Copy of Ćwiczenia PDF - Microbiology Exam (Polish)

Kolokwium 4 Amaliza mikrobiologicana missa Analiza mikrobiologicana many wi owocci 9-11 16/01/25 Amaliza...

Kolokwium 4 Amaliza mikrobiologicana missa Analiza mikrobiologicana many wi owocci 9-11 16/01/25 Amaliza unikrobiologicana abz i produktow abocowych Amaliza mikrobiologiena missa Misso-preznacione do sporycia casci unigsmienia zwienot kenych. Stamowi enakomita pozycke da drobnoustrojow. SKtAD : Lacking od rasy i rockaju) - 59-80 % HaO pH = 6 - 10, 7-15 6 % biatka , - 2-26 % Fusazzu MIKROFLORA MIESA SWIEZEGO · vocaj PSEUDOMONAS PLESNIE : DROZDZE vodaj ALCALIGENES · ESCHERICHIA MUCOR CANDIDA rodaj vodzaj · · · RHIZOPUS RHODOTORULA waaj MICROCOCCUS woo · · Nochaj STREPTOCOCCUS · nochaj PENICILLIUM · SACCHROMYCES ASPARAGILLUS TORULOPSIS vodaj PROTEUS nocbaj · · BACIIUS rockaj vodaj CLADOSPORIUM · · · nodaj CLOSTRIDIUM ZEPSUCIE MIESA Organoleptycznie - zmiana barwy i zapachu CAPACH Wynuwalry 2x10 Komovek/g * 2APACH 2 decydowary 2x10 Kombrek Ig  NATURALNA (migso swieze, po uboju) odpormos ognamizajaa now di chrobroustrojow , proces ODPORNO'S' previkajay Wynika tego. z , ce bialka per pewien cas zachowja pryiyciawa strukture vieoraliza na driatavie enymo baktenyimych , ktora tracos no miara poste, pujaego dojewania. o Temperatura wilgotmos i wo miejscs prechaywaria ma istotry optyw na stopier nammazadia drobmostraw w missie. · Obpowiedwie warunki prechoywania : temp0° , vilgotmos 85% Sachanydy substratem · sa dogodnym do vozwaja drobnostrajdo ; jako piensze ulegaja vozpadowi GNICIE-vockad biatek migsa pod Proces ten coptywem mikroorganismo. vozpozynaja bakterie Henowe , ktore wykonystavie Hence stwanaja dogodne warunki prez bezteroca Drobnoustroje protedityene wytwarajan elustyme. gldonie pseudomonas Elastyna-enzym vacktadajoykanka Tana , co umalivia drobnoustroja penetrage w glob Hanki missmiowej. PRODUKTY ROZKtADU BlAtEK : · histamina skato neurync fend · · · Kadawenyma · Knezd · indo ROCKTAD TUSICIOW · stopuiowa hydrdiza tuszczon pod rpiywemlipar do wolnych kwasow tuszowych i glicendu pateczki anocaja Pseudomonas lasecki nodrajono Bacillus : Clostridium orar drodie plesuie. o i , a KIEtBASY · jakosi nochay surowca dodatkowe carieryszena pryprawy (pretmolukil jelita · : , plesuienie kielbas-Aspergillusi · Nucon · "sluzowacanic powienchri : ziarmiaki , patecki Pseudomonas "slurowacene · i cagliwos'swieto wyprodukowanych kielbas : Bacillus subtilis KIEtBASY DOJRZEWAJACE (sakemi) o poddawane so samontney lub sterowanej fermentali w odpowiednich warnkach. 12 etapowal MIKROKOKI wytwananie porclamego aromati - - ⑪ - baktenie z nochaju teromontas recukeja azotanow (V) do arotando (11) (auiance barwy) ② baktenie k Mlekavego nocaju Lactobacillus-mikroflora dominujaa produkcie finalmym -. n. KWITNIENIE KIEEBAS-pokrycie sig kielbas biatym maltem / growuiz mikrokoki i drodie WEDZONKI · saymki , bekom , bozek , · baktenie 2 nocaju Clostridium gronkonce, paciakae guyby a wodraju , , Aspergillus , Penicillium.  PRODUKTY MROZONE PEKIOWANE ISTERYLIZOWANE , Temperatura ponizej-10% catkowicie hamuje process mikrobiologicane umaliwia prechawywarie · , co missa do 6 micsiecy. Zamazanie vie visay pretrialitio bakteni zanobuikao plesui. · i PEKLOWANIE-proces polegajacy na poddavin miasce driatarin soli kuchennej z dodatkiem cresto nownizi azotandw (III). Ma trwatosci saletry , a na cele predtvienie missa , roptywa na viasciosci organoleptycne. 'swiezo prygotowane wieszanki peklujae -10"komvek/m) bakteri halofilmych · (Achromobacter Pseudomonas Micrococcus , , , Vibrio Solanki stosowame Polsce-bakterie Staphylococcus, Nochaju Micrococcus · no z , Lactobacillus , Sancima , Leuconostoc, Escherichia Bacillus , Stopien mikrobiologianego zaviczyszenia solanek zaleiy od warunkow sanitarnych · zaktadu stanu i higienicneyo missa. Sterylizaya - to proces obrobki termine konses ,tory ma na celu zuisicuie roszystkich mikroorganizmow Aby zapecomi diugotriata trwatos. produkte ber koviecanosci lodonce prechoywania no  · Konsery missme powinny by jatowe , jedmal casto stwiend sig wo mich obecnos drobnoustrojow. o Proclukt jatowy jest bezpieczny do spozycia posiewar vie cawiera putogenow takich jak Clostridium botulinum , ktore moga powodowal powaine zatrucia. · Yatawos' utrymywana jest driaki hermetycnemu cambiaciu opakowania. Laby use copuscic powietral Oberny komsenwach Fuszez Koluje bakteric od wody : data ochrommie. · w bakteni Niskie ph podwyiszone staienia soli obvizaja cieptoodpormos · oraz Obecnos mikroflan wiepretvwalnikujaej swiaday o wieprawitowej stemglisagi · JAtOWOC produkty zawierajoe wiewielkie ilo's drobnoustrojo , ktore w zwykiych warumkach HANDLOWA prechaywaria nie powodigo ich psucia , goy ne so a done do rozwoju w komserwie. KIERUNKI BADAN MIKROBIOLOGICZNYCH  Czes Praktyzma 1 Prygotowaie nosciencient. zawiesing wyjsciowej i serie W Umiescio worku do Stomachera stenylmych warnkach naways 10 bacamego produkte miasmego. w zalac 90ml do vozciencien Catos stomachene puer ok 2 minuty i jatoweyo piynu. homogenizowa w.. Prelai do jatowj Kobki. Gotowe do naciensen I Qnacrave oydin likby drobnoustrojdo no missie 1. Pipeto, maries 1 ml mieszaring wyjsciow na piytlc. Na 2 piytki wylai podioce (poiywka aganwa < peptonem kazeinowym ekstrakem doidiaymi glukoza , 3. Catos schem 8 rymieszas 4 Pozostawi do zestalemia. 5. Inkubowas no temp 30% pres 72h (wynik poda wit. # Onaca Ogona liebe droidigi plesmi 1. La pomoca pipety previes po 1ml pigme wyjsciowego ; vozciences na piytki petriego.. 2 Posiewy zala poiyuka oksytetracyklima lub chloramfenikolem. 3. Plytki inkubowas no temp 30 % 3-5 dui 5 duiach 4 Kolonie linys. po 3,4 :. Wynik srecking 3 odvytow no ; t.k - # Ornacienie obecnosci bakteri proteditycznych 1. Iml zawiesing wyjsciowej lub nosciencrenia roprowachi do probowki zawievajacej uptynniany bulion zelatyma z 2 Po. posicie doktadine royneszan. Inkubowas 3 no temp 30% pres noh ↳ 2h do lodawki. Poinkubayi na Wyniki docative uptymiene pozycki nalabrie # Quarrie lierby bakteni mekaoych  Analiza Mikrobiologicana owocow i waryw Co pywa na cornicowanie mikroflary ? skiad Nawadrianne sciekami · chemicany surowcow · · warumki stosowame glebowe zabiegi agrotechnicame - ↳ ↳ Salmonella Escherichia coli ↳ Klebsiella ↳ Yersinia warunki pogodowe ↳ Campylobacter ! · · warumki transporta i prechowywania ↳ Shigella · stan sunca poabiore Duio H2O plesnie , drozce , duio cukraw prostych 1. organiznych. , b.cakwaszajoe mato biatel , ↳ wevost plesmi pH3-5 ↓ mekowe octowe pateciki gramt) plesm , => duio biatek , polisacharydow, Bacillus , Clostridium mato aukow postych pl 5 5-65 ,  Psucie owocow plesmie Rhizopus Botrititis Penizillium swiezych > - , , KOPCOWA (MOKRA) -mikriewie badae efektem aktywmosi pektymoitycznij ZGNILIZNA plesni ⑨I Erwilia/powoijzmokvogmilizme Gbake a F = Sclerotia (crenoona equilience selerd) Alterncrice (ciemmobrencetre plemy nacieniakach) Y pressie ↑ Tanki oocow 8 i waryw z reguity so portatione drobnoustrojos , ale move dojse do ich zawieczyszuevia popuer blizmy styputkowe lub mechaniczne uszkochenia skonki. usaalmy Co hamuje vozwj mikroflory? Nie ma w Polsce norm okveslajaych · mycie ivoieuie stopier zakazenia suszenie komsenwowanie mikrobiologicznego · ·. METODA ZMYWU POWIERICHNIOWEGO Duie : Metoda ta polega na scieraniu okvestone powienchui suracao jatoym tampomem awaty lub gary zwilionym piynem fizjologicanym, , 2 ktorego pozuij wyplukije sia drobnoustroje do okreslonej ilosci piynw. Mate (jagodowe)/Cianmacbo Metoda ta polega na wytmasamin okveslon ilosi avaca n okneslonej ilosci piymu finjologizmeyo. Koncowo 2 plymu finologicznego cykomue sig posiew CASICIEPIENTE aganwej Topatki do powienchni badae -Prytocerie on KONTAKTOWE Pretwary adowe , i wanyone wany missme. no PRAKTYKA  LIARNA2BZ Mikroflonce pienwotma lepifitycna polowa) , - representowana pres cosystlich predstawicieli wszystkich grup drobmoustrojow Bakterie : Nochaj Pseudomonas, Envivia Guyby Stuypkowe : Nochaj Alternaria , Cladosporium , Fusarium , Helminthosporium, Droiche : gatunki kserofilme mp. Geotrichum sp. skutek Mikroflora torna (prechawalica/magazynowa) -Kotattuje siz na zmian ilosciowych i jakosciowych 2 biegiem casu Bakterie : patecki fermentai mekowej /Lactobacillus), patecakic grupy coli ziarniaki c robajow Staphylococcus , Sarcina, Streptococcus Pseudomonas , Envivia Guyby Stryphowe Aspergillus Penicillium : , , Mucor, Rhizopus Moga, wystapowa pod Tuskon.  ? Dlaceyo gryby rosna na , powienchui zboi ? · Yest to moiliwe ze regledu na edomos drobroustral do nozcoju phy miskie aktyconosci wody i reglednej wilgotmosis powietna. Skaienie zarma plesnienie piecrywa-zarodniki plesni sluzowacerie i ciogliwos- pretrialiti Bacillus To Mikroflora nogtabma - ormacia siz metodos posiewdi punktowych po powienchtowe abbj dezynfekiji surowea PRAKTIKA I Ozmarry mikroflora watabna zianviako-metada ilosciona 1. Oblicy's 100 ziarmiakow. 2 Dezynfekowas popner wytnasauie (10min) walkohdu/HgC. Yas snodek 3 derynfekujay z ciaruiaton 4. Premys 3-knotuie Stenying wo. Ziarniaki abor 5 presay dotowych Szalek z bibutka.. 6 Odicacpo 10 ; za pomoco, stengling pipety premosic do sekietek aganem YM %% Nal + c %. Plytki inkubawa puez Adui no 25 % 7. Policy ciarma , wokt kongch wysty kolore drobnaustrojow wynik zapisa , w procentach porcionych guybem ziavriakon I Onacys ogona lizba drobnostrojdo na powienchies 10 g zianiakow abos metodos imyou 1. wamumkach ciarmiakow Wstenylych odways 10 g # 2. Loprowadc do 90 mp piynu firjologianeyo owoce-potoie M 3. (nozciencerie 10-1 Wytrasa puer 30 min warywa-agan odigway h. Prygotowas Kolejne sorciencenia. 5 Wysic' cogtabuie (1ml napiytke) na potoiu