Lecture Notes - Healthy Diet Design - (Chapter 2)

‫تصميم نظام غذائي‬ ‫صحي‬ ‫‪Chapter 2‬‬  ‫‪:‬مفردات المحاضرة‬ ‫أسس تخطيط الوجبات‬ ‫األدوات المستخدمة في تقدير القيمة الغذائية للوجبة‬...

‫تصميم نظام غذائي‬ ‫صحي‬ ‫‪Chapter 2‬‬  ‫‪:‬مفردات المحاضرة‬ ‫أسس تخطيط الوجبات‬ ‫األدوات المستخدمة في تقدير القيمة الغذائية للوجبة‬ ‫* البطاقة الغذائية‬ ‫البطاقة التغذوية*‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫أسس تخطيط الوجبات‬ ‫الكفايه والتوازن ‪-‬‬ ‫االعتدال ‪-‬‬ ‫التنوع ‪-‬‬ ‫كثافة العناصر الغذائية ‪-‬‬ ‫الضبط ‪-‬‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫نظام غذائي كاف ‪ :‬بمعنى أن الوجبة الغذائية تحتوي على كمية‬ ‫كافية من جميع العناصر الغذائية والسعرات الحراية ( الطاقة ) التي‬ ‫‪.‬تفي بجميع احتياجات الفرد للمرحلة العمرية التي ينتمي لها‬ ‫متوازن ‪ :‬يجب ان تشمل الوجبة الغذائية على جميع العناصر‬ ‫‪.‬الغذائية بشكل يومي‬ ‫كمية ‪,‬‬ ‫كاف ومتوازن‬ ‫نوعية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪4‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫‪.‬االعتدال ‪ :‬يعني تناول الطعام بكمية معتدلة‬ ‫ليس كثيرا أيضا‬ ‫ليس قليال‬ ‫عند تناول الكثير أو القليل من الغذاء‪ ،‬فلن نتمكن من الوصول إلى أهداف‬ ‫غذائية صحية سليمة‬ ‫على سبيل المثال المشروبات الغازية ‪ ،،‬تحتوي على كميات مرتفعة من ‪‬‬ ‫السكر وبالتالي تمدنا بسعرات حرارية كثيرة ولكنها بذات الوقت تفتقر‬ ‫للعناصر الغذائية المهمة األخرى لذلك ‪ ،‬فهي تعتبراختيار غذائي خاطئ‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫‪.‬التنوع ‪ :‬بمعنى التنويع بين مصادر العناصر الغذائية المختلفة‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫الكثافة الغذائية( القيمة الغذائية ) ‪ :‬مؤشر لقياس محتوى ‪‬‬ ‫الطعام من العناصر الغذائية خاصة البروتين والفيتامينات‬ ‫والمعادن‬ ‫كلما ارتفعت السعرات الحرارية الموجودة في الغذاء تنخفض القيمة ‪‬‬ ‫الغذائية له‬ ‫مثال على رقائق البطاطس ( الشيبس ) ‪ ,‬المشروبات الغازية ‪ ,‬الحلوى ‪‬‬ ‫القيمة )‬ ‫وانخفاض السعرات‬ ‫الغذائية (‬ ‫الغذائية‬ ‫منخفضة الكثافة‬ ‫العناصر‬ ‫األغذية‬ ‫المزيد من‬ ‫تعتبر من‬ ‫الكثافة‬ ‫أغذية عالية‬ ‫الحرارية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫التخطيط لنظام غذائي صحي‬ ‫التحكم في السعرات الحرارية (الضبط ) ‪ :‬كمية الطاقة‬ ‫المكتسبة من األطعمة يجب أن تتوازن مع كمية الطاقة التي يستخدمها‬ ‫‪.‬الجسم للحفاظ على أنشطته الحيوية والبدنية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫الوجبات الغذائية‬ ‫‪ :‬أدوات تصميم وجبة غذائية صحية‬ ‫البطاقة الغذائية *‬ ‫جداول التركيب الكيميائي *‬ ‫الهرم الغذائي *‬ ‫برنامج *‬ ‫* المقننات الغذائية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪9‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة الغذائية‬ ‫تعرف البطاقة الغذائية بأنها الملصق الخارجي لعبوات المنتجات‬ ‫الغذائية‬ ‫أكدت هيئة الغذاء والدواء على ضرورة وجود البطاقة الغذائية على‬ ‫‪.‬المنتجات الغذائية‬ ‫‪ :‬يجب أن تحتوي على‬ ‫اسم المنتج الغذائي ‪1-‬‬ ‫قائمة المكونات ‪2-‬‬ ‫اسم الشركة المصنعة وعنوانها ‪3-‬‬ ‫حقائق تغذوية ‪4-‬‬ ‫تاريخ الصالحية ‪5-‬‬ ‫معلومات الحساسية والتحذيرات ‪6-‬‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪10‬البطاقة التغذوية ‪7-‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة‬ ‫الغذائية‬ Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei 11 © 2012 Pearson Education, Inc.  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫البطاقة التغذوية هي الملصق الموجود على عبوة‬ ‫الطعام بمعلومات التغذية المطلوبة من قبل هيئة الغذاء‬ ‫والدواء وتحتوي على‬ ‫حجم الحصة‬ ‫عدد الحصص في العبوة‬ ‫السعرات الحرارية من الكربوهيدرات والدهون لكل‬ ‫حصة‬ ‫قائمة بالعناصر الغذائية‬ ‫نسبة االحتياج اليومي‬ ‫تستخدم هذه المعلومات التغذوية في التخطيط لوجبة‬ ‫غذائية صحية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫‪ :‬حجم الحصة وعدد الحصص التي تحتوي عليها العبوة ‪1.‬‬ ‫معرفة حجم الحصة في العبوة يفيد المستهلك في تخطيط نظامه الغذائي‬ ‫‪ ,‬ويقصد بها كمية الطعام من هذا المنتج مثال ‪ 5 :‬حبات من‬ ‫‪.‬البسكويت‬ ‫كما يتيح للمستهلك المقارنة بين الشركات المختلفة في كمية العناصر‬ ‫الغذائية لنفس المنتج‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪13‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫‪.‬السعرات الحرارية في الحصة ‪2.‬‬ ‫كمية الطاقة التي سيحصل عليها المستهلك عند تناول حصة واحدة من هذا‬ ‫‪.‬الطعام سواء السعرات الحرارية الخاصة بالكربوهيدرات او الدهون‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫‪:‬قائمة العناصر الغذائية ‪3.‬‬ ‫الدهون (الكلية والمشبعة‬ ‫‪.‬والمتحولة)‬ ‫‪.‬الكولسترول‬ ‫‪.‬الصوديوم‬ ‫‪.‬الكربوهيدرات‬ ‫البروتين‬ ‫الفيتامينات والمعادن‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫النسبة المئوية للقيمة اليومية‪)%DV)4-‬‬ ‫يمثل النسبة المئوية لالحتياج اليومي من العنصر الغذائي‬ ‫وضعت النسب لإلنسان المتوسط الذي يحتاج ‪ 2000‬سعر حراري في اليوم‬ ‫ويعتبر كمية منخفضة من العنصر ( ‪ %5‬أو اقل )‬ ‫ويعتبر كمية مرتفعة من العنصر ( ‪ %20‬أو اكثر )‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪16‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫البطاقة التغذوية‬ ‫الحاشية السفلية ‪5.‬‬ ‫الجزء األخير من البطاقة الغذائية هو الحاشية‬ ‫السفلية يحتوي على نصائح غذائية عامة‬ ‫لجميع الناس‬ ‫يجب أن تكون موجودة على جميع البطايق‬ ‫التغذوية‬ ‫يقارن نظام غذائي يحتوي على ‪ 2000‬سعر‬ ‫حراري مع نظام غذائي يحتوي على ‪2500‬‬ ‫سعر حراري‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫الدعايات الغذائية‬ ‫‪:‬الدعاية الغذائية‬ ‫تعني أن المنتج الغذائي له خصائص معينة مثال على ذلك ( دهن أقل )‬ ‫‪ ( ,‬خال من السكر )‬ ‫‪.‬وهو يرتبط بمكونات المنتج الغذائي وليس المنتج نفسه‬ ‫‪ :‬شروط الدعايات الغذائية‬ ‫‪.‬معرفة محتواها الغذائي‬ ‫‪.‬مقارنتها بالعناصر الغذائية في منتج آخر‬ ‫‪.‬معرفة وظيفتها الغذائية‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫معرفة محتواها الغذائي‬ ‫يصف مقدار العناصر الغذائية الموجودة في الطعام‬ ‫على سبيل المثال "نسبة عالية من الكالسيوم" ‪" ،‬قليل‬ ‫“الدسم" ‪" ،‬خالي من السكريات‬ ‫تشمل ادعاءات المحتوى الغذائي‬ ‫خال من ‪xxxxx‬‬ ‫منخفض جدا (للصوديوم فقط)‬ ‫منخفض‪xxxx‬‬ ‫مصدر‪xxxx‬‬ ‫مرتفع‪xxxx‬‬ ‫‪.‬يمكن استخدام كلمات أخرى تعطي ذات المعنى أيضا‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪19‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫مقارنتها بالعناصر الغذائية في منتج آخر‬ ‫يقارن مستويات العناصر الغذائية أو‬ ‫قيمة الطاقة لنوعين أو أكثر من‬ ‫‪.‬المنتجات الغذائية أو نفس النوع‬ ‫على سبيل المثال "قليل الدهون‪٪25‬‬ ‫أقل من المنتج العادي لنفس العالمة‬ ‫“التجارية‬ ‫يمكن استخدام كلمات أخرى تعطي‬ ‫‪.‬ذات المعنى أيضا‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫معرفة وظيفتها الغذائية‬ ‫يصف الدور الفسيولوجي للعناصر الغذائية في النمو ‪‬‬ ‫‪.‬والتطور والوظائف الطبيعية للجسم‬ ‫‪:‬ويجب أن تفي بعدة اشتراطات مثل ‪‬‬ ‫‪.‬يجب أن يكون للدعاية مصدر علمي موثوق‬ ‫يجب تضمين المعلومات حول الدور الفسيولوجي‬ ‫‪.‬للعناصر الغذائية في الدعاية‬ ‫‪ :‬أمثلة‬ ‫‪.‬الكالسيوم يدخل في بناء عظام قوية‬ ‫‪.‬الحديد هو عامل في تكوين خاليا الدم الحمراء‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫استخدام الدعايات التغذوية‬ ‫بحكمة‬ ‫تظهر الدعايات التغذوية على العبوة فقط إذ تعطي فكرة تقريبية عن وجود‬ ‫‪.‬عنصر غذائي معين ؛ غالبا هذه الدعايات تستخدم لعناصر محددة‬ ‫‪.‬ال ينبغي لنا أن نختار الطعام فقط على أساس الدعايات التغذوية‬ ‫‪.‬من أجل تناول غذاء متوازن ‪ ،‬يجب أن نهتم بوجود العناصر الغذائية األخرى‬ ‫على سبيل المثال‪ :‬قد يحتوي المنتج الذي يحتوي على دعاية‬ ‫‪".‬منخفض السكريات" على نسبة عالية من الدهون‬ ‫الطريقة الصحيحة هي قراءة البطاقة الغذائية للحصول على معلومات‬ ‫‪.‬المكونات بالتفصيل‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫أدوات تخطيط الوجبات‬ ‫يلعب تخطيط الوجبات الدور األساسي للحفاظ على وزن الجسم في نطاق‬ ‫‪.‬صحي من خالل اختيار الغذاء الجيد والحث على ممارسة الرياضة‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪23‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫تناول الطعام خارج المنزل‬ ‫( المطعم )‬ ‫‪ :‬نصائح حول تناول الطعام خارج المنزل‬ ‫‪.‬تجنب األطعمة المقلية أو المخبوزة‬ ‫‪.‬تناول السلطة (بدون أي صوصات مضافة) بدال من الحساء‬ ‫‪.‬طلب الخضروات من قائمة الطعام مطهيه على البخار‬ ‫‪.‬نستبدل الخضروات بالبطاطس أو األرز‬ ‫‪.‬تجنب صلصات الكريمة أو الصلصات التي تحتوي الجبن‬ ‫‪.‬يفضل مشاركة (أطباق المقبالت) مع األصدقاءنا أو العائلة‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬  ‫‪Homework2‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪ :‬من خالل دراستك السابقة اختاري ملصق غذائي وحددي ما يلي‬ ‫محتويات الملصق الغذائي ‪1-‬‬ ‫الدعاية الغذائية الموجودة عليه ‪2-‬‬ ‫‪Dr. Huda Wazzan - Dr. Woroud Alsanei‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪© 2012 Pearson Education, Inc.‬‬