Enología 3 PDF

» ESTABILIZACION DEL VINO » Para evitar precipitaciones en botella » Se realiza antes del embotellado » Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados » Los vinos de “guarda “ pueden tener precipitados de Tartratos (de potasio o calcio) y de Polifenoles (materia colorante)...

» ESTABILIZACION DEL VINO » Para evitar precipitaciones en botella » Se realiza antes del embotellado » Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados » Los vinos de “guarda “ pueden tener precipitados de Tartratos (de potasio o calcio) y de Polifenoles (materia colorante) 1 » Al terminar de fermentar el vino esta turbio » Trasiegos de un deposito a otro para que se limpie » Con aireación (tufo) o sin ella 2  FILTROS DE TIERRAS » LAS TIERRAS ADSORVEN LAS PARTICULAS EN SUSPENSION DEL VINO 3  CLARIFICACIONES » Los clarificantes son proteinas que se combinan con los Taninos del vino » Se eliminan los coloides » Quita astringencia » Gelatina, Caseina, Albumina - Clara de Huevo » Bentonita 4 »Tratamiento por frio » Se somete al vino a la tª cercana al punto de congelación ºAl/2 -1 —bajo cero » En depositos isotermos dutante 9 dias » Se efectúa para evitar precipitaciones de tartrátos (de Potasio o Calcio) cuando el vino se enfría (Blancos y rosados en nevera) » Con el tratamiento por frío se induce la precipitación 5 Depositos isotermos 6 CLARIFICACION CON CLARA DE HUEVO EN BARRICA 7 FILTRO DE PLACAS DE DIFERENTES POROS: POR TAMIZADO 8  OTROS TRATAMIENTOS » Exceso de hierro y cobre —con ferrocianuro potasico » Exceso de proteinas - en vinos blancos con Taninos 9 FILTRACION ESTERIL —ELIMINA MICROORGANISMOS » MILLIPORE Eliminan practicamente todas las levaduras , pero no las bacterias 10 » Linea de embotellado » MAXIMA HIGIENE » Despaletizadora- Enjuagadora-Llenadora -Taponadora-Capsuladora- Etiquetadora -Encajonadora 11 12 13 14 15 16 TAPONES 17 BOTELLAS 18