Toplu Beslenme Sistemlerinde Personel Seçimi ve Görev Tanımları PDF

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE PERSONEL SEÇİMİ VE GÖREV TANIMLARI [email protected] PERSONEL; Bir örgütte çalışan kadın ve erkek elemanların toplamına denir. Personel yönetiminin amacı en az insan gücü ile maksimum yararlılığın elde edilmesidir. PERSONEL YÖNETİMİ; Personeli işe alma,...

TOPLU BESLENME SİSTEMLERİNDE PERSONEL SEÇİMİ VE GÖREV TANIMLARI [email protected] PERSONEL; Bir örgütte çalışan kadın ve erkek elemanların toplamına denir. Personel yönetiminin amacı en az insan gücü ile maksimum yararlılığın elde edilmesidir. PERSONEL YÖNETİMİ; Personeli işe alma, Oryantasyon/ motivasyon sağlama, Personel değerlendirmeyi kapsar. PERSONEL GEREKSİNİMİNİ ETKİLEYEN ETMENLER Kuruluşun tipi ve izlediği politika Yemek servisi yapılan kişi sayısı ve özelliği Öğün sayısı Uygulanan menü şekli Uygulanan servis yöntemi Mutfak ve yemekhanenin konumu ve fiziki koşulları ve otomasyon düzeyi Mutfak ekipmanı Yiyecek üretim ve servis iş akış biçimi  Personel Gereksiniminin (İş Analizi) Saptanması İş Gücü Envanteri (İGE): İş Gücü Beceri Envanteri (İGBE): Mevcut personelin Belli bir dönemde yetenek, beceri, eğitim ve personelin nitelik ve deneyim gibi kişisel özelliklerini niceliğinin saptanarak, gösteren bir çalışmadır. Bu gelecekteki personel çalışma ile mevcut işgücünün gereksiniminin yeterli olup olmadığı ve personel belirlenmesi çalışmasıdır. gereksinmesi saptanabilir.  Formül yardımıyla personel gereksinmesini saptamak mümkündür. Formül 1; X= X = Gerekli işçi sayısı 1 G=Yılda çalışılan gün sayısı Diğer kuruluşlar için P= Vardiya başına çalışan personel sayısı K= Yılda kişi başına çalışılan iş günü sayısı Oteller y= 2.34 + 2.2 X V= Vardiya sayısı Kulüpler y= 2.34 + 2.2 X Okullar y= 6.44 + 0.92 X Hastaneler y= 4.01 + 1.08 X Formül 2; John F. Johnson tarafından geliştirilmiştir. 2 y = 2.99 + 0.82. x y = Gerekli Personel Sayısı x = Bir ayda servis yapılan 1000 yemek (öğün) sayısı Formül yardımıyla personel gereksinmesini saptamak mümkündür. 1- TBS Personel Sayısı Günde 500 kişiye yalnız öğle yemeği servisi veriliyor ise : Günde 500 → Ayda 10 000 (20 iş gününe göre) yemek servisi 1 X = 10 y = 2.99 + 0.82 X 10 y = 2.99 + 8.2 y = 11.19 ~ 12 kişidir 2- TBS Personel Sayısı 500 kişiye 3 öğün yemek servisi veriliyorsa : 2 Günde : 500 X 3 = 1500 yemek, Ayda : 45000 ( hafta sonu tatilleri de olmak üzere ) y = 2.99 + 0.82 X 45 y = 39.89 ~ 40 kişidir PERSONEL SEÇİMİ Kuruluşta çalışacak personelin önerisi ile İşyerlerine yapılan kişisel başvuruların değerlendirilmesi ile Duyurular ile (gazete , dergi, radyo, tv, internet aracılığı ile) İş ve İşçi Bulma Kuruluşları Aracılığı ile Eğitim kurumlarından (Kariyer günleri) PERSONEL SEÇİMİ Personel temini ya kurum bünyesinden veya dışarıdan sağlanabilir. Dışarıdan sağlanacaksa ; görevler resmi gazete, tirajı yüksek gazeteler ile kamuya duyurulur. Dışarıdan alınacak elemanlar için adaylara başvuru hakkı tanınır. Bunun için adaylara iş başvuru formu doldurulur. İşe başvuran adayları seçmek için sınav uygulanır. Sınavlar işin niteliğine göre değişir. 3 tip sınav uygulanabilir; yazılı, mülakat ve uygulamalı. Sınav sonucu kazanan adaylar işe alınır ve yerleştirilir. PERSONEL SEÇİMİ Kamu ve özel sektörde işe eleman alınırken ilan verilmesi önemli bir adımdır. İşe alınacak elemanda olması istenen özelliklerin ayrıntılı olarak belirtilmelidir. İlana başvuran kişilerin doldurması gereken form (müracaat formu) MÜLAKAT Mülakatın amacı iki yönlüdür. 1- İşverene kişi hakkında bilgi verir 2- Kişiye kurum hakkında bilgi verir. Mülakatta; İşe engel olacak fiziksel durumuna, işitme durumuna, ses tonuna, giyim şekline, temiz ve bakımlı olup olmadığına, ruhsal durum değerlendirilmesine bakılır. Beslenme servisinde çalışacak personelin sağlık raporu çok önemlidir. DENEME SÜRECİ Deneme devresi süresi yapılacak işin yapısına göre farklılık gösterir. İş gerekçesinde belirtilen süre kadar olmalıdır. İş tanımı formu verilir ve yapacağı iş detaylı olarak anlatılır. İş çizelgesi formu verilir. Birlikte çalışacağı arkadaşları tanıştırılır. Dönem sonunda personel için rapor tanzim edilir (Deneme evresi rapor formu). Başarılı olanlar işe alınır. İşe uyum sağlamadığı görülen kişiler eğer uygunsa başka bir görev yerinde denenebilir.  PERSONEL SEÇİMİ 1- İŞ ANALİZİ 3- İŞ GEREKLERİ 5- GÖREV TANIMI 4- İŞ ÇİZELGELERİ- 2- İŞ TANIMLARI TASARIMLARI Görevler tanımlanmalı, bu görevler için uygun personelin nitelikleri belirlenmelidir Personel seçiminde özen gösterilmeli, işe uyum sağlayabilecek, yetiştirilmeye uygun kişilerin seçilmesine dikkat edilmelidir. Görevler kamuya yaygın bir şekilde duyurulmalıdır İşe yeni alınan personelin kuruma ve işine uyum sağlamasına yardımcı olunmalıdır.  1- İş Analizleri İş analizi belirli bir işin en küçük parçalarıyla ayrıntılı olarak tanımlanıp incelenmesi sürecidir. İş Analizinde Hangi Sorulara Cevap Aranır Her bir işin niteliğini, o işin yapıldığı çevreyi Personel ne yapıyor? ve koşulları, gözlem ve inceleme yoluyla İşi nasıl yapıyor? belirleme ve yazıya dökme işlemidir. Kullandığı makine, techizat vb. nelerdir ? Bu işlem sonucunda bir işin : ne olduğu, ne Verilen iş için nasıl bilgiye, yeteneğe ve için ve nasıl yapıldığı, ne gibi bilgi ve beceri tecrübeye sahip olması gerekir? gerektirdiği saptanmış olur. Yaptığı işin gerekleri nelerdir? İş analizleri işe eleman almada yararlıdır İş hangi koşullarda yapılıyor? İş analizlerinden yararlanılarak iş gerekleri ve iş tanımları yapılır.  2- İş Tanımlama İşin örgüt yapısı içindeki yeri, diğer işlere göre önemi, amacı , görev ve sorumlulukları, kime bağlı olduğu, nasıl bir ortamda ve hangi zaman diliminde yerine getirildiği konusunda yöneticilere ve personele bilgi verir. İŞ TANIMLAMA FORMU; BÖLÜM : ? İş tanımlama; İŞİN ADI: ? Personel ve görev denetiminde kolaylık sağlar. İŞİN KAPSAMI: ? Personelin birbiri ve yönetimle ilişkilerini belirler. ÇALIŞTIRILACAK ELEMAN SAYISI: ? Yönetimce gerekli istatistiklerin tutulmasını İŞTE KULLANILAN ARAÇ-GEREÇ: ? kolaylaştırır. İŞTE ARANAN STANDART: ? İş yükü dağılımını dengeler. ÇALIŞANLARIN ÖZEL KIYAFETLERİ: ?  3- İş Gerekleri TANIMLANAN İŞ İÇİN NASIL BİR ELEMAN ALINACAĞININ BELİRLENMESİDİR. Bölümün adı Görev Unvanı İş gerekleri, bir iş için gerekli minimum Bağlı Olduğu Kişi standartları belirten bir formdur. Bir Kendisine Bağlı Kadrolar görevde yer alan işleri, çalışma koşullarını ve Yerini Alacak Kişi gerekli personel niteliklerini belirler. Bir çok Çalışma Koşulları küçük kuruluşta iş tanımlama yerine de Çalışma Saatleri kullanılabilir. Deneme Süresi Alması gereken Eğitimler  4- İş Çizelgeleri İş çizelgesi, bir projede veya iş sürecinde yapılacak görevlerin, faaliyetlerin, ve bunların ne zaman gerçekleşeceğinin planlandığı bir zaman çizelgesidir. Genellikle görevlerin sıralandığı, sürelerinin ve sorumlularının belirtildiği bir tablodur. Proje yönetimi ve organizasyonlarda, iş çizelgesi, işlerin belirlenen zamanda ve belirlenen bütçe dahilinde tamamlanmasını sağlamak için kritik bir araçtır.  4- İş Çizelgeleri 5- Görev Tanımları  Tüketicilerin besin gereksinimlerine, alışkanlıklarına uygun, ekonomik, besleyici ve DİYETİSYEN sağlıklı, kaliteli ve standartlara uygun bir beslenme hizmeti sunmakla görevli personeldir. Dengeli ve Besleyici Menü Oluşturma: Diyetisyen, menülerin enerji, protein, karbonhidrat, yağ ve vitamin/mineral açısından dengeli olmasını sağlar. Menüler, yaş grubu, cinsiyet, fiziksel aktivite ve sağlık durumuna göre farklılık gösterebilir. Diyetisyen, sunulacak yiyeceklerin enerji ve besin değerlerini hesaplayarak porsiyonları buna göre ayarlar. Bu, beslenme gereksinimlerinin karşılanmasına yardımcı olur. Diyetisyen, her öğün için uygun porsiyon miktarlarını belirler. Bu, fazla tüketimi önlerken, yetersiz beslenmenin de önüne geçer.  HACCP ve Hijyen Standartlarına Uygunluk: gıda güvenliği protokollerini takip eder ve HACCP DİYETİSYEN gibi sistemlerin uygulanmasında rol oynar. Bu, besinlerin güvenli şekilde hazırlanmasını ve sunulmasını sağlar. Hijyen Eğitimleri: mutfak personeline hijyen ve gıda güvenliği konularında eğitimler verir. Bu, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi açısından önemlidir. Gıda Malzemelerinin Seçimi: menüde kullanılacak gıdaların sağlıklı, kaliteli ve uygun maliyetli olmasına özen gösterir. Gıda alımlarında kalite standartlarını belirler. Stok Kontrolü ve Yönetimi: gıda maddelerinin uygun koşullarda saklanmasını sağlar ve gıda israfını önleyecek şekilde stok yönetimi yapar.  Maliyet Kontrolü: menü planlaması sırasında maliyet-fayda analizini göz önünde bulundurur ve DİYETİSYEN bütçeye uygun besleyici menüler oluşturur. Gıda maliyetlerini minimize ederken, besin değerlerini korumaya özen gösterir. Beslenme Bilincini Artırma: toplu beslenme sistemlerinde çalışan personele ve tüketicilere sağlıklı beslenme konusunda eğitim verir. Bu eğitimler, sağlıklı yaşam tarzı alışkanlıklarını teşvik eder. İş Güvenliği Eğitimi: mutfak personelinin iş sağlığı ve güvenliği konularında bilgilendirilmesinden sorumludur. Özellikle gıda hazırlama sürecindeki risklerin minimize edilmesi için önlemler alınmasını sağlar. Besin Alerjileri ve Özel Durumlar: besin alerjileri ve intoleransları konusunda mutfak personelini bilgilendirir ve bu durumlardan etkilenen bireylere uygun besin seçenekleri sunar.  Yemek Kalitesinin Denetimi: yemeklerin besin değeri, tat, doku, sunum ve hijyen açısından DİYETİSYEN sürekli denetimini yapar. Müşteri Memnuniyeti: yemek hizmetinden yararlanan bireylerin geri bildirimlerini toplar ve iyileştirme çalışmaları yapar. Müşteri şikayetlerinin çözümü ve memnuniyetin artırılması yönünde çalışmalar yürütür. Mevzuata Uygun Menü Planlama: ulusal ve uluslararası beslenme rehberlerine, gıda güvenliği standartlarına ve yasal düzenlemelere uygun olarak menü planlaması yapar. Yönetmeliklere Uyum: toplu beslenme hizmetlerinin ilgili yönetmelik ve standartlara uygun olarak yürütülmesini sağlar. BAŞ DİYETİSYEN MESLEK YASASI Yasa11.04.1928 tarihli ve 1219 sayılı “Tababet ve Şuabatı Sanatlarının Tarzı İcrasına Dair Kanun”a eklenen sağlık meslek mensuplarının tanımlarını içermektedir. Yasa tanımını takiben, çalışma şartları, iş ve görev tanımlarına ilişkin usul ve esaslar ise çıkarılacak yönetmelikle düzenlenecektir. Yasanın Ek Madde13 - (1)“d”fıkrasında“Diyetisyen; beslenme ve diyetetik alanında lisans eğitimi veren fakülte veya yüksekokullardan mezun; sağlıklı bireyler için sağlıklı beslenme programlarını belirleyen, hastalar için hekimin yönlendirmesi üzerine gerekli beslenme programlarını düzenleyen, toplu beslenme yapılan yerlerde beslenme programlarını hazırlayan ve besin güvenliğini sağlayan sağlık meslek mensubudur.”şeklinde ifade edilmektedir. DİYETİSYEN (idari-yönetim /klinik/poliklinik görevleri) Yemeklerin beslenme değerlerinin yeterli ve besin öğelerinin dengeli olmasını sağlar. Mutfak, yemekhane ve depo hizmetlerinin düzenli ve verimli bir şekilde yürütülmesinden sorumludur. Ayrıca depoların düzenli, stokların usule uygun olup olmadığını kontrol eder. Normal yemek alan hastalarla personel için, mevsimlik yemek listelerini baştabibin uygun gördüğü bir komite ile beraber düzenler. Kuruma satın alınacak beslenme ile ilgili maddelerin teknik şartnamelerinin hazırlanmasında bulunur. Planlanan yemek listeleri ve yönetmelik eki istihkak cetvellerine göre tüketim maddeleri günlük tabelalarını hazırlar, ayrıca bir görevlisi varsa hazırlattırır ve birlikte imzalarlar. DİYETİSYEN (idari-yönetim /klinik/poliklinik görevleri) Mutfağın temizlik ve düzenini, mutfak personelinin sağlıklı olmasını, yiyeceklerin hijyen kurallarına uygun, lezzet ve besin değerlerinden kayba uğramadan pişirilmesini sağlar ve dağıtımını kontrol eder. Hazırlanmış veya çiğ yiyeceklerin hijyen standartlarına uygun olarak saklanmasını sağlar ve denetler. Yemek tarifelerini standartlaştırır ve gerektiğinde günün şartlarına uygun düzeltmeler yapar. Mutfak personelini seçer ve başhekimin onayına sunar. Beslenme ile ilgili lüzumlu araç ve gereçleri saptar ve sağlanması için hastane müdürüne bildirir. DİYETİSYEN (idari-yönetim /klinik/poliklinik görevleri) Hazırlanan yiyeceklerin hastalara ve personelin sofrasına kadar kaliteli ve gerekenlerin sıcak bir şekilde getirilmesini sağlar. Servis ofislerinin yemek dağıtımı, bulaşık yıkanması, hasta kahvaltı ve yiyeceklerinin muhafazası ve sair hususlarda bunların düzenli ve usulüne uygun olması için gerekli tedbirleri aldırır. Beslenme ile ilgili fiyatları, maliyet kontrollerini ve istatistikleri yapar ve gerekli kayıtları tutar. Personelden özel diyet alanların listelerini hazırlar ve onları bu konuda eğitir. Ayrıca mutfak personelinin hizmet içi eğitim programını hastane müdürü ile birlikte planlayarak yaptırır. Beslenme ile ilgili seminer ve konferanslara katılır.  DİYETİSYEN (idari- yönetim /klinik/poliklinik görevleri)  Menüye Uygun Yemek Hazırlığı: Aşçıbaşı, diyetisyen tarafından belirlenen menüye göre yemeklerin hazırlanmasını sağlar. Her yemeğin zamanında ve AŞÇI BAŞI doğru pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanmasından sorumludur. Ekip Yönetimi: Aşçıbaşı, mutfak personelinin iş bölümü yaparak verimli çalışmasını sağlar. Aşçı, aşçı yardımcıları, mutfak görevlileri ve diğer personelin görevlerini koordine eder. İhtiyaç duyulan yerde iş gücünü organize eder ve mutfaktaki iş akışını düzenler. Stok Yönetimi: Aşçıbaşı, mutfaktaki malzemelerin düzenli olarak kontrol edilmesinden, stokların takibinden ve eksik malzemelerin zamanında sipariş edilmesinden sorumludur. Yemek Çeşitliliği ve Sunumu: Aşçıbaşı, yemeklerin estetik ve iştah açıcı bir şekilde sunulmasını sağlar. Sunumun görsel olarak çekici olmasına özen gösterir ve yemeklerin uygun sıcaklıkta servis edilmesini  Eğitim ve Yetiştirme: mutfakta çalışan personelin eğitilmesinden ve gelişiminden sorumludur. Yeni personelin işe adaptasyonu, mutfak prosedürleri ve AŞÇI BAŞI pişirme teknikleri konusunda eğitimler verir. Yeni Tariflerin Geliştirilmesi: menüdeki yemeklerin çeşitliliğini artırmak için yeni tarifler geliştirir ve uygulamaya koyar. Mutfaktaki tecrübesiyle menüye yenilikler getirerek müşterilere farklı tatlar sunar. Diyetisyen ve Yönetimle İletişim: Diyetisyen ve yönetim ekibi ile sürekli iletişim halinde olarak, toplu beslenme hizmetlerinin beklentilere uygun olarak yürütülmesini sağlar. Beslenme ihtiyaçlarına uygun yemeklerin hazırlanması konusunda iş birliği yapar. Artıkları ve kayıpları minimuma indirmek, oluşan kazan artıklarını en iyi şekilde değerlendirmek ve Mutfaktaki her türlü eksikliği ve aksaklığı saptamak ve yöneticiye bildirmek ve çözüm üretmek.  Yemeklerin zamanında servis edilmesini sağlamak, ŞEF Sıcak yemeklerin sıcak, soğuk yemeklerin soğuk servisini sağlamak, GARSON Servis sırasında her yönden sanitasyonu sağlamak, Servisle ilgili her türlü eksiklik ve aksaklığı gidermek, Kendine bağlı garsonların eğitim ve denetimini sağlamak, Servis sonrası tepsi, tabakların vb. toplanması ve artıkların hijyenik yöntemlerle ortadan kaldırılması.  Günlük yemek listesi ve standart yemek tarifelerine göre tüketilecek yiyecek maddelerinin dökümünü yapıp çizelgeleri düzenlemek. İAŞE ve SATIN Çizelgeye işlenen yiyeceklerin siparişini vermek. ALMA Menüler,gramaj cetvellerive yemek yiyen kişi sayısına göre gerekli yiyeceklerin (günlük) SORUMLULARI dökümünü gösteren iaşe çizelgelerini (rasyon) hazırlamak, İaşe çizelgelerine göre zamanında gerekli yiyeceklerin siparişini vermek, Kuruluşa gelen yiyeceklerin kantite kontrolünü yapmak. İAŞE TABELASI İaşe tabelası, Kuruluşun menüleri temel alınarak gerek duyulan ve sipariş verilmesi gereken yiyeceklerin cins ve miktarlarını gösteren çizelgelerdir. İaşe tabelası, toplu beslenme sistemlerinde operasyonların düzenli, verimli ve dengeli yürütülmesi açısından önemli bir araçtır. İAŞE TABELASININ ÖNEMİ Maliyet Kontrolü: Önceden planlama yapıldığı için gıda masraflarının kontrol altında tutulmasına olanak tanır ve israfı önler. Operasyonel Verimlilik: Mutfak operasyonlarının planlı ve düzenli bir şekilde yürümesine katkı sağlar. Kalite ve Gıda Güvenliği: Yemeklerin kalite standartlarına uygun olarak hazırlanmasına yardımcı olur ve gıda güvenliği protokollerinin uygulanmasını kolaylaştırır. İAŞE TABELASI İaşe tabelaları iki nüsha hazırlanır Bir nüshası beslenme servisi yöneticisine verilir, Diğer nüshası ise iaşe memurunda kalır. Satın alma ve iaşe memuru tarafından, Menüler uygulanmadan 2 gün önce, Menüler, yemek yiyen kişi sayısı ve gramajlar göz önünde bulundurarak. İAŞE TABELASI HAZIRLANMA SÜRECİ Mutfak Yönetimi ile Koordinasyon: Aşçıbaşı ve mutfak personeli, iaşe tabelasına göre yemek hazırlıklarını yapar. Yemeklerin zamanında ve doğru malzemelerle hazırlanması için mutfak operasyonları bu tabloya dayanır. Aşçıbaşı, malzeme ihtiyaçlarını iaşe tabelasına göre organize eder ve tedarik sürecini yönetir. Malzeme Temini ve Stok Takibi: İaşe tabelasına dayanarak malzemeler önceden satın alınır ve stoklanır. Gıda israfını önlemek için stok kontrolü ve tedarik süreci, iaşe tablosuna göre yönetilir. Mevsimsel ve yerel ürünler, iaşe tabelası hazırlarken dikkate alınarak maliyet ve kalite optimizasyonu yapılır. İAŞE TABELASI BÖLÜMLERİ İaşe tabelası genellikle şu kısımlar dikkate alınarak oluşturulur; 1. Yemek Zamanları ve Öğünler: Sabah kahvaltısı, öğle yemeği, akşam yemeği ve ara öğünler gibi yemek zamanları belirlenir. Her öğünde sunulacak yemeklerin listesi yer alır. 2. Yemek Türleri ve Çeşitleri: Çorba, ana yemek, yardımcı yemek, tatlı, meyve, içecek gibi yemek türleri ve çeşitleri belirtilir. Yemeklerin yanında tüketilecek ek gıda ürünleri (örneğin, ekmek, yoğurt) de listeye dahil edilir. 3. Porsiyon Miktarları: Her bir yemek için kişi başına düşen porsiyon miktarları belirlenir. Bu miktarlar, diyetisyen tarafından besin değerlerine göre ayarlanır. 4. Gıda Miktarları ve Malzemeler: Yemeklerin hazırlanması için kullanılacak malzemelerin miktarları, kişi sayısına göre hesaplanır. Örneğin, kaç kilo et, ne kadar sebze, kaç litre süt kullanılacağı İAŞE TABELASI  Kuruluşa gelen yiyeceklerin kalite kontrollerinin yapılması için kontrol komitesi üyelerini haberdar etmek, DEPO Gelen yiyecekleri tartarak teslim almak, kabul edilenleri kayıtlara geçirmek, SORUMLUSU Kabul edilen yiyecekleri depolama ilkelerine göre depolamak, Depoların temizlik, düzen ve bakımlarını sağlamak, Depolardan iaşe çizelgelerine göre günlük yiyecek çıkışlarını yapmak, gerekli kayıtları tutmak.  Mutfakta kullanılan araç-gereç temizliğini yapar. Oluşan çöpleri çöp toplama yerlerine götürür. Çöp bidonlarını temizler. BULAŞIKÇI ve Kırılan ya da kullanılamayacak hale gelmiş olan TEMİZLİKÇİ araç, gereç, yemek tabağı, tepsi, bardak vb. eşya ve malzemeyi ayırarak ilgililere haber vermek, Gerektiğinde mutfağın haşerelere karşı ilaçlanmasını zehirlenmeye meydan vermeyecek şekilde yapmak, Mutfağın genel temizliğinden sorumludur. EĞİTİM İŞLETMEYE YARARLARI ; Verimliliği artırır. Çalışan personelin verimliliğinin yükseltilmesi, Kalite bilincini geliştirir. işe uyumun sağlanması ve değişime ayak Örgütsel gelişimi hızlandırır. uydurmak için hizmet içi eğitim verilmesi Örgütün karar verme ve sorun çözme zorunluluktur. yeteneğini artırır. Eğitimde esas, eğitimi yapan kişinin o konuda Personelin değişime olan direncini azaltır. yeterli bilgiye sahip olmasıdır. Örgüt içi iletişimi güçlendirir. Kurum beslenme servislerinde bu kişi genellikle diyetisyen veya gıda teknisyenidir. PERSONELE YARARLARI; Görev bilincini ve sorumluluk düzeyini artırır. İnisiyatif kullanma düzeyini geliştirir. Kariyer gelişimini sağlar. Kendine olan güvenini artırır. İş doyumunu yükseltir. Performansını yükseltir.  EĞİTİM 1 2 3 İŞ DIŞI EĞİTİMİ HİZMET İÇİ EĞİTİM İŞ BAŞI EĞİTİMİ insanların iş merkezinde, kişilerin görev yaptıkları kişilerin gerçek iş genellikle seminer, atölye kurum veya kuruluş ortamlarında işe yönelik veya çevrim içi platformlar bünyesinde, daha etkin ve bilgi, beceri ve deneyim aracılığıyla verilen verimli bir şekilde kazanmalarını sağlayan eğitimdir. Bu tür eğitimler, yapabilmeleri için verilen bir eğitim türüdür. Bu insanların mesleki bilgi ve sürekli eğitim eğitim, teorik bilgilerin yeteneklerinin programlarıdır. Kurumun pratikle pekiştirilmesine geliştirilmesi, yeni ayrıntıları ve çalışanların olanak tanır ve kişilerin teknolojilerin öğrenilmesi, eksikliklerine göre işe uyum süreçlerini yönetim veya yönetim düzenlenen bu eğitimler, iş hızlandırır. özelliklerinin arttırılması performansının amacıyla genişletilebilir. arttırılmasında rol oynar  Verimliliği Artırır: Çalışanların iş süreçlerine daha hakim HİZMET İÇİ olmasını ve becerilerinin gelişmesini sağlar. İş Kazalarını Azaltır: İş sağlığı ve güvenliği eğitimleri ile EĞİTİMİN kazalar en aza indirilir. Motivasyonu Yükseltir: Kişisel ve mesleki gelişim FAYDALARI eğitimleri, çalışanların motivasyonunu artırır. İş Tatminini Geliştirir: Eğitimler, çalışanların kendilerini geliştirmesine olanak tanıyarak iş tatminini artırır. Kurumsal Bağlılığı Güçlendirir: Eğitim fırsatları sunan şirketler, çalışanlar üzerinde daha bağlılık yaratır. Kriz anında ortamı idare etmeyi öğrenir Kendilerine güven artar ve sorumluluk duyguları gelişir. İş stresi azalır İş ve yönetime duyduğu memnuniyet artar, huzur içinde çalışır.  Hizmet İçi Eğitim Türleri Oryantasyon Eğitimi 01 Yeni işe başlayan çalışanların kuruma, iş ortamına ve iş süreçlerine uyum sağlamasını kolaylaştırmak amacıyla verilen eğitimdir. Amaç: Yeni çalışanların iş yerinin politikalarını, kültürünü, prosedürlerini ve temel görevlerini öğrenmesi, hızlı bir şekilde adaptasyon sağlamasıdır. İçerik: Kurumun yapısı, organizasyon şeması, iş güvenliği kuralları, kurum kültürü ve çalışanların sorumlulukları hakkında bilgiler verilir. Teknik Eğitim 02 Çalışanların işlerini yaparken kullandıkları makineler, ekipmanlar veya yazılımlar gibi teknik araçlar hakkında bilgi ve becerilerinin geliştirilmesine yönelik eğitimlerdir. Amaç: Çalışanların işlerini daha etkin ve verimli bir şekilde yapmalarını sağlamak, teknik hataların ve kazaların önüne geçmek. İçerik: Ekipmanların doğru kullanımı, teknik sorun giderme, bakım ve onarım süreçleri, yeni teknoloji veya yazılımların kullanımı.  Hizmet İçi Eğitim Türleri İşbaşı Eğitimi 03 Çalışanların doğrudan iş başında, görevlerini yerine getirirken deneyim kazanması ve gerekli becerileri öğrenmesi için verilen eğitimdir. Amaç: Çalışanların teorik bilgileri uygulamaya geçirmesi, deneyim kazanarak iş süreçlerine tam anlamıyla hâkim olması. İçerik: Çalışan, iş süreçleri esnasında deneyimli bir çalışan veya amir tarafından yönlendirilir ve işin pratik yönlerini öğrenir. Gelişim Eğitimleri (Mesleki ve Kişisel Gelişim) 04 Çalışanların mesleki bilgi ve becerilerini artırmak veya kişisel gelişimlerine katkıda bulunmak amacıyla verilen eğitimlerdir. Amaç: Çalışanların mevcut iş yetkinliklerini geliştirmek, yeni sorumluluklar alabilecek donanıma sahip olmalarını sağlamak, kariyer gelişimlerini desteklemek. İçerik: Zaman yönetimi, liderlik, iletişim becerileri, problem çözme, takım çalışması, proje yönetimi, stres yönetimi gibi konular ele alınır.  Hizmet İçi Eğitim Türleri Yenilikçi Eğitimler 05 Çalışanların sektördeki yeni teknolojiler, yöntemler veya trendlerle ilgili bilgilerini güncellemek amacıyla düzenlenen eğitimlerdir. Amaç: Çalışanların yeni gelişmelere uyum sağlaması ve iş süreçlerini inovatif bir şekilde geliştirmesi. İçerik: Dijital dönüşüm, yeni yazılım programları, üretim süreçlerindeki yenilikler, çevre dostu teknolojiler gibi konular bu eğitimlerin kapsamında olabilir. Kalite Yönetimi Eğitimi 06 İş yerinde kalite yönetim sistemlerinin uygulanması, kalite standartlarının korunması ve sürekli iyileştirilmesi amacıyla verilen eğitimdir. Amaç: Çalışanların iş süreçlerinde kalite standartlarına uygun şekilde çalışmalarını sağlamak ve müşteri memnuniyetini artırmak. İçerik: ISO standartları, toplam kalite yönetimi (TQM), kalite kontrol teknikleri, müşteri odaklı yaklaşımlar ve süreç iyileştirme yöntemleri.  Hizmet İçi Eğitim Türleri Ekip Çalışması ve İletişim Eğitimi 07 Çalışanların ekip içinde daha etkili iletişim kurmasını ve takım çalışmasına uyum sağlamasını hedefleyen eğitimlerdir. Amaç: İş yerinde daha güçlü bir takım ruhu oluşturmak, iletişim hatalarını en aza indirerek iş verimliliğini artırmak. İçerik: Takım dinamikleri, etkin dinleme becerileri, empati kurma, geri bildirim verme, çatışma yönetimi, iş yerinde etkili iletişim teknikleri. Performans Değerlendirme Eğitimi 08 Çalışanların performansını ölçmek ve değerlendirmek amacıyla yönetici kadroya veya insan kaynakları çalışanlarına yönelik verilen eğitimdir. Amaç: Çalışanların performansını etkili bir şekilde değerlendirmek ve geribildirim süreçlerini iyileştirmek. İçerik: Performans kriterleri, değerlendirme araçları, geri bildirim teknikleri, gelişim planları oluşturma. EĞİTİM EĞİTİM EĞİTİM KONULARI Kişisel Hijyen Kuralları Çapraz Bulaşmayı Önleme Gıda Saklama Yöntemleri- Gıda Alerjileri Mutfak Kazalarının Önlenmesi Yangın Güvenliği EĞİTİM KONULARI Tehlikeli Ekipman Kullanımı İlk Yardım Eğitimi Vardiya ve İş Planlaması- Zaman Yönetimi Ekipmanların Doğru ve Verimli Kullanımı Atık Azaltma Stratejileri PERFORMANS DEĞERLENDİRME Toplu Beslenme Sistemlerinde (TBS) performans değerlendirme sistemleri, çalışanların ve hizmet kalitesinin izlenmesi, değerlendirilmesi ve geliştirilmesi için kritik bir süreçtir. Bu sistemler, işletmenin verimliliğini artırmaya, hizmet kalitesini korumaya ve çalışanların motivasyonunu yükseltmeye odaklanır. 59 PUAN YETERSİZ ,SİCİLİ KÖTÜ 60- 75 PUAN ORTA DERECELİ BAŞARILI 76-89 İYİ DERECEDE BAŞARILI 90-100 PUAN ÇOK BAŞARILI SİCİL NOTU ORTALAMASI 60 ÜZERİNDE OLAN MEMURLAR OLUMLU SİCİL ALMIŞ OLURLAR.  Gözlem ve Denetim: Yöneticiler veya denetçiler DEĞERLENDİRME tarafından mutfak süreçlerinin gözlemlenmesi, hijyen kurallarına uyumun ve iş süreçlerinin yerinde değerlendirilmesi. YÖNTEMLERİ Ölçme ve Değerlendirme Formları: Çalışanların günlük veya aylık performanslarını ölçmek için belirli kriterlere göre puanlama yapılan standart formlar kullanılır. 360 Derece Performans Değerlendirme: Çalışanların sadece yöneticileri tarafından değil, aynı zamanda iş arkadaşları, astları ve hatta müşteriler tarafından da değerlendirildiği bir yöntemdir. Bu, geniş bir bakış açısı sunar. Müşteri Geri Bildirimleri: Özellikle dışarıya hizmet veren bir toplu beslenme sistemi için müşteri geri bildirimleri, kalite değerlendirmesinde önemli bir veri kaynağıdır. TBS’ DE PERSONELİN KONTROLÜ İşler iyi planlanmış, personel iyi eğitilmiş olsa bile kontrol kaçınılmazdır. Kontrol için iş standardının belirlenmiş olması gerekir. Kişiler bu standarda göre değerlendirilir. Değerlendirmenin nasıl yapılacağı değerlendirilecek kişilerce de açık ve seçik olarak bilinmelidir. Kontrolü yapacak kişiler dürüst olmalı, Personele eşit davranmalıdır. Kontroller düzenli olmalıdır TBS’ ler de işin doğru yapıldığının gözlenmesi, yemek kalitesinin değerlendirilmesi kadar personelin temizlik kurallarına uymaları ve sağlık kontrollerinin yapılması büyük önem taşır. İşini iyi yapan ve arzu edilen davranışlara sahip personel bunun yöneticiler tarafından fark edilmesini ve takdir edilmesini ve bu durumun değerlendirilmesini ister( ücret artışı veya bir üst sorumluluk verilmesi gibi). TBS’ DE PERSONELİN KONTROLÜ İnsanları anlamak ve tanımak için çok yönlü değerlendirme yapmak gerekir. İnsanların davranışlarını incelerken onların temel ihtiyaçlarını unutmamalıyız. Personelin temel ihtiyaçları karşılandığı zaman ondan görev beklemek ve başarı istemek mümkün olur. Personelin temel ihtiyaçları: 1- Maddi olanaklarının insanca yaşamaya yeterli olması 2-İş de giymesi gerekli üniforma , ayakkabı vb. 3- Belirli aralık ve saatte dinlenme ve yemek saati 4-Fırsat ve emniyet - Daha iyi iş yapabilme fırsatı - Yetenek ve bilgisini gösterebilme fırsatı - İşin devamlılığı, aniden işten çıkarılmayacağı TBS’ DE İŞ ORTAMININ GELİŞTİRİLMESİ 1. ÇALIŞANLARIN BAŞARI VE YETENEKLERİNİ ARTTIRMAYI AMAÇLAYAN EĞİTİM VE GELİŞTİRME PROGRAMLARININ UYGULANMASI 2. ÇALIŞANLARIN GÜVENLİK VE SAĞLIKLARINI EN ÜST DÜZEYDE TUTACAK FİZİKSEL İŞ ÇEVRESİNİN GELİŞTİRİLMESİ 3. İŞ YAŞAMININ NİTELİĞİ VE ÜRETİM GELİŞTİRME PROGRAMLARI YÖNÜNDEN İŞ ÇEVRESİNİ GELİŞTİRME ÇALIŞMALARININ YAPILMASI DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM... [email protected]