Questions and Answers
La leche es un producto obtenido de las glándulas mamarias de todos los reptiles.
False
El ordeño higiénico de las vacas debe realizarse de manera regular y completa durante un periodo de 305 días.
True
El sabor de la leche es generalmente amargo y fuerte.
False
La leche tiene una viscosidad menor que la del agua.
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Los carotenoides son responsables del color blanco marfil de la leche.
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La leche es una emulsión que contiene grasas y una disolución coloidal que contiene proteínas.
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La cuajada es el resultado de la coagulación de los azúcares presentes en la leche.
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La leche es la única fuente de nutrientes para los mamíferos durante los primeros meses de vida.
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Study Notes
Obtención y características de la leche
- La leche proviene de las glándulas mamarias de mamíferos, variando en composición según la especie.
- Durante los primeros meses de vida, la leche es la única fuente de nutrientes para las crías.
- El uso de leche en la alimentación humana comenzó con la de oveja, seguida por la cabra y finalmente la de vaca, que es la más utilizada comercialmente.
Definición de leche
- La leche se define como un producto íntegro, no alterado, ni adulterado, y recolectado sin calostro.
- El ordeño debe ser higiénico, regular y continuo, proveniente de vacas sanas y bien alimentadas.
- Se requiere un periodo de ordeño de 305 días para asegurar la calidad.
Características organolépticas
- Tiene un aspecto líquido, opaco y de color blanco marfil, con una viscosidad doble en comparación con el agua.
- Al agregar agua o eliminar grasa, el color de la leche puede tornarse ligeramente azul.
- El sabor es ligeramente azucarado y el olor es característico, con tendencia a absorber olores fuertes del ambiente.
Propiedades físico-químicas
- La leche consta de tres componentes principales:
- Emulsión que contiene la grasa.
- Disolución coloidal donde están las proteínas.
- Disolución que incluye el resto de las proteínas, lactosa y minerales.
- La coagulación de las proteínas produce una masa blanquecina llamada cuajada.
- La fracción líquida, que es turbia, se conoce como suero, donde se disuelve la lactosa.
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Description
Este cuestionario explora el análisis microbiológico de la leche, un alimento esencial obtenido de mamíferos. Aprenderás sobre su composición, las diferencias entre especies y su importancia en la nutrición humana, especialmente durante los primeros meses de vida. ¡Pongamos a prueba tus conocimientos sobre este tema vital!
