Anatomía y Fisiología Animal PDF

Anatomía y Fisiología Animal Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo Objetivos de la unidad: Identificar los órganos del aparato digestivo de los animales a través de la necropsia. Explicar la fisiología de los órganos del sistema digestivo usando diferentes medios. 1. Introducción E...

Anatomía y Fisiología Animal Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo Objetivos de la unidad: Identificar los órganos del aparato digestivo de los animales a través de la necropsia. Explicar la fisiología de los órganos del sistema digestivo usando diferentes medios. 1. Introducción El aparato digestivo es un largo tubo que inicia en la boca y se extiende por todo el cuerpo presentando dilataciones de trecho en trecho, replegándose sobre sí mismo en ciertas partes de su recorrido y presentando órganos anexos y con un orificio posterior por donde son expulsados los residuos. Está conformado por un conjunto de órganos que a través de procesos mecánicos y químicos descomponen los alimentos que consume el animal para convertirlos en sustancias más simples y asimilables por el organismo. En general, el sistema digestivo está formado por los siguientes órganos y glándulas: Boca Faringe Esófago Estómago Intestino delgado Intestino grueso Órganos y glándulas anexas: Glándulas salivales: parótidas, submaxilares y sublinguales Páncreas (conducto pancreático) Hígado (vesícula biliar y conducto biliar) Las diferentes especies animales, a través del mecanismo evolutivo se han ido adaptando a diversas fuentes de alimento. De esta manera, se han conformado grandes diferencias anatómicas y fisiológicas de los órganos digestivos, estas diferencias revisten gran importancia porque afectan los procesos digestivos. El sistema digestivo en los animales anatómicamente y fisiológicamente se clasifican en: a. Monogástricos (porcino, equino, canino, felino, cunícula) b. Poligástricos (bovino, ovino, caprino) c. Aviar 32 Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo 2. Anatomía del sistema digestivo 2.1. Boca o Cavidad oral (2) Glándulas salivales en animales Es la parte inicial del aparato digestivo, es una cavidad alargada en el sentido de la cabeza que presenta dos aberturas, una anterior por donde penetran los alimentos y una posterior por medio de la cual se comunica con la faringe. Son órganos secretores anexos a la cavidad bucal a la cual vierten sus secreciones. La saliva es un fluido que ablanda los alimentos y favorece la deglución. Las glándulas salivales son: Parótida: forma rectangular. Mandibular: forma alargada, estrecha y borde dorsal cóncavo (más pequeña que la parótida). Sublingual: porción monostomática ausente y porción polistomática. Bucales: dorsales y ventrales. Regiones de la boca: Labios Carrillos o mejillas Paladar duro Paladar blando Piso de la boca y lengua Dientes Paladar Parótida Lengua Bucales dorsales y ventrales Tabla del suelo de los dientes Dientes Labios Figura 15. Regiones de la boca Sublingual Mandibular Figura 16. Glándulas salivales (1) Labios (3) Lengua Son dos pliegues músculo membranosos que Situada en el piso de la boca entre las ramas de circundan en el orificio de la boca, cubiertos la mandíbula, presenta numerosas papilas entre externamente por la piel y tapizados por las cuales están: dentro por la membrana mucosa. Papilas filiformes: eminencias finas parecidos a hilos. Función: en el monogástrico y en algunos Papilas fungiformes: parte lateral de la rumiantes como la cabra y oveja son más lengua. finos y móviles sirven como órgano prensil Papilas circunvaladas. Se encuentran en de los alimentos, en cuanto al vacuno los la parte caudal del dorso. labios son gruesos y desde el punto de vista Papilas foliadas: situadas rostralmente a comparativo, inmóviles. los arcos del paladar blando. 33 Anatomía y Fisiología Animal Proceso corniculato Esófago Ádito laríngeo Prega ariepiglótica Ádito laríngeo Raíz de la lengua Tonsila palatina Epiglote Tonsila palatina Papilas valadas Papila foliácea Papila valada Papila foliácea Tono lingual Cuerpo de la lengua Cuerpo de la lengua Fosa lingual Dorso de la lengua Papila fungiforme Papilas fungiformes Surco mediano de la lengua Papilas fungiformes Ápice de la lengua Ápice de la lengua Porcino Bovino Equino Figura 17. Tipos de lengua segun especie Dentro de sus funciones se encuentran: captación de alimentos sólidos y líquidos, órgano del gusto para tomar, seleccionar y paladear el alimento; parte activa en el acto de la masticación y deglución. El ganado rumiante no tiene incisivos superiores, pero la losa de dientes sustituye su función a través de las encías. Tabla 3: Fórmulas dentarias (4) Dientes Especies Difieren en la cantidad y tamaño y se dividen, por su durabilidad en: Equino Deciduos: son los primeros en salir. Permanentes: es la renovación de los dientes deciduos, los dientes permanentes duran para toda la vida en el animal. Bovino Porcino Canino I: Incisivos P: Premolares 34 Tipos de dientes Deciduos Permanentes I C P I C P M 3 1 3 3 1 3 3 3 0 4 1 0 0 3 3 3 3 0 4 1 0 0 3 3 3 3 3 3 3 3 3 1 1 1 3 3 3 3 3 3 1 1 1 4 4 4 3 3 2 3 1 3 3 1 4 3 C: Caninos M: Molares Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo 2.2. Faringe Cavidad nasal Es una estructura que controla el pasaje de los alimentos a los demás órganos de sistemas como el estómago e intestinos. En ella se encuentra los cartílagos aritenoides, que hacen que durante la deglución se cierre la abertura laríngea. También existe la epiglotis que se cierra impidiendo que los alimentos entren al tracto respiratorio. Paladar Faringe Esófago Cavidad bucal 2.3. Esófago Es un tubo músculoso, largo de forma cilíndrica que va desde la faringe hasta el cardias o entrada del estómago, se origina en la faringe por detrás de la laringe y desciende por detrás de la tráquea hasta la tercera vértebra cervical aproximadamente, de allí se coloca de forma lateral izquierda y cuando llega a altura de la sexta vértebra cervical se ubica dorso lateralmente, luego recobra su ubicación dorsal y atraviesa así al diafragma, su función es impulsar el bolo alimenticio hacia el estómago, a través de movimientos de contracción (peristaltismo). Lengua Figura 18. Faringe bovina Esfinter esofágico inferior Fundus gástrico Pliegues gástricos Esófago Cardias Curvatura menor del estómago Mucosa del estómago Esfinter del piloro Cuerpo del estómago Bulbo duodenal 2.4. Estómago Tráquea Laringe El estómago de los animales puede ser de dos tipos: simple en el caso de los monogástricos o compuesto en caso de los rumiantes. Estómago simple: en el caso de animales monogástricos como el caballo, el cerdo, el perro, el gato y las aves. Cada uno de ellos presenta las variaciones correspondientes. Curvatura mayor del estómago Duodeno Piloro Antro pilórico Figura 19. Regiones del estómago simple Estómago compuesto: en el caso de los rumiantes como los bovinos, ovinos y caprinos. Este tipo de estómago se encuentra El cuerpo del estómago posee dos regiones, una dividido en cuatro compartimentos. proximal denominada antrus que es aglandular En el caso de los monogástricos el estómago (sirve para acomodar el alimento), y otra distal, es un verdadero saco intermediario entre el glandular llamada fundus (donde segrega el esófago y el intestino delgado. Se encuentra jugo gástrico), posee forma arriñonada, posee situado detrás del diafragma y a la izquierda dos esfínteres: cardias y píloro que regulan del plano medio. Tiene una dirección oblicua de respectivamente entrada y salida de los arriba a abajo y de izquierda a derecha. alimentos. 35 Anatomía y Fisiología Animal Función: En esta área la superficie interna de las paredes que en conjunto segregan el jugo gástrico. Rumen Hacia duodeno Hacia esófago El estómago de los rumiantes es muy grande y ocupa casi las 3/4 partes de la cavidad abdominal. Está ubicado en la mitad izquierda de la cavidad abdominal y se extienden hacia la cavidad derecha. El estómago de los rumiantes está compuesto y dividido en cuatro compartimentos: 1. Rumen (panza, herbario) 2. Retículo (bonete, redecilla) 3. Omaso (librillo) 4. Abomaso (estómago verdadero, cuajar). Omaso Abomaso Retículo Figura 20. Compartimentos del estómago de los rumiantes (1) Rumen Es el más grande de los cuatro Compartimientos, representa aproximadamente el 80% del estómago. Dentro del rumen se activan microorganismos (bacterias, hongos y protozoos), los cuales llevan a cabo un proceso de fermentación anaeróbico. Las vacas adultas producen de 100 a 150 litros de saliva por día y el bicarbonato en la saliva mantiene el pH del rumen constante (6.5 a 7.5). Los ácidos grasos volátiles producidos en el rumen (AGV: ácidos grasos volátiles, ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico) aportan la mayor parte de energía necesaria. Por otra parte, también se lleva a cabo la síntesis de vitaminas (especialmente del grupo B) debido a la actividad microbiana del rumen. Figura 21. Vellosidades del rumen Gotera esofágica: Cuando el ternero recién nacido ingiere el alimento líquido (leche), éste fluye directamente hacia el abomaso a través de la gotera esofágica. 36 Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo Funciones: Ambiente fácil de trabajar Microorganismos Degradación de los carbohidratos, proteínas para ser fermentados por los microorganismos. Absorción de los ácidos grasos volátiles como fuente de energía. Absorción por la pared el estómago Descomposición/ reproducción de microorganismos Alimentación Digestión en el intestino delgado e intestino grueso Retiene partículas largas que requieren ser trituradas. Descomposición por microorganismos (fermentación) Figura 22. Función del rumen (2) Retículo o redecilla Es un compartimento de dimensiones muy inferiores al anterior, y sus paredes internas se asemejan a un panal de abejas. Su función principal es la de retener cuerpos extraños que pueda haber ingerido el animal. (3) Omaso Es una estructura compuesta por pliegues musculares, se asemeja al tamaño de una pelota de fútbol. Retículo Función: Absorción de grandes cantidades de agua, minerales y ácidos grasos volátiles, las partículas largas son atrapadas en el pliegue de la pared para su debida degradación. Y moviliza el alimento digerido hacia el rumen o hacia el omaso en la regurgitación del alimento despues de la rumia. (4) Abomaso Es el verdadero estómago, y tanto su estructura como funciones son muy similares a la del estómago de los no rumiantes, está formado por muchos pliegues que incrementan la actividad secretora de este órgano. Omaso Funciones: Secreción del acido clorhídrico y enzimas digestivas. Digestión de carbohidratos y proteínas que escapan a la fermentación ruminal. Digestión de la proteína microbiana producida en el rumen. 37 Abomaso Anatomía y Fisiología Animal 2.5. Intestino delgado El intestino delgado se encuentra formado por el duodeno, el yeyuno y el íleon. Inicia en el píloro y termina en la válcula iliocecal. Ocupa la cuarta parte derecha posterior de la cavidad abdominal. En bovinos, puede llegar a medir 40 metros de longitud y hasta 6 centímetros de diámetro. Células absorbentes Sangre venosa a la vena portal hepática Microvellosidades Capilares sanguíneos Lumen Capas musculares Células caliciformes Pliegues circulares Vellosidades Lacteal Cripta intestinal Figura 23. Estructura del intestino delgado (1) Duodeno Se inicia en el píloro y tiene tres porciones: (2) Yeyuno Es la continuación del duodeno dispuesto de i) La primera porción se inicia en el píloro y se numerosas asas. Su función es la absorción de dirige hacia adelante a la cara visceral del nutrientes. hígado donde forma por debajo del riñón derecho la curvatura menor o sigmoidea. (3) Íleon ii) La segunda porción se dirige hacia atrás Es la última porción del intestino delgado. Se hasta la tuberosidad coxal donde forma la comunica con el intestino grueso, formando la flexura iliaca. válvula ileocecal. Su función es la absorción de iii) La tercera porción se continúa con el nutrientes. yeyuno e ileón. Aquí se recibe las secreciones pancreáticas y biliares mediante los conductos. Sus funciones: Secreción de enzimas digestivas y recepción de secreciones digestivas del páncreas e hígado. Digestión enzimática carbohidratos y lípidos. de Pancreas Estómago Duodeno Lipasas Sales biliares proteínas, Hígado Absorción de agua, minerales, aminoácidos, glucosa y ácidos grasos. 38 Yeyuno Grasas Íleon Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo El intestino de un carnívoro es corto y del herbívoro es largo. La longitud en comparación con su cuerpo es: caballo (10 veces), vaca (20 veces), jirafa (20 veces), oveja (25 veces), perro (5 a 6 veces). 2.6. Intestino grueso Es la continuación del íleon, es corto y de aspecto cerrado al final. Mientras tanto, el ciego es también la parte más ancha del intestino. Debido a que es cerrado, es probable que se acumule el exceso de gas producido durante la anomalía de la fermentación. Posee tres partes: ciego, colon y recto. alimentos que no fueron digeridos en el intestino delgado (principalmente celulosa) por los microorganismos y los productos se absorben en el ciego y el colon. (2) Colon Su diámetro disminuye posteriormente. Se divide en asa inicial, laberinto y asa terminal. Se continúa con el recto. (1) Ciego Tiene forma de saco, continúa anteriormente con el colon y la demarcación entre ellos está dada por la desembocadura del ileón. La extremidad ciega es redondeada y se ubica al lado derecho de la entrada de la pelvis. (3) Recto Es la parte final del tubo digestivo. Se encuentra recubierto por peritoneo y termina en el ano. Funciones del intestino grueso: El ciego de los rumiantes es relativamente pequeño, sin embargo los animales monogástricos herbívoros como caballos y conejos tienen los ciegos bien desarrollados, y en el caso del caballo el ciego mide 1.25 mts. En el ciego se descomponen los Retículo-Rumen Páncreas Fermentación y absorción de los productos de la digestión por una población microbiana. Absorción de agua. Formación de heces. Intestino grueso Ano Esófago Boca Omaso Ciego Hígado Abomaso Intestino delgado Vesícula biliar Figura 24. Sistema digestivo de los rumiantes 39 Anatomía y Fisiología Animal Colon pequeño Estómago Recto Boca Esófago Duodeno Colon largo Intestino delgado Figura 25. Sistema digestivo de un equino Intestino delgado Intestino grueso Páncreas Estómago Ano Glándulas salivales Hígado Boca Esófago Ciego Vesícula biliar Figura 26. Sistema digestivo del porcino 2.7. Anexos del sistema digestivo (1) Páncreas Es un órgano anexo al aparato digestivo, de forma cuadrilátera. Se ubica a la derecha del plano medio. Su cara dorsal se relaciona con el hígado y riñón derecho. El conducto excretor pancreático desemboca en el duodeno aproximadamente a 30 cm más atrás de la desembocadura del conducto colédoco en bovinos, secretando las enzimas necesarias para la digestión. Las hormonas que secreta es la insulina para bajar el valor de glucemia, mientras el glucagón sube el valor de glucemia. 40 Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo (2) Hígado Hígado Glándula mayor del cuerpo, situada oblicuamente sobre la superficie abdominal del diafragma, a la derecha del plano medio. Presenta dos caras: Cara parietal: que es convexa y lisa y está relacionada con la porción derecha del diafragma en contacto directo con las últimas tres costillas. Cara visceral: es muy irregular debido a las impresiones producidas por órganos contiguos. Se observa aquí la cisura portal por donde penetran vasos y sale el conducto hepático. Vesícula biliar Conducto hepático Conducto cístico Colédoco Páncreas Conducto pancreático Esfinter de oddi Duodeno Figura 27. Órganos anexos En el caso de los bovinos el hígado no es lobulado aunque se pueden considerar dos lóbulos: uno superior y otro inferior. Tabla 4: Funciones del hígado Desintoxicación Descomposición del alcohol, entre otros. Se almacena glucosa como glucógeno. Regulación de la cantidad de Regula la cantidad de azúcar para liberar el glucógeno en forma de azúcar en sangre glucosa. Síntesis y descomposición de las Sintetiza y descompone las proteínas relacionadas con la albúmina proteínas y la coagulación de la sangre. Síntesis de urea Cambia el amoníaco en urea. Destrucción de los glóbulos rojos Mantenimiento de la temperatura corporal Producción de bilis Destruye los glóbulos rojos viejos de la sangre. Contribuye al mantenimiento de la temperatura corporal a través de la generación de calor debido a una variedad de reacciones químicas. Genera bilis y secreta vesícula biliar en el duodeno. Descarga el material no deseado producido por el hígado al exterior del cuerpo y el producto por eritrocitos. (3) Vesícula biliar Es un saco piriforme de 10 - 20 cm de largo, relacionada con la cara viceral del hígado. En los bovinos, su cuello se continúa con el conducto cístico, el cual se une en ángulo agudo con el conducto hepático para formar el conducto colédoco que desemboca en la segunda flexura sigmoidea del duodeno (a 50 - 70 centímetros del píloro). 41 Anatomía y Fisiología Animal 3. Fisiología del sistema digestivo 3.1. Prehensión 3.2. Masticación Es el proceso mediante el cual se tritura la comida previamente ingerida al comienzo de la digestión. En la masticación, la trituración del alimento queda reservada a los molares. Las mandíbulas además de tener la capacidad de cerrarse con notable fuerza, ayudan a moler cada vez más finamente el alimento. Con la El bovino sin embargo, al no tener incisivos ayuda de la saliva se forma el bolo alimenticio y superiores utilizan la lengua como órgano se procede a la deglución del mismo. prensil, la lengua emerge del hocico y circunda una pequeña porción de pasto y lo introduce 3.3. Salivación dentro de la boca. Por presión de la lengua La saliva desempeña las siguientes funciones: con los incisivos inferiores y la almohadilla Lubricación: para formación del bolo y maxilar arrancan la hierba. La estructura de deglución. la mandíbula hace imposible que los bovinos Actividad enzimática: Producción amilasa pasten por debajo de 10 cm con respecto al salival (ptialina). suelo, sin embargo los ovinos pueden hacerlo a ras del suelo. Sabor: solubiliza sustancias químicas de los alimentos. Los ovinos muerden la vegetación o la rompen Protección: Humectación de las membranas agarrándola con sus dientes y mandíbula, de la boca y el bolo alimenticio tirando con movimientos de la cabeza hacia adelante y hacia atrás. pH gástrico: Equilibra el balance ácido base. Conjunto de movimientos de la cabeza, mandíbulas, lengua y labios que permiten introducir el alimento a la boca y seccionarlo. Los bovinos difieren de los caballos en el modo de tomar el pasto. Los caballos arrancan el pasto con los incisivos. Durante la masticación se añade saliva. Una Prehensión de los alimentos según la especie vaca produce entre 40 y 150 litros de saliva al día, dependiendo del alimento que ingiera. Especie animal Órgano prensil Bovino Equino Ovino Caprino Porcino Lengua Labios e incisivos Labios Labios Incisivos 3.4. Deglución Es el proceso en el cual el bolo alimenticio pasa de la cavidad bucal al esófago a través de la faringe y se produce mediante tres fases: (1) El bolo alimenticio es presionado hacia la faringe por la lengua. Éste es el único paso voluntario (los pasos restantes ocurren por reflejo). (2) En la faringe se desvía el bolo alimenticio hacia el esófago. (3) Finalmente, por presión de la lengua y contracción peristáltica en la faringe se propulsa el bolo al esófago. 42 Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo 4. Digestión Es el proceso que consiste en transformar los alimentos altamente complejos a componentes químicos más sencillos que pueden ser absorbidos a través de la pared del intestino delgado y transportado hacia la sangre, para así estar disponibles a los tejidos del cuerpo, y este cumplir con las funciones de crecimiento y producción. Normalmente los alimentos no se digieren completamente y la parte que no está digerida se elimina por las deposiciones. 4.1. Digestión de los animales poligástricos Su digestión está determinada por la presencia de un sinnúmero de microorganismos que conforman la flora ruminal. Promueve una serie de procesos que degradan los alimentos a través de la fermentación, convirtiéndolos en sustancias capaces de ser absorbidas por el rumen, omaso e intestino delgado. son absorbidos en la sangre y usados como precursores para grasa de la leche o la lactosa. (2) Omaso La digesta pasa a través del orifico retículo omasal, de los pliegues del omaso y después entran al abomaso. (1) Rumen - Retículo (3) Abomaso El alimento es recogido por la lengua hacia la boca, pasa al esófago y entra al rumen donde la población de microorganismos comienza a fermentar los alimentos. Las partículas grandes de fibra se regurgitan hacia la boca para más destrucción física (rumia), luego pasan de nuevo al retículo - rumen algunos productos de fermentación (como ácidos grasos volátiles) pasan a la sangre a través del retículo - rumen. La fuerte acidez del abomaso detiene toda la actividad bacterial y también inicia una destrucción química de las partículas (digestión ácida). Después de unas pocas horas en el abomaso, la digesta pasa a través del orificio pilórico hacia el duodeno donde se mezcla con las enzimas pancreáticas y bilis, iniciando la digestión enzimática (digestión química). El tiempo de retención de la digesta en el retículo - rumen varía. La porción más líquida de la digesta se puede quedar en el rumen de 10 a 12 horas, mientras que las partículas de fibra pueden ser retenidas en el rumen de 20 a 48 horas. Mientras que la digesta se mueve a través del intestino delgado, los productos de la digestión enzimática son absorbidos por los enterocitos y movilizados hacia la sangre. Al final del intestino delgado, los residuos no digeridos pasan al ciego. La digesta que sale del retículo - rumen contiene pequeñas partículas de alimentos que han escapado a la fermentación y forman una fuente rica de proteínas, derivada de los microorganismos que se han multiplicado dentro del rumen. (5) Intestino Grueso La fermentación del rumen produce ácidos grasos volátiles a partir de la celulosa que 43 (4) Intestino delgado Es un órgano colonizado por otra población de bacterias produciéndose otra fermentación parecida a la del rumen, pero menos activa. Finalmente los residuos no digeridos pasan del ciego al colon donde se absorbe el agua, la materia no digerida forma las deposiciones que se eliminan por el recto. Anatomía y Fisiología Animal Digestión en rumiantes lactantes En el animal lactante, las dos primeras divisiones del estómago (rumen y retículo) están muy poco desarrolladas, y la leche que llega al estómago pasa directamente a través de un tubular del tejido, la gotera esofágica, al tercer y cuarto compartimiento, el omaso y el abomaso. Durante esta primera etapa de la vida, las características de la digestión que realizan los poligástricos en realidad se asemejan más a la de un cerdo que a la de un rumiante, y la alimentación se debe realizar con esta premisa. En el momento que el lactante o el cordero empiezan a comer alimento sólido, el rumen y el retículo comienzan a aumentar su volumen hasta que en el animal adulto abarcan el 85 % de la capacidad total del estómago. Se considera que a las seis semanas los terneros ya poseen la flora ruminal normal, y a los tres meses de vida ya han desarrollado suficientemente su rumen y están en condiciones de dejar de amamantar. Gases Masa de partículas largas de fibra Partículas pequeñas en una suspensión líquida Boca Retículo o rumen Omaso 24 a 28 hrs. Abomaso 1 a 3 hrs. Intestino delgado Ciego o intestino grueso 10 a 20 hrs. Figura 28. Proceso digestivo de los rumiantes 4.2. Digestión de los animales monogástricos (1) Estómago (2) Intestino Delgado Cuando el alimento ingresa al estómago se mezcla con jugo gástrico (sales inorgánicas, mucus y ácido clorhídrico) y el precursor pepsinógeno activa las enzimas pancreáticas que ayudan a la degradación del alimento y su posterior absorción, luego este pasa a la primera parte del intestino delgado (duodeno). 44 Aquí se vierten 4 secreciones: jugo duodenal, bilis, jugo pancreático y jugo entérico. El hígado segrega la bilis y pasa al duodeno a través del conducto biliar, activando la lipasa pancreática para la emulsión de las grasas. En casi todos los animales (excepto el caballo), la bilis se acumula en la vesícula biliar hasta su utilización. Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo El jugo pancreático, segregado por el páncreas, vierte su contenido mediante el conducto pancreático. El jugo entérico se constituye por enzimas, que transforman disacáridos a monosacáridos. En el intestino delgado se produce la digestión más importante, el yeyuno e íleon realizan la absorción de los ácidos grasos, dipéctidos, aminoácidos, disacáridos, a través de mecanismos de transporte que luego pasan al hígado para su próxima distribución en el organismo. 4.3. Proceso de la Rumia Es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación, reensalivación y una nueva deglución. Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y aumentar la superficie para la fermentación microbiana. La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come. La fibra aumenta la actividad de la rumia, mientras que los alimentos concentrados la reducen. (1) Fases de la rumia (3) Intestino Grueso La digestión en el intestino grueso se lleva a cabo por enzimas segregadas en el intestino delgado que han pasado con el alimento, o el resultado de la acción microbiana, ya que las glándulas de este tramo intestinal son principalmente mucosas y no segregan enzima alguna. La acción microbiana en los animales monogástricos sin ciego o colon funcional es inexistente o muy limitada.La principal función del intestino grueso en estos casos es la de absorción de agua y electrolitos. i) Regurgitación Inspiración con glotis cerrada. Contracción de los pilares del rumen con apertura de cardias. Ondas antiperistálticas del esófago. ii) Remasticación Mayor número de golpes masticatorios por bocado. iii) Reinsalivación Mayor volumen de saliva por mayor masticación. iv) Redeglución Estímulo: receptores nerviosos táctiles en las cercanías del cardias. Generalidades de la digestión en los rumiantes Proteína bruta Rumen Fermentación por microorganismos Fibra cruda y almidón Aminoácidos, amoníaco Absorción de los ácidos grasos volátiles por la pared del rumen Proteína bacteriana Abomaso: digestión y degradación debido al jugo gástrico Intestino delgado: digestión y descomposición debido al jugo intestinal. Absorción de los aminoácidos y monosacáridos por la pared intestinal. Colon: fermentación por microorganismos en el ciego Heces 45 Grasa bruta Anatomía y Fisiología Animal 5. Sistema digestivo de las aves Cloaca Pico Molleja Lengua Intestino delgado Proventrículo Esófago Buche Asa duodenal Vesícula biliar Ciegos Hígado Figura 29. Sistema digestivo de las aves Los órganos digestivos de las aves son diferentes a los de mamíferos. El sistema digestivo está conformado por: Lengua Esófago Buche o divertículo Proventrículo o estómago glandular Molleja o estómago muscular Intestino delgado Intestino grueso Cloaca Glándulas anexas 5.1. Cavidad bucal Las aves carecen de paladar blando, por lo tanto su faringe no está dividida y el orificio que conecta la faringe y la cavidad nasal no es vertical al paladar duro, como sucede en los mamíferos, formando una cavidad llamada oro faringe. (1) Pico El tamaño y forma del pico están adaptados al tipo de alimento que consumen las aves y a como lo manipulan. El pico está formado por keratina y a medida que se desgasta va creciendo y se va reemplazando. Las aves emplean el pico para: 46 Prehender el alimento Destrozar y partir los frutos Tomar agua Arreglar su plumaje Construir nidos Defenderse Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo Largo Para captura de peces. Garzas En forma de ángulo Para romper semillas. Cardenal, Gorrión. Corvo Para desgarrar. Aves de rapiña Doblado Para tamizar lodo. Flamenco Recurvado Para extraer animales enterrados en la arena. Pato. Acincelado Para perforar madera. Pájaro carpintero Cruzado Para extraer las semillas de los conos de pino. Piquituerto En forma de tijera Para alimentarse de plancton. Pico tijera Figura 30. Tipos de picos (2) Lengua 5.4. Estómago Es larga, angosta y se proyecta a través de la El estómago de las aves domésticas consta de 2 cavidad bucal. Su forma es triangular, carece compartimientos o cavidades, que son: de papilas gustativas, es menos móvil que la (1) Proventrículo o estómago glandular de los mamíferos y en conjunto con el pico se Conducto de tránsito para los alimentos que encarga de la recolección de alimentos. proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Produce jugo gástrico que presenta 5.2. Esófago pepsina y ácido clorhídrico. Está situado a lo largo del lado inferior del (2) Molleja o estómago muscular cuello, sobre la tráquea. Sirve para conducir los Le sigue al proventrículo. Es muy grande, alimentos desde el pico hasta el buche y de éste tiene forma redondeada y lados planos. hasta el proventrículo. Es donde nace o se forma Realiza la digestión mecánica y el transporte una cavidad muy dilatable llamada buche que de los alimentos al intestino. sirve para guardar alimentos temporalmente. Función: Comprimir, triturar, moler y pulverizar los alimentos. 5.3. Buche Es una bolsa membranosa, variada en su morfología según las especies. Sus funciones principales son: almacenar, humedecer y ablandar los alimentos con la saliva y secreción del moco esofágico. No secreta enzimas y el tiempo en que el alimento permanece en él, es variable con un promedio de 2 horas. 47 Anatomía y Fisiología Animal 5.5. Intestino delgado 5.7. Cloaca Se extiende desde la molleja al origen de los ciegos, su forma es tubular, es de tamaño largo según la especie. Es la cavidad final donde salen las heces fecales. Se divide en dos compartimientos: Urodeum (tracto final del urinario y genital) Coprodeum (tracto final del digestivo) Se divide en: (1) Duodeno La cloaca expulsa al exterior una materia fecal Es la primera sección del intestino delgado, se verdosa, frecuentemente mezclada con ácido extiende desde la molleja hasta los ciegos y a úrico de color blanco. diferencia de los mamíferos el duodeno tiene forma de “U”y en él se vierten las secreciones 5.8. Órganos Accesorios pancreáticas y biliares. (1) Hígado (2) Yeyuno Está suspendido por el peritoneo en las Empieza por las ansas del duodeno hasta cavidades dorsal derecha e izquierda. Es un el divertículo vitelino y su función es la de órgano para el mantenimiento de la salud de absorción de algunas de las sustancias del las aves. quimo. (3) Íleon Es la última sección del intestino delgado, su estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. Su función principal es la absorción de nutrientes digeridos. Tiene varias funciones entre ellas: Interviene en la digestión Ayuda en la eliminación de toxinas Participa en el metabolismo de las proteínas, grasas e hidratos de carbono. (2) Páncreas 5.6. Intestino grueso Se extiende desde los ciegos hasta la cloaca y se divide en 3 segmentos: (1) Ciego Las aves poseen dos ciegos, que son dos tubos anexos al intestino grueso y su función es la absorción y la digestión de la celulosa. (2) Colon Aquí se realiza la última absorción de agua y proteínas de las heces. (3) Recto Aquí se almacenan las heces antes de su expulsión. Se extiende caudalmente como un tubo casi recto hasta la cloaca. 48 Produce enzimas que vierte al duodeno a través de uno, dos o tres conductos. Entre las enzimas del jugo pancreático se encuentran: Amilasas, Lipasa, Tripsina. (3) Vesícula Biliar Órgano localizado por debajo del hígado. La función es almacenar y concentrar la bilis segregada por el hígado. La segregación de la bilis por la vesícula es estimulada por la ingesta de alimentos, sobre todo cuando contiene carne o grasas, en este momento se contrae y expulsa la bilis concentrada hacia el duodeno. Unidad III: Anatomía y fisiología del sistema digestivo Algunas de las enzimas que actúan en el aparato digestivo de las aves se detallan a continuación: Fuente Glándulas Salivales Enzima Amilasa (ptialina) Substrato Almidón Proteínas Activa Proventrículo Pepsina HCL proteinasas Jugo intestinal Amilasa Tripsina Polisacáridos Polipéptidos Jugo pancreático Amilasa Tripsina Lipasa Poli-disacáridos Polipéptidos Grasa coloidal Hígado Sales biliares Masa de grasa Producto final Maltosa Polipéptidos Poli-disacáridos Péptidos Di-monosacáridos Aminoácidos Acidos grasos y glicéridos Grasa coloidal 6. Absorción intestinal Vellosidad intestinal La absorción de los productos de la digestión se realiza a través de la pared del intestino delgado. Algunos compuestos pasan directamente debido a su minúsculo tamaño y otros lo hacen a través de las vellosidades intestinales. Los animales herbívoros poseen un intestino mucho más largo que el intestino de carnívoros, debido a que la alimentación de herbívoros es energéticamente más pobre. El sodio, la glucosa y muchos aminoácidos son transportados por las vellosidades intestinales. Por lo tanto, los productos de la digestión son asimilados por el organismo a través de la pared intestinal, que es capaz de absorber sustancias nutritivas de forma selectiva, rechazando otras sustancias similares. Los carbohidratos sólo se pueden absorber como monosacáridos y las proteínas se absorben como aminoácidos. El estómago y el colon tienen también la capacidad de absorber agua, ciertas sales, alcohol y algunos fármacos. Arteriola Capilar linfático Vénula La absorción intestinal tiene otra propiedad única: muchos nutrientes se absorben con más eficacia cuando la necesidad del organismo es mayor. Las sustancias hidrosolubles, tales como minerales, aminoácidos y algunos hidratos de carbono, pasan al sistema de capilares del intestino y a través de los vasos del sistema portal, directamente al hígado. Sin embargo, muchas de las grasas se vuelven a sintetizar en la pared del intestino y son recogidas por el sistema linfático que las conduce a la circulación sistémica a través del sistema de la vena cava. 49