Меню КУХНЯ 2024 PDF

МЕНЮ страв КУХНІ мережі кав’ярень «КОФЕЇН» Харків - Полтава Актуальна інформація на 9.11.2023  Основний тип кухні – Європейська Важливо!: У виході страв вказана повноцінна вага стави з урахуванням соусів та декору. У...

МЕНЮ страв КУХНІ мережі кав’ярень «КОФЕЇН» Харків - Полтава Актуальна інформація на 9.11.2023  Основний тип кухні – Європейська Важливо!: У виході страв вказана повноцінна вага стави з урахуванням соусів та декору. У будь-яку страву можна додати додаткові компоненти за додаткову вартість. Взаємозаміни складових став немає. Склад соусів – у кінці документу Назва і опис Фотостандарт страви СНІДАНКИ (працюють цілодобово) ВІВСЯНА КАША З БАНАНОМ (на воді або молоці) Опис: вівсяна каша приготована на воді або молоці, з додаванням ванільного цукру, кориці, родзинок. Перед подачею прикрашається свіжим бананом, волоським горіхом, цукровою пудрою, медом та джемом на вибір (вишня, малина, полуниця, персик, абрикос, смородина). Склад: вівсяні пластівці, вода або молоко, ванільний цукор, родзинки, кориця, мед, волоський горіх, банан, джем на вибір. Вихід страви: 380 гр ВІВСЯНА КАША З ЯЙЦЕМ І АВОКАДО Опис: вівсяна каша приготована на воді. Перед подачею зверху додається обсмажене яйце, слайси авокадо, соус песто и посипається натертим пармезаном, прикрашається горошком мікрогрін. Склад: вівсяні пластівці, вода, яйце, авокадо, соус песто, пармезан, горошок мікрогрін. Примерный выход блюда: 300 гр ГРАНОЛА З ЙОГУРТОМ АБО МОЛОКОМ Опис: підсушені мюслі з додаванням мигдалю, родзинок, цукатів, свіжого винограду, банану та груші. Перед подачею прикрашається цукровою пудрою. Подається з йогуртом або молоком в молочнику та медом окремо. Склад: гранола, банан, виноград, груша, родзинки, цукати, горіх миндаль, цукрова пудра, мед, молоко або йогурт. Вихід страви: 340 гр МЛИНЦІ З КУРКОЮ Опис: Ніжний курячий фарш, загорнутий у два млинці, розрізані навпіл. Подаються зі сметаною, свіжими помідорами Чері, поливаються підтопленим вершковим маслом, прикрашаються горошком мікрогрін і молотим перцем. Склад: млинці, фарш курячий, суміш 5 перців, фарш курячий, олія рослинна, масло вершкове, сметана, горошок мікрогрін, помідори Чері. Вихід страви: 250 гр ЛІНИВІ ВАРЕНИКИ ЗІ СМЕТАНОЮ ТА ДЖЕМОМ Опис: вареники готуються на основі сира з додаванням манної крупи. Перед подачею поливаються підтопленим вершковим маслом, додається нарізані виноград та груша, також одразу додається соус на вибір (фруктовий джем, мед, карамель, ганаш), прикрашається цукровою пудрою. Окремо подається сметана. Склад: вареники п/ф (творог, мука пшенична, манна крупа, цукор, ванільний цукор, сіль); цукрова пудра, груша, виноград, сметана, вершкове масло, джем на вибір (абрикос, вишня, полуниця, смородина, малина, персик). Вихід страви: 400 гр БЕЛЬГІЙСЬКІ ВАФЛІ Опис: На порцію йде три рум’яні вафлі, які подаються зі свіжими фруктами (банан, апельсин та виноград), з додаванням дробленого горіха кеш’ю. Зверху поливаються соусом на вибір (мед, карамель або шоколад) та посипаються цукровою пудрою. Подаються разом із збитими вершками та кулькою морозива (ванільне). Склад: тісто на бельгійські вафлі п/ф, вершки солодкі, морозиво, цукрова пудра, м’ята, горіх кеш’ю, банан, апельсин, виноград, соус на вибір (мед, карамель, ганаш). Вихід страви: 355 гр ШАКШУКА Опис: яєшня, приготована в духмяному томатному соусі з додаванням цибулі, червоного солодкого перцю, помідорів, часника і сира моцарела. Посипається подрібненою петрушкою, подається з тостами багета на вибір (білий або зерновий). Склад: соус (томатна паста, помідори, болгарський перець, цибуля ріпчаста, часник, пряності: коріандр, кориця, кардамон; олія рослинна), 3 яйця, моцарела, петрушка, багет білий або зерновий на вибір. Примітка: соус заготовлений завчасно, тому змінити його склад перед подачею (прибрати будь-який компонент) ми не можемо! Вихід страви: 400 гр  СИРНИКИ ЗІ СМЕТАНОЮ ТА ДЖЕМОМ НА ВИБІР Опис: три обсмажених рям’яних сирника, перед подачею посипаються цукровою пудрою, прикрашаються м’ятою та ягодою за сезоном. Окремо на тарілці подаються сметана та соус на вибір (джем, мед, карамель, ганаш). Склад: сирники п/ф (сир, борошно пшеничне, манна крупа, цукор, родзинки, ванільний цукор, сіль); сметана, соус на вибір (джем, ганаш, карамель, мед), м’ята, цукрова пудра, ягода за сезоном. Примітка: сам сирник п/ф вже готовий і містить у складі родзинки, борошно (глютен), які ми не можемо прибрати за проханням! Вихід страви: 300 гр МЛИНЦІ З ФРУКТАМИ Опис: 4 млинця викладені ялинкою, подаються з цільним горіхом кешью, бананом, ківі та сезонною ягодою, прикрашаються м’ятою, цукеркою кокосово-мигдальною розрізаною навпіл та цукровою пудрою, зверху поливаються соусом на вибір (ганаш, карамель, мед або сгущене молоко на вибір). Поруч подається кулька білого морозива Склад: 4 млинця, ягода сезонна, банан, ківі, цукрова пудра, м’ята, цукерка кокосово-мигдальна, горіх кешью, соус на вибір (ганаш, карамель, мед, сгущене молоко), морозиво. Вихід страви: 250 гр приблизно ОМЛЕТ, ЯЄШНЯ АБО СКРЕМБЛ З МОЦАРЕЛОЮ Опис: омлет, яєшня або скрембл з 3х яєць з додаванням моцарели. Омлет складається навпіл з моцарелою всередині/в яєшню моцарела додається зверху/скрембл готується разом з моцарелою. Подається з викладеною поручь зеленню гідропоніка та помідором Чері, заправленими соусом Вінегрет. Склад: яйця, вершки солоні, сир моцарела, сіль, Рослинна олія, зелень гідропоніка, помідор Чері, соус вінегрет, горошок мікрогрін. Примітка: в омлет додаються солоні вершки. Скрембл (рихлий омлет), під час приготування вся маса збивається на сковорідці. Вихід страви: 310 гр СИРНИКИ З В’ЯЛЕНИМИ ТОМАТАМИ Опис: 3 рум’яних сирника з в’яленими томатами і базиліком обсмажені на оливковій олії. Подаються з соусом на основі сметани та соуса песто, прикрашаються горошком мікрогрін і чорним молотим перцем. Зверху посипається тертим пармезаном. Склад: Сирник п/ф (сир, томати в’ялені, манна крупа, сир пармезан, яйце, базилік, сіль); сметана, соус песто, сіль, перець червоний і чорний горошок, оливкова олія, горошок мікрогрін, сир пармезан тертий. Примітка: сам сирник п/ф заготовлений завчасно, тому з самого сирника ніякі складові прибрати не можемо! Не містять глютену. Вихід страви: 250 гр СНІДАНОК АНГЛІЙСКИЙ (омлет, скрембл або яєшня) Опис: омлет, скрембл або яєшня на вибір з соковитими свино-яловичими ковбасками, обсмаженими з печерицями і беконом, подається зі свіжими помідорами Чері, білою квасолею в томаті, двома хрумкими тостами багету (на вибір білий або зерновий) і зеленим маслом окремо. Склад: яйця, ковбаски свино-яловичі, гриби печериці, бекон, олія рослинна, вершки солоні, масло вершкове, помідор Чері, перець чорний горошок, сіль, квасоля консервована у томаті, багет білий або зерновий. Примітка: в омлет додаються солоні вершки. Омлет, яєшня і скрембл готуються з 2х яєць. Квасоля в томаті перед подачею підігрівається. Вихід страви: 450 гр ФІРМОВИЙ СНІДАНОК Опис: два яйця пашот, подаються з обсмаженим в карі адигейським сиром, зі слабосолоним лососем, пюре із відвареного буряку, гуакамоле, обсмаженими грибами, помідорами Чері і тостами із світлої булочки. Склад: яйця, сир Адигейський, лосось с/с, гриби, печериці помідор Чері, гуакамоле (авокадо, сік лимона, помідор, лук марс, оливкова олія, сіль, часник); буряк, суміш 5 перців, перець чілі сухий, вершки солоні, булочка біла. Вихід страви: 350 гр БЕЛЬГІЙСЬКИЙ СНІДАНОК Опис: скрембл з двох яєць подається з двома хрусткими бельгійськими вафлями, змазаними соусом на основі сиру Філадельфія, свіжого огірка, цедри лимона та кропу. Одна вафля подається зі слайсами слабосолоного лосося інша зі слайсами пармської шинки. Також до сніданку додається свіжий помідор Чері та горошок мікрогрін, посипається мигдалевими пелюстками. Склад: 2 яйця, пармська шинка, лосось с/с, вафлі бельгійські солоні (вода, яйце, вершкове масло, мука, цукор, сіль, розпушувач), помідори Чері, мигдалеві пелюстки, соус для вафель (сир Філадельфія, лимонна цедра, огірок, кріп).  ПАШОТ - БАР ПАШОТ-БАР Опис: Два яйця пашот, подаються на двух підсушених білих або зернових англійських маффінах з сирним соусом, шаром начинки на вибір, і покриті голландським соусом. Подаються з зеленню гідропоніка і помідором Чері. Начинки на вибір: Зі слабосолоним лососем З беконом З авокадо З блакитним сиром Дор Блю Склад-основа: яйця, булочка біла або зернова, зелень гідропоніка, помідор Чері, оливкова олія, перець червоний горошок, соус сирний Моцарела, соус голландський, горошек мікрогрін. Голландський соус: заварний соус на основі жовтків і вершкового масла (протопленого, без молока), з додаванням лимонного соку і томатної пасти (томатна паста тільки у нашому випадку, класика – без). Сирний соус (соус моцарела): розтоплена копчена моцарела у вершках. Примітка: Яйця пашот – технологія приготування відварних яєць всмятку (з рідким жовтком) без шкаралупи. В залі діє спеціальна пропозиція: при замовленні пашот-бару з 8:00 до 12:00 в подарунок йде напій на вибір (капучино S, фільтр-кава S, еспресо). Після 12:00, кава в подарунок не йде, але пашот-бар продовжуємо готувати. Вихід страви: 265 гр  САЛАТИ САЛАТ ОВОЧЕВИЙ З СИРОМ ТА ГОРІХАМИ Опис: салат зі свіжими овочами (огірок, помідор Чері, болгарський перець, селера, лук Марс) та зеленню гідропоніка, що заправляються соусом Вінегрет з додаванням сиру Фета у паніровці з горіхів (подрібнені фундук, мигдаль, волоський), зверху посипається мигдалевими пелюстками. Склад: огірок, помідор Чері, перець солодкий (червоний), селера, лук Марс, зелень гідропоніка, сир Фета, соус Вінегрет, мигдалеві пелюстки, мигдаль, фундук, волоський горіх, перець чорний горошок, сіль. Вихід страви: S – 250 гр, XL – 320 гр САЛАТ З МОРЕПРОДУКТАМИ Опис: салат на основі зелені гідропоніка з додаванням свіжого помідора Чері, заправляється соусом Вітелло. Наверх викладаються обсмажені тигрові креветки, мідії, кільця кальмару та бейбі восьминіг. Перед подачею посипається кунжутом та прикрашається горошком мікрогрін. Склад: Креветки тигрові (чищені), мідії (без ракушки), кільца кальмару, восьминіг бейбі, зелень гідропоніка, горошок мікрогрін, помідор Чері, кунжут, соус Вітелло. Склад соусу: майонез, вершки солоні, яйце, консервований тунець в олії, гірчиця французька, сіль, лайм, олія оливкова, соус Ворчерстерський, анчоуси консервовані. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: 280 гр САЛАТ З ІНДИЧКОЮ Опис: обсмажене до золотистого кольору філе індички подається з оливками, виноградом, сиром Фета, що викладаються на зелень гідропоніка з додаванням помідора Чері. Зелень заправлена соусом Вінегрет, також окремо подається вишневий джем. Склад: філе індички, сир Фета, виноград, зелень гідропоніка, оливки, соус Вінегрет, помідор Чері, соус Вишневий п/ф (вишня с/м, вода, цукор, кориця, апельсин, крохмаль), кунжут, сіль. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: S – 225 гр, XL – 346 гр САЛАТ ЦЕЗАРЬ З КУРЯЧИМ ФІЛЕ Опис: обсмажене до золотистого кольору куряче філе викладається на зелень, заправлену соусом Цезар, з додаванням помідорів Чері. Зверху додаються сухарі з пшеничного хліба, слайси обсмаженого бекону і відварені перепелині яйця. Перед подачею посипається тертим пармезаном. Склад: зелень гідропоніка, помідор Чеді, куряче філе, бекон, соус Цезарь, яйце перепелине, сир Пармезан, сухарі, масло рослинне. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: S – 235 гр, XL – 330 гр САЛАТ ЦЕЗАРЬ З КРЕВЕТКАМИ Опис: обсмажені на оливковій олії тигрові креветки викладаються на зелень гідропоніка, заправлену соусом Вітелло. Навколо зелені викладаються помідори Чері, сухарі з пшеничного хліба і відварені перепелині яйця, розрізані навпіл. Перед подачею посипається тертим пармезаном. Склад: зелень гідропоніка, помідор Чеді, тигрові креветки (чищені), соус Вітелло, яйце перепелине, сир Пармезан, сухарі, оливкова олія. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: 215 гр САЛАТ З ЛОСОСЕМ Опис: зелень гідропоніка з додаванням свіжого огірка, помідора Чері, заправлений огірково-вершковим соусом. Поверх викладається слобосолоний лосось, відварені перепелині яйця і сир Фета нарізаний кубиком. Склад: лосось с/с, зелень гідропоніка, огірок, помідор Чері, соус огірково-вершковий, сир Фета, яйце перепелинне. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: S – 230 гр, XL – 320 гр САЛАТ З ТЕЛЯТИНОЮ ТА БАКЛАЖАНОМ Опис: телятина, обсмажена до стану Medium (середня прожарка), разом з обсмаженим баклажаном, викладається на зелень з помідором Чері, що заправлені соусом Вінегрет. Зверху салат посипається тертим Пармезаном, та окремо подається соус медово-гірчичний. Склад: зелень гідропоніка, баклажан, телятина, помідор Чері, олія рослинна, перець чорний горошком, сіль, соус Вінегрт, соус медово-гірчичний, Пармезан. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням зсоусом окремо Вихід страви: S – 210 гр, XL – 360 гр САЛАТ З АВОКАДО І ПАРМСЬКОЮ ШИНКОЮ Опис: половина авокадо, заповнена сиром Філадельфія, подіється з зеленню гідропоніка, помідором Чері і заправляється соусом Вінегрет. Поверх зелені викладаються слайси пармської шинки, посипається гарбузовим насінням, мигдалевими пелюстками і поливається оливковою олією. Склад: авокадо, пармська шинка, олія оливкова, зелень гідропоніка, мигдалеві пелюстки, гарбузове насіння, соус Вінегрет, сир Філадельфія, помідор Чері. Примітка: Пармська шинка – різновид прошутто, і також може так називатись. Вихід страви: 226 гр САЛАТ З КАЧИНОЮ ГРУДКОЮ ТА ВИШНЕЮ КОНФІ Опис: ніжна обсмажена з чебрецем качина грудка, що викладається на подушку із зелені з власноі ферми, що заправляється соусом вінегрет. Для яскравої гармонії смаку у салат додаємо апельсин, помідор чері. Прикрашаємо вишне. конфі та кунжутом, окремо подаємо вишневий соус. Склад: качина грудка, апельсин, зелень з власної ферми, помідор чері, вишневий соус, кунжут, вишня конфі, соус вінегрет, сіль, чебрець. Вихід страви: 230 гр САЛАТ З МОЦАРЕЛОЮ Опис: легкий салат що чудово доповнить вашу страву. Ніжний сир моцарела у поєднанні з оливками, маслинами, помідором чері та солодким підпеченним перцем із зеленню з власної ферми, що заправляється соусом вінегрет. Допоанюється та прикрашається кедровим горіхом, гарбузовим насінням та поливається бальзамічною карамеллю. Склад: оливки, маслини, зелень з власної ферми, сир моцарела салатна, помідор чері, перець солодкий (червоний), бальзамічна карамель, насіння гарбузове, перець мелений, соус вінегрет, горіх кедровий Вихід страви: 210 гр САЛАТ З КРЕВЕТКАМИ ТА КІНОА Опис: кіноа в поєднанні з зеленню з власної ферми в соусі вінегрет, з обсмаженими на олівковій олії тигровими креветками у соусі манго-маракуйя, подається з солодким запеченим перцем та консервованим персиком. Склад: зелень з власної ферми, соус вінегрет, крупа кіноа, соус манго-маракуйя, олія оливкова, перець солодкий (червоний), персик консервований, креветки тиргові. Соус манго-маракуйя: пюре манго, пюре диня-маракуйя, ширачі, олія оливкова, сіль, лимон Вихід страви: 280 гр САЛАТ З ТУНЦЕМ Опис: зелень гідропоніка з додаванням свіжого помідора Чері, болгарського перцю, маслин і м’яти заправляється соусом Вінегрет. Філе тунця замариноване в соєвому соусі і паніроване в кунжуті обсмажується на оливковій олії до степені обсмажування Medium, нарізається тонкими ломтиками та викладається поверх салату. Звурху поливається невеликою кількістю соусу Вітелло і посипається кунжутом. До салату подається соус Вітелло в соуснику окремо. Склад: тунець, зелень гідропоніка,перець болгарський, помідор Чері, соус вінегрет, соус соєвий, соус Вітелло, м’ята, кунжут, маслини, оливкова олія. Примітка: З собою страва подається за замовчуванням з соусом окремо Вихід страви: 260 гр  БОУЛИ (BOWL) Боул – корисний і поживний сніданок (обід або вечеря), що складається з відвареної крупи (гарніра), овочів, м’яса або морепродуктів та зелені. Всі боули подаються з соусом теріякі та основою на вибір: дикий рис, кус-кус, булгур. За бажанням гостя, замість теріякі можемо видати страву з оливковою олією (вказується в «загальних модифікаціях») БОУЛ З КУРЯЧИМ ФІЛЕ Опис: страва, в центрі якої йде відварена крупа, поруч по колу викладаються обсмажене до золотистої скоринки куряче філе, сир Фета нарізаний кубиками, помідори Чері розрізані навпіл, зелень гідропоніка та маслини. Склад: зелень гідропоніка, крупа на вибір, маслини, філе куряче, олія рослинна, помідор Чері, суміш 5 перців, сіль, сир Фета, соус теріякі (або оливкова олія). Вихід страви: 350 гр БОУЛ З ЛОСОСЕМ Опис: страва, в центрі якої йде відварена крупа, поруч по колу викладаються слайси слабосолоного лосося, свіжий огірок і авокадо, нарізані кубиком, зелень гідропоніка та помідори Чері, розрізані навпіл. Зверху на кашу викладається відварене яйце у зім’ятку, розрізане навпіл. Перед подачею посипається насінням льону. Склад: авокадо, лосось с/с, огірок, помідор Чері, зелень гідропоніка, крупа на вибір, яйце, насіння льону та соус теріякі (або оливкова олія). Вихід страви: 350 гр БОУЛ З КРЕВЕТКАМИ Опис: Відварена крупа подається з обсмаженими до стану All dente овочами: гриби, перець солодкий, половинки помідора Чері. Поверх каші викладаються тигрові креветки обсмажені на рослинній олії. Прикрашається зеленню гідропоніка Склад: креветки тигрові, гриби печериці, помідори Чері, перець болгарський, крупа на вибір, олія рослинна, зелень гідропоніка, сіль, соус теріякі (або оливкова олія). Примітка: All dente – степень приготовления до полуготовности, ингредиенты остаются хрустящими. Вихід страви: 300 гр БОУЛ З ТЕЛЯТИНОЮ І ПЕРСИКОМ Опис: В центрі відварена крпа на вибір, яка подається разом з телятино, обсмаженою до стану Medium, з обсмаженими грибами, припущеними на пательні помідорами Чері та нарізаним консервованим персиком. Прикрашається зеленню гідропоніка та почипається гарбузовим насінням. Склад: телятина, гриби печериці, помідори Чері, персик консервований, олія рослинна, часник, сіль, зелень гідропоніка, горошок мікрогрін, гарбузове насіння, соус теріякі (або оливкова олія). Вихід страви: 400 гр СУПИ Всі складові в крем-супах та в заправці до окрошки ніяким змінам не підлягають, так як основи заготовлені завчасно! Подача всіх супів складається додатково з двома тостами пшеничного або зернового багета. СУП РАМЕН Опис: японський суп на основі наваристого бульйону Даши́ з додаванням яєчної локшини, обсмаженим курячим філе, грибами і відвареним яйцем що маринується у соєвому соусі. Бульйон готується з додаванням імбиру, часника, соєвого соусу, і соусу чілі. Перед подачею прикрашається зеленою цибулею та посипається кунжутом. Склад: Бульйон Даши́, гриби гливи, куряче філе, локшина яєчна, яйце, імбир, кунжут, цибуля зелена, соус соєвий, соус чілі, часник, рослинна олія. Примітка: обов’язково попереджуємо гостей про те, що бульйон злегка гострий, якщо гість хоче негострий – можемо приготувати, виключивши соус чілі, імбир, або часник. Вихід страви: 230 гр СУП РАМЕН З ТЕЛЯТИНОЮ та вакаме Опис: японський суп на основі наваристого бульйону Даши́ з додаванням яєчної локшини, обсмаженою телятиною, водоростями Вакаме, грибами і відвареним яйцем що маринується у соєвому соусі. Бульйон готується з додаванням імбиру, часника, соєвого соусу, і соусу чілі. Перед подачею прикрашається зеленою цибулею та посипається кунжутом. Склад: Бульйон Даши́, гриби гливи, куряче філе, локшина яєчна, яйце, імбир, водорості Вакаме, кунжут, цибуля зелена, соус соєвий, соус чілі, часник, рослинна олія. Примітка: обов’язково попереджуємо гостей про те, що бульйон злегка гострий, якщо гість хоче негострий – можемо приготувати, виключивши соус чілі, імбир, або часник. Вихід страви: 230 гр  КРЕМ СУП З ЛОСОСЕМ Опис: ніжний овочевий крем суп на основі філе лосося, вершків, овочів з додаванням білого вина, збитий до однорідної текстури. Прикрашається шматочками нарізаного слабосолоного лосося та горошком мікрогрін. Склад: філе лосося, вершки солоні, картопля, морква, цибуля ріпчаста, селера, біле вино, олія оливкова, олія рослинна, перець чорний горошком, сіль, лосось с/с, мікрогрін горошок. Вихід страви: 260 гр КРЕМ СУП З БРОКОЛІ І ДОРБЛЮ Опис: ніжний крем суп на основі броколі, цибулі і часника, обсмажених у вершковому маслі і зварених в молоці з додаванням солоних вершків і сиру Дорблю. Перед подачею прикрашається шматочками сиру Дорблю, сухариками з пшеничного багета і горошком мікрогрін. Склад: броколі, цибуля ріпчаста, масло вершкове, молоко, перець молотій, вершки солоні, сіль, сир Дорблю, часник, сухарики, мікрогрін горошок. Вихід страви: 250 гр ТОМ ЯМ Опис: Це тайський кисло-гострий та неймовірно духм’яний суп на основі заправки том ям, соєвого соусу та кокосового молока з додаванням помідорів чері, грибів, тигрових креветок, кальмару, дикого рису, дольки лайму та кінзи. (Рис та лайм подаються окремо) Заправка том ям: лемонграс, рослинна олія, цибуля шалот, цукор, паста фінікова, перець чилі червоний сушений, галангал, часник, сіль, соус рибний, порошок креветок, цедра лайма Склад: заправка Том Ям, вода, соус соєвий, молоко кокосове, помідор-чері, гриби гливи, креветки тигрові, кальмар, рис дикий, лайм, олія оливкова, кінза Вихід страви: 485 гр ОКРОШКА (З НАЧИНКОЮ НА ВИБІР) Опис: авторська страва, яка подається з авокадо нарізаним кубиком, соломкою нарізаним огірком, помідором Чері, відварним перепелиним яйцем, луком Марс та прикрашається горошком мікрогрін. Окремо в молочнику подається заправка. У нашому закладі окрошка готується з : - Куркою - Слабосолоним лососем - Креветками - Телятиною Інший склад залишається незмінний обравши будь-який варіант. Склад: куряче філе/лосось с/с/креветки/телятина, авокадо, яйце перепелине, огірок, помідор Чері, лук Марс, заправка на основі овочевого бульйону з додаванням сметани, майонезу, укропу, гірчиці, м’яти, лимонного фреша, солі. Вихід страви: 390 гр ГАРЯЧІ СТРАВИ ФІЛЕ ЛОСОСЯ НА ПОДУШЦІ З ГУАКАМОЛЕ Опис: соковите філе лосося середнього обсмажування викладається на подушку з гуакамоле. Подається з голандським соусом на тарілці, злегка припущеними на пательні помідорами Чері та обсмаженим шматочком лимона, прикрашається горошком мікрогрін і посипається молотім перцем Склад: гуакамоле (авокадо, помідор, лук марс, сіль, оливкова олія, сік лимона, часник), філе лосося, помідор Чері, соус голландський, горошок мікрогрін, лимон, суміш 5 перців. Вихід страви: 190 гр  ПАСТИ SOBA З ОВОЧАМИ В КИСЛО-СОЛОДКОМУ СОУСІ Опис: гречана лапша соба з додаванням обсмажених овочів (солодкого (червоного) перцю, цибулі ріпчастої, квасолі стручкової, грибів) тушкуються в кисло-солодкому соусі з бад’яном. Перед подачею прикрашається долькою лимона та посипається кунжутом. Склад: лапша Soba гречана, перець солодкий (червоний), цибуля ріпчаста, квасоля стручкова, гриби печериці, олія рослинна, кунжут, лимон, соус кисло-солодкий з бад’яном (яблуко, соєвий соус, лимон, імбир, бад’ян, цукор, вода). Примітка: Страва є пісною, можна запропонувати гостям в якості вегетаріанської страви. Вихід страви: 320 гр ПАСТА З ІНДИЧКОЮ ПО ТАЙСЬКИ Опис: паста на вибір (спагеті або тальятеле) з додаванням обсмаженої індички нарізаної соломкою та з овочами (морква, броколі, цибуля ріпчаста, стручкова квасоля, перець солодкий, імбир, часник). Готується з додаванням соєвого соусу до стану al dente (степінь приготування пасти). Прикрашається свіжим огірком (соломкою) та посипається кунжутом. Склад: спагеті або тальятеле, філе індички, морква, броколі, цибуля ріпчаста, стручкова квасоля, перець солодкий, імбир, кунжут, олія рослинна, огірок, соус соєвий, соус чілі, часник. Примітка: Необхідно попереджувати гостей, про невелику гостроту пасти. Вихід страви: S – 320 гр, XL – 400 гр ПАСТА КАРБОНАРА Опис: паста на вибір, готується в соусі на основі вершків, з додаванням обсмаженого бекону, пармезану, подрібненої петрушки, солі і перцю. Поверх пасти страва прикрашається перепелиним жовтком, що викладений на слайс пармської шинки, посипається горошком мікрогрін. Окремо в соуснику подається тертий пармезан. Склад: спагеті або тальятеле, бекон, пармська шинка, олія рослинна, перець горошком чорний, петрушка, горошок мікрогрін, вершки солоні, сіль, пармезан, яйце перепелине. Вихід страви: S – 310 гр, XL – 350 гр ПАСТА СИРНА З ПЕСТО Опис: паста на вибір готується з соусом на основі вершків, з додаванням сиру (пармезан, Дорблю, чедер) і соусу песто. Перед подачею прикрашається горошком мікрогрін. Окремо подається тертий пармезан в соуснику. Склад: спагеті або тальятеле, горошок мікрогрін, вершки солоні, сіль, соус песто, сир Дорблю, пармезан, чедер. Вихід страви: S – 290 гр, XL – 333 гр ПАСТА З КУРКОЮ ТА В’ЯЛЕНИМИ ТОМАТАМИ Опис: паста на вибір готується з томатним соусом (томати у власному соку) з додаванням обсмаженого курячого філе до золотистої скоринки, в’ялених томатів та часнику. Перед подачею прикрашається прикрашається базиліком. Окремо подається тертий пармезан. Склад: спагеті або тальятеле, куряче філе, в’ялені томати, томати в/с, часник, пармезан, сіль, олія рослинна, базилік. Вихід страви: S – 350 гр, XL – 460 гр ПАСТА З ТЕЛЯТИНОЮ І ГРИБАМИ Опис: паста на вибір, готується з соусом на основі вершків з додавання телятини середнього обсмажування, грибів, кедрового горіха, сиру Дорблю і пармезану. Подається з пармезаном окремо в соуснику. Склад: спагеті або тальятеле, вирізка телятини, гриби печериці, пармезан, сир Дорблю, сіль, вершки солоні, горошок мікрогрін, перець чорний горошком, горіх кедровий, олія рослинна. Вихід страви: S – 310 гр, XL – 375 гр ПАСТА ВЕРШКОВА З МОРЕПРОДУКТАМИ Опис: паста тальятелле готується у вершковому соусі з білим вином, з додаванням обсмажених з тим’яном морепродуктів (восьминіг бейбі, тигрові креветки, мідії без ракушки, кальмар). Подається з пармезаном окремо та прикрашається гілочкою тим’яну. Склад: паста тальятеле, біле вино, масло вершкове, мідії без ракушки, вольминіг бейбі, тигрові креветки, кальмар, олія рослинна, перець молотий, перець чілі, вершки солоні, сіль, пармезан, тим’ян, часник, лимон. Примітка: пасту готуємо лише на тальятелле! Вихід страви: 357 гр ПАСТА ВЕРШКОВА З ЛОСОСЕМ Опис: паста на вибір з лососем обсмажки медіум, готується у вершковому соусі з додаванням білого вина, часника, подрібненої петрушки, солі та перцю. Зверху посипається пармезаном та прикрашається мікрогріном. Склад: спагетті або тальятеле, філе лосося, олія соняшникова, перець чорний горошок, петрушка кучерява, вино біле, сир пармезан, часник, горошок мікрогрін, вершки, сіль. Примерный выход блюда: S – 250 гр, XL – 335 гр  РАВІОЛІ Равіолі – це різновид пасти з начинкою. Змінити склад начинки ми не можемо, тому що равіолі заготовлені завчасно, склад соусів можемо модифікувати. РАВІОЛІ З СИРОМ І ШПИНАТОМ Опис: равіолі з начинкою з : сиру, шпинату, пармезану і вершкового масла. Подаються з вершковим соусом з обсмаженим на топленому вершковому маслі кедровим горіхом. Перед подачею посипається тертим пармезаном та горошком мікрогрін. Склад: равіолі (сир вершковий, шпинат, вершки солоні, пармезан, вершкове масло, сіль, мука, вода), соус (горіх кедровий, сир пармезан, вершки солоні, масло вершкове), горошек мікрогрін. Вихід страви: S – 330 гр, XL – 430 гр РАВИОЛІ З ІНДИЧКОЮ І ГРИБАМИ Опис: равіолі з начинкою із індички и грибів. Подаються з вершковим соусом з додаванням обсмажених грибів, лука марса, часника і петрушки. Перед подачею посипається тертим пармезаном і горошком мікрогрін. Склад: равіолі (індичка, гриби печериці, сіль, мука, вода), соус (гриби печериці, лук марс, олія рослинна, петрушка, вершки солоні, пармезан, часник), горошок мікрогрін. Вихід страви: S – 360 гр, XL – 420 гр РАВИОЛІ З СЬОМГОЮ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ Опис: равіолі з начинкою із сьомги, сирц, вершків і петрушки. Подаються у томатному соусі з додаванням часнику та лука порей. Перед подачею посипаються тертим пармезаном і прикрашаються горошком мікрогрін. Склад: ріваолі (сьомга, сир (творог), вершки, петрушка, сіль, мука, вода), соус (томати в/с (у власному соку), часник, лук порей, олія рослинна), пармезан, горошок мікрогрін. Вихід страви: S – 280 гр, XL – 355 гр РАВІОЛІ З КРОЛИКОМ Опис: равіолі з начинкою із філе кролика, цибулі ріпчастої, солоних вершків, сиру моцарела, білого вина, солі, спецій, часнику, олії рослинної. Подаються з вершковим соусом з додаванням обсмажених томатів, часника, мускатного горіха та солі. Перед пожачею посипаємо тертим пармезаном та прикрашаємо горошком мікрогрін. Склад: равіолі (філе кролика, борошно, цибуля ріпчаста, вершки солоні, яйце, моцарела, біле вино, масло вершкове, олія рослинна, сіль, спеції, часник), соус (вершки солоні, томати, часник, мускатний горіх, сіль, масло вершкове), пармезан, горошок мікрогрін. Вихід страви: S – 300 гр, XL – 370 гр СЕНДВІЧІ ТА БУРГЕРИ Усі сендвічі розлізаються навпіл по діагоналі. СЕНДВІЧ З ТОМАТАМИ ТА МОЦАРЕЛОЮ Опис: хрустка біла або темна чіабата, змащена соусом песто, зі свіжими томатами та моцарелою нарізаними слайсами Склад: біла або зернова чіабата, соус песто, моцарела, помідори. Вихід страви: 220 гр СЕНДВІЧ ЦЕЗАР Описе: на підсушену чуабату, змащену соусом Цезар і покриту свіжою зеленню, викладається обсмажене куряче філе, ломтик обсмаженого бекону, помідор та сир пармезан. Склад: біла або зернова чіабата, куряче філе, бекон, соус Цезар, зелень гідропоніка, помідор, пармезан, сіль, перець. Вихід страви: 220 гр СЕНДВІЧ З ПАРМСЬКОЮ ШИНКОЮ ТА АВОКАДО Опис: на підсушену чіабату, змащену сирним соусом і вкриту свіжою зеленню, викладається свіжий помідор, авокадо та слайси пармської шинки. Склад: біла або темна чіабата, сирний соус, зелень гідропоніка, помідор, авокадо, пармська шинка. Вихід страви: 220 гр СЕНДВІЧ З БЕКОНОМ ТА ЯЙЦЕМ Опис: на підсушену чіабату, змащену медово-гірчичним соусом і вкриту свіжою зеленню, викладається свіжий помідор, обсмажений бекон, яечня та солоний огірок. Склад: біла або темна чіабата, мндово-гірчичний соус, зелень гідропоніка, помідор, бекон, яйце, огірок консервований. Вихід страви: 220 гр СЕНДВІЧ ЗІ СЛАБОСОЛЕНИМ ЛОСОСЕМ Опис: на підсушену чіабату, змащену сирним соусом, викладаємо свіжу зелень, слабосолений лосось, свіжий помідор та подрібнені маслини з оливками. Склад: біла або чорна чіабата, сирний соус, помідор, лосось с/с, маслини, оливки. Вихід страви: 220 гр КРУАСАН З ІНДИЧКОЮ Опис: Гарячий хрусткий круасан (класичний або зерновий) розрізається навпіл та змащується соусом на основі вершків та сиру Дорблю, всередину викладається ніжне філе індички , обсмажене в цьому ж соусі, додаються слайси свіжого яблука, нарізаний виноград та зелень. Круасан подається зі свіжою зеленню гідропоніка на тарілці та помідорами Чері, заправлено соусом Вінегрет. Склад: класичний або зерновий круасан, вершки, сир Дорблю, сіль, філе індички, яблуко, виноград, зелень гідропоніка, помідори Чері, соус Вінегрет. Вихід страви: 288 гр КРУАСАН ЗІ СЛОБОСОЛОНИМ ЛОСОСЕМ ТА ЯЙЦЕМ ПАШОТ Опис: Гарячий хрусткий круасан (класичний або зерновий) розрізається навпіл та змащується голландським соусом, всередину викладаються слайси авокадо, слабосолений лосось та яйце пашот, з додаванням свіжою зелені. Круасан подається зі свіжою зеленню гідропоніка на тарілці та помідорами Чері, заправлено соусом Вінегрет. Склад: класичний або зерновий круасан, голландський соус, лосось с/с, яйце, авокадо, зелень гідропоніка, помідор Чері, соус Вінегрет. Вихід страви: 274 гр БУРГЕР АМЕРИКАНСЬКИЙ Опис: підсушена в тостері булочка , нижня частина змащена соусом Барбекю, верхня – соусом Тар-тар и гірчицею. Всередині: соковита котлета з яловичини обсмажена з сиром Черед, свіжий помідор, цибуля Марс, зелень, солоний огірок та обсмажений бекон. Склад: булочка для бургера, соус Барбекю, соус Тар-тар, гірчиця, котлета з яловичини, бекон, сир Чедер, помідор, цибуля марс, зелень, огірок консервований. Вихід страви: 320 гр ЧІЗБУРГЕР Опис: підсушена в тостері булочка, нижня частина змащена гірчицею, верхня – сирним соусом на основі моцарели. Всередині: соковита котлета з яловичини, обсмажена з сиром Чедер, сир Дорблю, зелень, свіжий помідор. Склад: булочка для бургера, гірчиця, соус сирний, котлета з яловичини, сир Чедер, сир Дорблю, помідор, зелень гідропоніка. Вихід страви: 330 гр  КОЛИ НЕ ДУЖЕ ЗГОЛОДНІВ (Закуски) ПИРІГ З СИРОМ ТА ЗЕЛЕННЮ Опис: Пиріг з листкового тіста з начинкою: адигейський сир, сир (творог), зелень (кріп, петрушка, цибуля зелена, шпинат). Зверху пиріг посипаний кунжутом, родається разом з соусом Цезар окремо в соуснику. Склад: тісто дріжджове листкове, сир (творог), сир адигейський, петрушка, кріп, цибуля зелена, яйце, кунжут. Примітка: перед подачею підігрівається 1 хвилину! Вихід страви: 155 гр. Калорійністьь: 218ккал ПИРІГ М’ЯСНИЙ Опис: Пиріг з листкового тіста з начинкою із соковитої м’якоті свинини, сиру, томатів, зелені, спецій. Зверху посипаний спеціями, подається зі сметаною окремо в соуснику. Склад: тісто дріжджове листкове, фарш із м’якоті свинини, томати, зелень, сир, спеції. Примітка: перед подачею підігрівається 1 хвилину! Вихід страви: 155 гр. Калорійністьь: 291ккал ПИРІГ З КУРКОЮ ТА ГРИБАМИ Опис: Пиріг з листкового тіста з начинкою з курячого філе, шампіньйонів тушкованих з цибулею в сметані з додаванням сиру. Зверху посипається гарбузовим насінням, подається з соусом Цезар окремо в соуснику. Склад: тісто листкове дріжджове, фарш з курячого філе, шампіньйони, цибуля, сметана, сир, гарбузове насіння. Примітка: перед подачею підігрівається 1 хвилину! Вихід страви: 155 гр. ШТРУДЕЛЬ М’ЯСНИЙ Опис: Начинка з курячого філе, шампіньйонів, обсмажених з болгарським перцем, цибулею, завернутим в тонке листкове тісто. Зверху посипається прованськими травами, подається з соусом Цезар окремо в соуснику. Склад: грибі шампіньйони, куряче філе, цибуля ріпчаста, тісто дріжджове листкове, майонез, перець болгарський, яйце, спеції, цукор, мука пшенична. Примітка: перед подачею підігрівається 1 хвилину! Вихід страви: 190 гр. Калорійність: 144 ккал. ГУАКАМОЛЕ З КРЕВЕТКАМИ ТА ПІТОЮ Опис: Холодна закуска з обсмаженими креветками. В центр тарілки через формувальне кільце викладається гуакамоле, зверху йдуть обсмажені на оливковому маслі тигрові креветки (приблизно 4 шт, розраховано по грамам). Як декор по колу гуакамоле викладається горошок мікрогрін та тонкі слайси перцю чілі. Піту розрізаємо навпіл та викладаємо біля гуакамоле. Склад: гуакамоле (авокадо, помідор, цибуля Марс, лимон, оливкова олія, сіль, часник), креветки тигрові, перець чілі, горошок мікрогрін, Піта (борошно, дріжджі, цукор, сіль, розпушувач, прованські трави, оливкова олія). Примітка: При замовленні завжди проговорювати про наявність перцю чілі! Вихід страви: 300 гр. АССОРТІ ДО ВИНА Опис/склад: на тарілку викладені слайси пармської шинки, шматочки сирів Дорблю, Камаберу, Пармезану, в поєднанні з виноградом, грушею. Подається з оливками, міксом горіхів (кешью, мигдаль, фундук) та медом Вихід страви: 267 гр  МОРОЗИВО КУЛЬКА МОРОЗИВА В асортименті є: - біле - ягідне (чорна смородина) - шоколадне МОРОЗИВО ФІРМОВЕ (З ТІРАМІСУ) Опис: три кульки морозива на порцію на вибір, подаються зі шматочками ніжного десерту Тірамісу з додаванням збитих вершків, полите соусом на вибір (карамеллю або ганашем) та посипане мигдалевими пелюстками. МОРОЗИВО З ФРУКТАМИ Опис: три кульки морозива на порцію на вибір, подаються зі шматочками свіжих фруктів (апельсин, банан, ківі, яблуко, груша), з додаванням збитих вершків, полите ганашем та джемом на вибір (вишня, полуниця, малина, смородина, персик або абрикос). МОРОЗИВО З ГОРІХАМИ Опис: три кульки морозива на порцію на вибір, подаються з міксом цільних горіхів (кеш’ю, мигдаль, лісовий горіх), з додаванням збитих вершків, полите ганашем.  АСОРТИМЕНТ СОУСІВ СОУС ТЕРІЯКИ СОУС Склад:ВІТЕЛО вода, крахмал, мед, цукор, соус соєвий, бальзамічний оцет, часник. Склад: майонез, вершки солоні, яйце, консервований тунець в олії, гірчиця французька, сіль, лайм, олія оливкова, соус ворчерстерський, анчоуси консервовані. СОУС ЦЕЗАР Склад: гірчиця європейська, лимон, цибуля ріпчаста, майонез, оливки, перець молотий, естрагон, вершки солоні, сіль, соус ворчерстерський, часник. СОУС ОГІРКОВО-ВЕРШКОВИЙ Склад: майонез, огірок консервований, вершки солоні, соус соєвий, кріп, часник. СОУС МЕДОВО-ГІРЧИЧНИЙ Склад: гірчиця європейська, гірчиця французька, лимон, масло вершкове, мед, перець молотий, сіль. СОУС ТАР-ТАР Склад: цибуля ріпчаста, майонез, огірок консервований, петрушка, оцет, часник. СОУС КИСЛО-СОЛОДКИЙ З БАД’ЯНОМ Склад: бад’ян, вода, імбир, лимон, цукор, соус соєвий, яблуко. СОУС ВІНЕГРЕТ Склад: олія оливкова, олія рослинна, мед, сіль, оцет бальзамічний. СОУС ГОЛЛАНДСЬКИЙ Склад: вода, лимон, масло вершкове, перець чорний горошок, сіль, томатна паста, яйце (жовток). СОУС МОЦАРЕЛА (сирний соус) Склад: молоко, перець чорний молотий горошок, прованські трави, вершки солоні, сіль, моцарела. СОУС ВИШНЕВИЙ Склад: вишня с/м, вода, цукор, кориця, апельсин (фреш), крохмаль. СОУС ПЕСТО Склад: базилік зелений, вода, олія оливкова, кодровий горіх, сіль, Пармезан, часник. СОУС БАРБЕКЮ Склад: вода, кетчуп, кон’як, цибуля ріпчаста, олія рослинна, мед, перець чілі сухий, оцет бальзамічний, часник. СОУС ЧІЛІ Склад: хмелі-сунелі, кетчуп, перець червоній молотий, цукор, сіль, томат с/с, оцет яблучний, часник. НАЧИНКА П/Ф РАВІОЛІ РАВІОЛІ З СИРОМ п/ф Склад: вода, куркума, олія рослинна, масло вершкове, борошно, перець чорний горошок, вершки солоні, сіль, Пармезан, сир (творог), шпинат, яйце. РАВІОЛІ З ІНДИЧКОЮ п/ф Склад: стегно індички, вода, гриби, куркума, олія рослинна, масло вершкове, борошно, перець чорний горошок, вершки солоні, сіль, тим’ян, часник, яйце. РАВІОЛІ З ЛОСОСЕМ п/ф Склад: вода, куркума, олія рослинна, борошно, перець чорний горошок, петрушка, лосось, вершки солоні, сіль, сир (творог), яйце. РАВІОЛІ З КРОЛИКОМ п/ф Склад: філе кролика, борошно пшеничне, цибуля ріпчаста, вершки солоні, яйце, сир моцарела, вино біле, олія оливкова, масло вершкове, сіль, спеції, часник. ЗЕЛЕНЬ ГІДРОПОНІКА У всіх стравах, де одним з інгредієнтів є зелень салату, ми використовуємо зелень гідропоніку. Що це таке. Гідропоніка – це особливий метод вирощування рослин без ґрунту з прямим контактом з водою збагаченою корисними елементами. Ця зелень є унікальною та її якість незрівнянна зі звичайними салатами і значно вища. Що для нас дає цей метод і чому ми використовуємо цю зелень: - вищий вміст корисних речовин в рослині - відсутність гіркоти та немає необхідності у додатковому вимочуванні - довший період зберігання та зручне транспортвання (зелень продовжує рости у боксах після збору тому не псується) - кращі зовнішні характеристики (привабливий вид, стійке листя, відсутність підв’ялості) - відсутність комах, павуків, гусениць та інших шкідників у зелені - відсутність на листі залишків ґрунту, піску - кращі смакові властивості (стійкий хруст, більша солодкість, більша соковитість листя) На сьогоднішній день така інноваційна ферма з вирощування цієї зелені є тільки у декількох компаній в Україні, одна з них – у нас, інші в західній частині країни.