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Questions and Answers
¿Cuál es la densidad de encinas permitida en una parcela con un porcentaje arbolado del 20%?
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En la categoría de CEBO, ¿cuál es la edad mínima al sacrificio para los animales?
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¿Cuántos metros cuadrados se requieren por animal en el cebo, comparado con el cerdo graso convencional?
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¿Qué categoría nunca utilizan instalaciones de montanera para el sacrificio?
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Para los ibéricos puros, ¿cuál es el peso canal mínimo requerido para el sacrificio?
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¿Cuál es la cantidad de biomasa herbácea que se puede producir en la dehesa por hectárea?
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¿Qué tipo de árbol tiene un rendimiento máximo en la producción de bellota?
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¿Cuál de los siguientes aspectos de manejo no está relacionado con los cerdos ibéricos?
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¿Qué porcentaje de la población total de cerdos ibéricos se produce en la dehesa española?
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¿Qué técnica se utiliza para limitar el daño que pueden causar los cerdos ibéricos en la dehesa?
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¿Cuál es la principal diferencia en la edad de destete entre cerdos convencionales y ecológicos?
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En un sistema de porcino ecológico semi-intensivo, ¿cuál es el tipo de suelo recomendado?
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¿Cuál es el espacio mínimo disponible en cebo para los cerdos ecológicos?
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¿Qué tipo de alojamiento se recomienda para la cerda ecológica en maternidad?
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En los sistemas extensivos de producción ecológica, ¿qué se permite a los animales?
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¿Cuál es el mínimo recomendado de nido por truja en el manejo de cerdas ecológicas?
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Según el reglamento sobre producción ecológica, ¿qué estrategia se integra en los sistemas extensivos?
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En qué momento de la vida del cerdo ecológico se realiza el destete?
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¿Cuál es el porcentaje del censo de porcino de España que representa el cerdo ibérico?
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¿Qué característica del cerdo ibérico mejora su valoración sensorial?
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El término IMF se refiere a:
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En qué tipo de instalaciones ocurren generalmente la gestación, lactación y transición?
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¿Qué tipo de alimentación se asocia con la producción tradicional de jamón ibérico?
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¿Cuál es el rango de peso al inicio para la producción de cerdo ibérico en montanera?
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¿Cuál es la ganancia de peso mínima esperada durante más de 2 meses en la montanera?
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Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) están relacionadas con:
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¿Cuál de las siguientes características NO se menciona sobre el cerdo ibérico?
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¿Qué sistema de cría se utiliza comúnmente para lograr un mayor control del proceso?
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Study Notes
Cerdo Ibérico y Sistemas Alternativos
- El cerdo ibérico representa el 10,7% del total del censo porcino en España.
- Existen Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) para el jamón de cerdo ibérico.
- La raza ibérica se caracteriza por su contenido graso, que mejora su apreciación organoléptica.
- Los porcentajes raciales del cerdo ibérico se obtienen mediante cruzamientos.
- Se puede obtener pureza genética a partir de 100% de raza ibérica en padres e hijos
- Se puede obtener 75% de pureza genética a partir de madres 100% raza ibérica y padres con menor porcentaje.
- Se puede obtener 50% de pureza genética a partir de madres 100% raza ibérica y padres con menor porcentaje.
- Se especifican pesos mínimos de sacrificio según la pureza racial.
- Las diferentes categorías de cerdo ibérico se diferencian por sus métodos de alimentación, como la alimentación de bellota o de cebo de campo, con diferentes pesos mínimos de sacrificio dependiendo si proviene o no de la bellota.
Clasificación de Cerdos Ibéricos por Alimentación
- La alimentación durante el "cebo" final determina la categoría del cerdo ibérico.
- La "bellota" implica un aprovechamiento de la montanera (92-115kg de peso inicial, con ganancia de peso >46 kg en >2 meses), con una densidad de encinas específica (0,25-1,25 animales/ha) y edad al sacrificio mayor a 14 meses.
- El "cebo de campo" se caracteriza por estar en espacios abiertos o naves con una parte cubierta (mínimo 60 días), con edad mínima al sacrificio de 12 meses.
- El "cebo" implica un espacio de al menos 2m²/animal, un peso canal mínimo de 108kg para el ibérico puro y 115kg para los cruzados, y edades de sacrificio mínimo de 10 meses
Características de la Dehesa
- La biomasa herbácea en la dehesa oscila entre 200-500 kg MS/ha.
- La producción de bellotas varía entre 300-700 kg/ha.
- Las especies de encinas con un buen rendimiento suelen ser Q.ilex (8-14 kg/árbol), Q.suber (5-10 kg/árbol) y Q.faginea (1-11 kg/árbol).
- La dehesa permite la producción de aproximadamente medio millón de cerdos de bellota al año, aproximadamente el 10% del total de cerdos ibéricos.
Manejo del Cerdo Ibérico
- Técnicas de manejo incluyen la reducción dental, raboteo parcial, castración, y anillado del hocico en los machos y castración en hembras.
- Se utilizan métodos como el cepo móvil en manejo del cerdo
Sistemas de Explotación Ecológica
- El Reglamento (UE) 2018/848 regula la producción ecológica.
- Los sistemas pueden ser extensivos con integración agropecuaria o semi-intensivos con estabulación y patio.
- Los aspectos clave de la dehesa son las rotaciones de terrenos y la carga ganadera para evitar daños en los suelos.
- Los criterios para el desarrollo de las instalaciones se basan en la limitación de la concentración máxima de animales y en la garantía de bienestar animal
Parideras y otras Instalaciones
- Las parideras deben incluir espacio amplio para que las cerdas puedan moverse e impedir aplastamientos.
- Se detallan los tipos de modelos de parideras, dimensiones y beneficios de los mismos.
- Se especifican los diseños para asegurar espacios de descanso y actividad de las cerdas.
- Se detallan las medidas de seguridad necesarias para evitar daños por aplastamiento de lechones y cerdas
Diferencias entre el Cerdo Ibérico y el Convencional
- Existen diferencias notables en el alojamiento y manejo del cerdo ibérico en comparación con el porcino convencional.
- El cerdo ibérico se adapta mejor a ambientes al aire libre y al acceso al pasto, mientras que, el porcino convencional se caracteriza por ser un ambiente más confinado.
- Se describen las diferencias en tipo de suelo, espacio disponible en el cebo de los animales, y la oferta de forraje en cada modelo.
- Se comparan las propiedades de suelo, espacio y acceso a forraje, así como edad de sacrificio y peso medio.
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Description
Este cuestionario explora el cerdo ibérico y los sistemas alternativos de crianza en España. Se abordarán temas como las Denominaciones de Origen Protegidas, las categorías según la pureza genética y los métodos de alimentación. El conocimiento de estas características es esencial para apreciar la calidad del jamón ibérico.
