Clase 7 Vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles PDF

1  NUTRICION Y METABOLISMO Mg. Maribel Coca Jurado 2  UNID 2 CLASE 7 VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLE https://www.youtube.com/watch?v=uQm0Hzzbp8Y Mg. Maribel Coca Jurado 3 Cual es la importancia de LAS vitaminas LIPO E HIDRO?- MOTIVA https://www.yout...

1  NUTRICION Y METABOLISMO Mg. Maribel Coca Jurado 2  UNID 2 CLASE 7 VITAMINAS LIPOSOLUBLES E HIDROSOLUBLE https://www.youtube.com/watch?v=uQm0Hzzbp8Y Mg. Maribel Coca Jurado 3 Cual es la importancia de LAS vitaminas LIPO E HIDRO?- MOTIVA https://www.youtube.com/watch?v=uQm0Hzzbp8Y Mg. Maribel Coca Jurado 4  Objetivos de desarrollo de clase: 1. Vitamina A carotenoides. 2. Vitamina D3,hormona D3. 3. Vitamina E. 4. Vitamina K y Coagulación sanguínea. Estructura, digestión, absorción y metabolismo. Capacidad antioxidante, mecanismo de acción. deficiencia, ingesta recomendada, fuentes.  Introducción Se clasifican en liposoluble (son moléculas semejantes a la grasa). Las vitaminas no son fuentes energéticas, insolubles en agua. Su carencia no se manifiesta clínicamente, hasta después de varios días (20-40 días aprox.) de su ausencia en la dieta. Una dieta variada y completa garantiza la ingesta adecuada de todas las vitaminas. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Vitamina A carotenoides. Existen en tres formas activas de vitamina A: 1.Retinol; Es la forma mas activa e Acido importante para reproducción y Retinol Retinoico desarrollo de los huesos, se transforma en retinal para su uso en la retina ocular dentro de la visión nocturna. Retinal 2 Retinal(Retinaldehido); Esta se transforma en 3.ácido retinoico para el crecimiento y desarrollo corporal. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Vitamina A Carotenoides. Existen 600 carotenoides en la naturaleza,50 con actividad de provitamina A, El más activo es el B caroteno los carotenoides son hidrocarburos polienicos sintetizados por la plantas a partir de 8 unidades de isopreno. Son los pigmentos responsables del intenso color amarillo, anaranjado, rojo.  Estructura química de algunos de los principales retinoides(retina) Formula Química Retinol y derivados Molécula base C20H30 O Carotenoides Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Digestión y absorción de la vitamina A RBP (proteína fijadora de retinol),Requiere grandes cantidades de proteínas y Zinc El retinol ,se estima que la Medula ósea y bazo mitad es liberada llega a los tejidos, y la otra mitad regresa, y es fuertemente conservado por el cuerpo. Transporte activo E. dioxigenasa O difusión El acido retinoico no es facilitada Retinal O prealbúmina transportado combinado reductasa con la RBP(Proteina fijadora de retinol), solo se 10 o 20% no transporta unido a la se albumina. absorbe Las vías de eliminación o excreción de los metabolitos Esterificado con así como la vitamina no ácidos grasos cadena larga ,Ácid, absorbida son la bilis, heces palmítico, esteárico, y orina. Mataix Verdu, José.Argónoleico España 2015  Capacidad antioxidante Mecanismo de actuación antioxidante El retinol y los carotenoides han mostrado actividad antioxidante, aunque los carotenoides tienen los compuestos más activos. Frente al radical peroxilo Se ha comprobado que los carotenoides tienen la capacidad para reaccionar con oxigeno singlete, radical piróxilo y otras especies reactivas, la actividad depende el gran medida de la concentración del oxigeno. Mecanismo de acción. Metabolismo de acido retinoico El retinol es oxidado a retinal por ADH(alcohol deshidrogenasa y por retinol deshidrogenasas RDH, el cual tendrá diferentes destinos, En la célula puede unirse a distintas proteínas, lo que determinará su destino, puede unirse a la proteína fijadora de retinol tipo II(CRBP-II) y ser transportado al núcleo donde se une a sus receptores RAR (receptores e acido retinoico) y regular vías de señalización en la transcripción genética o se puede asociar al citocromo p-450 de la familia (cyp26)  Disminución de degeneración macular y cataratas. Posibles implicaciones terapéuticas como el cáncer. Importancia de esta molécula: Prevencion de enfermedad Cardiovascular. Esencial para el crecimiento y desarrollo. Mejoraría el sistema inmune. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Deficiencia Depende de una ingesta adecuada de grasa, proteínas, cinc, lo cual podría estar alterado por la cirrosis alcohólica o presencia en enfermedades de malabsorción lipídica. En algunos países existe la presencia de xeroftalmia en lactantes y niños, ceguera nocturna, infecciones respiratorias. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Ingesta Recomendada,Fuentes 1 ug de retinol=1RE (equivalente Retinol= 3.33 UI. 6 ug de betacaroteno tiene una actividad biológica correspondiente a 1 ug de retinol. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Vitamina E En 1922 Evans y Bishop demuestran que las ratas necesitan de un compuesto que contiene el aceite para salir preñadas. la vitamina de la “fertilidad”. Corresponde a dos familias de compuestos, denominados: Tocoferoles Tocotrienoles Su principal función es actuar como antioxidante, captador de radicales libres tanto en la membrana celular como en las lipoproteínas.  Estructura Química de α tocoferol Cuatro formas de tocoferoles alfa,beta, gamma ,delta. Tocotrienoles (fuente vegetal). alfa , beta, gamma delta.(tres enlaces dobles) tienen mas enlaces insaturados(aumentan la capacidad antioxidante) , así ingresan con mayor facilidad a las células mediante las membranas celulares. Achiote(delta y gama) palma, aceite de Química Formula salvado de arroz Tocoferoles Tocotrienoles Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Digestión y absorción de la vit E Tejido adiposo y muscular la principal reserva de almacenamiento R Retorna Existe una correlación entre lípidos y colesterol 2 3 sérico: Grado de Lip séricos Vit E absorción 20% a 1 Lip séricos Vit E 70% Vía linfática Se une a una proteína una vez dentro se transportadora una a QM junto de tocoferol con algunos Aquí existe una rápida (TTP) apoproteínas y movilización de Vit E Mataix Verdu, José.Argón España 2015 lípidos.  Capacidad antioxidante e e e e e e e e e e e e e e e Molécula Molécula Molécula Molécula e e e e e e e e e e e e e e e e  Actuar como poderoso antioxidante lipofílico. Efecto protector ante metales pesados, radicales libres, generados por hepatoxinas ,medicamentos y polución atmosférica como el ozono. Efecto protector de la hemolisis. Modula del sistema inmune y de ciertas enzimas. Importancia de esta molécula: Estabilizador ,regulador, fluidez de la membrana. Supresor de daño oxidativo en membranas biológicas, lipoproteínas y tejidos. Eliminación de radicales libres como( oxigeno singlete, radical superóxido, radical hidroxilo y radical peroxilo. Deficiencia La deficiencia es muy rara. Pueden aparecer asociadas a enfermedades de síndrome de malabsorción, enfermedades del hígado. Se puede asociar a la prematuridad,debido a la existencia de una inadecuada reserva en el cuerpo.  Ingesta, fuentes Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Vitamina D3,Hormona D3,Regulacion homeostática de calcio. 25 Y 25 D1………D10 dihidrocoleca Colecalciferol lciferol D2(ergocalciferol) Se forma a a partir de D3 o 1,25 ergosterol, dihidrocolecalciferol De origen vegetal hombre (7 D3(colecalciferol) La vit D3(Colecalciferol) como tal no dehidrocolesterol) en presencia de la de origen esta en huevos, aceite de tiene ninguna actividad biológica, luz solar. pescado. siendo necesaria la conversión a hormona D3 o 1,25 dihidrocolecalciferol y (24,25 Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Estructura química de la Vit D Colecalciferol 290 a 325 nm Ergocalciferol Radiación B ultravioleta de 290 a 325 nm Formula Química C27H44 O3 Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Digestión y absorción, mecanismo de acción de la vitamina D Para ejercer sus acciones metabólicas Requieren la necesita de 2 presencia de las hidroxilaciones sales biliares para su absorción. La D3 o D2 Se absorben en duodeno y yeyuno(80%) Una vez en el enterocito se (25 hidroxilasa) incorpora a quilomicrones proteína para viajar por Fijadora de vit 25( OH) Vit la linfa hacia el D3 D (DBPse une hígado (Calcifediol) con la (25OH de vita D) Se hidroxila en (1 hidroxilasa) túbulo renal proximal en posición 1 1,25(OH)2 D3 (Calcitriol) ACTIVA Y 24,25(OH)2 D3 u hormonas INACTIVA  Su deficiencia origina raquitismo en el niño y la osteomalacia en el adulto. La Hormona D3 alcanza diferentes tejidos como: Intestino, hueso, riñón, células hematopoyéticas, tejido adiposo, musculo liso y cardiaco, hipófisis, tiroides, timo, páncreas, testículos, varios, placenta donde ejerce numerosos efectos. Importancia de esta molécula para: Los depósitos adecuados de la vitamina D mantienen el metabolismo calcio-fósforo dentro de la normalidad. Regula la homeostasis del calcio, fosforo,magnesio. La vit D es inestable a los distintos factores exógenos, como la oxidación, luz y calor. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Deficiencia Síntesis insuficientes por falta se exposición solar. Aporte insuficiente en sujetos con alteraciones hepáticas y gastrointestinales. Aumenta de las perdidas, sindrome nefrótico, diálisis peritoneal. Bajo crecimiento en el niño. Otras causas fisiológicas( conversión impedida de algunas enzimas y fallos inexistentes de receptores en los órganos diana en la acción hormonal. Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Fuentes,Ingesta Mataix Verdu, José.Argón España 2015  Vitamina k En 1929 fue descubierto por el danés Henrick Dam, hacia una investigación sobre el colesterol con pollos, luego descubre que los pollos desarrollaban hemorragias habían sido extraído la Vit K junto el colesterol del alimento, ahí descubre y nombra vitamina K por la Kuagulation, lo denomina: “Vitamina de la coagulación” la vitamina K requiere de un cofactor para la activación de proteínas para los procesos de coagulación como el factor X y protrombina.  Vitamina K Existen Dos formas naturales: 1. Filoquinona o fitomenadiona(vitamina k1); De origen vegetal, hojas oscuras es un factor procuagulante como componente del sistema Menaquinonas K2 Filoquinona k 1 hepatico(Factores de coagulación II,VI,IV,X) 2.Menaquinonas (vitamina k2);Se encuentra en carnes y q Esta se transforma en ácido retinoico para el crecimiento y desarrollo corporal. MenadionaK3 Menadiol K4 Formas sintéticas: Menadiona, de origen sintetico (vitamina k3 Menadiol, vitamina k4 es la forma hidroquinona de la menadiona(adm parenteral) Mataix Verdu, José.Argón España 2015 Estructura química de la Vit K Formula Química Digestión y absorción, mecanismo de acción de la vitamina K. Una vez en el enterocito estos se incorporan a los quilomicrones y llegan a La K1 se absorben con la hígado ayuda de sales biliares, lo hacen en parte duodeno y yeyuno por un proceso de transporte activo. La menaquinona K2 Llegan a los tejidos por sintetizada por la flora vehiculizados por la intestinal se absorbe a nivel del ileon y colon  Mecanismo de acción de la Vit K. Esquema de la coagulación sanguínea y los factores implicados Hemorragia, inicia el proceso de hemostasia, para impedir la perdida de sangre que implica tres mecanismos. Espasmo vascular o constricción del vaso para reducir el flujo sanguíneo en el vaso roto. Formación de un tapón de plaquetas y formación de un coágulo sanguíneo. Finalmente una proliferación del tejido fibroso dentro del vaso que asegura el cierre del mismo. Mecanismo de acción de la Vit K.  Ayuda en la coagulación de la sangre(sangrado de heridas) Personas con déficit de vit K pueden sufrir hematomas con facilidad, sangrado por la nariz etc. Importancia de esta molécula para: Podría ayudar a mantener huesos fuertes y sanos. Ayuda a prevenir la hipertensión y enfermedades cardiovasculares.  Fuentes,DRI https://encrypted-tbn0.5QsGyv-kQSgnTrgHkj4VZ2Xo896yba- rWmvDy&s Mataix Verdu, José.Argón España 2015 VITAMINAS HIDROSOLUBLES 41  VITAMINAS HIDROSOLUBLES COMPLEJO B VITAMINA C  Características de vitaminas hidrosolubles Sustancias frágiles, soluble en agua, no se almacena en el organismo. Forman parte del sistema enzimático que catalizan el metabolismo de los carbohidratos, proteínas y lípidos No suelen acumularse en tejidos, su suministro debe ser continuo El exceso se elimina por la orina. Se encuentran en alimentos unidos a coenzimas Se liberan en aparato digestivo por medio de enzimas Requiere de proteínas transportadoras específicas para trasladarse a sangre y tejidos  VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINAS HIDROSOLUBLES C ACIDO B1 B2 B3 B6 B12 BIOTINA ACIDO FÓLICO ACIDO PANTOTÉNICO TIAMINA RIBOFLAVINA NIACINA PIRIDOXINA COBALAMINA B7 B9 ASCORBICO B5 45  Vitaminas en el Ciclo de Krebs y otros procesos Riboflavina (B2) como FAD (Flavin adenin dinucleótido) : a cetoglutarato deshidrogenasa y succinato deshidrogenasa. Niacina(B3) como NAD: isocitrato cetoglutarato deshidrogenasa y malato deshidrogenasa hidrogenasa. Tiamina (B1) como difosfato de tiamina: para de- carboxilación y cetoglutarato deshidrogenasa. Ácido pantoténico (B5 )como Coenzima A. Mg. Maribel Coca Jurado 47  TIAMINA B1 (HISTORIA) Tiamina, conocida como vitamina B1 Aislada y caracterizada en 1930 Fue uno de los primeros compuestos orgánicos en ser reconocidos como vitamina. Se puede encontrar en el cuerpo como tiamina libre y varias formas fosforiladas. En vegetales tmb como tiamina libre, origen animal difosfato de tiamina, Tiamina Pirofosfato Tiamina Tiamina Trifosfato (TPP) Monofosfato (TMP) (TTP)  Beriberi (cuadro cardiaco y neurológico) Dificultad para caminar Pérdida de sensibilidad en manos y pies Perdida de función muscular en las extremidades inferiores. DIETA (Basada DIETA (Basada en arroz molido en arroz Christiaan y refinado) entero) Eijkman Hizo un estudio en PACIENTES CON PACIENTES POLLOS BERIBERI POLLOS CON BERIBERI Indonesia, trató de encontrar el agente causal del Beriberi, DEBILIDAD EN SE LAS PATAS RECUPERAN  PROPIEDADES Se descompone fácilmente en medios alcalinos Es soluble en agua Resiste a temperaturas hasta 100°C se altera al calentar agua a mas de 100 °C. Pierde parte de su actividad en: Frituras (180 – 200°C) Cocción en olla a presión de 115°C  FUNCIONES Importante en el metabolismo de los carbohidratos Interviene en mecanismo de ruptura de los carbohidratos y en metabolismo de ácido pirúvico. Participa como Coenzima (TPP Trifosfato de tiamina )en metabolismo de carbohidratos y de aminoácidos ramificados. Los derivados del ácido pirúvico y de los aa ramificados tienen un rol importante en la producción de energía a partir de los alimentos Esos derivados van a participar en Síntesis de ribonucleicos de alta energía: ATP. GTP Síntesis de ácidos nucleicos: ADN y ARN 52  (FAD) B3 Tiamina Trifosfato (FAD) B2 (TTP)B1 53  DEFICIENCIAS La falta de Tiamina ocasiona el beriberi Hay un tipo de carencia de tiamina en los alcohólicos (ya que ellos adquieren su energía del alcohol, alimentos insuficientes), se presenta neuritis periférica afectando mas a piernas, hay pérdida de masa muscular, reflejos anormales, dolor y parestesia. Se conocen 3 formas Beriberi infantil Beriberi húmedo Beriberi seco (contenido insuficiente en (forma cardiaca) (forma neurológica) la leche materna)  FUENTES Lentejas Cereales integrales(pe ricarpio) Nueces Maní En los alimentos de origen animal se encuentra En los alimentos se encuentra en forma libre como tiamina fosforilada Se hidrolizan por fosfatasas intestinales Absorción y transporte Por ser una vitamina hidrosoluble se absorbe en un medio acuoso. Se absorbe en el intestino delgado proximal(yeyuno) Por transporte activo (Proceso que interrumpen en presencia de alcohol) Luego la mucosa capta la tiamina y la fosforila para convertirse en difosfato de tiamina(90%) por los eritrocitos, la tiamina libre y el monofosfato de tiamina(10%) se une a la albumina el cual es transportado hacia el hígado por la vía portal. 56  Una vez utilizada la vitamina en su forma coenzima tica es Absorción y transporte degradada a metabolitos inactivos que se elimina por la orina RIBOFLAVINA No se almacena en ningún tejidos, los niveles adecuados depende de su Se absorbe en el Para ser aporte continuo de intestino delgado fosforilada tipo alimentario proximal(yeyuno) para dirigirse a los demás tejidos En los alimentos vegetal se encuentra en forma libre En los alimentos de origen animal se encuentra Es como tiamina fosforilada transportada por la vía Se absorbe mediante transporte activo, cuando son portal por la grande cantidades de satura el sistema activo, ALBUMINA funciona entonces el proceso de difusión pasiva. 57 PROPIEDADES 58 PROPIEDADES 59 60  RIBOFLAVINA (B2) PROPIEDADES Sustancia de color amarillo y cristalina Ligeramente soluble en agua Mas resistente al calor que la tiamina, pero sensible al sol Se degrada en medio alcalino Actúa como coenzima comprometida en la oxidación tisular. Su carencia de riboflavina ocasiona la afectación de las mucosas, en la lengua(glositis) y de lo labios queilosis. (Glutation reductasa eritrocitaria para ver deficiencia de FAD)  FUNCIONES ERITROPOYESIS CATABOLISMO DE LA ADRENALINA Y NORADRENALINA GLUCONEOGÉNESIS METABOLISMO DE NIACINA, PIRIDOXINA, ÁCIDO FÓLICO  Se degrada en el hígado, se elimina sin modificarse, por orina y Absorción y transporte sudor y glándulas mamarias. RIBOFLAVINA Se absorbe en la parte alta del intestino delgado por un proceso de transporte activo Incluye procesos de fosforilación. La secreción biliar favorece la absorción de la riboflavina Es llevada al hígado y miocardio, donde hay En los alimentos vegetal se encuentra en forma un cierto almacenamiento ligadas a apoproteínas En los alimentos de origen animal se encuentra: En la sangre ALBUMINA e Se encuentra en forma coenzima tica FMN Y FAD inmunoglobulin flavoproteínas unidas estrechamente x enlaces covalentes. as( embarazo se une a proteínas y lleva al feto) Pasa a la circulación en forma libre 63 RIBOFLAVINA (B2) PROPIEDADES FMNH,FMNH2 El ser humano obtiene la FMN (Flavin Mono riboflavina desde los alimentos Nucleótido) coenzimas en forma activa. FAD (Flavin Adenin Dinucleótido) ALIMENTOS FMN FMN y FAD Riboflavina  ABSORCIÓN Y METABOLISMO T3 Citoplasma en los FLAVOCINASA tejidos Intestino delgado RIBOFLAVINA FMN FAD ATP Hígado ATP Corazón Riñón Metaboliza Riboflavina Orina Sudor EXCRESION Vías biliares Glandulas mamarias  FUNCIONES Metabolismo de Reacciones Redox de vías Carbohidratos, grasas y metabólicas proteínas Transporte de electrones (cadena respiratoria) FMN FAD (FLAVOCOENZIMAS) Citocromo P 45 participan en metabolismo de medicamentos y toxinas Glutation reductasa (enzima dependiente de FAD) ciclo redox del glutatión Antioxidante Xantina Oxidasa ezima dependiente del FAD (oxidación de hipoxantina y xantina en ácido úrico) Proceso metabólicos 67 68 69  FUENTE S HIGADO PRODUCTOS LACTEOS HARINAS FORITFICADAS ESPINACA LECHUGA BROCOLI  DEFICIENCIA Solo cuando la deficiencia es prolongada 3 a 8 meses ▪ Hipertermia ▪ Edema en membranas faríngeas y bucales ▪ Glositis (lengua color violeta) ▪ Dermatitis seborreica en escroto y vulva Queilosis Estomatitis anular NIACINA B3 72  NIACINA (B3) - HISTORIA Denominada también Niacina o ácido nicotínico Gaspar Casal Julián (1° epidemiólogo español): Descubre el mal de la rosa, infección cutánea formando una costra que al desprenderse deja una cicatriz rojiza y brillante, la relacionó a la alimentación basada en maíz Francesco Frapolli (1771) denomina a esta enfermedad pelagra (pell = piel y agra = áspera) por años se consideró enfermedad infecciosa, producida por factores genéticos, sobreexposición a la luz solar Joseph Goldberger (1914) Estudia la pelagra planteando que la enfermedad era exclusiva a zonas rurales y vinculada a pobreza y dieta barata, pero que los profesionales que los atendían no se contagiaban Conrad Arnold Elvehjem (especialista en nutrición) 1937 identifica una molécula en carne fresca y levadura (niacina) descubre que en los perros curaba la lengua negra.  PROPIEDADES También se le llama Vitamina PP (Previene pelagra) Derivado de la piridina: Acido nicotínico y Nicotinamida (Niacinamida) Sustancia blanca cristalina, soluble en agua y muy estable en el aire Es estable al ph neutro, inestable al calor. Pierde algo de actividad al triturar, cortar en trozos pequeños o licuar el alimento Se puede obtener a partir de los alimentos en forma activa NAD (Nicotin Adenin Dinucleótcido) coenzimas NADP (Nicotin Adenin Dinucleótcido Fosfato)  Absorción y transporte Se degrada en el hígado, se elimina sin modificarse, por orina NIACINA sudor y glándulas mamarias. Ingresan la celula como NAD + Y NADP+ H Oxidada y reducida Acido nicotínico y la nicotianamida se absorbe a lo largo del intestino delgado por difusión facilitada y pasiva cuando aumenta las cantidades Es excretado por la vía urinaria N- La mayor parte de transporta como NAD Y NADP metilnicotinamida Pasa a la circulación en forma libre 75  ABSORCIÓN Y METABOLISMO 1. SINTESIS A PARTIR DEL TRIPTOFANO FAD PLP TRIPTOFANO COENZIMA COENZIMA NICOTINATO NAD NADP Es originada a partir del  1. SINTESIS A PARTIR DE LOS ALIMENTOS CEREBRO NAD, NADP ERITROCITOS ALIMENTOS PLASMA (Nam , NA) HIGADO RIÑON 77  FUNCIONES NAD Reacciones de CATABOLISMO Reparación de (Degradación de HdeC, CHON, CHO y alcohol ADN ´producción en energia) REACCIONES DE OXIDACIÓN- 200 ENZIMAS NAD Y NADP REDUCCIÓN: requieren de NAD y TRANSFERENCIA DE NADP ELECTRONES NADP participa en procesos de biosíntesis o ANABOLISMO, Síntesis de todas las biomoléculas  DEFICIENCIA Carencia de Niacina lleva a la pelagra La palabra pantos en todas partes. Enfermedad de las tres D: Dermatitis, Diarrea y Demencia Primeros registros data del siglo XVIII en Europa Inicios del siglo XX en el Sur de EEUU En México no existía Síntomas en la piel: Erupciones, sarpullido Síntomas en el sistema digestivo: Lengua roja y brillante, vómitos y diarrea Síntomas neurológicos: Dolor de cabeza, apatía, fatiga, Depresión, demencia  FUENTES ACIDO NICOTINICO  NICOTINAMIDA ACIDO PANTOTENICO 81  ACIDO PANTOTÉNICO B5 - HISTORIA 1933 Descubierta a partir de las levaduras, 1938 Aisla a partir de levaduras y células hepáticas, se encuentra tiempo después un método para su síntesis bioquímica Del griego Pantothen = De todas partes (se encuentra en pequeñas cantidades casi en todos ROGER J. WILLIAMS los alimentos) PROPIEDADES Se encuentra en todas las células formando parte de la coenzima A (CoA) y de la proteína transportadora de grupos acilos (ACP)  FUNCIONES Componente de la Coenzima A (CoA), esencial en diversas reacciones que generan energía a partir de los alimentos, interviene en el ciclo de Krebs, Formación de grasas esenciales, colesterol y hormonas esteroides Síntesis de neurotransmisor Acetilcolina. Síntesis de la melatonina: Regula reloj interno del cuerpo Síntesis de la hemoglobina, participa en el almacenamiento y transporte del O desde los pulmones hacia los tejidos y CO2 de tejidos a los pulmones Metabolismo de medicamentos y toxinas en el hígado Proteína transportadora de grupos acilos: ACP necesita del ácido pantoténico para su actividad como coenzima La CoA como ACP(fosfopanteteina) necesarios para los ácidos grasos (esfingolípidos = componente de la mielina y fosfolípidos de las membranas celulares)  Absorción y transporte Ac Pantoténico Acido pantoténico se encuentra en los alimentos No existe casi en forma de sus derivados activos como la metabolismo Cenzima A. degradativo hepático, porque el acido pantoténico se hidrolizados en el intestino excreta como tal , orina y heces. La vitamina se absorbe sobre todo en el yeyuno por un proceso de transporte activo La circulación plasmática se hace en forma de vitamina libre, que es captada y transformada en sus formas activas por los tejidos. Se una a la proteína transportadora de grupos 85 acilos (ACP)  ABSORCIÓN Y METABOLISMO ESTOMAGO: CoA y ACP Acido Células y Panteteina (Acido pantoténico tejidos Acetil CoA pantoténico + plasma Coenzima A betatioetanolamina) Efectos fisiológicos Coenzima A Ácidos grasos por su grupo teolico terminal, originando tioesteres muy SE unen reactivos. ACP Que facilitan su metabolismo posterior. El ACP interviene exclusivamente en la biosistesis de los acidos grasos,formando parte del acido graso sintetasa. Los acil- CoA son formas activas de cualquier acido graso para todas las vias metabólicas:degradación, sitesis de triglicéridos y lipidos complejos,formación de cuerpos cetónicos, síntesis de porfirinas( hemoglobina y citocromo) 87 Efectos fisiológicos 88  DEFICIENCIA Rara en seres humanos Solo cuando se ha presentado desnutrición severa cuyos síntomas serian fatiga, disturbio del sueño, problemas de coordinación, nauseas.  FUENTES 1. ALIMENTICIAS LEVADURA RIÑÓN HIGADO YEMA DE HUEVO PESCADOS Y MARISCOS BROCOLI POLLO  FUENTES 2. BACTERIAS INTESTINALES Son capaces de producir su propio ácido pantoténico No se conoce si en la actualidad el ser humano puede absorberlo PIRIDOXINA PROPIEDADES La piridoxina, el piridoxal y la piridoxamina, Son compuestos cíclicos de la piridina, con interconvertibles y constituyen la vitamina B6. La forma activa de piridoxina es el piridoxal fosfato(PLP) que actúa como coenzima en medio de mas de centenar de enzimas, relacionadas con metabolismo de AA. 93 Funciones La forma metabólicamente activa (FPL) es una coenzima de numerosas enzimas, actúa como cofactor en más de 100 reacciones catalizadas por enzimas en el organismo. Actúa como coenzima en el metabolismo de glucógeno ( 80-90% del PLP se encuentra unida al glucógeno fosforilasa), así mismo interviene como coenzima en la gluconeogénesis. La modulación de los receptores de las hormonas esteroideas, se une a los receptores de dichas hormonas. Biosíntesis esfingolípidos de las vainas de mielina. Conversión metabólica de triptófano en niacina Interviene en la biosíntesis serotonina, adrenalina, noradrenalina y ácido g-aminobutírico. Interviene en la síntesis de hemoglobina. Esencial para las transaminasas, descarboxilasas, racemasas e isomerasas de diversos aminoácidos Fuentes La vitamina se obtiene a partir de dos fuentes exógenas: una fuente alimentaria absorbida en el intestino delgado y una fuente bacteriana sintetizada en cantidades importantes por la microbiota normal del intestino delgado. La biodisponibilidad de la vitamina B6 de origen animal suele ser mayor. Gran parte de la vitamina B6 presente en los alimentos aparece unida por enlaces covalentes a proteínas o bien está glucosilada. A menudo, la PN de algunos vegetales está glucosilada y tiene una baja biodisponibilidad. Deficiencia La privación de vitamina B6 da lugar a alteraciones metabólicas por la producción insuficiente de FPL. Las mismas se manifiestan clínicamente por cambios dermatológicos y neurológicos como debilidad, insomnio, neuropatía periférica, queilosis, glositis, estomatitis y alteración de la inmunidad celular. Las concentraciones inadecuadas de FPL en el cerebro originan disfunción neurológica, en particular, epilepsia. ESTRUCTURA QUÍMICA ESTRUCTURA QUÍMICA  Absorción y transporte PIRDOXINA Se encuentra en los vegetales como piridoxina, mientras que en los tejidos animales Las coenzimas activas se predonminan como formas fosforiladas de originan fundamentalmente en piridoxal y piridoxina. el hígado, se almacenan junto a las proteínas enzimáticas, a las Estos derivados son hidrolizados por fosfatasas que el piridoxal fosfato( PLP) se inespecíficas en el intestino y son absorbidos lo une en forma covalente, mismo que la piridoxina, en el yeyuno por un formando una base de schiff proceso de transporte activo. (aldimida) con el grupo amino de lisina. hidrolizados en el intestino El PLP es la forma mayoritaria de vit B6 en el plasma, ci 99 unido a la albumina. ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO, ALMACENAMIENTO,EXCRECIÓN SINTESIS DE LA HISTAMINA SINTESIS DE HEMOGLOBINA FUNCIONES FUNCIONES  TRANSAMINACIÓN Los grupos aminos se transfieren de un aminoácido a un alfa-cetoacido con las enzimas tranferasas o aminotransferasas, gereralmente partcipa el par glutamato – α cetoglutarato. Las transminasas existen para todos los aminoácidos excepto treonina y lisina. B6  CIANOCOBALAMINA https://www.youtube.com/watch?v=ChwbUFUtspY B12 SINTETISIS BACTERIANA https://www.youtube.com/watch?v=PVvqKnSy15k DEFINICIÓN La vitamina B se encuentra en 12 la naturaleza como cobalaminas, está compuesta por un anillo corrina, cobalto, 5,6 dimetilbenzimidazol, ribosa y un grupo aminopropanol. 110  DENTRO DE LA CELULA https://www.youtube.com/watch?v=ChwbUFUtspY 111 B9 112 ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO ABSORCIÓN, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO En personas nutridas de forma adecuada, la vitamina B12 se almacena en cantidades apreciables (≈2.000 mcg), principalmente en el hígado, que típicamente acumula un depósito sustancial que puede durar de 5 a 7 años, y la mayor parte del cual está en forma de adenosilcobalamina. La circulación enterohepática de la vitamina también contribuye a estos depósitos, segreciones biliares. FUNCIONES GENERALIDADES ❑Formas activas: COENZIMAS Metilcobalamina 5-desoxiadenosilcobalamina De metionina sintetasa y L-metilmanolil-CoA mutasa Cianocobalamina (suplementos) FUNCIONES L-metilmanolil-CoA mutasa Convertir L-metilmanolil-CoA mutasa a Succinil CoA Producción de energía desde grasas y proteínas Síntesis de hemoglobina ATP FUNCIONES Coenzima para metionina sintetasa Síntesis de metionina a partir de homocisteina Síntesis de metionina es necesaria para síntesis de dador de grupos de metilo, utilizado en la metilación del ADN y ARN (prevención del cáncer) CONVERSION HOMOCISTEINA EN METIONINA SINTESIS GRUPO HEMO Fuentes La vitamina B12 es sintetizada por las bacterias, pero la vitamina sintetizada por la microbiota del colon no se absorbe. Las fuentes más ricas de la vitamina son hígado y riñón, leche, huevos, pescado,queso y carnes musculares. ACIDO FOLICO FUNCIONES ❑ Conversión de hemocitesina a metionina ❑ Conversión de serina en glicina ❑ Síntesis de timidilato ❑ Sintesis de la histidina ❑ Síntesis del grupo hemo ❑ Síntesis de purinas ❑Síntesis de acido desoxirribucleico (ADN) en los núcleos de la células de los tejidos nuevos ESTRUCTURA QUIMICA ESTRUCTURA QUIMICA GENERALIDADES ❑Forma activa: Tetrahidrofolato (FH4) ❑ Mecanismo de acción: Transferencia de unidades monocarbonadas ❑ Reacción en la que participa: Metilación ❑ Deficiencia: Anemia megaloblastica. Anomalías congénitas. ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO, ALMACENAMIENTO hRFC. transportador de folatos reducido hPCFT. transportador de folatos acoplado a protones. ABSORCIÓN, TRANSPORTE, METABOLISMO, ALMACENAMIENTO,EXCRECIÓN Reacciones de oxido redución FUNCIONES SÍNTESIS DE PURINAS Y TIMIDILATO TMP Timidilato AMP Amedilato GMP Guanilato dUMP. Desoxiuridilato SÍNTESIS DE TIMIDILATO Conversión de homocisteina en metionina METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS SINTESIS GRUPO HEMO BIOTINA ESTRUCTURA QUÍMICA La biotina está formada por un anillo ureido unido a un anillo tiofeno con una cadena lateral de ácido valérico, y es esencial para carboxilaciones en el metabolismo. ABSORCION, TRANSPORTE, EXCRECIÓN FUNCIONES FUNCIONES Actúa como COENZIMA de 4 CARBOXILASAS ❑ PIRUVATO CARBOXILASA (PC) ❑ PROPIONIL CoA Carboxilasa (PCC) MITOCONDRIA MITOCONDRIA ❑ METILCROTONIL CoA CARBOXILASA (MCC) ❑ ACETIL CoA CARBOXILASA (ACC) CITOPLASMA FUNCIONES PIRUVATO CARBOXILASA ( PC) ❑ Interviene en GLUCONEOGESIS ❑ Síntesis de ACIDOS GRASOS ❑ En el cerebro, papel ANAPLEROTICO, formando intermediarios del ciclo de Krebs ( Oxalacetato a partir del piruvato) FUNCIONES PROPONIL CoA CARBOXILASA (PPC) ❑ En el metabolismo de ISOLEUCINA, TREONINA,METIONINA Y VALINA. ❑ En el metabolismo del COLESTEROL. ❑ En formación de ACIDOS GRASOS DE CADENA IMPAR (#impar de átomos de carbono). METILCROTONIL CoA CARBOXILASA (MCC) ❑ En el catabolismo de la LEUCINA FUNCIONES ACETIL CoA CARBOXILASA (ACC) ❑ Formación de un precursor de la SINTESIS Y ELONGACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS. ❑ Regula la LIPOGENESIS y la β OXIDACIÓN. ❑ Intervienen en la GENESIS de la MEMBRANA CELULAR. FUNCIONES Se une a histonas (BIOTINILACIÓN) ❑Juega un papel importante en la REPLICACÓN y TRNSCRIPCIÓN del ADN. ❑ Interviene en PROFILERACIÓN y DIFERENCIACION CELULAR Funciones La biotina es un transportador de grupos carboxilo unido covalentemente a las enzimas carboxilasas, piruvato carboxilasa (que convierte el piruvato en oxalacetato en la gluconeogenia), acetil CoA carboxilasa (que sintetiza malonil CoA para la formación de ácidos grasos), propionil CoA carboxilasa (que permite la utilización de ácidos grasos de cadena impar convirtiendo el propionato en succinato) y 3- metilcrotonil-CoA carboxilasa (que cataboliza la leucina). Estas funciones de la biotina la vinculan a las funciones metabólicas del ácido fólico, el ácido pantoténico y la vitamina B12. En los últimos años se han aclarado funciones de la biotina diferentes a la de su participación en las carboxilasas, como un efecto directo de la biotina al nivel de la transcripción sobre la glucocinasa y la fosfoenolpiruvato carboxicinasa, así como en otras enzima. Fuentes La biotina está ampliamente distribuida en los alimentos, aunque su contenido varía significativamente, por lo que se ha determinado para relativamente pocos alimentos y puede no ser exacto para muchos. Los manis, las almendras, la proteína de soja, los huevos, los yogures, la leche y los camotes son fuentes de biotina. La biodisponibilidad de la biotina varía mucho de unos alimentos a otros debido a las diferencias de la digestibilidad de diversos complejos biotina-proteína. La biotina es inestable en condiciones oxidantes y es destruida por el calor, especialmente en presencia de peroxidación lipídica. Además de los alimentos, las bacterias intestinales también pueden aportar cantidades considerables. La excreción fecal y urinaria es mucho mayor que la ingesta dietética, lo que refleja la magnitud de la síntesis de biotina por la microbiota. Deficiencia Como la biotina se puede obtener de muchos alimentos y del metabolismo microbiano intestinal, la deficiencia simple de biotina en los animales es infrecuente. Se ha inducido deficiencia de biotina alimentando a animales con clara de huevo cruda o con su componente activo, la proteína termolábil de unión a biotina avidina. La avidina dificulta la absorción de la biotina, lo que produce síntomas como dermatitis seborreica, alopecia y parálisis. VITAMINA C https://www.youtube.com/watch?v=DiAWBH-u1Yo 158 DEFINICIÓN La vitamina C, o ácido ascórbico es sintetizada a partir de la glucosa y la galactosa por las plantas y por la mayoría de los animales. Sin embargo, los seres humanos, otros primates, los cobayos, algunos murciélagos y algunas especies de aves carecen de la enzima 1-gulonolactona oxidasa y, por tanto, no pueden biosintetizar el factor, que para ellos es una vitamina. ESTRUCTURA QUMICA Forma reducida Forma oxidada ABSORCIÓN Y TRANSPORTE Las especies que no pueden biosintetizar ácido ascórbico lo absorben de la dieta mediante transporte activo y difusión pasiva. La forma oxidada de la vitamina, ácido deshidroascórbico, se absorbe mejor que la forma reducida, ascorbato, o ácido ascórbico. La eficiencia de la absorción entérica de la vitamina es del 80% al 90% con ingestas bajas, aunque disminuye mucho con ingestas mayores de 1 g/día. En el plasma, la vitamina C se transporta en su forma reducida en solución libre. Las células captan esta molécula mediante GLUT 1, GLUT 2 y GLUT 3, además de otros transportadores acoplados al sodio (transportadores 1 y 2 de vitamina C dependientes del sodio). Estos dos sistemas introducen ácido deshidroascórbico en las células, donde se reduce rápidamente a ascorbato. El sistema de captación basado en el transportador de glucosa no es tan rápido como el sistema específico, pero es estimulado por la insulina y es inhibido por la glucosa. Por tanto, los pacientes diabéticos con concentraciones elevadas de glucosa típicamente tienen concentraciones plasmáticas elevadas y concentraciones celulares bajas de ácido deshidroascórbico. La vitamina se concentra principalmente en forma de ácido deshidroascórbico en muchos órganos vitales, particularmente las suprarrenales, el encéfalo y el ojo. FUNCIONES SINTESIS DE COLAGENO FERROSO Forma oxidada Forma reducida SINTESIS CARNITINA SINTESIS CARNITINA SINTESIS DE CARNITINA FERROSO SINTESIS DE NORADRENALINA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Hidroxilo Superoxido Especies reactivas de oxigeno Peroxido de hidrogeno ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Neutralizar mediante la donación equivalentes reductores ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Fuentes La vitamina C se encuentra en tejidos vegetales y animales en forma de ácido ascórbico y ácido deshidroascórbico. El ácido ascórbico se destruye fácilmente mediante oxidación y, como es soluble en agua, con frecuencia es extraído y desechado en el agua de cocción. El bicarbonato sódico, que se añade para mantener y mejorar el color de las verduras cocidas, destruye la vitamina C.  DEFICIENCIA La deficiencia aguda de vitamina C produce escorbuto en personas que no Pueden sintetizar la vitamina. En los seres humanos adultos los signos se manifiestan después de 45 a 80 días de privación de vitamina C. En ambos casos se producen lesiones en los tejidos mesenquimatosos que dan lugar a retraso de la curación de las heridas, edema, hemorragias y debilidad en huesos, cartílagos, dientes y tejidos conjuntivos. Los adultos con escorbuto pueden tener encías tumefactas y sangrantes, con la consiguiente pérdida de piezas dentarias, letargo, astenia, dolores somáticos en las piernas, atrofia muscular, lesiones cutáneas y diversas alteraciones psicológicas.