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VINIFICACION EN BLANCO » Recepcion de la uva » Tova de recepcion o cajas —seleccion » Prensado » Separacion de calidades, mosto yema de 1ª prensada de 2ª….. » Sulfitado » Desfangado » Fermentación alcohólica del zumo solo—por separado de calidades » Fermentacion malolact...

VINIFICACION EN BLANCO » Recepcion de la uva » Tova de recepcion o cajas —seleccion » Prensado » Separacion de calidades, mosto yema de 1ª prensada de 2ª….. » Sulfitado » Desfangado » Fermentación alcohólica del zumo solo—por separado de calidades » Fermentacion malolactica en su caso  Vinificacion en blanco Temperatura de 18 a 20ºC, para preservar aromas Fermentacion del liquido solo Ausencia de oxidacciones Maceraciones peliculares en frio 2 3 » PARTICULARIDADES » En blanco mas que en tinto, hay que evitar maceraciones y oxidaciones » Vendimias nocturnas aconsejadas » El empleo de Nitrogeno en todo el circuito de recepción del mosto hasta el comienzo de la fermentación, es aconsejable » La nieve carbonica se emplea a menudo para las maceraciones en frío. Se rompe la parte interna del hollejo y libera aromas 4 » PRENSAS » LOS CICLOS DE PRENSADO PUEDEN TENER LA DURACION Y PRESION QUE SE DESEE » A MAS PRESION MAS RENDIMIENTO Y PEOR CALIDAD » LOS MOSTOS DE LA PRESION MAS LEVE SON LOS MOSTOS LAGRIMA O DE YEMA » LAS PRENSAS HORIZONTALES PUEDEN SER PNEUMATICAS, QUE EJERCEN UNA PRESION MUY SUAVE POR MEDIO DE “GLOBOS” QUE SE HINCHAN Y DESHINCHAN » LAS PRENSAS VERTICALES SE UTILIZAN PARA PRENSAR EL SOMBRERO, UVAS PASIFICADAS (PX) y OTROS MOSTOS » LAS PRENSAS CONTINUAS SON LAS PEORES , EJERCEN LA MAXIMA PRESION POSIBLE 5 PRENSAS 6 » Prensa » continua » Orujos 7 Vinificacion en blanco » Optimo : Cargar directamente la prensa en frío 8 DESFANGADO » Es una decantación de las partículas en suspensión del mosto antes de fermentar » La levadura forma mejores productos secundarios en el liquido limpio » Dura de 12 a 24 horas o mas 9 CONTROL DE LA TEMPERATURA METODOS REFRIGERACION 10 » DOBLE CAMISA 11 Sistemas de refrigeracion » En depositos sin transmision de frio o calor: cemento, tinajas, madera , se introducen placas por las que circula agua fria 12 FERMENTACION EN BARRICA 13 » Crianza sobre lias Aparecen nuevos aromas y mejora la persisten Aumenta la untuosidad del vino. Sensación de Las lias — levaduras muertas se disuelvan en 14 VINIFICACION ROSADO » EN TINTO » CON UVA TINTA-CON UVA BLANCA Y TINTA » EN BLANCO » CON UVA TINTA 15  SANGRADO » Vinificacion en tinto de uva tinta » El sombrero se deja el tiempo que se estime para obtener el color deseado » Cada variedad de uva tiene color diferentes color de rojos (distintos antocianos » Maduración de la uva —-influencia » Los mejores rosados son de sangrado 16 » VINIFICACION EN BLANCO con uvas tintas » Sale de la prensa con color » VINIFICACION EN TINTO con mezcla de uvas blancas y tintas —mosto blanco y sombrero tinto———Varios mostos blancos pasan y extraen color del sombrero tinto » Si se deja macerar mas obtenemos Tintos tradicionales de la zona de La Mancha y Valdepeñas 17  Color » MUY IMPORTANTE 18