7 Questions
Quelle méthode est mentionnée pour limiter les risques de contamination?
Les deux ci-dessus
Quel produit doit se conserver pendant plusieurs jours en magasin?
Les produits réalisés en boutique
Quelles sont les différentes formes sous lesquelles l'eau se présente?
Solide, liquide, gazeux
Quels types de pollutions de l'eau sont mentionnés dans le texte?
Organiques, minérales, thermiques, bactériologiques
Quelles caractéristiques doivent avoir l'eau potable selon le texte?
Dépourvue d'éléments nuisibles à la santé, limpide, inodore et agréable au goût
Quel rôle l'eau joue-t-elle dans une pâte levée selon le texte?
Hydrater la farine, rassembler les grains d'amidons, donner de l'élasticité au gluten
Pourquoi le sel est-il essentiel en pâtisserie et en boulangerie selon le texte?
Il est essentiel à la confection des pâtes
Study Notes
Méthodes de sécurité
- La méthode de pasteurisation est mentionnée pour limiter les risques de contamination.
Conservation des produits
- Le lait doit se conserver pendant plusieurs jours en magasin.
Formes de l'eau
- L'eau se présente sous différentes formes : solide (glace), liquide (eau), gazeuse (vapeur d'eau).
Pollution de l'eau
- Les pollutions de l'eau mentionnées dans le texte sont : pollution par les déchets, pollution par les produits chimiques, pollution par les matières organiques.
Caractéristiques de l'eau potable
- L'eau potable doit avoir des caractéristiques spécifiques : être claire, être limpide, être inodore, être insipide.
Rôle de l'eau dans la pâte levée
- L'eau joue un rôle essentiel dans la formation de la pâte levée en aidant à la fermentation.
Importance du sel en pâtisserie et boulangerie
- Le sel est essentiel en pâtisserie et boulangerie car il aide à réguler la fermentation, à améliorer la texture et la saveur des produits.
Testez vos connaissances sur les bases de la technologie en pâtisserie avec ce quiz. Explorez des sujets tels que l'hygiène, les ingrédients et l'équipement utilisés en pâtisserie.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
