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Definiciones de leche y productos lácteos

10 Questions

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Definiciones de leche y productos lácteos

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Questions and Answers

¿Cuál es la definición correcta de leche entera?

Contenido de materia grasa reducido a un porcentaje entre 1.50 % (m/m) y 1.80 % (m/m)

Contenido de materia grasa alcance como mínimo un 3.50 % (m/m) (correct)

Contenido de materia grasa reducido a 0.50 % (m/m) como máximo

Contenido de materia grasa no alterado desde la fase de ordeño

¿Cuál es el rango de contenido de materia grasa para la leche semidesnatada?

1.50 % (m/m) como mínimo y un 1.80 % (m/m) como máximo (correct)

0.50 % (m/m) como máximo

3.50 % (m/m)

No hay restricción en el contenido de materia grasa

¿Qué características definen a la leche cruda?

No ha sido calentada a una temperatura superior a 40°C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente (correct)

Tiene un contenido de materia grasa alcance como mínimo un 3.50 % (m/m)

Tiene un olor característico poco acentuado y sabor ligeramente dulce

Es una emulsión de materia grasa en agua

¿Cuáles son los componentes principales que dan la apariencia física de la leche?

Grasa y caseínas Signup and view all the answers

¿Cuál es el pH cercano a la neutralidad para la leche?

~7 Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido mínimo de materia grasa para la leche entera normalizada?

3.50 % (m/m) Signup and view all the answers

¿Qué temperatura máxima no debe superar la leche cruda?

40°C Signup and view all the answers

¿Qué componentes forman parte del sistema complejo de la leche?

Emulsión de materia grasa, proteínas en forma de coloide, elementos disueltos Signup and view all the answers

¿Cuál es el rango de contenido de materia grasa para la leche semidesnatada?

1.50 % (m/m) como mínimo y 1.80 % (m/m) como máximo Signup and view all the answers

¿Cuál es la propiedad fisicoquímica que define el olor de la leche?

Olor característico poco acentuado Signup and view all the answers

Study Notes

Definición y Características de la Leche

La leche entera se define como la leche que contiene al menos un 3,5% de materia grasa.
La leche semidesnatada tiene un rango de contenido de materia grasa entre un 1% y un 3,5%.

Características de la Leche Cruda

La leche cruda se define como la leche que no ha sido sometida a ningún proceso de tratamiento térmico.
La leche cruda no debe superar una temperatura de 4°C.

Componentes de la Leche

Los componentes principales que dan la apariencia física de la leche son el agua, la materia grasa, las proteínas y los minerales.
El sistema complejo de la leche está formado por agua, materia grasa, proteínas, minerales y otros componentes.

Propiedades Fisicoquímicas

La leche tiene un pH cercano a la neutralidad, que es de alrededor de 6,5-7,5.
La propiedad fisicoquímica que define el olor de la leche es la presencia de componentes volátiles.

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Description

Este quiz trata sobre las definiciones relacionadas con la leche y los productos lácteos, incluyendo la clasificación de la leche entera según su contenido de materia grasa. Pon a prueba tus conocimientos sobre los conceptos fundamentales en este tema.