Micotossine e Produzioni Animali

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Quali aflatossine emettono fluorescenza blu quando sono sottoposte a luce ultravioletta?

G1 e M1

B1 e G1

B1 e B2 (correct)

B2 e G2

Quale di queste è considerata l'aflatossina più pericolosa?

B1 (correct)

Quale fungo è principalmente responsabile della produzione di aflatossine?

Penicillium spp.

Aspergillus niger

Aspergillus flavus (correct)

Candida albicans

In quale alimento è più comunemente trovata l'aflatossina B1?

Arachidi Signup and view all the answers

Qual è il principale metabolita dell'aflatossina B1 che può essere trovato nel latte?

AFM1 Signup and view all the answers

Qual è la via di escrezione principale per l'aflatossina M1 nel corpo?

Urina Signup and view all the answers

Quali sistemi enzimatici sono coinvolti nella conversione dell'aflatossina B1 nel fegato?

Sistema P450 Signup and view all the answers

Qual è il colore di fluorescenza emesso dalle aflatossine G1 e G2?

Verde Signup and view all the answers

Qual è una possibile conseguenza dell'ingestione di alimenti contaminati da micotossine negli animali?

Intossicazione acuta e cronica Signup and view all the answers

Quali generi di funghi sono principalmente responsabili della produzione di micotossine?

Aspergillus, Pennicillium e Fusarium Signup and view all the answers

Come possono le micotossine influenzare la qualità degli alimenti?

Causedò modificazioni organolettiche e tecnologiche Signup and view all the answers

Quali sono le due tipologie di effetti che le micotossine possono avere sugli animali?

Effetti immunologici e produttivi Signup and view all the answers

In che modo le micotossine possono entrare nella catena alimentare?

Metabolizzate nei tessuti animali in nuovi composti tossici Signup and view all the answers

Quali sono i sintomi associati all'aflatossicosi acuta?

Ittero ed emorragie interne Signup and view all the answers

Quale fungo è noto per produrre le aflatossine?

Aspergillus flavus Signup and view all the answers

Quale metabolita è un prodotto tipico delle ocratossine?

Ocratossina A Signup and view all the answers

Come avviene l'assorbimento dell'ocratossina nel corpo?

Nel tratto gastrointestinale Signup and view all the answers

Quale è l'effetto della biotrasformazione dell'ota?

Formazione di intermedi tossici Signup and view all the answers

Quale prodotto alimentare è una fonte comune di ocratossina?

Pane Signup and view all the answers

Quali effetti si possono verificare in caso di aflatossicosi cronica?

Immunosopressione Signup and view all the answers

Quale sostanza è coinvolta nella biotrasformazione dell'ocratossina?

Citocromo P450 Signup and view all the answers

Quale effetto provocano le micotossine sugli animali che consumano alimenti contaminati?

Alterazione del contenuto nutritivo Signup and view all the answers

Quali micotossine sono considerate possibili carcinogeni per l'uomo?

Ocratossina A e Fumonisine Signup and view all the answers

Quale delle seguenti condizioni è favorevole allo sviluppo delle ocratossine?

Umidità elevata Signup and view all the answers

Quale affermazione sulla sinergia delle micotossine è vera?

L'effetto della presenza di più micotossine è superiore alla somma degli effetti Signup and view all the answers

Quali micotossine sono considerate non pericolose secondo la classificazione?

Tricoteceni e Zearalenone Signup and view all the answers

Quale micotossina è tipica dei climi caldo-umidi?

Aflatossine Signup and view all the answers

Qual è uno degli effetti delle micotossine sui sistemi corporei degli animali?

Effetti sui sistemi endocrino ed esocrino Signup and view all the answers

Che cosa inibiscono principalmente le micotossine?

Sintesi proteica Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al tasso di detossificazione delle micotossine nel rumine?

Il tasso di detossificazione è influenzato dal tasso di passaggio. Signup and view all the answers

Quale minerale argilloso naturale è menzionato come intervento curativo per le micotossine?

Zeoliti Signup and view all the answers

Quale affermazione è corretta riguardo al grado di detossificazione delle micotossine?

È influenzato dalla dose ingerita. Signup and view all the answers

Quale dei seguenti metaboliti risulta essere più tossico dello zearalenone nella pecora?

Zearalenolo Signup and view all the answers

Quali di questi elementi non è considerato un intervento curativo per le micotossine?

Metalli pesanti Signup and view all the answers

Qual è il principale organo bersaglio dell’ocratossina A?

Rene Signup and view all the answers

Quale delle seguenti micotossine è associata a effetti estrogenici?

Zearalenone Signup and view all the answers

Che tipo di effetto ha l’ocratossina A a livello cellulare?

Inibisce la funzionalità mitocondriale Signup and view all the answers

Quali organismi producono gli zearalenoni?

Fusarium spp. Signup and view all the answers

Qual è una delle azioni riportate dell’ocratossina A oltre all’azione nefrotossica?

Azione teratogena Signup and view all the answers

Quale condizione è associata al consumo di cereali contaminati da zearalenone?

Attività di tipo estrogenico Signup and view all the answers

Quale micotossina è prodotta dal Penicillium viridicatum?

Ocratossina B Signup and view all the answers

Qual è un effetto avverso associato alle micotossine?

Azione immunosoppressiva Signup and view all the answers

Study Notes

Insegnamento e Professore

Insegnamento: Produzioni Animali
Professore: Carlotta Giromini

Argomento: Micotossine

Argomento: Qualità degli alimenti: le micotossine
Tipologia di micotossine: Aflatossine, Ocratossina A e Fumonisine, Tricoteceni e Zearalenone
Gruppo 1: Aflatossine (carcinogeno per l'uomo)
Gruppo 2B: Ocratossina A e Fumonisine (possibili carcinogeni)
Gruppo 3: Tricoteceni e Zearalenone (non pericolosi)
Le micotossine sono metaboliti tossici prodotti da muffe che colonizzano gli alimenti.

Effetti sulle Produzioni Animali

Effetti sull'animale: Immunosoppressione, Inibizione sintesi t-RNA, Blocco della sintesi proteica, Inibizione enzimatica, Alterazione di membrana, Inibizione cofattori, Riduzione di assunzione o rifiuto dell'alimento, Alterazione del contenuto nutritivo dell'alimento, nell'assorbimento dei nutrienti e del loro metabolismo, Effetti sui sistemi endocrino ed esocrino, calo delle performance produttive, intossicazione acuta e cronica (micotossicosi).
Condizioni di crescita di muffe e micotossine: Gli sviluppi di muffe negli alimenti comportano modificazioni organolettiche, tecnologiche e nutrizionali. Le micotossine vengono prodotte da specifici ceppi di muffe in condizioni specifiche di umidità relativa, acqua libera, temperatura e di pH.
Aflatossine: tipiche di climi più caldo-umidi (optimum 25-30°C)
Ocratossine e tricoteceni: optimum 18°C da 4°C a 24°C
Fumonisine e ZEA tipiche di climi più temperati e secchi

Identificazione e sorgenti delle micotossine

Aspergillus spp., Penicillium e Fusarium: Generi di funghi più importanti
Alimenti contaminati: fonti principali (Arachidi, leguminose, MAIS e altri cereali, semi oleosi, Latte e derivati, ecc.)
Fluorescenza: Aflatossine (B1, B2, G1 e G2) fluorescenza blu (B1 e B2) o verde (G1 e G2) sottoposte a luce ultravioletta
Aflatossina B1 più diffusa e pericolosa
AFB1 e AFB1 8,9-epossido, forme metaboliche

Contaminazione da Aflatossine

Contaminazione diretta: dalla presenza nei vegetali e cereali
Contaminazione indiretta: da ingestione e metabolizzazione da parte degli animali in foraggi o concentrati.
Aflatossina M1 e meno tossica, ma mantiene un'attività carcinogenica
Livello di contaminazione
Livello di ingestione
Caratteristiche microflora ruminale / Condizioni di salute dell'animale
Fase di lattazione
Stato di salute della ghiandola mammaria (cellule somatiche)

Ocratossine

Le ocratossine sono un gruppo di metaboliti prodotti da funghi del genere Aspergillus e Penicillium
La biotrasformazione dell'OTA dipende dal citocromo P450 e porta alla formazione di intermedi metabolicamente attivi (effetti tossici).
Assorbimento gastrointestinale avviene nel tratto, la circolazione enteroepatica, può essere escreta e riassorbita.
Nel sangue l'OTA è legata ad albumina
A livello cellulare inibisce funzionalità mitocondriale e la sintesi proteica a livello (RNA sintetasi).
Il principale organo bersaglio è il rene
Target secondari: fegato, ghiandola mamamria
Oltre all'azione nefrotossica è riportata per questa tossina un'azione teratogena e immunosoppressiva.

Zearalenoni

Gli zearalenoni sono prodotti da diverse specie di Fusarium.
Lo zearalenone è un lattone dell'acido resorcilico, non dotato di tossicità acuta, ma a concentrazioni manifesta attività anabolica e uterotrofica.

Specie animali più sensibili

Bovini e suini

Metodi di controllo e intervento

Inibitori dello sviluppo di muffe (Acidi organici e Sali)
Interventi curativi (Minerali Argillosi Naturali, Bentonite, Sepioliti, Zeoliti, Nanoparticelle, Aluminosilicati, Lieviti, lattobacilli, Glucomannani, Enzimi)
Inattivazione micotossine a livello del rumine

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Questo quiz tratta delle micotossine, con particolare attenzione alle aflatossine, ocratossina A e fumonisine, e il loro impatto sulle produzioni animali. Scoprirai come queste sostanze tossiche influenzano la salute degli animali e la qualità degli alimenti. Prepara le tue conoscenze per affrontare domande su questi argomenti cruciali.