Analiza Mikrobiologiczna Mięsa i Owoców
45 Questions
5 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Która z poniższych bakterii jest związana z degradacją elastyny?

  • Escherichia coli
  • Pseudomonas (correct)
  • Bacillus
  • Staphylococcus

    • Histamina jest produktem rozkładu białek.

    True (A)

    Jakie są dwa główne produkty rozkładu białek, które są wymienione?

    histamina, kadaweryna

    Bakterie takie jak Pseudomonas i _____ są zaangażowane w degradację elastyny.

    <p>Bacillus</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj bakterie do ich odpowiednich zadań:

    <p>Pseudomonas = Degradacja elastyny Bacillus = Degradacja tłuszczy Clostridium = Fermentacja Staphylococcus = Infekcje skórne</p> Signup and view all the answers

    Jaką objętość roztworu należy dodać do próbówki?

    <p>90 ml (D)</p> Signup and view all the answers

    Inkubacja próbek powinna trwać 48 godzin.

    <p>False (B)</p> Signup and view all the answers

    Ile czasu należy pozostawić do zestalenia próbki?

    <p>2 minuty</p> Signup and view all the answers

    Kolonie należy inkubować w temperaturze ______.

    <p>30%</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj substancje do ich zastosowania:

    <p>Oksytetracyklina = Antybiotyk Chloramfenikol = Antybiotyk Pepton kazeinowy = Nawożenie roztworu Glukoza = Źródło energii</p> Signup and view all the answers

    Jaką materiału używa się do przygotowania zawiesiny początkowej?

    <p>Bulion zelatynowy (B)</p> Signup and view all the answers

    Mieszanie wyciągu odbywa się przy użyciu pipety.

    <p>True (A)</p> Signup and view all the answers

    Jaki jest wynik po 3-5 dniach inkubacji?

    <p>Obserwacja kolonii.</p> Signup and view all the answers

    Jakie warunki są optymalne do przechowywania białka?

    <p>Temperatura 0°C, wilgotność 85% (C)</p> Signup and view all the answers

    Biologiczne procesy gnicie zachodzą jedynie w obecności tlenu.

    <p>False (B)</p> Signup and view all the answers

    Jakie mikroorganizmy odpowiadają za proces gnicie białek?

    <p>Bakterie</p> Signup and view all the answers

    Sacharydy są dogodnym substratem do ___________ drobnoustrojów.

    <p>rozwoju</p> Signup and view all the answers

    Jakie procesy mają wpływ na stabilność struktury białek?

    <p>Wszystkie powyższe (D)</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj rodzaj mikroorganizmów do ich podstawowych funkcji:

    <p>Bakterie = Rozkład materii organicznej Grzyby = Fermentacja Archaea = Ekstremalne warunki Protisty = Fotosynteza</p> Signup and view all the answers

    Podczas gnicie białek nie zachodzą żadne reakcje chemiczne.

    <p>False (B)</p> Signup and view all the answers

    Jakie warunki nie są korzystne dla rozwoju drobnoustrojów?

    <p>Wysoka temperatura</p> Signup and view all the answers

    Jakie rodzaje bakterii występują w mikroflorze? Wybierz poprawne odpowiedzi.

    <p>Lactobacillus (A), Escherichia coli (B), Staphylococcus (D)</p> Signup and view all the answers

    Pseudomonas to rodzaj grzybów.

    <p>False (B)</p> Signup and view all the answers

    Jakie są skutki zmian ilościowych i jakościowych mikroflory?

    <p>mogą wpływać na zdrowie i procesy fermentacji.</p> Signup and view all the answers

    Mikroflora składa się z różnych ________ i ________.

    <p>bakterii, grzybów</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj rodzaje mikroorganizmów do ich charakterystyki:

    <p>Lactobacillus = Bakteria fermentująca Aspergillus = Grzyb pleśniowy Staphylococcus = Ziarniak Rhizopus = Grzyb saprofityczny</p> Signup and view all the answers

    Co powoduje pleśnienie pieczywa?

    <p>Zarodniki pleśni (A), Wilgotność powietrza (C)</p> Signup and view all the answers

    Dezynfekcja jest jednym z kluczowych etapów w pracy z mikroflorą.

    <p>True (A)</p> Signup and view all the answers

    Co można zastosować do dezynfekcji powierzchni w laboratorium?

    <p>alkohol etylowy lub HgCl2.</p> Signup and view all the answers

    Które z poniższych organizmów są potencjalnymi źródłami zanieczyszczeń mikrobiologicznych w produktach spożywczych?

    <p>Escherichia coli (D)</p> Signup and view all the answers

    Warunki pogodowe mogą wpływać na mikroflorę.

    <p>True (A)</p> Signup and view all the answers

    Jakie są dwa przykłady bakterii mogących zanieczyszczać wodę?

    <p>Salmonella, Shigella</p> Signup and view all the answers

    Jednym ze składników, które mogą zanieczyszczać mikroflorę są __________.

    <p>substancje chemiczne</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj poniższe bakterie do ich związanych z nimi chorób:

    <p>Salmonella = Salmonelloza Escherichia coli = Zakażenie jelitowe Klebsiella = P neumonia Campylobacter = Campylobakterioza</p> Signup and view all the answers

    Jakie techniki stosuje się w agrotechnice, aby ograniczyć zanieczyszczenie mikrobiologiczne?

    <p>Zabiegi glebowe (A)</p> Signup and view all the answers

    Drożdże są uważane za niepatogenne organizmy.

    <p>True (A)</p> Signup and view all the answers

    Jakie czynniki mają największy wpływ na stan mikroflory w środowisku?

    <p>Chemiczne surowce, warunki pogodowe, agrotechnika</p> Signup and view all the answers

    Które z poniższych bakterii są halofilne?

    <p>Micrococcus (A), Vibrio (D)</p> Signup and view all the answers

    Sterylizacja ma na celu usunięcie wszystkich mikroorganizmów.

    <p>True (A)</p> Signup and view all the answers

    Jakie czynniki wpływają na stopień mikrobiologicznego zanieczyszczenia solanek?

    <p>Warunki sanitarno-higieniczne zakładu.</p> Signup and view all the answers

    Bakterie, które najczęściej występują w solankach, to: ______

    <p>Staphylococcus, Micrococcus, Lactobacillus</p> Signup and view all the answers

    Dopasuj bakterie do ich głównych cech:

    <p>Achromobacter = Bakteria występująca w środowiskach o wysokiej soli Pseudomonas = Bakteria powszechnie występująca w glebie i wodzie Escherichia = Część flory bakteryjnej jelit ludzi i zwierząt Vibrio = Bakteria żyjąca w wodach morskich</p> Signup and view all the answers

    Jakie mikroorganizmy mogą się rozwijać w warunkach słonecznych?

    <p>Lactobacillus (C), Bacillus (D)</p> Signup and view all the answers

    Stopień zanieczyszczenia solanek zależy wyłącznie od rodzaju użytych bakterii.

    <p>False (B)</p> Signup and view all the answers

    Zanieczyszczenie mikrobiologiczne solanek jest zależne od stanu ______.

    <p>higienicznego</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Analiza Mikrobiologiczna Mięsa

    • Mięso jest doskonałą pożywką dla drobnoustrojów, skład jego zależy od gatunku i rodzaju.
    • Zawiera 59-80% wody, 10,4-15,6% białka i 2-26% tłuszczu.
    • pH mięsa świeżego wynosi 6.

    Mikroflora Mięsa Świeżego

    • Rodzaje bakterii: Pseudomonas, Alcaligenes, Escherichia, Micrococcus, Streptococcus, Proteus, Bacillus, Clostridium.
    • Rodzaje grzybów: Mucor, Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium.
    • Rodzaje drożdży: Candida, Rhootorula, Saccharomyces, Torulopsis.

    Zepsucie Mięsa

    • Objawy zepsucia to zmiany zapachu i smaku.
    • Zapach wyczuwalny zaczyna się pojawiać przy 2*105 komórek/g
    • Zapach zdecydowany od 2*104 komórek/g

    Analiza Mikrobiologiczna Owoców i Warzyw

    • Skład chemiczny surowców, warunki glebowe, agrotechnika i warunki transportu/magazynowania wpływają na zróżnicowanie mikroflory.
    • Ważne są organizmy, takie jak: Salmonella, Klebsiella, Escherichia coli, Yersinia, Campylobacter, Shigella.

    Analiza Mikrobiologiczna Ziarna

    • Głównymi składnikami mikroflory ziarna są: Pseudomonas, Erwinia, Pseudomonas, Sderotia , Altermanice
    • Ważne są drobnoustroje z rodzaju Bacillus
    • Ważne są czynniki takie jak: wilgotność, temperatura, obecność innych drobnoustrojów.

    Metody Analizy Mikrobiologicznej

    • Metoda zmywania: polega na ścieraniu powierzchni badanego surowca tamponem i płukaniu w podłożu fizjologicznym.
    • Metoda posiewu punktowego: polega na rozprowadzeniu niewielkich ilości materiału na powierzchni agaru.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Copy of Ćwiczenia PDF - Microbiology Exam (Polish)

    Description

    Ten quiz dotyczy analizy mikrobiologicznej mięsa oraz owoców i warzyw. Przeanalizowane są rodzaje drobnoustrojów, ich wpływ na zepsucie oraz skład chemiczny produktów. Sprawdź swoją wiedzę na temat mikroflory oraz jej znaczenia dla bezpieczeństwa żywności.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser