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Questions and Answers
Che sintomi caratterizzano l'intossicazione diarroica o DSP?
Che sintomi caratterizzano l'intossicazione diarroica o DSP?
Sintomi di vomito e diarrea profusa.
Qual è la causa principale dell'intossicazione diarroica o DSP?
Qual è la causa principale dell'intossicazione diarroica o DSP?
Causata dall'acido okadaico e derivati del genere Dinophysis.
Quali sono i principali sintomi dell'intossicazione neurotossica o NSP?
Quali sono i principali sintomi dell'intossicazione neurotossica o NSP?
Nausea, vomito e diarrea.
Qual è il meccanismo d'azione delle brevetossine nell'intossicazione NSP?
Qual è il meccanismo d'azione delle brevetossine nell'intossicazione NSP?
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Che sintomi provoca l'intossicazione amnesica o ASP?
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Qual è la tossina responsabile dell'intossicazione amnesica?
Qual è la tossina responsabile dell'intossicazione amnesica?
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Quali sintomi sono associati all'intossicazione ciguaterica o CFP?
Quali sintomi sono associati all'intossicazione ciguaterica o CFP?
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Che dose di ciguatossina può causare intossicazione in un adulto?
Che dose di ciguatossina può causare intossicazione in un adulto?
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Qual è il vettore principale per l'intossicazione ciguaterica?
Qual è il vettore principale per l'intossicazione ciguaterica?
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Quale particolare area geografica è spesso colpita dall'intossicazione diarroica o DSP?
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Quali sono i principali vettori della tossina che causa l'intossicazione paralitica (PSP)?
Quali sono i principali vettori della tossina che causa l'intossicazione paralitica (PSP)?
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Cosa causa la mortalità nei casi di intossicazione paralitica (PSP)?
Cosa causa la mortalità nei casi di intossicazione paralitica (PSP)?
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Qual è il meccanismo d'azione della saxitossina nel corpo umano?
Qual è il meccanismo d'azione della saxitossina nel corpo umano?
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Quali tipologie di alghe sono associate alla contaminazione da tossine algali?
Quali tipologie di alghe sono associate alla contaminazione da tossine algali?
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Perché le tossine algali sono definite 'termostabili'?
Perché le tossine algali sono definite 'termostabili'?
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In quali aree del mondo è endemica la contaminazione da PSP?
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Quali sono le tossine più tossiche tra le alghe carbammate?
Quali sono le tossine più tossiche tra le alghe carbammate?
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Cosa si osserva in test biologici per valutare l'effetto della saxitossina?
Cosa si osserva in test biologici per valutare l'effetto della saxitossina?
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Che tipo di alghe provoca fioriture algali nocive (HAB)?
Che tipo di alghe provoca fioriture algali nocive (HAB)?
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Qual è il tempo di insorgenza della paralisi dopo l’ingestione di molluschi contaminati?
Qual è il tempo di insorgenza della paralisi dopo l’ingestione di molluschi contaminati?
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Qual è la sintomatologia associata all'intossicazione da ciguatera?
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Qual è la causa principale della mortalità associata alla tetrodotossina?
Qual è la causa principale della mortalità associata alla tetrodotossina?
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Quali pesci sono principalmente coinvolti nella sindrome sgombroide?
Quali pesci sono principalmente coinvolti nella sindrome sgombroide?
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Cosa sono le micotossine e quali funghi ne sono comunemente responsabili?
Cosa sono le micotossine e quali funghi ne sono comunemente responsabili?
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Quali sono i sintomi associati alla sindrome neurotossica da funghi?
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Qual è la dose letale di tetrodotossina per via orale?
Qual è la dose letale di tetrodotossina per via orale?
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Quale sindrome può essere diagnosticata erroneamente come allergia al pesce?
Quale sindrome può essere diagnosticata erroneamente come allergia al pesce?
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Quali sono i funghi associati alla sindrome orellanica?
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Quale tossina è associata ai funghi Amanita muscaria?
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In quali generi alimentari si possono trovare contaminazioni da micotossine?
In quali generi alimentari si possono trovare contaminazioni da micotossine?
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Study Notes
Tossine algali
- Il consumo di molluschi e alcune specie di pesci tropicali può essere rischioso a causa della possibile presenza di ficotossine lungo la catena alimentare marina.
- Molluschi contaminati da alcune alghe (rosse, dinoflagellati) possono causare intossicazioni.
Intossicazione paralitica (PSP)
- Grave intossicazione con elevato tasso di mortalità (8-10%).
- Morte per paralisi flaccida respiratoria (5 minuti – 2 ore dopo l'ingestione).
- Causa: saxitossina ed analoghi (tetraidropurine), prodotti da dinoflagellati del genere Alexandrium, Gymnodinium, Pyrodinium.
- Vettori: molluschi (mitili, ostriche).
- La contaminazione PSP è endemica lungo le coste occidentali del Nord America, ma si è ripetutamente manifestata in altre parti del mondo.
- Le tossine sono idrosolubili e relativamente termostabili, quelle carbammate sono le più tossiche.
- Meccanismo d'azione: blocco dei canali del sodio voltaggio-dipendenti, in maniera selettiva e con alta affinità, che impedisce la trasmissione degli impulsi nervosi (paralisi flaccida).
- Saggio biologico sul topo (tempo di sopravvivenza rispetto a controllo che ha ingerito saxitossina pura).
- Quantità massima ammessa: 80 μg/100 g di polpa di mollusco.
Intossicazione diarroica (DSP)
- Intossicazione con vomito e diarrea profusa (30 minuti – 2 ore dopo l'ingestione).
- Guarigione in tre giorni.
- Particolarmente frequente in Giappone ed Europa.
- Causa: acido okadaico e derivati, prodotti dal genere Dinophysis (DTX: dinofisistossine).
- Vettori: molluschi (mitili, ostriche).
- Acido okadaico (40 μg) e DTX1 (36 μg): derivati polieterei di acido grasso C38.
- Inibizione della protein fosfatasi.
Intossicazione neurotossica (NSP)
- Sintomi: nausea, vomito, diarrea (entro 3 ore dall’ingestione).
- Guarigione in 3 giorni.
- Causa: brevetossine, prodotti dal genere Gymnodium breve.
- Vettori: molluschi (vongole, ostriche).
- Luogo: America settentrionale, Nuova Zelanda.
- Meccanismo: attivazione persistente dei canali del sodio voltaggio-dipendenti, con scariche di potenziali ripetute.
Intossicazione amnesica (ASP)
- Sintomi: amnesia a breve e medio termine, disorientamento, neuropatia, convulsioni e, talvolta, morte (entro tre giorni dall’ingestione).
- Causa: acido domoico, prodotto da diatomee del genere Pseudonitzschia.
- Vettori: molluschi, granchi.
Intossicazione ciguaterica (CFP)
- Sintomi: alterata percezione del caldo e del freddo, dolori vari, prostrazione, nausea, vomito, diarrea.
- La più potente tossina marina: 0.1 μg causa intossicazione nell’adulto.
- Causa: ciguatossina e maitotossina, prodotte da Gamberdiscus toxicus.
- Vettori: pesci erbivori e carnivori della barriera corallina (es. barracuda).
- Annualmente circa 50,000 persone che vivono o visitano aree tropicali o sub-tropicali accusano sintomi da ciguatera.
- Mortalità inferiore all’1%.
Intossicazione da tetrodotossina
- Sintomi: come nella PSP, con ipotensione.
- Morte entro 20-30 minuti (50% delle persone contaminate).
- Circa 125 casi mortali all’anno.
- Causa: batterio Shewanella alga.
- Vettori: pesce palla contaminato (pelle di alcune rane e salamandre).
- Dose letale per via orale: 1.5-4 mg.
- Fegato e ovaie possono contenere fino a 30 mg/100 g.
Sindrome sgombroide
- Spesso diagnosticata impropriamente come allergia al pesce, è una delle intossicazioni di origine marina più frequenti.
- Sintomi: entro 10-30 minuti, reazioni istamino-simili con arrossamento cutaneo, sudorazione, nausea, vomito, diarrea, prurito, cefalea, palpitazione ed orticaria (anche edema facciale e broncospasmo).
- Causa: istamina prodotta da degradazione decarbossilativa delle grandi quantità di istidina libera presenti nei pesci appartenenti alle famiglie Scombridae e Scombrescoidae, in particolare sgombri e tonni che avariati assumono un sapore amaro e pungente.
Micotossine
- Prodotti del metabolismo secondario di funghi e muffe.
- Esempi:
- Aflatossine (Aspergillus)
- Ocratossine (Aspergillus, Penicillium, Fusarium)
- Fumonisine (Fusarium)
- Tricoteceni (Fusarium)
- Patulina (Penicillium)
- Zearalenone (Fusarium)
Generi alimentari contaminati da micotossine
- Prodotti agricoli (cereali, semi oleosi, frutta e verdura).
- Cibi di consumo e ad uso zootecnico (contaminazione secondaria).
- Residui in tessuti e prodotti di origine animale:
- Latte e derivati lattiero-caseari
- Carne
- Cibi trattati con muffe:
- Formaggi
- Prodotti carnei fermentati
Tossine da funghi
-
Sindrome neurotossica o anticolinergica
- Acido ibotenico (agonista dell’acido glutammico e mediatore eccitatorio)
- Sindrome a breve incubazione (2-4 ore dall’assunzione)
- Sintomi: agitazione, disturbi psichici, allucinazioni, convulsioni, coma.
- Funghi: Amanita muscaria e Amanita panterina.
-
Sindrome orellanica
- Orellanina e orellina.
- Sindrome a lunga incubazione (6-12 ore e oltre dall’assunzione).
- Sintomi: anche dopo 15 giorni, danni renali anche irreversibili.
- Funghi: Cortinarius orellanus e Cortinarius speciosissimus.
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