Næringsstoffer PDF

Næringsstoffer Karbohydrater, fett, proteiner, vitaminer, mineraler og sporstoffer Kompetansemål næringsstoffer Gjøre rede for funksjonene til noen næringsstoffer og diskutere hvorfor et variert kosthold er viktig i et helse- og bærekraftsperspektiv Næringss...

Næringsstoffer Karbohydrater, fett, proteiner, vitaminer, mineraler og sporstoffer Kompetansemål næringsstoffer Gjøre rede for funksjonene til noen næringsstoffer og diskutere hvorfor et variert kosthold er viktig i et helse- og bærekraftsperspektiv Næringsstoffer Et næringsstoff er et stoff som kroppen tar opp og gjør seg nytte av Næringsstoffene gir energi og fungerer som verktøy og byggematerialer i cellene Energigivende næringsstoffer Karbohydr Fett Proteiner ater Vår viktigste Viktig for å bygge Verktøy og bygge- energikilde. Hjernen opp cellene , materiale (hud, kan bare bruke beskytter og hår, muskler, blod, karbohydrater! isolerer immunforsvar osv.) Næringsstoffer som ikke gir energi Salter av mineraler og Vitaminer sporstoffer Noen enzymer trenger kofaktorer for å virke. Hvis de mangler kofaktor blir de som Karbohydrater blir dannet i fotosyntesen. CO2 + H2O  C6H12O6 + O2 Karbohydraten e brytes ned til enkle grunnstoffer, som settes sammen igjen på nye måter, til næringsstoffer planten trenger Vi utforsker sukker, med varme Kan vi påvise at sukker inneholder karbon (C), oksygen (O) og hydrogen (H)? Observer hva som skjer med sukkeret når det varmes opp. – Endringer i farge? – Endringer i konsistens? Observer hva som skjer langs veggene i reagensrøret. Karbohydrater Vår viktigste energikilde sammen med fett Består av grunnstoffene C, H og O Deles inn i tre grupper, basert på antall sukkerringer. Glukosemolekylet Monosakkarider Glukose C6H12O6 Fruktose C6H12O6 Alle typer karbohydrater gjøres om til glukose i kroppen. Sukkeret i blodet er glukose. Glukose er brennstoffet i forbrenningen i cellene. Disakkarider C12H22O11 Raffinert Sukrose (rørsukker) sukker = rent sukker. Laktose (melkesukker) Maltose (maltsukker) Disakkarider glukose + fruktose = sukrose + vann Polysakkarider Lange kjeder med glukosemolekyler Stivelse (energilager i planter) Cellulose (cellevegger i planter) (= fiber i kosten). Glykogen (energilager i lever og muskler) Stivelsesmolekyl Spiralsnodde kjeder med sukkerenheter Oppgaver 1. Hvilke grunnstoffer finner vi i karbohydrater? 2. Karbohydratene deles inn i tre hovedgrupper. Forklar. 3. Hva er forskjellen på stivelse, glykogen og cellulose? 4. Hvorfor er glukose et så viktig stoff for levende celler? Fett Gir energi Gir beskyttelse og isolasjon Danner viktige hormoner Bygger opp cellemembraner Fett gir mye energi Melken hos mennesker inneholder ca. 3-4% fett Melken hos enkelte seler inneholder ca. 40- 70% fett Hvorfor tror dere morsmelk ofte inneholder Fettstoffer = lipider Løses ikke i vann (de er upolare) Triglyserider Vanlig fett Steroider Kolesterol, kjønnshormoner Andre fettstoffer Fosfolipider (i cellemembraner)  Fettsyrer Mettede fettsyrer C-C enkeltbindinger Umettede fettsyrer Dobbeltbindinger mellom C-atomer enumettet flerumettet Fett Vanlig fett er dannet av alkoholen glyserol og tre fettsyrer (organiske syrer). Det spaltes av vann () når glyserol og fettsyrer binder seg sammen til fett. Fett er et eksempel på en ester Ester = kjemisk forbindelse mellom en alkohol og organisk syre Mettet fett Umettet fett Fett med mettede fettsyrer Fett med umettede fettsyrer Fett i kjøtt, smør, ost, Fett i planter, fisk, fugl, melkeprodukter sjøpattedyr (”i dyr med fire bein”) (”i dyr som svømmer eller flyr”) Fast ved romtemperatur Usunt Flytende ved romtemperatur (for mye kan gi hjerte- karsykdommer. Kolesterol Sunt avleires i blodårene) (gir ikke hjerte- karsykdom i samme grad som mettet fett) Essensielle fettsyrer (omegafettsyrer) Må tilføres gjennom maten Mangel på essensielle fettsyrer  nerveforstyrrelser, hudforandringer, redusert syn og forsinket vekst hos barn, hormonforandringer Fett inneholder også fettløselige vitaminer (A, D, E og K)  Oppgaver til fett 1. Hvorfor er fett et viktig næringsstoff? 2. Hvordan er fett bygd opp? 3. Hva er forskjellen på mettet og umettet fett, og hva er sunnest? Begrunn. 4. I hvilke matvarer finner vi mest umettet fett? 5. Hva er essensielle fettsyrer? Flere oppgaver I læreboken: 4.300 – 4.305a 4.307 – 4.309 Proteiner – verktøy og byggematerialer Gir energi Transport Hemoglobin frakter oksygen Struktur og styrke hud, sener, hår, negler Enzymer (”Verktøy”) katalysatorer i celler får kjemiske reaksjoner til å skje raskere Bevegelse Muskelfibre Hormoner Insulin (hormon) som regulerer sukkerinnhold i blodet Proteiner er bygget opp av aminosyrer Proteiner er store molekyler som er bygd opp av aminosyrer. En aminosyre er en organisk syre (-COOH) med en aminogruppe (-NH2). Figuren viser aminosyren, glycin. Til venstre er aminogruppen (NH2) og til høyre er syregruppen (- COOH) Proteiner er lange kjeder av aminosyrer Når to aminosyrer kobles sammen, frigjøres ett vannmolekyl. Proteinene i maten blir brutt ned ved at bindingene mellom aminosyrene brytes. Disse aminosyrene blir byggesteiner for proteiner i cellene våre. Proteiner Aminosyrene som vi ikke har bruk for som byggesteiner for proteiner i cellene, blir omdannet til fett eller glukose (lagres til senere bruk) Proteiner er lange kjeder av aminosyrer Det finnes 20 forskjellige aminosyrer I et protein er det femti til hundrevis av aminosyrer Figuren viser muskelceller bestående av muskelfibre (mørkerøde områder). Disse muskelfibrene er proteiner, som består av mange aminosyrer koblet sammen. Proteiner er lange kjeder av aminosyrer Selv om det bare er 20 aminosyrer, kan de kombineres på utallige måter å danne forskjellige proteiner Det er rekkefølgen til aminosyrene som avgjør egenskapene til proteinet. Essensielle aminosyrer Tolv av de 20 aminosyrene, kan vi lage selv. Resten må tilføres gjennom maten vi spiser. Høyverdig protein = proteiner som inneholder en høy andel essensielle aminosyrer. F.eks. melkeprodukter, egg, kjøtt og fisk Ulike former Aminosyrekjedene kan være bøyd i ulike retninger Dette er fordi hydrogenbindinger mellom polare molekyler I ulike proteiner er det gjør at aminosyrekjedene forskjellige aminosyrer som kan kveile seg. danner hydrogenbindinger. Dette gir ulike former på proteinmolekylene. Proteiner kan denaturere Dersom hydrogenbindingene i aminosyrekjedene brytes, endrer proteinmolekylene sin tredimensjonale form. Vi sier at proteinene blir denaturert. Proteiner kan denaturere Proteinkjedene forandrer form ved høy temperatur i sure løsninger i etanol (alkohol)  Hvorfor endres formen til proteiner når vi øker temperaturen eller tilsetter syrer/alkoholer? Hint: - Kjeder av aminosyrer folder seg pga. hydrogenbindinger - Syrer (COOH) og alkoholer (OH) har polare grupper - Økt temperatur gjør at aminosyrene vibrerer mer (økt bevegelse) Proteiner denaturerer (endrer form) hvis hydrogenbindingene i proteinet blir forstyrret Syrer (COOH) Alkohol (OH) Varme (mer bevegelse) Oppgaver proteiner 1) Hva er proteiner bygd opp av? 2) Det finnes bare 20 ulike aminosyrer. Likevel finnes det nesten uendelig mange ulike proteiner. Hvordan kan det forklares? 3) Hva bruker kroppen aminosyrene til? 4) Hvorfor blir noen aminosyrer omdannet til fett eller glukose? 5) Hva vil det si at et protein denaturerer? Forklar. 6) Hvorfor er det livstruende for oss når kroppstemperaturen går over 42 grader celsius? 7) Hva betyr det at noen aminosyrer er essensielle? Oppsummering Oppbygnin Oppgave Inndeling Kilde g Karbohydrate C, H, O Gir energi Monosakkarid f.eks. Plante- r Sukkerring er produkter er Disakkarider (brød, frukt) Polysakkarider Fett Alkohol + 1) Gir mye Mettet (usunt) f.eks. fet fisk, fettstyre(r) energi Umettet kjøtt, ost, 2) Gir (sunt) avokado, beskyttelse og nøtter isolasjon Essensielle 3) Brukes til å fettsyrer lage hormoner og cellemembrane r Proteiner Aminosyre 1) Gir energi Essensielle F.eks. r i kjeder 2) aminosyrer dyreprodukter Vitaminer Organiske stoffer Livsnødvendige Må tilføres gjennom maten Vi trenger bare små mengder av vitaminene daglig For lite vitaminer i maten kan gi mangelsykdommer  Vitaminer Vannløselige Fettløselige B-vitaminer (flere) Vitamin A Hjelpestoffer for enzymene som deltar i Nødvendig for å danne lysfølsomt stoff i omsetningen og forbrenningen av øyet næringsstoffene Vitamin D Vitamin C (askorbinsyre) Nødvendig for opptak av Stimulerer opptak av jern (Fe) kalsium (Ca2+), som er viktig for dannelsen Antioksidant (hindrer at radikaler stjeler av beinvev. elektroner fra molekyler og ødelegger dem) Nødvendig for dannelse av bindevev Vitamin E Antioksidant Vitamin K Nødvendig for blødningsstans Vannløselige vitaminer skilles ut i Fettløselige vitaminer lagres urinen og må tilføres jevnlig i fettvev Skriv av, og fyll ut, tabellen (bruk internett/lærebok til å finne informasjon) Vitami Kilde (mat) Funksjon i kroppen Løselig i vann n eller fett? A B C D E K Mineralstoffer Mineraler og sporstoffer utgjør bare 4% av kroppsvekten vår Mineraler og sporstoffer inngår i hormoner (jod I) inngår i cellemembraner og arvestoff (fosfor P) er hjelpestoffer som får enzymer til å virke som de skal – f.eks. jern (Fe), kalsium (Ca), sink (Zn), selen (Se) Sporstoffer er grunnstoffer vi trenger svært lite av (mindre enn 100 mg per dag) Sammenhengen mellom konsentrasjon av mineraler og vitaminer i kroppen og livskvalitet Oppgaver mineralstoffer 1. Hva mener vi med mineralstoffer? 2. Hva mener vi med sporstoffer? 3. Forklar diagrammet om mineralkonsentrasjon og livskvalitet på forrige lysbilde