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Tossine algali

• Il consumo di molluschi e alcune specie di pesci tropicali può essere rischioso a causa della possibile presenza di ficotossine lungo la catena alimentare marina.
• Molluschi contaminati da alcune alghe (rosse, dinoflagellati) possono causare intossicazioni.

Intossicazione paralitica (PSP)

• Grave intossicazione con elevato tasso di mortalità (8-10%).
• Morte per paralisi flaccida respiratoria (5 minuti – 2 ore dopo l'ingestione).
• Causa: saxitossina ed analoghi (tetraidropurine), prodotti da dinoflagellati del genere Alexandrium, Gymnodinium, Pyrodinium.
• Vettori: molluschi (mitili, ostriche).
• La contaminazione PSP è endemica lungo le coste occidentali del Nord America, ma si è ripetutamente manifestata in altre parti del mondo.
• Le tossine sono idrosolubili e relativamente termostabili, quelle carbammate sono le più tossiche.
• Meccanismo d'azione: blocco dei canali del sodio voltaggio-dipendenti, in maniera selettiva e con alta affinità, che impedisce la trasmissione degli impulsi nervosi (paralisi flaccida).
• Saggio biologico sul topo (tempo di sopravvivenza rispetto a controllo che ha ingerito saxitossina pura).
• Quantità massima ammessa: 80 μg/100 g di polpa di mollusco.

Intossicazione diarroica (DSP)

• Intossicazione con vomito e diarrea profusa (30 minuti – 2 ore dopo l'ingestione).
• Guarigione in tre giorni.
• Particolarmente frequente in Giappone ed Europa.
• Causa: acido okadaico e derivati, prodotti dal genere Dinophysis (DTX: dinofisistossine).
• Vettori: molluschi (mitili, ostriche).
• Acido okadaico (40 μg) e DTX1 (36 μg): derivati polieterei di acido grasso C38.
• Inibizione della protein fosfatasi.

Intossicazione neurotossica (NSP)

• Sintomi: nausea, vomito, diarrea (entro 3 ore dall’ingestione).
• Guarigione in 3 giorni.
• Causa: brevetossine, prodotti dal genere Gymnodium breve.
• Vettori: molluschi (vongole, ostriche).
• Luogo: America settentrionale, Nuova Zelanda.
• Meccanismo: attivazione persistente dei canali del sodio voltaggio-dipendenti, con scariche di potenziali ripetute.

Intossicazione amnesica (ASP)

• Sintomi: amnesia a breve e medio termine, disorientamento, neuropatia, convulsioni e, talvolta, morte (entro tre giorni dall’ingestione).
• Causa: acido domoico, prodotto da diatomee del genere Pseudonitzschia.
• Vettori: molluschi, granchi.

Intossicazione ciguaterica (CFP)

• Sintomi: alterata percezione del caldo e del freddo, dolori vari, prostrazione, nausea, vomito, diarrea.
• La più potente tossina marina: 0.1 μg causa intossicazione nell’adulto.
• Causa: ciguatossina e maitotossina, prodotte da Gamberdiscus toxicus.
• Vettori: pesci erbivori e carnivori della barriera corallina (es. barracuda).
• Annualmente circa 50,000 persone che vivono o visitano aree tropicali o sub-tropicali accusano sintomi da ciguatera.
• Mortalità inferiore all’1%.

Intossicazione da tetrodotossina

• Sintomi: come nella PSP, con ipotensione.
• Morte entro 20-30 minuti (50% delle persone contaminate).
• Circa 125 casi mortali all’anno.
• Causa: batterio Shewanella alga.
• Vettori: pesce palla contaminato (pelle di alcune rane e salamandre).
• Dose letale per via orale: 1.5-4 mg.
• Fegato e ovaie possono contenere fino a 30 mg/100 g.

Sindrome sgombroide

• Spesso diagnosticata impropriamente come allergia al pesce, è una delle intossicazioni di origine marina più frequenti.
• Sintomi: entro 10-30 minuti, reazioni istamino-simili con arrossamento cutaneo, sudorazione, nausea, vomito, diarrea, prurito, cefalea, palpitazione ed orticaria (anche edema facciale e broncospasmo).
• Causa: istamina prodotta da degradazione decarbossilativa delle grandi quantità di istidina libera presenti nei pesci appartenenti alle famiglie Scombridae e Scombrescoidae, in particolare sgombri e tonni che avariati assumono un sapore amaro e pungente.

Micotossine

• Prodotti del metabolismo secondario di funghi e muffe.
• Esempi:
  • Aflatossine (Aspergillus)
  • Ocratossine (Aspergillus, Penicillium, Fusarium)
  • Fumonisine (Fusarium)
  • Tricoteceni (Fusarium)
  • Patulina (Penicillium)
  • Zearalenone (Fusarium)

Generi alimentari contaminati da micotossine

• Prodotti agricoli (cereali, semi oleosi, frutta e verdura).
• Cibi di consumo e ad uso zootecnico (contaminazione secondaria).
• Residui in tessuti e prodotti di origine animale:
  • Latte e derivati lattiero-caseari
  • Carne
• Cibi trattati con muffe:
  • Formaggi
  • Prodotti carnei fermentati

Tossine da funghi

• Sindrome neurotossica o anticolinergica
  • Acido ibotenico (agonista dell’acido glutammico e mediatore eccitatorio)
  • Sindrome a breve incubazione (2-4 ore dall’assunzione)
  • Sintomi: agitazione, disturbi psichici, allucinazioni, convulsioni, coma.
  • Funghi: Amanita muscaria e Amanita panterina.
• Sindrome orellanica
  • Orellanina e orellina.
  • Sindrome a lunga incubazione (6-12 ore e oltre dall’assunzione).
  • Sintomi: anche dopo 15 giorni, danni renali anche irreversibili.
  • Funghi: Cortinarius orellanus e Cortinarius speciosissimus.