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CHAPITRE 11 LE STOCKAGE DES PRODUITS CORRIGÉ quelles compétences ? F Rendre compte de l’état des stocks F Compléter les documents de mise à jour des stocks F Caractériser les méthodes de valorisation des stocks : premier entré premier sorti Bon à savoir Pour assurer sa production le boulanger-pâtiss...

CHAPITRE 11 LE STOCKAGE DES PRODUITS CORRIGÉ quelles compétences ? F Rendre compte de l’état des stocks F Compléter les documents de mise à jour des stocks F Caractériser les méthodes de valorisation des stocks : premier entré premier sorti Bon à savoir Pour assurer sa production le boulanger-pâtissier utilise : des denrées périssables (qui ont une date de péremption – DLC courte) mais également des denrées non-périssables (qui peuvent être conservées longtemps avant d’être utilisées – DLC longue). Il doit pouvoir disposer de ces denrées chaque fois qu’il en a besoin. Il est donc nécessaire de constituer un stock au sein de l’entreprise et de savoir le gérer afin de ne jamais manquer d’un ingrédient lors de la réalisation d’une production. 1. les enjeux de la gestion des stocks 1 S  elon les informations des Documents 1 et 2 , quel est le nom du document qui accompagne : une entrée dans le stock ? Le bon d’entrée. une sortie du stock ? Le bon de sortie. 2 Q  u’est-ce qu’une rupture de stock ? La rupture de stock se produit quand les stocks d’un produit sont épuisés. 3 E  xpliquer pourquoi la rupture de stock de beurre représente « un manque à gagner » pour une boulangerie-pâtisserie. S’il y a rupture de stock de beurre, le boulanger-pâtissier ne peut plus produire et par conséquent vendre. Il perd donc de l’argent. Chapitre 11 Le stockage des produits – Corrigé 53 4 E  xpliquer la phrase du Document 2 : « celle-ci peut altérer l’image de l’entreprise et la confiance du consommateur ». Si un client ne peut pas acheter le produit qu’il souhaite à cause d’une rupture de stock, il va alors être très déçu et se tourner vers la concurrence. De plus, il va penser que l’entreprise n’est pas de confiance et qu’elle n’est pas sérieuse puisqu’elle n’anticipe pas ses besoins pour satisfaire ses clients. 2. les niveaux de stocks 5 À l’aide du Document 3 , analyser la situation suivante en complétant le tableau ci-après. La boulangerie-pâtisserie « Au pain doré » n’a pas une grande capacité de stockage pour la farine. Elle commande des sacs de 25 kg chez son meunier. Elle ne peut pas stocker plus de 20 sacs. Actuellement, le stock compte 6 sacs de 25 kg. Votre responsable vous explique qu’il va falloir bientôt passer une commande. En effet, le meunier livre les commandes en 48 h. Pour continuer à produire pendant ce délai de livraison, la boulangerie-pâtisserie conserve 3 sacs en stock. Le meunier a parfois des retards de livraison alors 2 sacs supplémentaires sont gardés pour faire face à un nouveau retard ou à un imprévu. Niveau de stock Quantité (en sacs de 25 kg) Stock réel 6 Stock maximum 20 Stock minimum 3 Stock de sécurité 2 6 C  alculer le niveau du stock d’alerte et justifier votre calcul. Stock minimum + Stock de sécurité = 3 + 2 = 5. 7 Quand devrez-vous passer la commande chez le meunier ? La commande se passera lorsque le stock d’alerte sera atteint, soit 5 sacs. 54 Module 3 L’activité commerciale de l’entreprise