G2_Les 5 sens diapo écrit.pdf

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1  [email protected] SOMMAIRE Partie scientifique Introduction……………………………………………………p3 Toucher ………………………………………………………… p.3 Goût ……………………………………………………………… p.6 Odorat …………………………………………………………… p.9 Ouïe ………………………………………………………………. p.11 Vue …………………………………………………………………p.15 Conclusion ………………………………………………………p.17 Bibliographie …………………………………………………p.18 Partie pédagogique Activités …………………………………………………………… p.19 Conclusion ………………………………………………………… p.20 2 INTRODUCTION Nous avons décidé de travailler sur les 5 sens. Lors de notre présentation, nous allons nous demander comment peut-on aborder les 5 sens ? Nous traiterons ce sujet en plusieurs partie. La première partie abordera le toucher, la seconde le goût, la troisième l’odorat, la quatrième l’ouïe et pour finir nous traiterons la vue. Le toucher Le toucher est le premier sens qui se développe chez le fœtus et le premier langage du bébé. Il permet l’exécution de ces tâches. Tout d’abord, pour s’intéresser au toucher, on doit se pencher sur l’organe qui est la peau, car sans peau, il n’y’a pas de toucher. La peau est composée de 3 couches : - L’épiderme (la première à la surface qui protège l'intérieur de l'organisme) - Le derme qui par exemple produit la sueur et aussi les poils - L’hypoderme ou sont présents les cellules graisseuses La Science dans tous les sens : le toucher sur YouTube publier par Institut national de recherche en France 3 La peau contient de nombreux récepteurs. - Les mécanos récepteurs qui réagissent par exemple quand on appuie ou qu'on frotte la peau - Les thermorécepteurs, ce sont les thermomètres du corps qui réagissent aux changements de température - Les nocicepteurs réagissent lorsque le corps est en particulier la peau est agressé. Il y a plusieurs organes du toucher, on a tendance à associer le toucher aux mains, mais ce sens peut être exploité par tout le corps (vu que tout le corps est recouvert de peau). Cependant, il est vrai que la peau des doigts a plus de récepteurs que celui du dos par exemple. Les capteurs qu’on a sont appelés, les corpuscules sont placés à différents niveaux sous la peau et ont des rôles différents. - Les cellules de Merkel réagissent au toucher léger - Les corpuscules de Meisner repèrent les frôlements. - Les corpuscules de Ruffini sont sensibles aux vibrations et à l'étirement de la peau et des tendons. - Les corpuscules de Pacini réagissent à la pression forte. - Les corpuscules de Krause eux sont sensibles au froid - Les nocicepteurs sont les récepteurs de la douleur. (Ce sont eux qui nous font retirer la main au contact d'une trop forte chaleur.) 4 Toutes les informations recueillies par les récepteurs et corpuscules sont transmises au cerveau via les fibres nerveuses puis la moelle épinière. LE TOUCHER. Premier Motion YouTube Comme tous les sens le toucher diminue avec l’âge ou certaines maladies. Cependant, il y a quelques années, la diminution de ce sens était très peu prise en compte. 5 Comme tous les sens le toucher aussi diminue avec l’âge l’une des maladie les plus répandue est l’hypoesthésie. L’hypoesthésie qui désigne la perte du sens du toucher au niveau de n’importe quelle partie du corps touche plusieurs centaines de milliers de personnes en France. Elle peut toucher n’importe quelle partie du corps (aussi bien les jambes que les bras ou encore les extrémités comme les mains, les pieds ou encore le visage). Les symptômes de l’hypoesthésie sont une insensibilité à la douleur, une difficulté à sentir le froid et le chaud, une insensibilité au toucher et aussi un engourdissement. Le goût : 6 Le goût qui sert à reconnaître les aliments en bouche permet de reconnaître les cinq saveurs élémentaires qu’il existe : - Le sucré - Le salé - L’acide - L’amer - L’umami : pas de définition en français mais signifie en japonais « délicieux » c’est ce qui donne envie On peut, au premier abord, penser que la perception de saveur se fait uniquement grâce à la langue mais on se rend compte que les organes stimulés pour le goût sont les bourgeons gustatifs de la langue qui se trouvent dans les papilles gustatives. Les papilles gustatives sont des espèces de récepteurs qui se trouvent sur toute la langue. Un adulte possède entre 2000 et 4000 papilles. Par exemple, si vous mangez un dessert sucré, les bourgeons gustatifs s’activent et notre cerveau est informé du caractère sucré de l’aliment. La zone du cerveau qui s’active s’appelle la zone « de centre gustatifs et olfactifs » elle est reliée directement au ganglion qui eux sont reliés à la langue. Selon les différentes saveurs élémentaires, différentes zones de la langue s’activent. 7 Pour la langue (montrer le schéma), pour l’acide (montrer le schéma), pour le salé (montrer le schéma), pour l’amer (montrer le schéma), pour l’umami montrer le schéma). On se rend compte, malgré une croyance répandue, que le piment n’est pas une composante du goût. Ce qui est responsable de la perception désagréable pour certains des plats épicés est un nerf appelé « trijumeau » relié au cerveau qui se trouve dans la bouche et la gorge. Le goût s’altère avec l’âge à partir de 60 ans car au fil du temps les bourgeons gustatifs se renouvellent plus lentement. 8 Le goût mobilise tous les autres sens, à commencer par la vue, puisqu’un simple coup d’œil à un plat permet de le juger appétissant ou non (l’umami). L’odorat joue aussi un rôle primordial. Il informe sur l’odeur d’un aliment avant de l’avoir en bouche. Il faut encore ajouter le toucher et l’ouïe. Par exemple, lorsque nous mangeons des chips, le bruit du craquant se transmet par les os à l’oreille interne, illustre Alan Carleton, un neuroscientifique spécialisé dans les 5 sens. Il explique que « C’est pour cette raison que nous n’avons pas le même plaisir à manger des chips molles. » Pourtant, elles ont exactement le même goût. L’odorat Nous allons maintenant aborder l’odorat. L’odorat est un sens développé grâce au nez qui permet de sentir les odeurs. Un fois que l’être humain a inhalé une odeur/une substance, des processus chimiques se passent rapidement dans nos muqueuses nasales et c’est ce qui fait percevoir l’odeur. Ces réactions chimiques se produisent grâce à des récepteurs qui sont des cellules situées dans les muqueuses nasales. Ces récepteurs transmettent des stimulus à la zone du cerveau appelée « centre gustatif et olfactif ». On se rend compte que la zone du cerveau mobilisée pour l’odorat est la même que celle mobilisé pour le goût. Nous percevons donc l’odeur par exemple des aliments une fois directement par le nez et une fois indirectement par la bouche. (Illustrer mes propos avec le schéma) 9 On se rend compte que quand on pense percevoir un goût, dans 80% des cas c’est notre nez qui perçoit, donc on ne perçoit généralement pas un goût mais une odeur. Par exemple : Quand on est enrhumé, on ne sent plus rien mais nous n’avons aussi plus de goût. Cela prouve l’importance de l’odorat et la liaison entre l’odorat et le goût. L’odorat est aussi doté « d’une mémoire », scientifiquement parlant on appelle ça la mémoire olfactive. On peut par exemple se souvenir de l'odeur de notre enfance ou encore garder de mauvais souvenirs olfactifs qui provoquent le dégoût, par exemple l’odeur de fruits pourries ou de poisson. L’odorat décline avec l’âge. Comme pour le goût à partir de 60 ans à cause du mauvais renouvellement des cellules. La maladie la plus connue qui peut arriver entraînant la perte d’odorat est L’anosmie. Cette maladie se traduit par une perte complète de l’odorat et est due à la mauvaise transmission des informations vers le la zone olfactif du cerveau ; 10 L’ouïe : L’oreille est divisée en trois parties : 1) L’oreille externe 2) L’oreille moyenne 3) L’oreille interne 11  ( A mettre sur powerpoint) L’oreille externe correspond à la partie visible de l’oreille. Elle comprend : le pavillon, les poils, le conduit auditif et les glandes à cérumen (= substance sécrétée par les glandes cérumineuses situées dans la partie cartilagineuse du conduit auditif externe. Elles sont indispensables. En effet, ces glandes permettent de protéger l’oreille des champignons, des bactéries et des insectes. Mais attention, un trop plein de cérumen peut entraîner une perte d’audition). L’oreille externe a donc pour rôle de recevoir les ondes sonores et de les envoyer à l’oreille moyenne. 12 L’oreille moyenne est composée de trois osselets : le marteau, l’étrier et l’enclume, transmettant ainsi les vibrations à l’oreille interne. De plus, l’oreille moyenne a pour rôle d'atténuer ou d’amplifier les ondes sonores. L’oreille interne, aussi appelée “labyrinthe”, est constituée de la cochlée, des canaux semi-circulaires, du vestibule, du nerf vestibulaire et du nerf cochléaire (autrement appelé nerf auditif). Elle a pour rôle de transformer les ondes sonores en influx nerveux que le système central pourra par la suite interpréter. Autrement dit, l’oreille interne transforme les sons en signaux nerveux qui sont ensuite décryptés par le cerveau. Le trajet du son dans l’oreille : 13 Lorsqu’une onde sonore est créée, l’air se met à vibrer. Et c’est cette vibration qui va atteindre le pavillon de l’oreille qui va se diriger dans le conduit auditif. C’est comme ça que le son va passer de l’oreille externe à l’oreille moyenne. Le bruit se mesure sur une échelle allant de 0 à 130 décibels. 0 dB représentant le seuil d’audibilité et 130 le seuil de douleur. La plupart des sons de la vie courante sont compris entre 30 et 90 dB. Ce n’est pas la nature du son qui peut engendrer un risque auditif, mais son intensité. Ainsi, même si ce que l’on entend est agréable, si le volume est trop élevé, le risque auditif est bien présent. Nous perdons l’audition pour de nombreuses raisons. Lorsque l’oreille ne fonctionne pas correctement, le cerveau ne reçoit pas de sons à interpréter. Selon le site beltone.com, il existe trois types de perte auditive : 14  La perte auditive conductrice : cette perte découle de problèmes dans l’oreille moyenne ou externe peut être causée par une infection, un bouchon de cérumen ou de liquide, un tympan perforé, une otospongiose c’est à dire un développement osseux anormal dans l’oreille. La perte auditive neurosensorielle : cette perte peut être causée par un endommagement des structures de l’oreille interne ou du nerf auditif. La cochlée contient de minuscules poils (stéréocils). Ils permettent de convertir des ondes sonores en signaux neuronaux que le nerf auditif porte au cerveau. L’exposition aux sons plus forts que 85 décibels peuvent endommager ces poils. La perte auditive mixte : les causes de pertes auditives mixtes les plus communes sont les mêmes que pour les pertes conductrices et neurosensorielles, ce qui inclut : les facteurs génétiques, la vieillesse… La vue Les yeux nous permettent de voir ce qui nous entoure. L’œil est un organe assez compliqué composé de membranes, de milieux transparents, et de pleins d’autres structures. L’œil comprend 3 membranes superposées : la sclérotique, la choroïde et la rétine - La sclérotique est une membrane fibreuse qui enveloppe l’œil sur presque toute sa surface. - La choroïde est un tissu tapissant le globe oculaire entre la rétine (à l’intérieur de l’œil) et la sclérotique (partie blanche à l’extérieur). 15 - La rétine est une membrane interne de l’œil destinée à recevoir les impressions lumineuses et à les transmettre au nerf optique. L’œil comprend de multiples autres structures comme l’iris, la pupille, le nerf optique (relie l'œil au système nerveux central qui sera acheminé l’influx nerveux jusqu’au cerveau) ou encore les muscles latéraux. La rétine a de multiples cellules appelées photorécepteurs permettant de capter la lumière et de la transformer en influx nerveux. Les photorécepteurs sont les cônes et les bâtonnets. 16 Le cône permet de capter la couleur des images tandis que les bâtonnets permettent de capter le contraste des images. La perte de la vision subite peut-être à cause : - De l’opacification des structures oculaires qui sont normalement transparentes - Des anomalies de la rétine (qui est une structure fragile à la lumière située au fond de l'œil) - Et des anomalies des nerfs transmettant les signaux de l'œil au cerveau Conclusion : Nous le savons tous, chaque sens fonctionne grâce à notre corps. Ils nous relient à la vie et nous permet de percevoir le monde qui nous entoure. Cependant, les études continuent et se multiplient au cours des années sur chacun de ces cinq sens. 17 Dans cette partie nous avons abordé le fonctionnement de chacun des sens ainsi que leurs spécificités. De plus, nous avons aussi traité les maladies pouvant atteindre ces sens. Bibliographie : https://www.alloprof.qc.ca/fr/eleves/bv/sciences/la-vue-et-l-oeil-s1288 https://www.alloprof.qc.ca/fr/eleves/bv/sciences/l-ouie-et-l-oreille-s1289 https://www.alimentarium.org/fr/savoir/les-sens-%E2%80%93-lodorat https://www.planetesante.ch/Magazine/Psycho-et-cerveau/Mecanismes-du- cerveau/De- la-langue-au-cerveau-comment-se-forme-le-gout https://www.alimentarium.org/fr/savoir/les-sens-le-goût https://www.sante-sur-le-net.com/maladies/orl-oto-rhino-laryngologie/dysgueusie/ https://www.academie-sciences.fr/pdf/revue/LHUMANITE_octobre2021.pdf https://christinejacquet.fr/le-toucher/ https://www.maieusthesie.com/nouveautes/articles_autres_auteurs/formation_5_sens. htm 18 Partie pédagogique Nous allons maintenant parler de la partie pédagogique. Les 5 sens est un sujet abordé en cycle 1 généralement en grande section de maternelle. Nous allons vous présenter la séance 3 sur le goût. Cette séance fait partie de la séquence « les 5 sens » qui a pour objectif : - D’élargir et enrichir son champ de perception tactile, olfactive, auditive, visuelle et gustative - Comparer, trier, classer des matériaux en fonction de caractéristiques liées aux 5 sens - Décrire quelque chose et exprimer son ressenti avec un vocabulaire adapté Cette séquence comporte 6 séances. La première s’intitule « la découverte du sujet + le toucher », la deuxième séance est « la vue », la troisième séance est « le goût », la quatrième séance est « l’odorat », la cinquième « l’ouïe » et la sixième séance sera la séance d’évaluation. Lors séance 3 sur le goût les élèves devront être capable de faire correspondre un goût à un aliment. Et être capable de faire la différence entre le sucré, le salé et acide. Nous avons choisi de ne pas mettre l’amer dans notre séance car cela pourrait leur apporter une difficulté en plus. 19 Activité Pour la mise en place de l’activité, nous mettons les élèves par groupe de 4 pour qu’ils ne se sentent pas seul face à leur difficulté s’ils en rencontrent. Nous allons formuler cet exercice sous une forme de jeu en équipe. Les règles du jeu sont : le groupe qui a trouvé le plus de saveurs remporte la compétition. 1 point par groupe s’il reconnaît juste l’aliment et 2 points s’il reconnaît l’aliment et la saveur (sucré, salé, acide). Pour cette activité le principe est simple, faire goûter des aliments les yeux bandés aux enfants et voir s’ils reconnaissent ce qu’ils mangent. Pour les aliments acides nous leur proposerons : un citron, du vinaigre, et un fruit de la passion. Pour les aliments sucrés nous leur proposerons : du nutella, du miel, un gâteau. Pour les aliments salés nous leur proposerons : des chips, du beurre salé et du fromage à tartiner. Nous mettrons donc les aliments dans des petites assiettes et les enfants devront bander leurs yeux et goûter. Ils auront aussi le droit de bien sentir les aliments, ce qui permettra ensuite de pouvoir avoir des prénotions pour la séance 4 « l’odorat ». Les élèves auront aussi le droit de bien toucher les aliments, ce qui leur permettra aussi de mobiliser les acquis vus en séance 1 « découverte du sujet + le toucher ». Conclusion : 20 Ce sujet apporte aux élèves la connaissance des différentes sensations que peuvent apporter les aliments en bouche (l’acide, le sucré, le salé). Cette séance permet aussi aux élèves d’apprendre en utilisant deux modalités d’apprentissages inscrites dans le bulletin officiel consacré au cycle1 : Apprendre en réfléchissant et en résolvant des problèmes, et Apprendre par le jeu. Les difficultés que les élèves pourront rencontrer lors de cette séance sont tout d’abord être troublé par la perte d’un sens (bander les yeux), ce qu’il leur fera perdre leur moyen. La seconde difficulté serait de se confondre les différents goûts et de ne pas reconnaître la saveur. 21