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Questions and Answers
La leche es un producto obtenido de las glándulas mamarias de todos los reptiles.
La leche es un producto obtenido de las glándulas mamarias de todos los reptiles.
False
El ordeño higiénico de las vacas debe realizarse de manera regular y completa durante un periodo de 305 días.
El ordeño higiénico de las vacas debe realizarse de manera regular y completa durante un periodo de 305 días.
True
El sabor de la leche es generalmente amargo y fuerte.
El sabor de la leche es generalmente amargo y fuerte.
False
La leche tiene una viscosidad menor que la del agua.
La leche tiene una viscosidad menor que la del agua.
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Los carotenoides son responsables del color blanco marfil de la leche.
Los carotenoides son responsables del color blanco marfil de la leche.
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La leche es una emulsión que contiene grasas y una disolución coloidal que contiene proteínas.
La leche es una emulsión que contiene grasas y una disolución coloidal que contiene proteínas.
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La cuajada es el resultado de la coagulación de los azúcares presentes en la leche.
La cuajada es el resultado de la coagulación de los azúcares presentes en la leche.
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La leche es la única fuente de nutrientes para los mamíferos durante los primeros meses de vida.
La leche es la única fuente de nutrientes para los mamíferos durante los primeros meses de vida.
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Study Notes
Obtención y características de la leche
- La leche proviene de las glándulas mamarias de mamíferos, variando en composición según la especie.
- Durante los primeros meses de vida, la leche es la única fuente de nutrientes para las crías.
- El uso de leche en la alimentación humana comenzó con la de oveja, seguida por la cabra y finalmente la de vaca, que es la más utilizada comercialmente.
Definición de leche
- La leche se define como un producto íntegro, no alterado, ni adulterado, y recolectado sin calostro.
- El ordeño debe ser higiénico, regular y continuo, proveniente de vacas sanas y bien alimentadas.
- Se requiere un periodo de ordeño de 305 días para asegurar la calidad.
Características organolépticas
- Tiene un aspecto líquido, opaco y de color blanco marfil, con una viscosidad doble en comparación con el agua.
- Al agregar agua o eliminar grasa, el color de la leche puede tornarse ligeramente azul.
- El sabor es ligeramente azucarado y el olor es característico, con tendencia a absorber olores fuertes del ambiente.
Propiedades físico-químicas
- La leche consta de tres componentes principales:
- Emulsión que contiene la grasa.
- Disolución coloidal donde están las proteínas.
- Disolución que incluye el resto de las proteínas, lactosa y minerales.
- La coagulación de las proteínas produce una masa blanquecina llamada cuajada.
- La fracción líquida, que es turbia, se conoce como suero, donde se disuelve la lactosa.
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Description
Este cuestionario explora el análisis microbiológico de la leche, un alimento esencial obtenido de mamíferos. Aprenderás sobre su composición, las diferencias entre especies y su importancia en la nutrición humana, especialmente durante los primeros meses de vida. ¡Pongamos a prueba tus conocimientos sobre este tema vital!
