Leche y BPA PDF

1.- En la actualidad, para vacas lecheras, conforme a bienestar animal, se recomienda que se debe contar con parideros y la madre debe estar en contacto con su cría por lo menos dos meses. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 2.-Las pruebas de calidad que se le hacen a la leche, se hace...

1.- En la actualidad, para vacas lecheras, conforme a bienestar animal, se recomienda que se debe contar con parideros y la madre debe estar en contacto con su cría por lo menos dos meses. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 2.-Las pruebas de calidad que se le hacen a la leche, se hacen desde el establo y a la pipa antes de descargarla, las muestras que toman de cada rancho, es con la finalidad de identificar si algún establo no cumple con las especificaciones. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 3.-Cuál es su principal función del MVZ tercero especialista Seleccione una: a. Coadyuva en la verificación y verifica a petición de la secretaria b. Coadyuva con la asesoría y es corresponsable del cumplimiento de las BPP 4.-Es un órgano desconcentrado de la SAGARPA que promueve la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos Seleccione una: a. La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos b. SAGARPA c. SENASICA d. La Ley General de Salud e. SSA 5.- Es el personal contratado por el mismo establecimiento, para prestar sus servicios en establecimientos autorizados para exportar sus productos cárnicos a otros países, como el caso de las plantas TIF. Seleccione una: a. Médico Veterinario Responsable y Autorizado por la SAGARPA (MVRATIF) b. Médicos Veterinarios Tercero especialista c. Médico Veterinario Oficial (MVO) 6.- La alimentación es uno de los principales factores que determinan la composición de la leche. Por lo tanto como encargado del establo puedes modificar la dieta de acuerdo a tus requerimientos. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 7.- Como encargado del establo es tu deber capacitar a los trabajadores para que el arreo se realice de manera tranquila sin golpes, sin gritos y que NO causen estrés al animal, ya que esto repercute en la eyección láctea. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 8.- Es una de las adulteraciones que puede sufrir la leche Seleccione una: a. Leche viscosa b. Ser negativa a la prueba del alcohol al 68% c. Adición de Agua. d. Contener más de 100 UFC/ml de coliformes 9.- Es un PCC en el diagrama de flujo de elaboración del queso tipo manchego. Seleccione una: a. Pasteurización b. Acidificación de la leche c. Estandarización d. Moldeado 10.- Cuál es el órgano desconcentrado de la SAGARPA, el cual se encarga de la verificación sanitaria de los alimentos de origen animal Seleccione una: a. COFEPRIS b. SSA c. SECOFI d. SENASICA 11.- La inspección veterinaria vigila que las condiciones de infraestructura con que cuentan los establecimientos cumplan con todas las regulaciones aplicables y que no pongan en riesgo de contaminación a los bienes de origen animal procesados Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 12.- Es una de las alteraciones que puede sufrir la leche Seleccione una: a. Pasteurización b. Presencia de sustancias no autorizadas c. Adición de espesantes d. Fermentación 13.- Se debe vigilar que el agua utilizada en los procesos sea potable y esté libre de contaminantes a través de un muestreo para análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se envían a un laboratorio aprobado Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 14.- En las visitas que realizamos de prácticas, todo está correcto de acuerdo a las Normas por lo que ya no hay nada que mejorar. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 15.- La presencia de la fosfatasa alcalina en una leche pasteurizada nos indica que no fue bien pasteurizada. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 16.- La leche deberá llegar a 10 °C máximo a la empresa para que pueda ser procesada, ya que es la temperatura ideal para elaborar el queso y el yogurt. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 17.- Las becerras deben estar juntas después del destete, para evitar que se suprima el sistema inmune y aparte por ser los bovinos animales de manada. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 18.- La inspección veterinaria, revisa que se estén llevando a cabo las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene del Personal que labora en el establecimiento Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 19.- Son condiciones para un buen ordeño Seleccione una: a. El despunte b. La raza c. Higiene del equipo d. La alimentación 20.- El proceso de transformación de los bienes de origen animal, desde la cría de los animales, hasta la mesa del consumidor, exigen y ameritan legislación, así como vigilancia de la aplicación de las disposiciones legales en dicha materia, para asegurar de esta manera el objetivo principal: la protección de la salud humana. Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 21.- No son medidas de seguridad sanitaria durante una verificación Seleccione una: a. Aseguramiento del producto b. Sanción administrativa c. Análisis microbiológico del producto d. Suspensión de trabajos y/o servicios 22.- Es una visita de Verificación Sanitaria que se realiza cuando es realizada por queja o denuncia. Seleccione una: a. Verificación aleatoria b. Verificación de riesgos c. Verificación de inocuidad d. Verificación dirigida 23.- La inspección veterinaria revisa que los establecimientos cuenten con registros que evidencien el cumplimiento mencionado, y en caso de alguna desviación encontrada, garanticen mediante la implementación de acciones correctivas y preventivas el restablecimiento de las condiciones sanitarias de las instalaciones, procesos y productos Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 24.- La inspección veterinaria, también contempla vigilar el bienestar animal desde la recepción de los animales hasta la matanza de los mismosSeleccione una: a. Falso b. Verdadero 25.- La inspección veterinaria constata que la iluminación de todas las áreas de proceso, almacenaje y puntos de inspección dentro de los establecimientos sea luz blanca y buena intensidad para garantizar que no se enmascaran colores y así tomar una correcta decisión al momento de inspeccionar el producto o el proceso Seleccione una: a. Fal b. Verdadero 26.- La deficiencia del lavado del equipo de ordeño no impacta en la inocuidad y calidad de la leche debido a que en la pasteurización se eliminan todos los microorganismos patógenos. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 27.- La inspección veterinaria, revisa diariamente los programas establecidos e implementados por parte de los establecimientos, como son los Procedimientos Operacionales Estándar de Sanitización, programa de trazabilidad y recuperación de productos, programa de control de calidad, programa de control de fauna nociva, programa para la disposición de los desechos o despojos generados en los procesos de los establecimientos, programas de calibración de equipos Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 28.- Es una visita de Verificación Sanitaria que se realiza cuando es emitida por el sistema informático. Seleccione una: a. Verificación de riesgos b. Verificación de inocuidad c. Verificación dirigida d. Verificación aleatoria 29. Características que debe tener un buen transporte de animales Seleccione una o más de una: a) Con un buen sistema de muelleo b) Con separaciones c) Con ventilador y bebedero d) Camioneta tipo pickup e) Camión tipo torton o de redilas 30. Hay un aumento de la resistencia a los antimicrobianos de las bacterias patógenas aisladas de los mamíferos marinos Seleccione una: a) Falso b) Verdadero 31. Para el control de la fauna nociva, como los roedores se recomiendan más Seleccione una: a) Se colocan trampas mecánicas b) Se utilizan gatos c) Manejo y control de los nidos d) Se colocan cebos 32. En México uno de los sistemas de identificación de ganado es el Seleccione una: a) SINIIGA b) GPS c) Aretado d) Código de barras e) Herrado 33. El concepto de «Una Sola Salud» surge de la oportunidad ligada a la protección de la salud pública por medio de políticas de prevención y control de patógenos en las poblaciones animales en la interfaz entre el hombre, el animal y el medio ambiente Seleccione una: a) Verdadero b) Falso 34. Se debe garantizar el BA en todo momento dentro de la UP Selecciona una: a) Verdadero b) Falso  35. Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas Seleccione una: a) Verdadero b) Falso 36. Para el control de la fauna nociva como las aves se recomiendan más Seleccione una: a) Se tiran los nidos para ahuyentarlas b) Se colocan cebos c) Se utilizan gatos d) Manejo y control de nidos 37.Es el procedimiento mediante el cual la SAGARPA asegura el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas Seleccione una: a) Verificación b) Acreditación c) Certificación 38. Las BPP se consideran como un sistema de reducción de riesgos para evitar la contaminación del alimento. Seleccione una: a) Falso b) Verdadero 39. El 60 % de los agentes patógenos capaces de afectar al hombre y causar zoonosis, provienen de los animales domésticos o salvajes Seleccione una: a) Verdadero b) Falso  40. En el trimeo se eliminan restos de coágulos, cuero, vísceras, médula y adherencias; esto se realiza con el cuchillo antes del lavado final de la canal Elija una; a) Verdadero b) Falso 41. La visión frontal de los animales de abasto (bovino y porcino) es Seleccione una: a) Mejor que la del ser humano Menor que la del ser humano