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**[BURGUNDY]** **Clima y cultivo:** - El clima varía de fresco continental en el norte (Chablis) a moderado en el sur. - Las heladas en primavera y las tormentas de granizo en verano son amenazas importantes. - La ubicación de los viñedos es clave: los mejores viñedos (Premier...

**[BURGUNDY]** **Clima y cultivo:** - El clima varía de fresco continental en el norte (Chablis) a moderado en el sur. - Las heladas en primavera y las tormentas de granizo en verano son amenazas importantes. - La ubicación de los viñedos es clave: los mejores viñedos (Premier Cru y Grand Cru) están en laderas medianas con exposición al sur o este, menos propensas a heladas. **Variedades de uvas:** - **Pinot Noir**: Se cultiva en toda Borgoña, especialmente en la Côte d\'Or. En juventud, tiene sabores de frutas rojas, que evolucionan a notas de tierra, caza y hongos con la maduración. Generalmente, tiene alta acidez y taninos bajos a medios. - **Chardonnay**: Varía desde los vinos ácidos y minerales de Chablis, hasta los vinos más complejos de la Côte d\'Or y los más corpulentos del Mâconnais. Se utilizan técnicas como la fermentación en barrica y crianza sobre lías para mejorar su complejidad. - **Otras uvas**: Aligoté (blanco con alta acidez), Gamay (tinto ligero y afrutado). **Jerarquía de denominaciones:** 1. **Regional**: Incluye vinos genéricos como Bourgogne Rouge y Bourgogne Blanc, que pueden provenir de cualquier parte de Borgoña. 2. **Comunes**: Vinos etiquetados con el nombre de la comuna, como Chablis o Gevrey-Chambertin. 3. **Premier Cru**: Viñedos que han demostrado producir vinos de alta calidad de manera constante. 4. **Grand Cru**: La categoría más alta, que representa solo el 1% de la producción. Ejemplos: Romanée-Conti, Montrachet. **Principales regiones:** - **Chablis**: Al norte de Borgoña, solo produce Chardonnay. Los Grand Crus y Premier Crus se encuentran en laderas con mejor exposición al sol. - **Côte d\'Or**: Dividida en Côte de Nuits (famosa por Pinot Noirs robustos y longevos como los de Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée) y Côte de Beaune (más conocida por sus Chardonnays excepcionales de pueblos como Meursault y Puligny-Montrachet). - **Côte Chalonnaise**: Viñedos en altitud, vinos más ligeros que en la Côte d\'Or. Comunas destacadas: Mercurey (tintos) y Montagny (blancos). - **Mâconnais**: Famoso por sus Chardonnays más asequibles pero de buena calidad. Lugares destacados: Pouilly-Fuissé y Saint-Véran. **Grand Cru en Borgoña** **Côte de Nuits** (famosa por sus Pinot Noir robustos y longevos) 1. **Chambertin** (Gevrey-Chambertin) 2. **Chambertin-Clos de Bèze** (Gevrey-Chambertin) 3. **Clos de Vougeot** (Vougeot) 4. **La Romanée** (Vosne-Romanée) 5. **Romanée-Conti** (Vosne-Romanée) 6. **La Tâche** (Vosne-Romanée) 7. **Richebourg** (Vosne-Romanée) 8. **Échezeaux** (Vosne-Romanée) 9. **Grands-Échezeaux** (Vosne-Romanée) 10. **Clos de la Roche** (Morey-Saint-Denis) 11. **Clos Saint-Denis** (Morey-Saint-Denis) 12. **Bonnes Mares** (Chambolle-Musigny) 13. **Musigny** (Chambolle-Musigny) **Côte de Beaune** (famosa por sus Chardonnay de alta calidad) 1. **Corton** (Aloxe-Corton) -- Único Grand Cru tinto de Côte de Beaune. 2. **Corton-Charlemagne** (Aloxe-Corton) 3. **Montrachet** (Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet) 4. **Bâtard-Montrachet** (Puligny-Montrachet y Chassagne-Montrachet) 5. **Chevalier-Montrachet** (Puligny-Montrachet) 6. **Bienvenues-Bâtard-Montrachet** (Puligny-Montrachet) 7. **Criots-Bâtard-Montrachet** (Chassagne-Montrachet) **Chablis** (famosa por sus Chardonnay frescos y minerales) - **Chablis Grand Cru**: Incluye **7 viñedos Grand Cru** en una colina, como: Les Clos, Vaudésir, Valmur, Preuses, Bougros, Blanchot, Grenouilles **Mejores Premier Cru de Borgoña** En Borgoña, los **Premier Cru** son viñedos de alta calidad. A continuación, te menciono algunos de los más renombrados: **Côte de Nuits** - **Clos Saint-Jacques** (Gevrey-Chambertin): Considerado casi al nivel de un Grand Cru. - **Les Amoureuses** (Chambolle-Musigny): Uno de los Premier Cru más prestigiosos y valiosos, famoso por su elegancia. - **Aux Malconsorts** (Vosne-Romanée): Muy cerca de La Tâche, con vinos estructurados y longevos. - **Les Saint-Georges** (Nuits-Saint-Georges): Viñedo considerado de los mejores en esta comuna. **Côte de Beaune** - **Les Perrières** (Meursault): Uno de los Premier Cru más destacados para Chardonnay. - **Clos des Chênes** (Volnay): Produce algunos de los mejores Pinot Noir de Volnay. - **Les Pucelles** (Puligny-Montrachet): Considerado uno de los mejores Premier Cru para Chardonnay. - **Les Caillerets** (Chassagne-Montrachet): Otro Premier Cru muy renombrado, especialmente para blancos.