Vinificación en Blanco: Proceso de Elaboración

Vinificación en Blanco

• Recepción de la uva: tova de recepción o cajas, seleccionada y prensada para separar calidades y mosto de 1ª y 2ª prensada.
• Sulfitado y desfangado para eliminar impurezas y partículas en suspensión.
• Fermentación alcohólica del zumo solo, separada por calidades, con temperatura controlada (18-20°C) para preservar aromas.

Particularidades

• Evitar maceraciones y oxidaciones para preservar aromas.
• Vendimias nocturnas aconsejadas para evitar oxidaciones.
• Empleo de nitrógeno en el circuito de recepción del mosto hasta el comienzo de la fermentación para evitar oxidaciones.
• Empleo de nieve carbónica para maceraciones en frío, que rompe la parte interna del hollejo y libera aromas.

Prensas

• Ciclos de prensado pueden tener la duración y presión deseada.
• Más presión, más rendimiento y peor calidad.
• Mostos de la presión más leve son los mostos lagrima o de yema.
• Prensas horizontales pueden ser neumáticas, que ejercen una presión muy suave.
• Prensas verticales se utilizan para prensar el sombrero, uvas pasificadas (PX) y otros mostos.
• Prensas continuas son las peores, ejercen la máxima presión posible.

Desfangado

• Decantación de las partículas en suspensión del mosto antes de fermentar.
• La levadura forma mejores productos secundarios en el líquido limpio.
• Dura de 12 a 24 horas o más.

Control de la Temperatura

• Métodos de refrigeración, como doble camisa o sistemas de refrigeración en depositos sin transmisión de frío o calor.

Fermentación en Barrica

• Crianza sobre lias, que aparecen nuevos aromas y mejora la persistencia y untuosidad del vino.

Vinificación Rosado

• Puede hacerse en tinto con uva tinta, en blanco con uva tinta, o en tinto con mezcla de uvas blancas y tintas.
• Sangrado: vinificación en tinto de uva tinta, dejando el sombrero el tiempo necesario para obtener el color deseado.

Color

• Muy importante en la vinificación, ya que cada variedad de uva tiene un color diferente.

Aprende sobre el proceso de vinificación en blanco, desde la recepción de la uva hasta la fermentación alcohólica y maloláctica. Conoce los pasos clave para preservar aromas y evitar oxidaciones.