Infusiones en Cocina: Semana 1 Día 1 PDF

Semana 1 Día 1 Desarrollo de Habilidades Infusiones infusión', y de entre las distintas definiciones nos quedamos con esta: Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo. en la cocina tradic...

Semana 1 Día 1 Desarrollo de Habilidades Infusiones infusión', y de entre las distintas definiciones nos quedamos con esta: Acción de extraer de las sustancias orgánicas las partes solubles en agua, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la del agua hirviendo. en la cocina tradicional como en la cocina de vanguardia se realizan infusiones para **aromatizar distintas elaboraciones culinarias**, Hay distintas formas de **infusionar líquidos**, y hay varios líquidos que se suelen infusionar para las elaboraciones culinarias, todo variará en función de lo que se quiera preparar. Sobre los principales líquidos que se suelen infusionar podemos destacar los siguientes: agua, caldo, leche, nata y aceite.  Lo importante es, que para infusionar, no hay que cocer ni hervir. El líquido debe estar a una temperatura superior a la del ambiente e inferior a la temperatura de ebullición. En algunos casos es para aportar un matiz de aroma y sabor más a una preparación concreta, y en otros puede ser para disponer de un aderezo perfumado, por ejemplo, cuando se hace un aceite aromatizado. **Perfumar y aromatizar** sí son sinónimos en cocina, pero no es lo mismo que infusionar,  **infusionar es transferir** a un líquido caliente el **aroma y sabor** que dejan las sustancias hidrosolubles de distintos elementos, en primer lugar hay que llevar el líquido a la temperatura adecuada, pudiendo hacerlo ya con los elementos aromatizantes o no, según la intensidad que se desee y de qué se trate. Una vez alcanzada esta temperatura, se retira el recipiente con el líquido del fuego y, siempre con las sustancias que van a transferir su aroma y sabor en el interior (es el momento de la infusión), tapar y dejar reposar unos minutos o hasta que se enfríe totalmente. Infusionar aceites - - - - - - - Para prepar los distintos aceites, lo que tenemos que tener en cuenta es que no deben pasar nunca los 60ºC, ya que si se alcanza esta temperatura comenzarían a freírse los ingredientes y estropearía su sabor y propiedades.  Déjalo a fuego mínimo, para que el aceite solamente se entibie, durante 4-5 minutos. Luego, retira el cazo del fuego y deja reposar el aceite con el ingrediente durante una hora para que vaya soltando todo el sabor.  ### Infusionar leche La primera, son unas croquetas. Si infusionamos la leche **con un hueso de jamón ibérico** podemos preparar unas croquetas espectaculares. Y, la segunda, es una bechamel. Infusionando la leche primero **con laurel y cebolla**.