Tema 10: Cerdo Ibérico y Sistemas Alternativos PDF

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04/11/2024 Cerdo ibérico = 10,7% del total del censo de porcino de España Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) e Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) de Jamón curado de cerdo Tema 10. Cerdo ibérico y sistemas alternativos Ciencia Animal I Grado en Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural Cerdo ibérico destaca por su contenido de grasa Cruzamientos en cerdo ibérico corporal, que mejora su valoración sensorial IMF = intramuscular fat (Sierra, 1996) Despiece con algún corte adicional https://www.corteganaiberico.com/razas-de-jamones-ibericos/ https://comparaibericos.com/blog/porcentajes-raciales-cerdo-iberico respecto al cerdo blanco https://www.miencina.com/buen-jamon-iberico/ https://jamonesjuanmanuel.com/corporativas/conoces-las-etiquetas-del-jamon/ 4  04/11/2024 En general, gestación, lactación y transición ocurren en granja intensiva Clasificación en función de la alimentación en la fase final de cebo Producción tradicional: BELLOTA – Aprovechamiento montanera con 92-115 kg de peso al inicio (ganancia de peso >46 kg en >2 meses). – Densidad de encinas en parcela (0,25-1,25 animales/ha según porcentaje arbolado 10->35%) – Edad al sacrificio >14 meses CEBO DE CAMPO (complemento con pienso durante o después) Fase final del cebo en la dehesa, aprovechamiento agrosilvopastoral (árboles y hierba) – Cebo al aire libre o en naves con superficie parcialmente cubierta (>60 días). – Edad mínima al sacrificio será de 12 meses. Categoría CEBO (nunca en montanera) – Espacio 2m2/animal (el doble que cerdo graso convencional). Cebo con alimentación restringida Montanera – Edad mínima al sacrificio >10 meses. E F M A M J Jl A S O N D E F M En los tres casos, el peso canal >108 kg si Ibéricos puros (>115 kg si cruzados). Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Características Rendimientos Aspectos concretos de manejo del cerdo ibérico -Biomasa herbácea 200-500 kg MS/ha de la dehesa -Bellota 300-700 kg/ha  8-14 kg/árbol Q.ilex Reducción de los dientes Raboteo parcial Castración de los machos  5-10 kg/árbol Q.suber Buen productor  1-11 kg/árbol Q.faginea Poco productor Anillado del hocico Castración de hembra Cepo móvil  Espacio usado por otras especies ganaderas de forma complementaria (generalmente con anterioridad a la entrada de los cerdos en montanera).  La dehesa Española permite producir 0,5 millones de cerdos de bellota al año (10% del total de censo de ibérico). (Latorre, 2009)  04/11/2024 Sistemas de explotación en porcino ecológico Grandes diferencias de alojamiento y manejo respecto a porcino convencional El Reglamento (UE) 2018/848 sobre producción ecológica y etiquetado de los productos Convencional (RD ECO (Regl CE 159/2023) 889/2008) ecológicos se puede cumplir tanto con: Alojamiento maternidad Cerda confinada Cerda libre 1. Sistemas extensivos con integración agropecuaria: acceso de animales a pasto. Edad destete 21d >40d 2. Sistemas semi-intensivos con estabulación + patio. Tipo de suelo Slat +hormigón Cama profunda+ hormigón/slat Espacio disponible en 0,74 2,3 (siempre con un cebo 5cm (mínimo nido 2 kg/truja, Baxter et al., 2011) Pig Progress,2013 (Vila et al., 2012) 12  04/11/2024 Instalaciones para cerdos de engorde Parideras tipo camping 1. Estabulación con patio Se diferencian tres zonas:  Zona de reposo (con material para hurgar).  Zona de actividad (con bebederos y comederos, emparrillada