Podcast
Questions and Answers
Kesim nedir?
Kesim nedir?
Hangi hayvanlar en çok kesilmektedir?
Hangi hayvanlar en çok kesilmektedir?
Kesim işlemi genel akış şemasında hangi adım yer almaz?
Kesim işlemi genel akış şemasında hangi adım yer almaz?
Canlı hayvan kesim işlemi akış şemasında hangi özelliklere sahip olması gerektiği belirtilmemiştir?
Canlı hayvan kesim işlemi akış şemasında hangi özelliklere sahip olması gerektiği belirtilmemiştir?
Signup and view all the answers
Ulaşımın etkileri arasında hangisi belirtilmemiştir?
Ulaşımın etkileri arasında hangisi belirtilmemiştir?
Signup and view all the answers
Kesim işlemi sırasında hangi adımda kanın boşaltılması gerçekleştirilir?
Kesim işlemi sırasında hangi adımda kanın boşaltılması gerçekleştirilir?
Signup and view all the answers
Kesim işlemi sırasında hangi adımda derinin yüzülmesi gerçekleştirilir?
Kesim işlemi sırasında hangi adımda derinin yüzülmesi gerçekleştirilir?
Signup and view all the answers
Kesim işlemi sırasında hangi adımda karkasın bölünmesi gerçekleştirilir?
Kesim işlemi sırasında hangi adımda karkasın bölünmesi gerçekleştirilir?
Signup and view all the answers
Study Notes
Hayvan Kesimi ve Hazırlığı Teknikleri
- Kesim, genellikle yiyecek için hayvanların öldürülmesi ve kesilmesini tanımlar.
- En çok kesilen hayvanlar arasında sığır, koyun, keçi, domuz, at, kuşlar bulunur.
- Kesim işlemi genellikle canlı hayvanın etkisiz hale getirilmesi, karkasın bölünmesi, iç organların uzaklaştırılması gibi aşamalardan oluşur.
- Canlı hayvan, kesim öncesinde sağlıklı, normal fizyolojik durumda, dinlenmiş ve su ihtiyacı giderilmiş olmalıdır.
- Ulaşım sırasında hayvanlarda stres, morarma, kalp yetmezliği gibi olumsuz etkilerin önlenmesi gerekir.
- Kesim alanına taşınırken sığır için motorlu kara taşıtı, koyun/keçi için çift katlı kamyon kullanılmalıdır.
- Etkisizleştirme yöntemleri arasında mekanik sersemletme, elektrikli sersemletme, karbondioksit gazı ile bayıltma bulunur.
- Elektrikli sersemletme uygulaması için minimum akım seviyeleri sığırlar için 1.5 amps, buzağılar için 1.0 amps, domuzlar için 1.25 amps olarak belirlenmiştir.
- Gaz ile bayıltma yöntemi sadece domuzlar ve kümes hayvanları için onaylanmıştır.
- Kesim işleminde vücuttan kanın alınması, mikrobiyal içeriği azaltmak, kan sıçramasını önlemek ve ekonomik önem taşır.
- Karkasın bölünmesi, yıkama, derinin yüzülmesi, iç organların uzaklaştırılması gibi aşamalar hijyenik uygulamalar gerektirir.
- Karkas yıkama ve soğutma işlemi, bakteri büyümesini geciktirme, raf ömrünü uzatma amacı taşır.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Bu quiz, GMS-207 Gıda Teknolojisi I dersi kapsamında kesime hazırlama ve kesim teknikleri üzerine bilgi içeriyor. Kesim nedir, hangi hayvanlar en çok kesilir gibi konuları kapsayan bu quiz, öğrencilere temel bir anlayış sunuyor.
