Resumen Ciencia Animal I PDF

RESUMEN DE CIENCIA ANIMAL Tema1. DEFINICIONES Etnología: Parte de la zootecnia que se dedica al estudio y clasificación de las razas.  Clasifica los animales por sus caracteres externos (razas)  Descripción de caracteres plásticos o físicos y productivos.  Caracteres fisiozoot...

RESUMEN DE CIENCIA ANIMAL Tema1. DEFINICIONES Etnología: Parte de la zootecnia que se dedica al estudio y clasificación de las razas.  Clasifica los animales por sus caracteres externos (razas)  Descripción de caracteres plásticos o físicos y productivos.  Caracteres fisiozootécnicos y productivos. Raza: Varia con el tiempo y el espacio. Al principio solo valoraban la morfología, los anglosajones empezaban a valorar las producciones, leche, lana. Definición de Malsbourg: Población de genotipos idénticos que, aunque en los caracteres fenotípicos puedan presentar alguna diversidad por el medio ambiente, es totalmente homocigótico en la totalidad de los caracteres tipitos raciales. Subraza: Animales que son iguales pero que tienen una o dos líneas puras distintivas a los de la raza. Ej. Shortorm es productora principal de carne, pero hay una subraza que produce leche. Variedad: Conjunto de individuos de la misma raza que se diferencian en algunos caracteres morfológicos como consecuencia de diferencias ambientales. Es lo mismo que topotipo o ecotipo. Tipo o prototipo: Damos un estándar e idealizamos la raza. Cuanto más se parezca el animal, más puro se considera. Paratipo: Prototipo del sexo contrario. Agriotipo: Ancestro que ha dado lugar a la raza actual. Biotipo: Agrupa animales de diferentes razas. Es una característica generalizada del animal. Carácter y temperamento: Rasgos psicológicos que encuadran a los animales dentro de la raza. - Carácter: Conducta habitual referida a la actitud productiva. - Temperamento: Respuesta hacia un estímulo en el manejo del animal. Dominante patológica: Tener una lesión típica que es común a toda la raza. Factores que modifican las razas: - Modificaciones del hábitat (alimentación, higiene). - Cambios climáticos. - Intervención humana para la mejora de la raza. Caracteres étnicos: Semejanzas morfológicas y funcionales que permiten agrupar a los animales de una misma especie en razas. 1 Clasificación de razas según biotipos: - Biotipos ambientales: Se parece a su agriotipo, están en el mismo hábitat, pero mejoradas sin haber intercedido el hombre. - Biotipo constitucional: Han sido modificados por el hombre. Mejor ambiente y hábitat. Según la sistemática de Baron: Las razas se encuentran definidas por un conjunto de caracteres morfológicos y fisiológicos que se denominan coordenadas étnicas: - Fanerópticas: Estudia las características de las producciones dérmicas. - Energética: Caracteres productivos o fisiozootécnicos. - Plástica: Estudia las variaciones morfológicas referidas a la silueta del animal. Definida por 3 caracteres que reciben el nombre de triangulo sinaléptico.  Peso: Se establece un peso medio cuando  Pm = P. Emetria  Pm > P. Hipermetría  Pm < P. Elipometria  Perfil: El más perfecto = aloidismo  Recto. Ortoide  Cóncavo. Celoide  Convexo. Cirtoide  Proporción: Se denomina anamorfosis si tiene perfectamente equilibrados los diámetros longitudinales y transversales (mediolineo)  Si + longilineo que transversal. Longilineo (+)  Si – longilineo y + transversal. Bervilineo (-) RESUMEN DE RENDIMIENTOS DE LAS CANALES. - Rendimiento Canal Porcino = 75-80% - Rendimiento Canal Pollo = 75-80% - Rendimiento Canal Conejo = 55-60% - Rendimiento Canal Ternera = 55-60% - Rendimiento Canal Añejo = 58-62% - Rendimiento Canal Ovino = 50-55% Cruce industrial. Tipo de mejoras de razas genéticas. Consiste en cruzar un rebaño de hembras adaptadas al terreno con un macho de otra raza que generalmente es de tipo cárnico. Toda la descendencia se sacrifica. Se usan mucho razas francesas de tipo cárnico como machos. 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒄𝒂𝒏𝒂𝒍 Rendimiento en canal = 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒗𝒊𝒗𝒐 El vacuno tiene menor rendimiento debido a que su aparato digestivo es mayor. Para aumentar el rendimiento se selecciona animales cerca de la tierra que es que tengan una menor longitud de patas. ¿Qué se busca en animales cárnicos? Hueso mínimo, Equilibrio de grasa, Máximo musculo. 𝑵𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒄𝒓𝒊𝒂𝒔 Prolificidad = 𝑵𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒑𝒂𝒓𝒕𝒐𝒔 2  𝑵𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒉𝒆𝒎𝒃𝒓𝒂𝒔 𝒈𝒆𝒔𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒔 Fertilidad = 𝑵𝒖𝒎𝒆𝒓𝒐 𝒅𝒆 𝒉𝒆𝒎𝒃𝒓𝒂𝒔 𝒄𝒖𝒃𝒊𝒆𝒓𝒕𝒂𝒔 × 𝟏𝟎𝟎 IGP = Ternasco de Aragón: 90 días de vida, sin pastar (45 días de leche y 45 días de pienso). Peso 8-10kg Un animal se considera precoz cuando acumula rápido la grasa. La intramuscular es la última en depositarse. Ganancia Media Diaria: Aumento de peso del animal en gramos/día. Índice de transformación: Gramos de pienso necesarios para engordar al animal 1kg. Varía según la etapa de desarrollo del animal. 3 Tema 7. CONCEPTOS DE SISTEMAS DE PRODUCCION ANIMAL Origen de las primeras practicas ganaderas fueron en el Neolítico 10.000 a.C. Alfonso X el sabio regulo la trashumancia. Si son desplazamientos intercomarcales = transtermitancia. Clasificación de los sistemas de producción animal: EXTENSIVO INTENSIVO Grandes superficies, uso de pastos Menores superficies que pueden usarse para pastoreo Tamaño rebaño reducido Gran número de animales en los alojamientos Uso de razas locales adaptadas Producción máxima por unidad de producción Protección del medioambiente Elevado uso de insumos, especialmente para alimentación. Concepto de carga ganadera. (Unidad de ganado/tierra disponible para alimentación animal) Factores que determinan los sistemas de producción ganadera. - Factores socioeconómicos: Variables demográficas de los ganaderos: edad, estudios, aspiración. - Factores estructurales: Capital, tierra y trabajo. - Factores ecológicos: Características suelos, topografía y clima. - Factores de mercado: Precio inputs y outputs, proximidad a centros de transformación. Nuevas propuestas de clasificación de sistemas de producción animal. - Urbanos: Demanda de alimentación humana excede la capacidad de producción de alimentos locales. - Intensivo: Alta densidad de animales por unidad territorial y alto grado de importación de alimentos para ganado. - Integrado: Gran interacción entre actividades agrícolas y ganaderas. - Basado en pastos: Pastos que representan más del 50% de la dieta. - Basados en forrajes: Los cultivos locales representan más del 33% de la dieta. - Desconectados: Coexisten, pero no hay gran intercambio de estiércoles y alimentos para el ganado. - Especializados: Producto agrícola más importante que la ganadera. En Europa y EEUU consumimos más proteína animal que vegetal. Hay dos tipos de sistemas el equilibrado donde no hace falta ninguna materia prima o producto para que el sistema ganadero funcione y el desequilibrado donde necesitamos de materias primas, piensos fertilizantes, gasoil… 4 Evolución del consumo de productos de origen animal en la UE. - Crece el consumo de aves y pescado. - Se mantiene el consumo de huevos, lácteos y porcino. - Se reduce el consumo de carne bovino y ovino. Usos complementarios del ganado. - Tracción animal. - Fertilización orgánica. - Papel monogastricos como recicladores de subproductos de alimentación humana. Aplicación del concepto de economía circular en producción animal. El objetivo de esto es el reciclaje de nutrientes, animales contribuyen a un sistema alimentario circular, alimentando de forma sostenible a la población humana. - Superficie agraria útil. Alimentos para humanos. - Biomasa no aprovechable de esos cultivos y superficie no cultivable. Alimentación animal. - Estiércoles y subproductos vegetales. Fertilizantes. Emisiones de gases que contribuyen al cambio climático. - Gas metano biológico:  Eructación de metano (rumiantes).  Fermentación intestinal (porcino). - Gas metano en manejo estiércoles:  Fermentación en balsas de purín.  Fermentación en estercoleros. Impactos del N Y P. - Acidificación: Presencia de gases acidificantes en el medio ambiente que dan lugar a la liberación de H+ cuando se mineralizan, acidificando el suelo y el agua. - Eutrofización: Nutrientes vertidos que aceleran el crecimiento de las algas y demás vegetación en el agua, que puede consumir el oxígeno en el medio provocando la muerte de especies acuáticas. 5 Ciclo biogeoquímico del N. Objetivos: - Maximizar la fijación biológica. - Maximizar asimilación. - Minimizar lixiviación y desnitrificacion. Huella hídrica de la ganadería en el mundo. - Agua verde (lluvia). - Agua gris (para limpiar contaminantes generados). - Agua azul (de riego). Competencia por el uso de la tierra para alimentación humana. - El 86% de la producción mundial de alimentos no son aptos directamente para el humano. - Los rumiantes pueden alimentarse del 65% del total de recursos disponibles. - Del 14% de la producción vegetal apta para el humano, los monogastricos consumen el 72%. Fuentes de alimentación animal en la UE. - Forrajes (mayor parte). - Piensos compuestos. - Cereales y concentrados de proteína (menor parte). Fuente y autosuficiencia del origen de la proteína para alimentación animal: Se importa un 74% de las harinas de extracción de oleaginosas para la fabricación de piensos. La soja es la oleaginosa más importante. 6 Fuentes de proteína en alimentación animal. - Semillas oleaginosas. - Aceites vegetales obtenidos por presión mecánica o con disolventes orgánicos (para otros usos no para alimentación animal). - Harinas de extracción de oleaginosas (de aquí sale la mayor parte de proteína del pienso). - Semillas proteaginosas bajo nivel de grasa, pero alto en proteína. Principales ingredientes para piensos. - Maíz - Cebada - Trigo - Soja Reto futuro. Garantizar la seguridad alimentaria y la salud animal con menor grado de insumos como medicamentos o antibióticos. Principales productores de leche de vaca y búfala. - Continente: Asia. - Países: EEUU e India. Principales productores de carne. - Pollo: EEUU, China, Brasil. - Cerdo: China, EEUU, España. - Vacuno: EEUU, Brasil, China. Principales productores de huevos. - Continente: Asia. - Países: China e India España en la UE. - 1º Productor de carne de ovino y porcino. - 2º Productor de carne de ave y ternera joven. - 3º Productor de huevos. - 6º Productor de ternera añeja. Unidad Ganadera Mayor (UGM): Equivalencia para expresar a la misma unidad el número de cabezas de ganado, independientemente de su tamaño y características nutricionales. Se usa en evaluaciones de impacto ambiental y en normativas de ordenación de explotaciones ganaderas. (1 UGM = 1 Vaca lechera) Valor económico por sectores. - El porcino ocupa el peso económico más importante. - En bovino y aves el peso económico de la aptitud cárnica es superior al de leche y huevos. 7 Parámetros para evaluar la importancia de los tipos de granjas en el territorio. - 1. Tamaño. (Número de unidades ganaderas equivalentes) - 2. Importancia social. (Número de granjas de un tipo concreto sobre el total del territorio * 100) - 3. Importancia económica. (Ingresos de ese tipo concreto de granjas sobre el total de ingresos agrarios (en €) * 100) Clasificación de explotaciones avícolas según su sistema de cría. 8 Tema 8. GANADO PORCINO, ORGANIZACIÓN PRODUCTIVA, SELECCIÓN Y CRUZAMIENTOS Ciclo productivo del porcino. Orientación productiva en granjas de cebo blanco sin castrar. Las granjas de cebo en España representan el 51% - Granjas de ciclo cerrado (4% en España): Cerdas con lechones, lechones en transición y cerdos de engorde en la misma explotación. - Granja de producción en fases: Cerdas con lechones y lechones en transición en una explotación y cerdos de engorde en otra diferente. - Tres fases independientes: Cerdas con lechones, lechones en transición y cerdos de engorde cada una en una explotación diferente. - Wear to finish: cerdas con lechones en una explotación y los lechones en transición y cerdos de engorde en otra explotación. Granjas de ciclo cerrado Granja de producción en fases Tres fases independientes Wear to finish Cerdas con lechones (5-6kg) Cerdas con lechones (5-6kg) Cerdas con lechones (5-6kg) Cerdas con lechones (5-6kg) Lechones en transición (5-18kg) Lechones en transición (5-18kg) Lechones en transición (5-18kg) Lechones en transición (5-18kg) Cerdos de engorde (18-120kg) Cerdos de engorde (18-120kg) Cerdos de engorde (18-120kg) Cerdos de engorde (18-120kg) Tipos de granjas de porcino en sistemas segregados. - Selección: Cruce de mejoras de razas concretas. - Multiplicación: Curce de razas para obtener madres con mejores características. - Producción de lechones: Cruces de las madres de multiplicación con padres puros de otra raza, - Destetes/Transición. - Cebo de engorde. 9 Ordenación de granjas de porcino por su capacidad productiva. - Explotación reducida: Máximo 5,1 UGM. - Grupo primero: Hasta 120 UGM. - Grupo segundo: De 120 a 480 UGM. - Grupo tercero: De 480 a 720 UGM (+20% en algunas CCAA) - Autoconsumo: Hasta 3 cerdos de engorde. Distribución del censo porcino en España. En primer lugar, tendríamos Aragón seguidamente de Cataluña y Castilla y León. Producción del cerdo blanco en España. - Peso medio de la canal:  Cochinillo: 8,7kg  Cebo: 92,9kg  Reproductores desvieje: 159,3kg - Pesos vivos sacrificio y aptitudes:  Cochinillo: 5-7kg Carne fresca  Cerdo ligero: 100-120kg Carne fresca (cerdo blanco entero, castrado)  Cerdo graso: 120-140kg Embutido (cerdo blanco graso, no castrado)  Cerda desvieje: 200-250kg Embutido 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑐𝑎𝑛𝑎𝑙 - Rendimiento de la canal. Del 75-80% = × 100 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑣𝑖𝑣𝑜 Retribuciones a los productores. El magro es una carne baja en grasa. - Precios de canales: Binomio peso y porcentaje de magro. - “Saldos” son cerdos con menor valor comercial por su bajo peso canal y conformación de piezas cárnicas. Sistema de organización empresarial porcina. - Las empresas son propietarias de los animales, suministran el píenos, los insumos veterinarios y asesoramientos en el manejo. - El ganadero es responsable de la mano de obra, construcción, energía y gestión del estiércol. - Se firman contratos de 2 años aproximadamente con precios acordados. Exportaciones de productos del porcino. - Las exportaciones fuera de la UE han aumentado en los últimos años. - Los países asiáticos valoran piezas que no pertenecen a la canal. 10 Manejo en granjas de cerdas reproductoras. - Manejo reproductivo:  Aleatorio: Destete de lechones a una edad fija, diferente para cada cerda.  Lotes: Destete de lechones en grupo a intervalos regulares y con el estado fisiológico de las cerdas sincronizado por el destete. - Duración ciclo productivo:  Ciclo productivo = Gestación (d) + Lactación (d) + Intervalo de destete (d). 𝑮𝒆𝒔𝒕𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 (𝒅) + 𝑳𝒂𝒄𝒕𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 (𝒅) + 𝑰𝒏𝒕𝒆𝒓𝒗𝒂𝒍𝒐 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒔𝒕𝒆𝒕𝒆 (𝒅)  Número de lotes = 𝑰𝒏𝒕𝒆𝒓𝒗𝒂𝒍𝒐 𝒆𝒏𝒕𝒓𝒆 𝒍𝒐𝒕𝒆𝒔 (𝒅)  El manejo por lotes permite aplicar el sistema “todo dentro-todo fuera” para el vaciado completo manteniendo un tiempo de espera tras la limpieza y desinfección (Vacío sanitario). Opciones de manejo. - Intervalo entre lotes de 1 semana: Habrá inseminación, destetes, partos e inseminaciones todas las semanas. - Intervalo entre lotes de 3 semanas: Es el que más se usa. - Intervalo entre lotes de 5 semanas: Mayor trabajo en determinadas fechas. - Destetes:  El destete un lunes implica: inseminaciones el fin de semana, (si fueran los jueves libera inseminaciones el fin de semana).  El destete un lunes implica: partos fuera del fin de semana, (si fueran los jueves conlleva muchos partos los fines de semanas). Planificación productiva en granjas de porcino. La organización productiva de las granjas de madres determina el flujo de lechones que abastece las granjas de transición y cebo. 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑒𝑟𝑑𝑎𝑠 - Número de cerdas por lote = 𝑁𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒𝑠 𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑐𝑢𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 - Número de salas por zona = 𝐼𝑛𝑡𝑒𝑟𝑣𝑎𝑙𝑜 𝑒𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑙𝑜𝑡𝑒𝑠 - Número de plazas por zona = Número de salas × Numero de cerdas por lote. 11 Mejoras genéticas: 1. Mejora genética a través de selección genética.  Valor fenotípico (VF) se encuentra condicionado por:  Valor genético (VA) que es la suma de efectos de numerosos genes.  Interacciones entre genes (IG).  Efectos ambientales (EA) del medio. 𝑽𝑭 = 𝑽𝑨 + 𝑰𝑮 + 𝑬𝑨  Métodos clásicos de selección de reproductores:  Genealogía: Estudio de la ascendencia.  Fenotipado individual: Respuesta productiva en comparación con el estándar racial.  Testaje de la descendencia: Análisis de la productividad de los hijos.  Métodos actuales de selección de reproductores:  Marcadores genéticos: Regiones del genoma responsables de la variabilidad genética para un carácter cuantitativo seleccionado.  Genómica: Predice el valor genético a partir de una muestra de sangre al nacimiento.  Asociación del genoma completo: SNP del genoma que están implicados en respuestas productivas y riesgo de enfermedades. La elección del método depende de la heredabilidad y de su dominancia. 2. Mejora genética a través de cruzamientos.  Animales cruzados (híbridos) para aprovechar:  Heterosis (El hijo produce más que la media de los padres (prolificidad y producción de leche)): Líneas maternas.  Complementariedad de caracteres (aportar mejoras en la conformación corporal): Líneas paternas. 12 Tema 9. MANEJO DE LA GRANJA PROCINA INTENSIVA: INSEMINACION, GESTACION, PARTO Y CAMADA Recría de cerdas reproductoras. - Primera cubrición a 9 meses de edad para que el primer parto sea al año de edad. - Alojamiento en naves separadas de cuarentena (estos espacios están compuestos de cama de paja y emparrillado s de hormigón) durante la cual llevan una alimentación racionada hasta la cubrición. - Revisión de anomalías (números pares de mamas funcionales) y estado corporal. - Adaptación a instalaciones de la granja. Detección del celo y momento de la IA (inseminación artificial). - Si no logran ser fecundadas repiten el celo a los 21 días: Cíclica. - Si son fecundadas, pero no se implanta bien repiten el celo a x+21: Acíclicas. Duración del IDC (intervalo destete celo) y el celo. Para la inseminación artificial se alojan cada cerda en boxes individuales. - Nulíparas: Primer parto, dosis de semen 70-100ml y 3 veces más de espermatozoides. - Multíparas: cerdas que ya han parido alguna vez, dosis de 30-50ml. 13 Alojamientos para cerdas gestantes en grupo (día 28 al 107). - Semi-box con caída libre de pienso. - Jaulas de libre acceso. - Estaciones electrónicas de alimentación. Salas de maternidad. Salas en paralelo al pasillo y otras perpendiculares - Unidad individual de maternidad.  Jaula: lateral ajustable, espacio para la camada y espacio para atención al parto. Paridera 180cm × 270 cm Parto y la lactación. - Entrada en maternidad 7 días antes del parto previsto. - Son alimentadas con pienso de periparto o de lactación. - Signos de parto: exudados vulvares o salida del primer lechón. - Asistencia al parto: intervención manual, oxitócica, separación lechones más grandes para el encalostramiento de los pequeños. Procesado de lechones 46kg en 2 meses.  Densidad de encinas.  Edad sacrificio mayor a 14 meses.  La montanera es la etapa final de engorde antes de sacrificio, solo consumen bellota durante 2-3 meses. - Cebo de campo:  Complementado con pienso.  Cebo al aire libre o en naves con superficie parcialmente cubierta.  Edad mínima sacrificio 12 meses. - Cebo:  Nunca en el campo.  Espacio 2m2/animal.  Edad mínima 10 meses. En todos los casos canal mayor a 108kg ibérico puro, cruzados mayor a 115kg. 15 Producción en dehesa. - De 300-700kg/ha de bellota. - Es usado por otras especies ganaderas durante otras fechas de forma complementaria. Aspectos concretos de manejo del cerdo ibérico. - Reducción de los dientes. - Raboteo parcial - Castración de los machos y las hembras. - Anillado del hocico. - Cepo móvil. Sistemas de explotación en porcino ecológico. - Sistemas extensivos: Acceso a pasto. - Sistema semi-intensivo: Estabulación + patio. Grandes diferencias de alojamiento y manejo respecto al convencional. Convencional ECO Alojamiento maternidad Cerda confinada Cerda libre Edad destete 21 días Más de 40 días Oferta de forraje No Si Parideras. - Parideras con nido y patio:  Nunca en jaulas que limiten el movimiento de la cerda.  Debe tener calefacción y cama de astillas o paja. - Parideras tipo camping:  Barra central para que la cerda se acueste en diagonal.  Prever zonas de sombra.  Densidad 6,5 cerdas/ha. Instalaciones para cerdos de engorde. - Estabulación con patio:  Zona reposo.  Zona actividad.  Zona de patio. - Engorde en camping:  Zona cubierta.  Zona pasto. - Alojamiento en tienda:  Par 4 cerdas con lechones después del destete.  Se mantienen allí los lechones hasta el sacrificio. 16 Tema 11. AVICULTURA DE CARNE, MANEJO DE REPRODUCTORAS, INCUBACION Y BROILER. Tipos de producción avícola. Características de las aves de abasto. - Comienzo de la puesta: 20-24 semanas d edad. - Número de huevos: 230-312 huevos por periodo de puesta. - Peso de los huevos: 53-68g. - Duración incubación: 21 días gallina, 28 pato o pavo. - Temperatura corporal: Alta 39,6-43°C. - Ganancia peso: 25-50g día. Aparato reproductor en gallinas. Ausencia o atrofia del ovario derecho. Solo oviducto izquierdo, muy alargado. Aparato reproductor aves machos. - Testículos intra-abdominales. - Crecimiento testicular regulado por la intensidad de la luz. - No tienen pene (salvo los patos). - El orificio genital desemboca en la cloaca. En la cloaca se une el conducto del semen y el de las heces. Regulación de la ovulación-ovoposición. Mayores productores de carne en España: Andalucía, Cataluña, Galicia. Tipos de granjas de aves de carne en España. - Selección de reproductores. - Multiplicación (hembras y machos reproductoras). - Recrías de aves reproductoras de carne. - Producción de carne. El 91,6% total de granjas y el 77,4% es gallinero de interior. 17 Recría de gallinas reproductoras. - 4 semanas, 50% peso adulto. - 12-14 semanas, 90% peso adulto. - A partir de las 20 semanas comienza la fotoestimulacion. - A partir de las 24 semanas comienza la puesta. En granjas de reproductoras: 10 gallos por cada 1000 gallinas. Manejo de la incubación del huevo fértil. - Incubación natural: 21 días (periodo de cloquez, sin puesta de huevos). - Incubación artificial: 18 días en cámara incubadora (a 38°C y humedad controlada), + 3 días en nacedora. Las gallinas reproductoras siguen poniendo huevos fecundados sin necesidad de pasar ningún intervalo. Sexaje de huevos: - Aplicando luz a distintas longitudes de onda presentan fluorescencia, a 532 nm son hembras y a 785nm son machos. - Sexage por emplume lento, hembras las plumas 1ª>2ª y en machos 2ª>1ª. Particularidades anatómicas: - Respiración:  Tienen 4 sacos dos sobre el pulmón que expulsaran el aire al exterior y otro debajo de los pulmones que reciben el aire inhalado y lo pasan a los pulmones.  El aire pasa por los parabronquios cilíndricos penetran en los capilares aéreos para el intercambio gaseoso con los capilares sanguíneos.  El aire inhalado y expulsado no se mezcla en ningún momento.  La Quilla es una extensión del esternón que les facilita el vuelo. - Digestión:  Ausencia de labios y dientes, lengua en forma de flecha.  Gusto y olfato poco desarrollados.  Poca producción de saliva.  El recorrido de la comida:  Pico: Aprehensión del alimento.  Buche: Almacenar, humedecer y ablandar.  Proventrículo: Digestión química, comienza digerir las proteínas.  Molleja: Digestión mecánica, trituración con piedras, sigue digiriendo proteína.  Intestino delgado: Digestión de carbohidratos y lípidos.  Intestino grueso: Dos sacos con microbiota para fermentación.  Cloaca: Conducto donde desemboca el aparato digestivo y conductos genitales y uréteres. Pienso en aves. - Harina. - Migaja. Permite una mayor selección de tamaño de la partícula. - Granulo. 18 Equipamientos para gallinas reproductoras. - Comederos: En hembras estrechos y más bajos y en machos más altos 1 comedero cada 40 animales. - Bebederos: Tres tipos de campana, tetina y tetina con cazoleta. En todos hay que regular la altura. 1 bebedero cada 100 animales. - Nidales: Cada 7 gallinas. Modelos de producción de pollos de carne. - Convencional cerrado control total:  42-45 días de vida.  16 pollos/m2.  20-23 horas de luz. - Convencional abierto control total:  42-45 días de vida.  15 pollos/m2.  20-23 horas de luz. - Extensivo en interior:  52 días de vida.  15 pollos/m2.  20-23 horas de luz. - Campero:  52 días de vida.  13 pollos/ m2.  Las horas de luz no se controlan.  Pienso 70% cereales.  En el patio 1 m2 /pollo. - Campero en total libertad:  81 días de vida.  12 pollos/ m2.  Las horas de luz no se controlan.  Pienso 70% cereales.  En el patio 2 m2 /pollo.  Máximo de 4800 pollos. - Ecológico:  Más de 81 días de vida.  10 pollos/ m2.  Máximo 16h de luz.  100% alimento ecológico.  En el patio 4 m2/pollo.  Asideras para que se posen. Etapa inicial de engorde. - Alta dependencia de la luz y de la temperatura ambiente. - Conforme pasan las semanas la temperatura baja. - Se requiere calefacción y ventilación forzada. 19 Diferencia entre intensivo y ecológico. Broiler Ecológico Sin límite por nave Nave limitada a 4800 2,5kg al sacrificio 3-4kg al sacrificio Crecimiento rápido o lento Crecimiento lento o razas autóctonas Rendimiento de la canal. Entorno al 70-75%. Estirpes. - Mejor la estirpe diferenciada para carne y puesta, más cantidad de carne y huevos igualados. - Las estirpes de doble propósito y las razas autóctonas pueden servir para solucionar el dilema de los pollitos sacrificados al nacer en las líneas de puesta. 20 Tema 12. AVICULTURA DE PEUSTA Categorías. - 0= Ecológica. - 1= Campera. - 2= En suelo. - 3= En jaula. Tipos de granjas de aves de puesta. - Selección de reproductores dedicados a la producción de huevos para líneas de puesta. - Multiplicación (hembras y machos reproductores de líneas de puesta). - Recría de aves reproductoras para puesta. - Producción para puesta. Recomendaciones de Bienestar. - Evitar multiplicaciones. - No a las jaulas. - Reducir densidades. Cría de gallinas ponedoras en jaulas enriquecidas (Categoría 3). - Más de 750 cm2/gallina y 20 cm de altura como mínimo. - Nido. - Yacija para picotear. - Aseladero para posarse. - Bebedero de dos boquillas y comedero. - Las hileras de jaulas deberán estar separadas para poder pasar. - Dispositivos de recortes de uñas. Recogida de gallinaza mediante cintas transportadoras. Gallinas ponedoras en suelo (Categoría 2). - Las instalaciones para poner los huevos se llaman aviarios, pueden tener nidales puestos en vertical (hasta 4 alturas). Sistemas alternativos: Camperas (Categoría 1) y Ecológicas (Categoría 0). - Para los dos tipos:  Al menos un nido para 7 gallinas. Si son nidales colectivos 1mc para un máximo de 120 gallinas.  Aseladeros de 15 cm/gallina.  Yacija mayor a 250 cm2.  Comederos longitudinales o circulares.  Bebederos continuos, circulares o de cazoleta. - Gallinas camperas:  Densidad menor o igual a 9 gallinas ponedoras por m2.  2500 gallinas/ha máximo.  Cuando tengan acceso al exterior deberán disponer de trampillas de salida. 21  - Gallinas ecológicas:  Densidad de 6 aves/m2.  3000 gallinas máximo.  Alimentos 100% ecológicos.  Máximo 16h de luz.  Más de 4 m2/gallina en el espacio exterior.  Disponer de refugios contra las intemperies y los depredadores. Producción de huevos en la actualidad destaca por el peso de los huevos, que es más regular que anteriormente. Se aplican diferentes programas de iluminación en función del objetivo productivo. El peso de los huevos cambia con la edad de la gallina. Reglas de bioseguridad y buen funcionamiento. - Vallado. - Vado de desinfección. - Vestuario, aseos. - Deposito general de agua, e intermedio para medicación e higienización. - Equipo de iluminación y grupo electrógeno. - Sistemas de ventilación forzada (tipo túnel para presión negativa). - Sistemas de refrigeración (paneles evaporativos o boquillas nebulizadores). - Silos y conducciones de reparto de pienso. Limado de picos en vez de recorte, el recorte excesivo puede afectar a la aprehensión de alimento y bebida. Bien estar de la gallina. - Plumaje en la quilla: Estado nutricional. - Estado de la cresta: Estado hídrico (zonas azuladas falta agua). - Daños del plumaje en la nuca: Comportamiento agresivo entre gallinas. - Lesiones en las patas: Por el mal estado de la cama. Clasificación de huevos de consumo. - Estructura del huevo:  10% peso cascara.  60% peso clara.  30% peso yema. - Tamaño del huevo:  XL: Mayor a 73gr.  L: 63-73gr.  M: 53-63gr.  S: Menor a 63gr. - Frescura del huevo: Para conocer la fecha de puesta del huevo es fecha de consumo preferente – 28 días. 22  - Etiquetado:  Primer digito es la forma de cría: 0, 1, 2, 3.  Segundo y tercer digito estado de la UE de donde proceden.  Cuarto, quinto y sexto identificador de la granja.  Puede haber una letra que indique una camada determinada en cada explotación. Clasificación y envasado del huevo. Minerales y vitaminas clave para la calidad de la cascara. - Durante el pico de puesta se necesita aportar en la dieta 4,2% Ca, 0,48% P y vitamina D3 23 Tema 13. CUNICULTURA DE CARNE Tipos de granjas cunicolas. - Selección: Obtención de animales de pura raza destinados a la reproducción. - Multiplicación: Razas puras o hibridas de las de selección para obtener reproductores para producción. - Centros IA: Producción y distribución de semen. - Producción de carne: Engorde. - Producción de piel o pelo: Para aprovechar la piel y el pelo. - Animales de compañía. - Cría para suelta o repoblación. - Cría para experimentación. - Autoconsumo. Generalidades productivas. - Pubertad: 4-5 meses (razas ligeras menor a 3,5kg), 5-7 meses (razas pesadas). - Camadas de 2 a 12. - Número de camadas/año de 6 a 9. - Desvieje conejas menos de 2 años. - Lactación de 25-30 días. - Duración engorde 35 días. - Sacrificio 60-65 días. 30 de lactación + 30 de engorde. Reproducción: - Ciclo sexual:  La ovulación no es cíclica pero la coneja gestante muestra receptividad 14 días de cada 16.  Signos de estro: Vulva roja, hinchada.  Ovulación tiene lugar 10-12h después del acoplamiento con el macho. (El coito dura 10-20 segundos, los espermatozoides alcanzan el oviducto 6-8h después y forman zigoto a las 72h de la ovulación)  Diagnostico por palpación después de 14 días desde cubrición.  Gestación de 31 a 32 días.  Si después del acoplamiento no se produce la fecundación, pueden estar entre 15 y 18 días sin receptividad (embarazo psicológico). - Cubrición:  Monta natural: 1 macho cada 8-15 hembras.  Inseminación artificial: 1-2 recogidas de semen/semana. Semen refrigerado más fertilidad que el congelado. 24 Parto y lactación. - Prepara el nido con su pelo, los gazapos nacen con los ojos cerrados y sin pelo. - Los gazapos están en el nido hasta el día 15-21 de lactación.  Los amamanta 1 vez al día (3-5 mins y 150-250 ml de leche).  Temperatura de los nidos a 28-30°C. - Fertilidad 73-77%, Intervalo entre partos 55-58 días, Mortalidad en lactación 13-15%, mortalidad en engorde 6-10% - Rendimiento de la canal 55-60% Alimentación monogastrico herbívoro. - El pienso suele ser granulado “pellet” y está compuesto por ingredientes fibrosos a veces reciben forraje como suplemento. - Ciego: (primer tramo del intestino grueso)  Ocupa a1/3 del tracto digestivo.  Aloja microbiota: Fermentación de hidratos de carbono, producción de aminoácidos y síntesis de vitaminas. Comportamiento de cecografía. - Más de 22 días de edad. - Contiene más proteína y menos materia seca y fibra que las duras. - Se consumen desde el ano para ser mezcladas con el alimento consumido. Este comportamiento no hay que prohibirlo disminuye el crecimiento diario. El punto máximo de producción de cecotrofos coincide con el momento de sacrificio para carne. El destete supone un riesgo para la salud digestiva por lo que es necesario reforzar la microbiota que impida la colonización de patógenos y regule las barreras físicas, químicas e inmunológicas del epitelio. La suplementación con alfalfa permite reducir el consumo y mejorar el índice de conversión de pienso. Detalles de jaulas y alojamientos. - Reposapatas mullidos en jaulas. - Fosa de heces y orina con pala de limpieza. Nave. - Ventilación forzada tipo túnel. - Tolvas de pienso y depósitos de agua intermedios. 25 Enfermedades más frecuentes. MIXOMATOSIS. - Producida por un virus (mixoma), no afecta a los humanos. - Muy infecciosa entre conejos y liebres, mortalidad (50-90%). - Vectores mosquitos y pulgas. - Existen vacunas. - 2 formas de presentación:  Forma nodular en tejidos conjuntivos.  Afecta al aparato respiratorio. 26 Tema 14.1. BOVINO DE CARNE. VACAS NODRIZAS. El 74% del bovino es para producción de carne, existe un mayor número de explotaciones más pequeñas que es de leche. El vacuno de leche va en descenso mientras que los terneros de menos de 12 meses, vacas nodrizas de más de 24 meses y animales de 12-24 meses van en aumento. Vaca nodriza: Vaca que pertenezca a una raza cárnica o que proceda de un cruce con algunas de esas razas y que forme parte de un rebaño que esté destinado a la cría de terneros para carne. Su alimentación está basada generalmente en el pastoreo de forraje. 𝑷𝑹𝑶𝑫𝑼𝑪𝑪𝑰𝑶𝑵 Grado de autoconsumo = 𝑪𝑶𝑵𝑺𝑼𝑴𝑶 Si es más del 100% exportación. Desde 2011 se exporta. Consumo de carne de los españoles: 1º Pollo, 2º Porcino, 3º Vacuno. Generalidades. - 2 especies infértiles: Razas europeas y cebús asiáticos. - Pubertad 9-18 meses (razas lecheras más precoces). - Edad primer parto: 2,5-3 años (parto a los 2 años si la UGM es más de 1kg/día). - Ciclo sexual 21 días. - Celo dura menos de 30h, ovulación 10-12h después del fin del celo. - En manejo extensivo de nodrizas la monta es natural. - Gestación de 9 meses. - 1 cría/camada. - Peso nacimiento 25-50kg. - En carne: 10l de leche/1kg ganancia de peso del ternero. - Duración lactación de terneros de pastoreo 3-7 meses. - Primera cubrición 24-25 meses de edad. Primer parto 33-34 meses. - 1 toro cada 25 vacas. - Intervalo entre partos 365 días. - Primera ovulación después parto a los 30-65 días en función de estado de reservas corporal y frecuencia de amamantamiento. Inseminación artificial en bovino. - Uso semen congelado en nitrógeno líquido. - Posibilidad de usar semen sexado, semen con mayor contenido de cromosomas X o Y para obtener una cría del sexo deseado. Opciones de agrupación de partos en vacas nodrizas. - Partos de primavera: Producción de leche depende del pasto. - Partos de otoño: Producción de leche depende de la Condición Corparal.  Mayor capacidad de producción de leche y más peso ganado por día del ternero.  Menor duración e la inactividad sexual postparto. 27 Mantenimiento del censo. - Reposición = Eliminación. - Si la edad media es de 7 años la tasa de reposición es 1/7*100 es mayor o igual al 14,2%. ESTO ES LA TASA DE REPOSICION. Alimentación de rumiantes. Forraje + Concentrado. - Forrajes: Altos en hidratos de carbono estructurales en la pared celular. - Concentrados: Altos en hidratos de carbono citoplasmáticos. Presentación de forrajes: - Verdes. - Ensilados. - Henos. - Henolajes. Factores limitantes para la alimentación: - Precipitación media anual. - Capacidad de irrigación. - pH del suelo.  Contenido de ciertos minerales.  Necesidades de fertilización mineral (NPK).  Contenido de M.O.  Aptitud de cultivos forrajeros. Diferencia pastilizada vs prados: - Los pastilizados no son siempre espacios verdes. - Los prados se re y autosiembran, abonan y cosechan. Procedimiento para formular una ración en extensivo. Los forrajes ricos en hidratos de carbono estructurales y bajos en proteína bruta provocan un efecto de llenado. Equipos necesarios para la explotación: Manga de manejo y carga, Potro de sujeción. 28 Tema 14.2. VACUNO DE CARNE. CEBO DE TERNEROS. Gestión técnica de cebaderos. - Identificación individual. 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝒂𝒍𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒄𝒆𝒏𝒕𝒓𝒂𝒅𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒊𝒅𝒐 - Índice de conversión: 𝑰𝑪 = 𝑲𝒈 𝒅𝒆 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒈𝒂𝒏𝒂𝒅𝒐  Los rumiantes alimentados con concentrado el consumo de paja ad libitium es estable.  Los rumiantes tienen un IC más alto que los monogastricos. Cría de terneros lactantes “mamomes”. Son machos que van destinados a ternera o añojos. - Razas lecheras. - 5 primeras semanas, solo leche en polvo (lactoreemplazante), complementada con pienso estárter a voluntad. - A partir de las 5 semanas, baja la oferta de lactoreemplazante: Alimentación basada en pienso y paja o heno de cereal o leguminosa. Producción de ternera. - Terneros pasteros (ya destetados) o mamones (aun tetan). - Dieta: Pienso + Paja, Pienso + heno/ensilado. - Peso vivo inicial 160-220kg. - Peso vivo final 400-500kg. - Días transcurridos 110-170. - Rendimiento canal 55-60%. Producción de añojos. - Proceden de vacas nodrizas de razas cárnicas con buena conformación muscular y desarrollo (engrasamiento) tardío. - Dieta: Pienso + Paja, Pienso + heno/ensilado. - Peso vivo inicial 200-250kg. - Peso vivo final 500-550kg. - Días transcurridos 150-180. - Rendimiento canal 58-62%. Sistemas alternativos. 29 Diferencias en la dieta de rumiantes en convencional y ecológico. Convencional ECO Duración de lactación No especifica Mínimo 90 días Dieta 90% Pienso / 10% Paja 60% Forraje / 40% Pienso El sexo mayoritario en los cebaderos es el masculino con diferencia. El tamaño más frecuente de los cebaderos menor o igual a 20 animales. En la raza frisona la proporción de machos y hembra en cebaderos este entorno al 97% machos -3% hembras Las únicas razas con más hembras que machos son la Blanca belga y la Fleckviech. Centros de concentración: Explotaciones, centros de recogida y mercados, en los que se reúna a animales de la especie bovina, procedentes de distintas explotaciones para formar lotes de animales destinados al comercio. Tipos de canales de bovino. En España asumimos carne de vacuno más joven que en Europa, tenemos animales mejores conformados y con un engrasamiento similar. Tipos de alojamientos. Importante contar con un corral lazareto para animales enfermos. - Zona de ejercicio al aire libre, zona de descanso y alimentación cubiertas. - Todo cubierto, requiere mayores alturas para la ventilación natural. - Instalaciones complementarias:  Silo pienso.  Henil.  Estercolero. En los ecológicos es obligatorio ofrecer zona al aire libre, en convencional no. 30 Tema 15. BOBINO DE LECHE. Modelos de producción de leche en España. Galicia posee el 40% del total de las vacas. - Cornisa Cantábrica: Unidades de pequeña dimensión y muy atomizado, zonas de tradición lechera, con mano de obra familiar y capacidad de crecimiento limitada por la disponibilidad de tierra. - Zonas intensivas de la España seca: Regadío o alimentos comprados, economías de escala y con dependencia de materias primas del exterior. El 96% de las vacas lecheras en España son de la raza frisona. La edad de eliminación: 3,3 años en frisonas y 3 años en otras razas. Ranking número de ganaderías: Galicia, Asturias, Cantabria. La producción de leche va en descenso. Ranking de entregas de leche: Galicia, Castilla y León, Cataluña. Producción de leche después de la desaparición de las cuotas lácteas. - En 2015 desaparece el régimen de cuotas lácteas provocando una subida en la producción de leche y un descenso en el número de ganaderos, permitió la disminución de la importación de lácteos. - En la actualidad la industria ha seleccionado los mejores ganaderos y rutas de recogida concentrando los núcleos de producción en determinadas zonas. El coste del litro de leche va en aumento como consecuencia de la subida de los costes. Identificación de la leche: Manejo de las vacas lecheras. - IPP = Intervalo entre partos: 14 meses que son 430 días. - Intervalo parto-inseminación fecundante: 150 días. - Esto más la gestación 280 días. Curva de lactación. - El primer periodo: Desde el parto al pico de lactación (momento que + leche produce) dura 3 meses y moviliza gran cantidad de reservas corporales. - El segundo periodo: Superado el pico de lactación, durante 2 meses la hembra no gana ni pierde peso y en los 5 meses restantes hasta el secado se recupera peso. El tamaño de la granja es independiente a su productividad. 2-3 ordeños/día. 31 Modelo de producción. - Suelen estar siempre estabuladas (excepto en algunas explotaciones de Galicia y la Cornisa Cantábrica) con alimentación controlada, basada en un 50-60% de forrajes (ensilados y henos) y un 50-40% de concentrados. - Las vacas secas están en régimen estabulado o semi-estabulado, en algunas explotaciones pueden pastar algo de hierba. Recría. - Las hembras alcanzan la pubertad cuando han conseguido un 55% de su peso adulto. - Inseminación a los 15 meses. Primer parto a los 2 años. - Últimamente se intenta adelantar a 13-14 meses, pero siempre que haya alcanzado el 55-60% del peso adulto. - A la edad menor o igual de 1 año: lactancia artificial a base de lacto-reemplazantes durante 2 meses a continuación piensos y forrajes. - A la edad mayor del año: y hasta que se quedan gestante: forrajes conservados y piensos concentrados. - La reposición anual se sitúa entre 25-35%. Sistemas de alimentación de vacas de leche en España. - 5 grupos:  Pastoreo Ecológico (PE).  Pastoreo Convencional (PC).  Ensilado de Hierba (EH).  Ensilado de Hierba y Maíz (EH - EM).  Ensilado de Maíz (EM). Las vacas en producción se alimentan, ordeñan y descansan en alojamientos con cubículos o en cama caliente. Se ordeñan en paralelo, rotativa o mediante un robot. Ventaja cubículo menor consumo de paja para la cama y menor espacio por animal. 32 Tema 16. PEQUÑOS RUMIANTES (ovino-caprino de carne y leche). La UE con el brexit perdió gran cantidad de producción de ovino y caprino. Tanto en España como en la UE la producción de ovino y caprino va en descenso. Censo ovino en España se centra en Castilla y León, Extremadura, Aragón y Castilla-La Mancha, sin embargo, el número de explotaciones se concentra en Extremadura y Galicia. Tanto el censo de ovino como el de caprino va en descenso en España. Generalidades. - Ambas son poliéstricas estacionales: Estación reproductiva definida. - Primer parto 12-24 meses (según el crecimiento y la estación del parto). - Duración ciclo estral: 17 días ovejas, 21 días cabras. - Duración de la gestación: 150 días que son 5 meses. - Prolificidad: 1,2 ovejas y 1,5 cabras. Regulación ambiental de la ovulación cíclica y la espermatogénesis: Anestro (periodo de inactividad sexual) estacional en primavera por el fotoperíodo creciente (depende de la raza, latitud y estado nutricional). Duración del anestro estacional. - A mejor condición corporal menor anestro. - Razas más meridionales menor anestro. Manejo reproductivo. - Tradicional: Machos siempre con ovejas, se separan las preñadas cada 15 días (por observación de ubres). Una vez destetadas se vuelven a juntar con los machos. - Planificación reproductiva:  En gestación (se confirma con ecografía).  En parición.  En cubrición. Se produce la entrada y salida de los machos. Los rebaños con monta y paridera continua no permiten la alimentación diferenciada de ovejas ni venta de corderos por lotes. 33 Ciclo reproductivo de la oveja. El ciclo reproductivo puede ser de dos tipos: - Más intensivo:  Intervalo entre partos 7 meses.  1,71 partos/oveja/año.  5 partos/ 3 años. - Menos intensivos:  1 parto a los 8 meses.  1,5 partos/oveja/año.  3 partos/ 2 años. ¿Cuál es el tiempo de permanencia ideal del morueco con las ovejas (cíclicas)? Modelos de sistemas reproductivos. - 1 cubrición al año (primavera-otoño). - 2 cubriciones/año. - 3 cubriciones/año = cada 120 días 1 lote con machos. - 4 cubriciones/año = cada 90 días. - 5 cubriciones (STAR) = cada 73n días. - 6 cubriciones (CAMAL) = cada 60 días. Ovejas y cabras adultas suelen consumir más forrajes que concentrados ya que la masticación y la rumia mejora la salud digestiva. Los corderos de cebo después del destete consumen más concentrado que forrajes presentando un riesgo para la salud animal. Para ello se usan dietas altas en forraje beneficia el epitelio y la funcionalidad del rumen. El alimento concentrado => Fermentación ruminal de almidón => Ácido láctico => Baja el pH. Producción de leche en ovejas y cabras. - Duración lactación ovino:  (Churra y Latxa) 120-150 días.  (Assaf y Lacaune) 180-210 días. - Duración lactación caprino:  (Malagueña y Florida) 270 días.  (Murciana-Granadina) 300 días. El rendimiento quesero o extracto seco quesero (ESQ) indica la cantidad de queso obtenido a partir de 100l de leche. Oveja 11-12kg cada 100 y en cabra 7-8kg cada 100. 34 Alojamiento y equipamientos. No existen normas mínimas de protección. - Necesidad de aprisco (nave cubierta) con corrales (lotes de secas-gestantes, lactantes y cebo). - Salas de ordeño y lechería / Almacenes / Silo de concentrados, heniles / Boxes de partos. - Tolvas de pienso, comederos forraje, bebederos, vallas, mangas de manejo. - Baño o pediluvio (baño pezuñas) / Estercolero. - En la producción ecológica si hay normativa que expone la obligación de ofrecer espacio al aire libre. Tipos de corderos para consumo. - Lechal: Menos de 45 días, solo leche, carne rosa pálida, canal menor a 7kg. - Recental (ternasco): Menor a 90 días, leche + cereal, carne rosa/rosa pálida, canal 7- 13kg - Pascual: Entre 4 y 12 meses, hierba o concentrados, carne roja, canal menor a 13kg. Clasificación canales de ovino. En España no es obligatorio clasificarlas. - Canales menores a 13kg: En base a conformación y engrasamiento. - Canales mayores a 13kg: Color carne y engrasamiento pélvico renal. El 72% de los corderos van destinados a canales menor 13kg. 52% Recentales, 20% Lechal. El 74% de los cabritos va a canales de 5 ̴ kg peso (lechal). Los hogares españoles cada vez consumen menos carne fresca de ovino y caprino. La reducción del censo no es suficiente para contrarrestar el bajo consumo teniendo que exportar parte de la producción. Exportación de carne y despojos en aumento. Francia (ambos), Italia (ovino), UK (caprino). Exportaciones animales vivos. Marruecos y Jordania (ovino), Portugal y Arabia Saudí (caprino). 35