Los Hábitos de Higiene (PDF) - UNICEF Venezuela (2000)

UNICEF/ HQ97-1187/Giacomo Pirozzi  PRESENTACIÓN Garantizar que niños, niñas y adolescentes tengan un desarrollo integral es fundamental para UNICEF, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, que desde 1991 tiene presencia en Venezuela. De allí la motivación...

UNICEF/ HQ97-1187/Giacomo Pirozzi  PRESENTACIÓN Garantizar que niños, niñas y adolescentes tengan un desarrollo integral es fundamental para UNICEF, el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia, que desde 1991 tiene presencia en Venezuela. De allí la motivación de ofrecer a los actores comunitarios y a los docentes información pertinente sobre distintos temas que contribuyan a asegurar un nivel de vida adecuado a la infancia venezolana en todas las circunstancias. La primera edición de estos materiales fue publicada en el año 2000, conjuntamente con el Ministerio de Salud y Desarrollo Social y el entonces Ministerio de Educación Cultura y Deportes, en el marco del Proyecto de Emergencia apoyado por UNICEF, con la intención de asegurar un sano desarrollo de la infancia venezolana, aún en situaciones de emergencias. La presente edición consta de tres folletos sobre hábitos de higiene, promoción de la lactancia materna y preven- ción y manejo de desastres. Estos materiales han sido preparados por especialistas en cada área e incluyen, además de una parte teórica con los conceptos princi- pales, diversas actividades que los profesores o actores comunitarios pueden desarrollar en las escuelas o en las comunidades. Es importante destacar la importancia de formar una cultura preventiva, que fortalezca la organización comu- nitaria para prevenir desastres y capacite a la población en casos de emergencias. El lector será introducido en cada uno de los temas de manera sencilla y podrá complementar esta información con sus propios conocimientos y vivencias y con los de los estudiantes, de las familias y de la comunidad. RODUCCIÓN Anna Lucia D’Emilio Representante UNICEF Venezuela 1 INTRODUCCIÓN El presente material está dirigido tanto a docentes del nivel de preescolar como a aquellos docentes que atienden a alumnos de la primera y segunda etapas del nivel de Educación Básica, destacando la importancia que tienen Los Hábitos de Higiene para prevenir y mantener la salud individual y colectiva. Este material proporciona al docente información técnica y actualizada sobre el tema, así como recomen- daciones pedagógicas y actividades que puede llevar a cabo con los alumnos, alumnas, madres, padres y otros miembros de la comunidad cercana a la institución educativa, de acuerdo a los contenidos curricu- lares de los programas de estudio, para desarrollar dentro y fuera del aula. La salud, como necesidad y derecho fundamental de los ciudadanos y ciudadanas, está entrañablemente ligada al rendimiento escolar, a la calidad de vida y a la productividad económica. En este sentido, uno de los aspectos que debe ser atendido, fomentado y promocionado desde el hogar, la escuela, los establecimientos de salud y otras organizaciones, es el desarrollo de hábitos de higiene en el orden personal, social y ambiental, que conduzcan al cuidado, mantenimiento y prevención de la salud. Por lo tanto, es necesario desarrollar en la familia, en la escuela y en la comunidad conocimientos y habili- dades en este importante tema, para favorecer actitudes para el cumplimiento y promoción de hábitos de higiene, con la participación de todos los actores de la sociedad en campañas de difusión y promoción para impulsar un cambio positivo en todos los ámbitos de la vida. PROPÓSITO DEL MATERIAL Proporcionar al docente del nivel de Preescolar y de la MENSAJES Primera y Segunda etapas (1° a 6° grado) del nivel de La práctica diaria de normas de aseo personal es Educación Básica, conocimientos básicos y orienta- básica para lograr salud individual y colectiva ciones metodológicas sobre Hábitos de Higiene. La manipulación higiénica de los alimentos pre- Ofrecer al docente orientaciones pedagógicas que viene su contaminación y favorece la prevención permitan facilitar el aprendizaje de sus estudiantes para su formación y práctica de Hábitos de Higiene de enfermedades Proporcionar los elementos cognoscitivos y de valoración Un ambiente limpio es necesario para mantener necesarios para el desarrollo de ciudadanos y ciudadanas un buen estado de salud que conocen, aplican y valoran los Hábitos de Higiene en El agua potable es indispensable para mantener su bienestar personal y social. la salud. En caso de no tenerla, colocar dos (2) gotas de cloro (doméstico, sin colorante) por cada litro de agua y consumir una hora después. UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata Tomados de Las Guías de Alimentación para el menor de seis años y de las Guías de Alimentación para la población venezolana. INN, Fundación Cavendes, 1996. JUNTOS LA ESCUELA Y LA COMUNIDAD CONOCEN, APLICAN Y VALORAN LA IMPORTANCIA QUE TIENEN LOS HABITOS DE HIGIENE 2 LOS HÁBITOS DE HIGIENE LOS HABITOS DE HIGIENE Y SU IMPORTANCIA La higiene tiene por objeto conservar la salud y prevenir las enfermedades, es por ello que se deben cumplir ciertas normas o hábitos de higiene tanto en la vida personal de cada quién como en la vida familiar, en el trabajo, la escuela, la comunidad. La higiene trata sobre las medidas para prevenir y man- tener un buen estado de salud. La práctica de las normas de higiene, con el transcurso del tiempo, se hace un hábito. De allí la relación inseparable de Los Hábitos de Higiene. Es conveniente para el aprendizaje, práctica y valoración de los hábitos de higiene que los adultos den el ejemplo a los niños, niñas y jóvenes con la práctica cotidiana de adecuados hábitos de higiene, para que se consoliden los conocimientos conceptuales, actitudinales y procedimentales sobre el tema. UNICEF/ HQ99-0958/Jim Holmes ACTIVIDADES El docente propiciará entre sus alumnos y alumnas Invitar al aula de clases a un profesional de la la reflexión acerca de los Hábitos de Higiene y su salud que converse con los niños y niñas acerca importancia. Podrá formular preguntas y activi- de la importancia de los hábitos de higiene. dades dirigidas de acuerdo a las edades del grupo, Orientar actividades para que los alumnos y alum- para ello se recomienda: nas elaboren dibujos, produzcan textos sencillos, Iniciar la reflexión sobre el tema, promoviendo la cuentos, poemas y otras formas de expresión que participación espontánea al plantear preguntas recojan las experiencias relacionadas con las como: actividades antes propuestas. ¿Qué medidas de higiene personal realizan diaria- Presentar láminas, materiales elaborados por insti- mente? tuciones dedicadas a la salud y otros recursos ¿Cuál es la importancia que tiene practicar esas para trabajar el tema de los hábitos de higiene y su medidas de higiene? importancia para la salud individual y colectiva. ¿Cuáles normas de higiene personal realizan en la Organizar carteleras y otras formas de publicación escuela? (periódicos, exposiciones, entre otros) que permi- tan mostrar la información a otros integrantes de ¿Qué normas de higiene ambiental conocen? la escuela. 3 NORMAS DE HIGIENE PERSONAL EN LA FAMILIA Y EN LA ESCUELA Normas de Higiene Personal Las actividades relacionadas con la Higiene y cuidados del cuerpo permiten la consolidación de los hábitos de higiene en los niños, niñas y jóvenes, para lo cual es fun- UNICEF/ HQ03-0507/Shehzad Noorani damental que se tengan conocimientos acerca de su cuerpo y funciones, así como de los hábitos que se deben tener para su buen estado de salud. Higiene de la piel, axilas, pies y genitales La higiene de la piel, de las axilas y pies, de los genitales, es indispensable para la salud personal, por lo que se deben conocer y practicar normas de Higiene Personal en el hogar, la escuela y la comunidad. La falta de medidas de higiene corporal puede ser causa Higiene bucal de enfermedades como la sarna o escabiosis, la micosis Los dientes son parte importante de nuestro cuerpo y y los hongos, entre otras. Los hongos y otros microor- cumplen funciones específicas durante la alimentación: ganismos que invaden la piel se alojan principalmente cortar, rasgar, triturar. Los dientes se clasifican en en las axilas, las ingles, entre los muslos y otras zonas incisivos, caninos, premolares y molares, cada uno del cuerpo donde hay humedad. Para evitar enfer- de ellos tiene un papel fundamental para una adecuada medades de la piel es recomendable: alimentación y nutrición. Bañarse diariamente, utilizando abundante jabón. Entre las enfermedades más comunes de los dientes se Secar bien todas las partes del cuerpo luego del baño. encuentran las caries, que son ocasionadas la falta de una adecuada higiene bucal. Las caries son una puerta Cambiar a diario la ropa interior, camisas y otras pren- de entrada a infecciones peligrosas, cuando se presenten das de vestir que estén en contacto directo con la piel. deben atenderse rápidamente por el odontólogo para no Lavar la ropa de todo el grupo familiar con jabón. tener que ser extraído el diente a causa de su mal Lavar frecuentemente el cabello utilizando champú. estado. Un diente dañado además puede causar intensos Mantener las uñas limpias y cortas. dolores que afectan la asistencia de las personas a la escuela o trabajo. Para mantener dientes saludables Secar cuidadosamente los oídos, sin introducir objetos se recomienda: para limpiarlos. Cepillar correctamente los dientes después de cada Acudir, en caso de enfermedad, al establecimiento de comida, al levantarse y antes de dormir. salud más cercano. Limpiar los dientes utilizando la técnica del barrido, No es conveniente automedicarse. para lo cual se coloca el cepillo con las cerdas hacia Las glándulas sudoríferas que se encuentran distribuidas arriba, se presiona suavemente hasta llevar las cerdas por toda de piel, pueden aumentar la segregación del cepillo hacia abajo, con lo que se permitirá eliminar durante momentos de angustia, tensión o emociones los restos de alimentos adheridos a los dientes. fuertes por lo que se recomienda: Usar el hilo dental para remover restos de alimentos Lavar bien las zonas de la piel de mayor sudoración, que han quedado entre los dientes. secarlas, usar desodorantes no irritables y talco que No excederse ni consumir chucherías o golosinas entre permitan mantenerlas secas. comidas. Mantener los pies calzados y cómodos. Visitar al odontólogo periódicamente, se recomienda hacerlo dos (2) o tres (3) veces al año. Aplicar periódicamente solución de flúor, para lo cual se debe visitar al odontólogo. EN LA CASA, EN LA ESCUELA Y EN LA COMUNIDAD SE PRACTICAN LOS HABITOS DE HIGIENE 4  ACTIVIDADES El docente propiciará actividades que favorezcan el Organizar y promover visitas a instituciones de la aprendizaje, consolidación y aplicación de los localidad, como oficinas del Ministerio de Salud y hábitos de higiene y su importancia. Es recomenda- Desarrollo Social, establecimientos de salud y ble ubicar su realización como parte de la planifi- lugares públicos y privados donde se lleven a cabo cación de Proyectos de Aula, con lo cual podrá actividades de prevención, para conocer las orientar el trabajo según los intereses y necesida- acciones que estas instituciones adelantan para des del grupo, además de facilitar el aprendizaje de promover los hábitos de higiene en la población. este importante tema a través de los contenidos Solicitar materiales impresos para distribuirlos en conceptuales, de procedimientos y actitudes de la escuela y entre las familias de la localidad. todas las áreas. Para ello se recomienda: Planificar y conducir actividades globalizadas con Organizar el trabajo de los alumnos y alumnas para las diferentes áreas del currículum (Educación analizar, en pequeños grupos, la información de Estética, Educación Física, Ciencias Sociales, materiales sobre los hábitos de higiene personal. Ciencias Naturales y Tecnología, Lengua y Literatu- Orientar y facilitar la elaboración de folletos, dípti- ra) que permitan el aprendizaje integral de los cos, afiches y otros materiales de difusión que hábitos de higiene personal. harán llegar a la comunidad donde se ubica la escuela, con información relativa a la higiene personal y a hábitos de cuidado de instalaciones y equipos sanitarios. UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata 5 NORMAS DE HIGIENE AMBIENTAL EN LA VIVIENDA Y EN LA ESCUELA La vivienda, la escuela, el aula de clases, los espacios Seguridad: de la comunidad y los lugares donde se desarrollan Almacenar por separado los alimentos de los produc- la mayor parte de las actividades deben reunir las con- tos de limpieza y otras sustancias químicas. Mantener diciones mínimas de higiene ambiental en cuanto al productos de limpieza, detergentes, insecticidas, y medi- espacio, ubicación, infraestructura, ventilación, limpieza camentos, en lugares apropiados y fuera del alcance de y calidad del ambiente de manera de favorecer la seguri- niños y niñas. dad y prevenir enfermedades. Mantener los alimentos en lugares adecuados, de fácil Algunas de las normas recomendables para la higiene acceso, limpio y protegido de animales. ambiental en la vivienda y en la escuela son: Ubicar los animales domésticos en lugares separados de los que habitan las personas. Las condiciones sanitarias: Es de vital importancia orientar a los niños, niñas y Limpieza adecuada de las diferentes áreas de la adolescentes sobre comportamientos favorables que vivienda, de la institución educativa, de la localidad permitan: preservar el ambiente, lograr el saneamiento o comunidad. del hogar, de las instalaciones educativas, de los sitios Eliminación diaria de desperdicios o basura. Ubicación públicos y de recreación. de los desperdicios o basura en lugares apropiados y en recipientes tapados. Limpieza frecuente de los depósitos de almacenamien- to y espacios donde se coloca la basura. Si no hay servicio de recolección de basura, ésta debe ser quemada o enterrada. Actividades Orientar la elaboración y aplicación de un plan que El docente propiciará actividades que favorezcan el permita mejorar, las condiciones de higiene de los aprendizaje, consolidación y aplicación de los espacios e instalaciones visitadas (lugares de hábitos de higiene ambiental en la escuela y en la esparcimiento, baños, cantina escolar, comedores, comunidad. Es recomendable orientar el trabajo biblioteca, aulas y otros). según los intereses y necesidades del grupo, para Elaborar letreros, afiches y dibujos que permitan facilitar el aprendizaje de este importante tema, a mantener la higiene ambiental y las normas nece- través de los contenidos conceptuales, de procedi- sarias para propiciar hábitos de higiene en los mientos y actitudes de todas las áreas. Para ello se lugares visitados. recomienda: Promover y llevar a cabo actividades para clasificar Promover, organizar y llevar a cabo una visita de y reciclar desechos en el hogar, la escuela y la observación a lugares de la escuela y la comunidad comunidad. para detectar y registrar gráficamente y por escrito Invitar a los padres, madres y a otros miembros las condiciones de higiene en que se encuentran. de la comunidad para exponer los resultados del trabajo realizado e incorporarlos a actividades de mantenimiento y preservación del ambiente. AL COLOCAR LOS DESPERDICIOS EN UN LUGAR ADECUADO, CUIDAMOS NUESTRA SALUD INDIVIDUAL Y COLECTIVA Y PRESERVAMOS EL AMBIENTE 6 HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Así como son importantes los hábitos de higiene personal, higiene para evitar enfermedades y hasta la muerte por la higiene de los alimentos es uno de los aspectos vitales consumo de alimentos en condiciones no adecuadas. para tener un buen estado de salud. Los hábitos de higiene en la alimentación son simples y Cuando los alimentos no son manipulados adecuada- deben ser tratados tanto en el hogar como en la escuela, mente, pueden contaminarse y transmitir microorganis- algunos consejos y recomendaciones importantes son: mos, como bacterias, hongos y parásitos. Otra fuente de Lavar las manos con agua y jabón antes de preparar los enfermedades es el manejo inadecuado de productos alimentos, antes de comer y después de ir al baño. químicos como los insecticidas, herbicidas, detergentes Evitar consumir alimentos preparados en la calle o vía u otros tóxicos, que pueden contaminar los alimentos. pública, y en caso de hacerlo observar que se cumplan Los alimentos contaminados pueden causar enfer- con las normas mínimas de higiene medades tales como: diarreas, fiebre tifoidea, hepatitis, Es igualmente importante evitar la compra y consumo y cólera (muy común en el trópico y durante las lluvias) de alimentos en establecimientos que no cumplan con y algunas veces, intoxicaciones alimentarias. las normas básicas de higiene. Las intoxicaciones alimentarias pueden manifestarse Consumir alimentos bien cocidos, sobre todo el pesca- con dolor de cabeza, cólicos, vómitos, náuseas, diarreas, do y las carnes rojas y blancas, ya que las carnes crudas malestar general, rosetones en la piel y a veces fiebre; en pueden ser una vía fácil para contraer enfermedades casos extremos, pueden ser causa de muerte. Cuando se alimentarias. presente alguno de estos síntomas hay que acudir lo Es necesario lavar bien los utensilios y cualquier super- antes posible al establecimiento de salud más cercano. ficie donde se preparen alimentos, antes y después de Hoy en día, el consumo de alimentos fuera del hogar es su manipulación. una práctica común tanto en las ciudades como en las Es importante que al consumir alimentos procesados y regiones rurales, por lo que es necesario conocer y envasados se tenga en cuenta que las bolsas plásticas poner en práctica algunas normas elementales de no estén rotas o que los envases presenten abolladu- ras, estén abombados u oxidados. UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata 7  Debe evitarse la compra y consumo de alimentos Características del ambiente que presenten evidencia de haber estado en contacto El lugar o ambiente donde se preparan los alimentos con animales, así como aquellos que presenten protu- deben ser ventilados y con iluminación adecuada. berancias o abolladuras, cuyo contenido brote al abrir El espacio debe ser seguro y organizado, por lo que se el envase o con apariencia burbujeante, viscosa o debe mantener los materiales de limpieza, como deter- mohosa, o con olores extraños, pútridos o sulfurosos. gentes y desinfectantes, bien guardados y alejados del Utilizar el agua potable previamente hervida para lugar donde se manipulan y prepararán alimentos. preparar los alimentos. El lugar debe estar libre de insectos y animales como Mientras se realizan labores de limpieza, no es moscas, roedores, gatos y otros. recomendable manipular los alimentos, por ello se Es indispensable mantener la limpieza con agua y requiere lavarse las manos antes de prepararlos. jabón y practicar el aseo diario del fregadero, las Los desperdicios deben colocarse en bolsas plásticas y mesas, llaves de grifos, superficie de trabajo, así como luego depositarlos en espacios apropiados fuera del de los pisos y las paredes. área de la preparación de los alimentos. Antes de la adquisición o compra de los alimentos Condiciones de los utensilios procesados, empaquetados o envasados debe revisar- Es necesario mantener la higiene de las instalaciones, se en la etiqueta la fecha de su elaboración, expedición, equipos y materiales para preparar los alimentos en el así como la fecha de vencimiento. Es importante no hogar, la escuela y establecimientos, para ello se consumir alimentos con fechas vencidas pues podrían recomienda: ser causa de enfermedades alimentarias graves. Lavar los utensilios con agua y jabón cada vez que sean Es igualmente importante evitar la compra y consumo utilizados y guardarlos en sitios protegidos y seguros de alimentos en establecimientos que no cumplan con de insectos, roedores y polvo. las normas básicas de higiene. Los utensilios que son usados para probar las prepara- Es necesario conocer acerca de las condiciones ideales ciones deben ser lavados antes de usarlos nuevamente. para preparar los alimentos que se van a consumir en el Los paños de cocina hay que mantenerlos limpios hogar, en la escuela o en diversos establecimientos, y darles sólo un uso específico. algunas de las cuales se presentan a continuación: Es necesario consumir los alimentos en el momento de su preparación, en caso contrario es importante refrigerarlos. Entre las medidas de higiene necesarias para la preparación de alimentos, es importante destacar las relacionadas con el personal que se encarga de la preparación de alimentos. Entre ellas se recomiendan: Mantener las uñas minuciosamente limpias y cortas. No toser o estornudar sobre los alimentos, ni fumar en el área de la preparación. A continuación se presentan algunas indica- ciones para hervir, almacenar y utilizar el agua: Utilizar una olla bien limpia, y no emplearla para nin- gún otro uso. Llenarla de agua y colocarla al fuego. Dejarla hervir durante 10 minutos, tapar la olla y dejarla enfriar. UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata Agregar dos (2) gotas de cloro (doméstico, sin col- orante ni perfumes) por cada litro de agua y consumir media hora después de aplicado el cloro. 8 LAVARSE LAS MANOS ANTES DE COMER Y DESPUES DE IR AL BAÑO NOS PREVIENE DE ENFERMEDADES UNICEF VENEZUELA/ 2005 Nicolás Pineda UNICEF VENEZUELA/ 2001 Roberto Mata Actividades ¿Qué cuidados se debe tener al adquirir o consumir El docente propiciará actividades que favorezcan el alimentos enlatados o envasados? aprendizaje, consolidación y aplicación de las nor- ¿Cuáles son las normas que deben cumplir las per- mas de higiene requeridas para evitar la contami- sonas que manipulan alimentos? nación de los alimentos. Es recomendable orientar Promover una visita de observación a lugares el trabajo según los intereses y necesidades del donde se elaboran productos alimenticios o se pre- grupo, para facilitar el aprendizaje de este impor- paran y consuman alimentos: fábricas, comedores tante tema a través de los contenidos conceptuales, industriales o escolares, restaurantes, cantinas de procedimientos y de actitudes de todas las áreas escolares, ventas ambulantes u otros, con la finali- del currículo. Para ello se recomienda: dad de que los alumnos y alumnas observen y Formular preguntas para inducir la discusión en el registren cuáles normas de higiene se cumplen y aula de clase tales como: cuáles no. ¿Por qué es necesaria la aplicación de normas de Para esto los alumnos pueden organizarse por higiene al manipular, preparar y consumir alimen- equipos; de la misma forma elaborarán y discutirán tos? sus informes, conclusiones y recomendaciones. ¿Cuáles son las enfermedades que pueden trasmi- En el caso de la cantina escolar y el comedor de la tirse a través de los alimentos contaminados? escuela, es importante que los responsables de ¿Cuáles son las normas de higiene que deben apli- este servicio conozcan los resultados de las obser- carse en la manipulación de los alimentos? vaciones realizadas y efectúen las correcciones necesarias. El docente podrá actuar en este caso, ¿Cuáles son las normas de higiene personal que como un intermediario entre los alumnos y alum- deben observarse en la vida diaria relacionadas nas y los encargados de éstos servicios. con la alimentación? 9 A continuación se presenta un modelo de HOJA DE OBSERVACIÓN, con el fin de que los alumnos y alum- nas registren los datos; ésta podrá ser adaptada por el docente de acuerdo al lugar y nivel educativo del grupo. HOJA DE OBSERVACION Nombre de los alumnos:______________________________________________________________________ Nombre del plantel:__________________________________________________________________________ Grado: ____________________________ Fecha de la visita:_________ _____________________________ Lugar Visitado: ______________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 1.- Alimentos que preparan: __________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 2.-Ingredientes que utilizan: __________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 3.- Procedimientos que se emplean en la preparación de los alimentos: _____________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 4.- Técnicas de conservación de los alimentos que se utilizan (marcar con una X) ________Ultra congelación ________Pasteurización térmica ________Conservación al vacío ________Deshidratación ________Otras: Indicar cuáles: _______________________________________________________________ 5.- Condiciones Higiénicas (marcar con una X) Ambiente físico y utensilios: Excelentes_________Buenos________Regulares_______ Malas________ Del personal: Excelentes_________Buenos________Regulares_______ Malas________ De los alimentos: Excelentes_________Buenos________Regulares_______ Malas________ 6.- Normas de Higiene que no se cumplen:____________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 7.-Otras Observaciones realizadas en la visita: _________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________ 10 COMO ACTUAR EN CASO DE CONTINGENCIA La práctica de normas de higiene personal, social Organizar la distribución y consumo de alimentos en un y ambiental puede verse afectada al presentarse situa- lugar determinado del espacio seleccionado. ciones inesperadas como: terremotos, inundaciones, Mantener limpias las manos al manipular los utensilios incendios u otras que crean emergencias y pueden afec- y los alimentos. tar las viviendas, las escuelas o la comunidad. Sin dejar de considerar las dificultades de tales situaciones, es fundamental la aplicación de normas mínimas de higiene personal, social, ambiental que contribuyan a mantener la salud individual y colectiva de la población afectada. En este sentido, se deben realizar algunas acciones bási- cas de higiene, que aplicadas favorecerán a las personas que se ven en situaciones de emergencia. Algunas recomendaciones son: Seleccionar y emplear lugares específicos para colocar la basura y otros desperdicios, si es posible depositar- los en bolsas plásticas o recipientes con tapa. Destinar recipientes, lo más adecuados posibles, para la conservación del agua potable. Seleccionar y acondicionar un espacio adecuado que cumpla las funciones de baño, con el fin de tener delimitada la ubicación de excretas. Seleccionar y acondicionar un espacio adecuado y limpio para almacenar y preparar los alimentos. UNICEF/ HQ00-0578/Shehzad Noorani UNICEF/ HQ98-0675/Alejandro Balaguer 11 GLOSARIO Amibiasis: infección producida por un parásito proto- zoario que se presenta en dos formas: quiste infeccioso y resistente, y trofozoito más frágil que puede ser patógeno. El parásito puede actuar como comensal o invadir tejidos, dando así origen a las formas intestinales o extra intestinales de la enfermedad. Botulismo: se conocen tres formas de botulismo, la de BIBLIOGRAFIA origen alimentario (clásica); el botulismo por heridas y el Benenson, Abrahm S. Organización Panamericana de la Salud botulismo del lactante. Sin embargo, en este caso se (OPS). Manual para el Control de las Enfermedades Transmisi- tomará de referencia el clásico. El botulismo clásico es la bles, Informe Oficial de la Asociación Estadounidense de Salud Pública, decimosexta edición, 1972. intoxicación que surge después de ingerir la toxina pro- ferida presente en alimentos contaminados. Dirección General de Promoción de la Salud (SSA). Guía de Orientación Alimentaria. México, D. F., 1978. Cólera: enfermedad bacteriana intestinal. Diccionario Enciclopédico El Pequeño Larousse Ilustrado, 1999. Intoxicación: alteración en la salud ocasionada por el Fundación Latinoamericana Progreso. Un Minuto Entre Padres e consumo de alimentos contaminados. Se le denomina Hijos. Larrea, F.; Godoy, O; Montiel, L; Godoy, N. Vigilancia intoxicaciones alimentarias, a pesar de que el término Epidemiológica en Situaciones de Desastres. Venezuela, 1996. incluiría también las intoxicaciones causadas por conta- Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, Instituto Nacional de minantes químicos (metales pesados y muchos otros Higiene "Rafael Rangel". Manual de Procedimientos Analíticos y Medidas Sanitarias Especiales en Prevención a la Entrada del compuestos orgánicos). Cólera en Venezuela. Venezuela, 1999. Micosis: infección provocada por hongos parásitos, que Ministerio de Salud y Desarrollo Social, Dirección de Higiene de afectan diversas partes del cuerpo. los Alimentos. ¿Cómo puede Transmitir Enfermedades un Microbio: ser vivo microscópico, constituido por una Alimento? Venezuela, 2000. sola célula, que forma putrefacciones y enfermedades Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. Resolución G-375. Expendio de Alimentos Ambulantes y Decreto Presidencial 121. infecciosas. Los microbios (bacterias, protozoos, virus, Venezuela, 1990. hongos, etc.) pertenecen a grupos de organismos Ministerio de Salud y Desarrollo Social. Oficina de muy diversos. Se encuentran en el suelo, en el aire, en el Comunicación Corporativa, Carpeta Educativa, Promover la agua y en otros organismos. Ciertos microbios segregan Vida: Prevenir Enfermedades. Venezuela, 2000. toxinas y son agentes de enfermedades infecciosas. Ministerio de Educación, Instituto Nacional de Nutrición, Parasitosis: enfermedad causada por un parásito. Fundación CENAMEC, Fundación Cavendes, Las Guías de ali- mentación en la Escuela Vol. II. (4° a 6° grados). Fondo Editorial Parásito: llamado huésped, como la tenia en las per- CENAMEC. Caracas, Venezuela, 1995. sonas y el mildiu de la vid. Ministerio de Educación, Instituto Nacional de Nutrición, Salmonella: (fiebre tifoidea): enfermedad bacteriana Fundación CENAMEC, Fundación Cavendes, Las Guías de ali- sistémica caracterizada por comienzo insidioso con fie- mentación en la Escuela Vol. 1. (1° a 3° grados). Fondo Editorial CENAMEC. Caracas, Venezuela, 1995. bre continua, dolor de cabeza intenso, malestar general, anorexia, bradicardia relativa, esplenomegalia, manchas Ministerio de Educación, Instituto Nacional de Nutrición, Fundación CENAMEC, Fundación Cavendes. Las Guías de ali- rosadas en el tronco en 25% de los enfermos de raza mentación para el Preescolar. Fondo editorial CENAMEC. blanca, tos no productiva en los comienzos de evolución Caracas, Venezuela, 1995. y estreñimiento más comúnmente que diarrea (en adul- Mimeografiado (Para la Vida: Un reto de Comunicación, tos). Se presentan muchos infecciones leves atípicas. México). Triquinosis: enfermedad parasitaria causada por Ordoñez, Olegario, Miranda, Patricia y Villegas, Mauricio. la triquina. Construir. Primera Edición. Venezuela, 1993. Triquina: gusano parásito de 2-4 mm de longitud, que en estado adulto vive en el intestino de las personas, del cerdo y de otros mamíferos, y en estado larvario en sus músculos. 12 LOS HABITOS DE HIGIENE Depósito legal IBSN: Todos los derechos reservados 1a. Edición, agosto 2000 2a. Edición, marzo 2005 UNICEF Venezuela