Tossine algali e fungine PDF

Professore Gilda Aiello Argomento Tossine algali e fungine  Gilda Aiello Tossine algali Il consumo di molluschi e alcune specie di pesci tropicali non è esente da rischi per la possibile p...

Professore Gilda Aiello Argomento Tossine algali e fungine  Gilda Aiello Tossine algali Il consumo di molluschi e alcune specie di pesci tropicali non è esente da rischi per la possibile presenza di ficotossine lungo la catena alimentare marina Molluschi contaminati da alcune alghe (rosse, dinoflagellati) associate con eventi periodici di sviluppo esagerato (harmful algal blooms, HAB) Tossine algali e fungine 2 di 20  Gilda Aiello Intossicazione paralitica o PSP (paralytic shellfish poisoning) Grave intossicazione con elevato grado di mortalità (8-10%) Morte per paralisi flaccida respiratoria (5 minuti – 2 ore dopo l’ingestione) Causa: saxitossina ed analoghi (tetraidropurine), prodotti da dinoflagellati del genere Alexandrium, Gymnodinium, Pyrodinium Vettori: molluschi (mitili, ostriche) Tossine algali e fungine 3 di 20  Gilda Aiello Intossicazione paralitica o PSP (paralytic shellfish poisoning) La contaminazione PSP, endemica lungo le coste occidentali del Nord America, si è ripetutamente manifestata in altre parti del mondo. Le tossine sono idrosolubili e relativamente termostabili, quelle carbammate sono le più tossiche. Tossine algali e fungine 4 di 20  Gilda Aiello Intossicazione paralitica o PSP (paralytic shellfish poisoning) Meccanismo d’azione: blocco dei canali del sodio voltaggio- dipendenti, in maniera selettiva e con alta affinità, che impedisce la trasmissione degli impulsi nervosi (paralisi flaccida) Saggio biologico sul topo (tempo di sopravvivenza rispetto a controllo che ha ingerito saxitossina pura). Quantità massima ammessa: 80 μg/100 g di polpa di mollusco Tossine algali e fungine 5 di 20  Gilda Aiello Intossicazione diarroica o DSP (diarrhetic shellfish poisoning) Intossicazione con vomito e diarrea profusa (30 minuti – 2 ore dopo l’ingestione) Guarigione in tre giorni Particolarmente frequente in Giappone ed Europa acido okadaico Tossine algali e fungine 6 di 20  Gilda Aiello Intossicazione diarroica o DSP (diarrhetic shellfish poisoning) Causa: acido okadaico e derivati, prodotti dal genere Dinophysis (DTX: dinofisistossine) Vettori: molluschi (mitili, ostriche) Acido okadaico (40 μg) e DTX1 (36 μg): derivati polieterei di acido grasso C38 Inibizione della protein fosfatasi Tossine algali e fungine 7 di 20  Gilda Aiello Intossicazione neurotossica o NSP (neurotoxic shellfish poisoning) Sintomi: nausea, vomito, diarrea (entro 3 ore dall’ingestione) Guarigione in 3 giorni Causa: brevetossine, prodotti dal genere Gymnodium breve Tossine algali e fungine 8 di 20  Gilda Aiello Intossicazione neurotossica o NSP (neurotoxic shellfish poisoning) Vettori: molluschi (vongole, ostriche) Luogo: America settentrionale, Nuova Zelanda Meccanismo: attivazione persistente dei canali del sodio voltaggio-dipendenti, con scariche di potenziali ripetute Tossine algali e fungine 9 di 20  Gilda Aiello Intossicazione amnesica o ASP (amnesic shellfish poisoning) Sintomi: amnesia a breve e medio termine, disorientamento, neuropatia, convulsioni e, talvolta, morte (entro tre giorni dall’ingestione) Causa: acido domoico, prodotto da diatomee del genere Pseudonitzschia Vettori: molluschi, granchi Tossine algali e fungine 10 di 20  Gilda Aiello Intossicazione ciguaterica o CFP (ciguatera shellfish poisoning) Sintomi: alterata percezione del caldo e del freddo, dolori vari, prostrazione, nausea, vomito, diarrea La più potente tossina marina: 0.1 μg causa intossicazione nell’adulto Causa: ciguatossina e maitotossina, prodotte da Gamberdiscus toxicus Tossine algali e fungine 11 di 20  Gilda Aiello Intossicazione ciguaterica o CFP (ciguatera shellfish poisoning) Vettori: pesci erbivori e carnivori della barriera corallina (es. barracuda) Annualmente circa 50,000 persone che vivono o visitano aree tropicali o sub-tropicali accusano sintomi da ciguatera Mortalità inferiore all’1% Tossine algali e fungine 12 di 20  Gilda Aiello Intossicazione da tetrodotossina Sintomi: come nella PSP, con ipotensione Morte entro 20-30 minuti (50% delle persone contaminate) Circa 125 casi mortali all’anno Causa: batterio Shewanella alga Tossine algali e fungine 13 di 20  Gilda Aiello Intossicazione da tetrodotossina Vettori: pesce palla contaminato (pelle di alcune rane e salamandre) Dose letale per via orale: 1.5-4 mg Fegato e ovaie possono contenere fino a 30 mg/100 g Tossine algali e fungine 14 di 20  Gilda Aiello Sindrome sgombroide La sindrome sgombroide, spesso diagnosticata impropriamente come allergia al pesce, è una delle intossicazioni di origine marina più frequenti Sintomi: entro 10-30 minuti, reazioni istamino-simili con arrossamento cutaneo, sudorazione, nausea, vomito, diarrea, prurito, cefalea, palpitazione ed orticaria (anche edema facciale e broncospasmo) Tossine algali e fungine 15 di 20  Gilda Aiello Sindrome sgombroide Causa: istamina prodotta da degradazione decarbossilativa delle grandi quantità di istidina libera presenti nei pesci appartenenti alle famiglie Scombridae e Scombrescoidae, in particolare sgombri e tonni che avariati assumono un sapore amaro e pungente Tossine algali e fungine 16 di 20  Gilda Aiello Micotossine Prodotti del metabolismo secondario di funghi e muffe – Aflatossine (Aspergillus) – Ocratossine (Aspergillus, Penicillium, Fusarium) – Fumonisine (Fusarium) – Tricoteceni (Fusarium) – Patulina (Penicillium) – Zearalenone (Fusarium) Tossine algali e fungine 17 di 20  Gilda Aiello Generi alimentari contaminati da micotossine a) Prodotti agricoli (cereali, semi oleosi, frutta e verdura) b) Cibi di consumo e ad uso zootecnico (contaminazione secondaria) c) Residui in tessuti e prodotti di origine animale: – Latte e derivati lattiero-caseari – Carne d) Cibi trattati con muffe – Formaggi – Prodotti carnei fermentati Tossine algali e fungine 18 di 20  Gilda Aiello Tossine da funghi Sindrome neurotossica o anticolinergica Acido ibotenico (agonista dell’acido glutammico e mediatore eccitatorio) Sindrome a breve incubazione (2-4 ore dall’assunzione) Sintomi: agitazione, disturbi psichici, allucinazioni, convulsioni, coma Funghi: Amanita muscaria e Amanita panterina Tossine algali e fungine 19 di 20  Gilda Aiello Tossine da funghi Sindrome orellanica Orellanina e orellina Sindrome a lunga incubazione (6-12 ore e oltre dall’assunzione) Sintomi: anche dopo 15 giorni, danni renali anche irreversibili Funghi: Cortinarius orellanus e Cortinarius speciosissimus Tossine algali e fungine 20 di 20