Calidad Alimentaria y Almacenamiento
45 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Cuál de las siguientes características no es parte de la calidad alimentaria?

  • Origen de los ingredientes
  • Efecto de sabor en la presentación (correct)
  • Trazabilidad del producto
  • Propiedades organolépticas

    • La estabilidad del producto se refiere a:

  • La presentación visual del alimento.
  • La combinación con otros alimentos.
  • La cantidad de nutrientes que contiene.
  • La duración sin alterarse. (correct)

    • ¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las propiedades organolépticas?

  • La pureza de los ingredientes.
  • Los procesos de envasado y almacenamiento.
  • Características que percibimos a través de los sentidos. (correct)
  • Los nutrientes esenciales en un alimento.

    • ¿Qué aspecto no se considera en la adecuada calidad alimentaria?

    <p>Tiempo de cocción requerido.</p> Signup and view all the answers

    La combinación de alimentos puede influir en:

    <p>Las necesidades nutricionales específicas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los factores más importantes para elegir un sistema de almacenamiento?

    <p>El producto a almacenar</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué opción describe mejor la forma de almacenar granos al aire libre?

    <p>Es económico pero presenta riesgos de humedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una desventaja de usar bolsas para almacenar granos?

    <p>Mayor mano de obra para mover</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de silos son considerados más costosos?

    <p>De hormigón y metálicos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto es esencial en la construcción de un almacén?

    <p>Permitir el tratamiento del producto</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un tipo de almacenamiento mencionado?

    <p>Estantes móviles</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ventaja tiene el almacenamiento a granel sobre el almacenamiento en sacos?

    <p>Mejor optimización del espacio</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de medidas son necesarias para proteger el grano durante su almacenamiento al aire libre?

    <p>Lonhas y plásticos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto del calor excesivo en los productos alimenticios?

    <p>Desnaturaliza las proteínas y destruye algunas vitaminas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene la congelación en las frutas?

    <p>Causa daños en la textura</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo afecta la humedad en productos granulados?

    <p>Causa apelotamiento y puede aumentar bacterias</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué cambios puede provocar la presencia de oxígeno en los productos orgánicos?

    <p>Provoca cambios en color y sabor</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los efectos dañinos de la luz sobre los alimentos?

    <p>Destruye algunas vitaminas como la riboflavina</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los factores bióticos que pueden afectar el almacenamiento de granos?

    <p>Insectos, hongos, roedores, aves y humano</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se entiende por 'vida útil' de un producto agroindustrial?

    <p>El periodo durante el cual el producto tiene calidad máxima</p> Signup and view all the answers

    Qué factores se consideran al clasificar las materias primas?

    <p>Tamaño, madurez y frescura</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un objetivo principal al almacenar un producto alimenticio seco?

    <p>Preservar la integridad a largo plazo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un factor que afecta la calidad de los alimentos?

    <p>Sonido</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué medidas son esenciales para el control de plagas en un almacén?

    <p>Mantener ordenado el lugar y limpiar regularmente</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe evitarse en la construcción ideal para almacenar granos?

    <p>Exceso de humedad</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una medida necesaria para proteger los almacenes contra factores abióticos?

    <p>Sombrear las paredes y ventilar adecuadamente</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de cierre se sugiere para un almacén de granos?

    <p>Cierre hermético sin espacio de aire</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene el calor excesivo en un almacén de granos?

    <p>Promueve el crecimiento de plagas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué factor abiótico puede dañar los productos almacenados?

    <p>La humedad excesiva</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una condición adecuada de frescura para los granos?

    <p>Ser uniforme y no estar en descomposición</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué significa el sistema de almacenamiento FIFO?

    <p>Primero que entra, primero que sale</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los principales efectos de un mal almacenamiento de granos?

    <p>Disminución del valor comercial</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué aspecto NO es considerado en el almacenamiento adecuado de granos?

    <p>Almacenar granos con protuberancias</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un objetivo del almacenamiento y conservación de granos?

    <p>Preservar la integridad del grano</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué causa un alto porcentaje de pérdidas durante el almacenamiento en América Latina?

    <p>La presencia de plagas y alta humedad</p> Signup and view all the answers

    Para garantizar la calidad de un producto de grano, ¿qué proceso no se debe ignorar?

    <p>El transporte adecuado de las semillas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un aspecto no deseado en la textura de los granos almacenados?

    <p>Presentar descomposición</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes causas de descomposición se relaciona con entes vivientes que compiten por energía?

    <p>Microorganismos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué función tienen las enzimas en las materias primas agropecuarias después de la recolección?

    <p>Continúan su actividad biológica</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes acciones es necesaria para inactivar las enzimas que afectan la calidad de los alimentos?

    <p>Aplicar calor o sustancias químicas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué impacto tienen los insectos en las materias primas agrícolas?

    <p>Dañan y contaminan los alimentos</p> Signup and view all the answers

    La humedad excesiva en el almacenamiento de alimentos puede provocar:

    <p>Descomposición acelerada</p> Signup and view all the answers

    ¿Cómo afecta la exposición al aire (oxígeno) a la calidad de las materias primas?

    <p>Contribuye a la descomposición</p> Signup and view all the answers

    La luz puede ser una causa de descomposición de las materias primas porque:

    <p>Acelera reacciones químicas indeseadas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes no es considerada una causa principal de descomposición de las materias primas?

    <p>Almacenamiento adecuado</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Universidad Técnica Estatal de Quevedo (UTEO)

    • Institución educativa ecuatoriana
    • Facultad de Ciencias de la Industria y Producción
    • Carrera de Alimentos

    Unidad 1: Manipulación Postcosecha y Preparación de Materias Primas

    • Objetivo de aprendizaje: Identificar las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de las materias primas.
    • Objetivos específicos:
      • Definir qué es materia prima (MP) y la calidad de los alimentos.
      • Explicar la naturaleza de las diferentes alteraciones de las MP y los productos finales de esta.
      • Identificar la influencia de las condiciones del medio ambiente sobre los productos agroindustriales.

    Materias Primas

    • Elementos de la naturaleza esenciales para la elaboración de productos industriales, comerciales o de consumo.
    • Clasificables por origen o disponibilidad.
    • Ejemplos de Materias Primas
      • Animales (vacas, cerdos, etc.)
      • Vegetales (maíz, café, etc.)
      • Minerales (sal, etc.)

    Definición de Calidad de los Alimentos

    • Se relaciona con las cualidades intrínsecas del alimento.
    • Se determina a partir de atributos que permiten juzgar su valor.

    Calidad Alimentaria

    • Se basa en las propiedades y características de las materias primas y los ingredientes.
    • Incluye naturaleza, composición, pureza, identificación, origen y trazabilidad.
    • Considera los procesos de elaboración, almacenamiento, envasado y comercialización, así como la presentación final.
    • Incluye la información al consumidor, particularmente la etiquetada.

    Calidad de los Alimentos (Atributos)

    • Nutricional: Necesidades nutricionales específicas, lugar en la alimentación y combinación con otros alimentos.
    • Sensorial: Propiedades organolépticas (visual, olfativa, gustativa, tacto y sonido), digestivas (pesadez, plenitud, placer, etc.)
    • Servicio: Adecuación para uso (manzana deshidratada), novedad, factores psicológicos como el consumo.
    • Higiénica: Contaminación, tratamiento térmico y condiciones de almacenamiento.
    • Pureza o seguridad: Control o exclusión de microorganismos, toxinas y materiales extraños en contacto con el alimento.
    • Aceptabilidad: Considera la frescura, el precio y la cantidad del producto en relación con la calidad.
    • Identidad: Origen geográfico, especie, sistema de producción (trazabilidad), la relación calidad/precio, peso/volumen y el calibre.
    • Otros atributos: Accesibilidad, versatilidad, atención al cliente y presentación (estética, comodidad).
    • Composición: Grasas, hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas.
    • Factores dietéticos: Probióticos, flavonoides, fibra, prebióticos, bioactivos y aditivos (aspectos sensoriales) y suplementos nutricionales adicionales.

    Características o Indicadores de la Calidad (atributos)

    • Positivos: color, olor, aroma, sabor, textura, origen, ausencia de contaminantes
    • Negativos: estado de descomposición, contaminación con suciedad, decoloración y olores desagradables.
    • Evaluación de la calidad por métodos subjetivos (panel de degustación) y objetivos (ensayos fisicoquímicos)
    • Riesgos crónicos o agudos asociados a la calidad e inocuidad de los alimentos.

    Deterioro de las Materias Primas

    • El deterioro comienza desde la producción hasta la distribución, afectando la calidad.
    • La cadena de producción (productor, agroindustrias y consumidor) comparte la responsabilidad del aseguramiento de la calidad y la inocuidad.
    • Responsabilidad en la selección de materia prima en la finca.

    Causas de Descomposición de Materias Primas

    • Microorganismos (levaduras, bacterias, hongos)
    • Actividad enzimática propia de los alimentos.
    • Insectos, roedores, aves y parásitos
    • Temperatura
    • Humedad/sequedad
    • Aire/oxígeno
    • Luz
    • Tiempo

    Microorganismos

    • Entidades vivientes abundantes en el planeta.
    • Compiten con los seres humanos por la consecución de energía.
    • Presentes en diferentes superficies (vegetales, animales).
    • Afectan el tracto respiratorio y digestivo.
    • Influyen en la descomposición de los alimentos.

    Usos de los microorganismos

    • Producción de alimentos y bebidas (pan, cerveza, yogurt, queso, etc).
    • Producción de productos químicos industriales y combustibles.
    • Producción de fármacos. (antibióticos)

    Principales causas de descomposición

    • Tipos de microorganismos (bacterias, mohos, levaduras)
    • Condiciones (humedad, temperatura, pH).

    Enzimas

    • Catalizadores biológicos que aceleran los procesos metabólicos en los alimentos.
    • Actúan aun cuando los tejidos están muertos.
    • Cambian la estructura química de los alimentos.
    • Sustrato, sitio activo, complejo enzima/sustrato, complejo enzima/productos y producto del sitio activo.

    Insectos, parásitos, roedores, aves

    • Daños directos (consumo)
    • Daños indirectos (contaminación)
    • Causan problemas en el almacenamiento.

    Calor y frío

    • El calor excesivo desnaturaliza las proteínas, reseca los productos, rompe las emulsiones y destruye algunos compuestos como las vitaminas.
    • El frío también afecta la textura, sobre todo la de las frutas cuando se congelan.

    Humedad

    • La humedad puede crear un ambiente propicio para el crecimiento de bacterias y hongos en los alimentos.
    • Condición de humedad apropiada para los productos.
    • Condensación en la superficie de los productos.

    Aire y Oxígeno

    • La presencia de oxígeno puede afectar el color y el sabor de los componentes orgánicos de los alimentos.
    • Contribuir al crecimiento y desarrollo de los microorganismos.

    Luz

    • Destruye algunas vitaminas (riboflavina, A, C) y puede cambiar el color de los alimentos.
    • Puede interferir con la oxidación de grasas y proteínas.

    Tiempo

    • Provoca deterioros, crecimiento de microorganismos, acción de enzimas y posibles afectaciones por insectos u otros factores.

    Sistema de Almacenamiento

    • FIFO (First In, First Out)
    • Otros sistemas idóneos para almacenar, como los almacenes y su construcción, así como los sistemas de protección que se deben tener en cuenta (plagas, robo)
    • Para una conservación ideal: Frío, Secó y Sano.

    Almacenamiento de Granos

    • Importancia del almacenamiento a largo plazo.
    • Condiciones generales de almacenamiento.
    • Clasificación (tipos de almacenes y su clasificación):
      • Al aire libre (patio)
      • Bodegas o contenedores
      • Silos
    • Equipo y procesos de manejo de granos: Pesaje, limpieza, carga-descarga, aireación, secado y fumigación.
    • Factores para un buen almacenamiento: Diseño y tipo de bodega.

    Objetivos del almacenamiento

    • Preservar la integridad del grano.
    • Conservación de la mayor contenido posible de materia seca.
    • Estandarizar, clasificar y seleccionar los productos de granos para obtener un valor comercial apropiado.

    Aspectos Importantes para un Almacenamiento Adecuado

    • Condición óptima de cosecha (madurez)
    • Contenido de humedad
    • Temperatura y temperatura óptima para la conservación del grano
    • Cantidad de material extraño

    Diseños de Almacenes (construcción)

    • Se consideran materiales y sistemas de protección que evitan la entrada de humedad.
    • Control de calor en áreas tropicales (por reflexión, sombra, aislamiento)
    • Limpieza de las instalaciones.

    Factores Bióticos y Abóticos

    • Factores bióticos (insectos, hongos, roedores, aves, humanos)
    • Factores abiósticos (humedad, temperatura)
    • Condiciones adecuadas minimizan las pérdidas y el deterioro en el producto terminado.

    Condiciones de Almacenamiento

    • Cierre hermético - prescindir de espacio de aire, para preservar la superficie de los productos y evitar la condensación.
    • Bajo contenido de humedad.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Unidad 1: Manipulación Postcosecha y Preparación de Materias Primas para su Transformación PDF

    Description

    Este cuestionario evalúa conocimientos sobre las características de la calidad alimentaria y el almacenamiento adecuado de alimentos. Incluye preguntas sobre propiedades organolépticas, estabilidad de productos y métodos de almacenamiento. ¡Demuestra lo que sabes sobre el manejo seguro de los alimentos!

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser