderd.
- Druiven worden ontsteeld en gekneusd.
- Gezneusde druiven gaan in de gistkuip.
- Druiven worden gezwaveld.
Van druif tot most
- Bestanddelen van de druif (steel, pit, schil, kleurstof, tannine, gistcellen, vruchtvlees, water, suiker, zuren).
- Selectie (selectie van rijpe druiven).
- Onderstelling en kneus van druiven.
- Koude inweking (schillen worden zachter, kleuren los).
- Controle van de must.
- Must-behandeling (chaptalisatie, zuren toevoegen,...)
- Gist toevoegen .
Verschillende soorten wijn
- Rode wijntypes: meeste worden jong gedronken.
- Rosé wijntypes: gemaakt van blauwe druiven, niet toegestaan om rode en witte te mengen
- Methode voor productie.
Suikergehalte van wijnen
- Droog, halfdroog, moelleux en zoet (liquoreux) - suikergehalte per liter.
Belangrijkste vinificatiemethoden voor zoete wijn
- Methoden variëren (onderbreking van de gisting, druiven met 'edele rotting', toevoegen geconcentreerde most, versterkte wijnen met zoet).
Zin Doux Naturel (VDN)
- Onderbreken van de gisting met alcohol.
Port-wijn
- Onderbreken van de gisting met alcohol.
Onderbreking gisting op andere manier
- Zwaveldioxide, filtering, verwijderen van gistcellen door bevriezing en centrifuge.
Edele rotting
- Schimmel botrytis cinerea tast de schil aan, gevolgd door verdamping van vocht.
- Gehoger concentratie suikers en zuren.
Extra zoete druiven
- Laat oogsten
- (Spätlese, Rijpe druiven, Auslese)
- Methoden van indrogen (zon, in schuren/kistjes).
- Eiswein (bevroren druiven).
- Cryoextractie.
- Geconcentreerde most toevoegen.
Sterkte wijnen met zoet
- Sherry (droog en zoet).
Assemblage wijn
- Assemblage is het samenvoegen van verschillende wijnen.
- Diverse doelen voor assemblage: complexheid, evenwicht, opvangen moeilijke oogstjaren.
- Voorbeeld: methode bij Champagne.
Diverse procedures bij wijnproductie
- Verschillende processen en machines voor de productie van wijn, zoals persmachines, vaten, tanks, en andere processen bij het verzamelen tot bereiding van de wijn.
- Voorbeelden van instrumenten en apparatuur.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Test je kennis over het vinificatieproces en de productie van wijn. Deze quiz behandelt onderwerpen zoals gistcellen, gisting en factoren die de wijnmaker beïnvloeden. Ontdek wat je weet over verschillende wijnsoorten en hun productieprocessen.
