Lodging: Meeting Guest Needs PDF

Chapter 16 Lodging: Meeting Guest Needs  LEARNING OBJECTIVES This chapter should help you: ⚫ Describe the evolution of lodging, and relate it to changing patterns of transportation, destinations, and guest needs. ⚫ Identify the five criteria for classifying hotels, and name the...

Chapter 16 Lodging: Meeting Guest Needs  LEARNING OBJECTIVES This chapter should help you: ⚫ Describe the evolution of lodging, and relate it to changing patterns of transportation, destinations, and guest needs. ⚫ Identify the five criteria for classifying hotels, and name the types of hotels in each classification. ⚫ Describe the principal customer types served by the hotel industry. ⚫ Provide examples of the ways in which lodging is responding to the needs of growing market segments and the changing business environment ⚫ Describe how AAA, the Mobil Travel Service and Thai Hotel Association evaluate lodging properties, and identify criteria used in determining these ratings 2 Lodging is part of the hospitality industry. Hospitality – The food and beverage lodging operation and other. Tourism industry consists of hospitality, transportation services, retail store, and destination sites. 3  PRINCIPAL CUSTOMER TYPES ⚫ Leisure or vacation travelers ⚫ Transient business travelers ─ individual traveling alone ⚫ Business travelers attending conferences ⚫ International travelers ⚫ SMERF – social, military, educational, religious, and fraternal ⚫ 25% group meeting and conference ⚫ 29% business travelers ⚫ 24% on vacation ⚫ 22% other reason (personal, family, special event.. Cited by H&LA) 4 LODGING ⚫ The lodging industry has been in existence ever since the first traveler looked for a place to spend the night (thousands of years ago) ⚫ Over the years, these facilities have evolved and have been known as hotels, motels, inns, taverns, etc. ⚫ We use the term “lodging” to characterize the overall category of facilities 5 LODGING TODAY (in USA, 2012) The lodging industry is a huge segment, by any measure ▪ Over 49,500 properties ▪ Over 4.6 million guest rooms ▪ Generates over $140.6 billion in revenues ▪ Supports more than 7.5 million jobs 6 วิวัฒนาการโรงแรมสากล วิวัฒนาการที่พักสมัยโบราณ -ในยุคโบราณ ที่พักนักเดินทางโดยมากเปนกอง คาราวาน กระจัดกระจายตามเสนทางการเดินทาง นอกเมือง โดยสภาพที่พักเปนแบบงายๆ ไมคอย สะอาดนัก มีคอกสัตวอยูภายใน ผูเขาพักเปนพอคา นักเดินทาง -ในยุคกรีกโบราณ ราว 50 ปกอน คศ. ไดมีที่พัก แรมสําหรับคนเดินทางขนาดเล็กเกิดขึ้นเรียกวา แทเวิรน Tavern ลักษณะคลายรานเหลาและใหบริการที่ พัก ใชเปนที่ชุมนุม เลี้ยงฉลอง เตนรํา โดยตั้งอยูไม ไกลจากศาสนสถานหรือวิหารที่ชาวกรีกเดินทางไป บูชา/บวงสรวง เทพเจา มีหองพักขนาดเล็กพรอม บริการอาหารและเครื่องดื่ม บางแหงอาจมีบอนการ พนันและสตรีบริการ  -อาณาจักรโรมัน (700 ปกอนคริสตศักราช – คริสตศักราช 476) ราว คริสตศักราช 400 เริ่มปรากฏหลักฐานชัดเจนขึ้นจาก แผนที่ของทหารซึ่งแสดงที่ตั้งของที่พัก โดยใชสัญลักษณบอก ประเภทที่พักตางๆ และยังมีรานจําหนายอาหารซึ่งเปนตนแบบ ของรานอาหารในปจจุบัน รวมทั้งมีกิจการสถานเริงรมย เปดขายอาหาร สุรา การพนัน เนื่องจากอาณาจักรแผขยายออกไปอยางกวางขวาง ครอบ คลุมยุโรปเกือบทั้งหมด ตั้งแตตะวันออกกลางและอัพฟริกา เหนือ มีการสรางถนนขยายเสนทางไปทั่วราชอาณาจักร “ถนน ทุกสายมุงสูกรุงโรม” ในสมัยโรมันเกิดกิจกรรมบันเทิงมากมาย เชน การอาบนํ้าแร การแสดงละคร การแขงขันกีฬา การแสดงละครสัตว/กายกรรม ทําใหเกิดการเดินทางไปที่ตางๆ ทั้งภายในอาณาจักร และนอก อาณาจักร (กรีซ อิตาลี อียิปต เมอดิเตอเรเนียน) การเดินทาง ชวยใหกิจการที่พักขนาดเล็กเกิดขึ้นโดยทั่ว เนื่องจากอาณาจักรที่กวางใหญ ทําใหมีการติดตอคาขาย สง ขาหลวง ทหาร เดินทางไปประจําตามหัวเมือง และมีการจัด แบงที่พักตามชนชั้นสังคม เชน ถาเปนขาราชการจะเขาพักใน สถานที่จัดรับรองตามบาน หากเปนพอคา นักเดินทางทั่วไปจะ พักตามกิจการที่พักที่มีอยูซึ่งยังมีคุณภาพไมดีมากนัก และมี โรงแรมเกิดขึ้นตามเมืองตางๆ อยางมากมาย มีหองพักขนาด เล็ก พรอมบริการอาหารและเครื่องดื่ม บางแหงอาจมีบอนการ  -สมัยกลาง (ค.ศ.500-1500) ชวงแรกเปนชวง ยุคมืด (500-1300) เปนยุคที่ประเทศตางๆ เกิดกรณีพิพาททําสงครามแยงชิงอํานาจ กัน โจรผูรายชุกชุม ศีลธรรมเสื่อมและเปนจุดสิ้นสุดของ อาณาจักรโรมัน (คริสตศักราช 476) และเริ่มเขาสูความนิยมใน คริสตศาสนา คนอพยพยายถิ่นหนีการถูกกดขี่ขมเหง การ เดินทางคาขายและทองเที่ยวหยุดชะงักเพราะไมปลอดภัย ธุรกิจ โรงแรมอยูในชวงเวลาที่ซบเซา พรอมทั้งกิจการทางดานศาสนา ไดเริ่มเขามามีบทบาทมากขึ้น ทางดานฝายศาสนาจะจัดตั้งวัด เปนศูนยกลางที่พัก (Religious Centers) สําหรับผูจาริกแสวงบุญซึ่งการ ใหบริการดังกลาวไมตองเสียคาใชจาย จึงทําใหกิจการที่พัก โรงแรมหยุดชะงักชั่วคราว ชวงสงครามครูเสด (คริสตศักราช 1029-1270) ซึ่งเปนสงคราม ระหวางศาสนาคริสตและศาสนาอิสลาม ชาวคริสตในยุโรปได เดินทางไปเขารวมทําสงครามครูเสด ซึ่งวัดไดจัดสรางที่พักไว บริการแกชาวคริสต ผูไปเขารวมทําสงครามครูเสด นอกจากนี้ สงครามครูเสดยังสงผลใหนครรัฐตางๆ ของประเทศอิตาลี เชน เมืองเวนิส (Venice) เมืองฟลอเรนซ (Florence) กลายเปนศูนย กลางการคาและการเดินทาง จากยุโรปสูเอเชียตะวันตกเฉียงใต ซึ่งเปนดินแดนของการทําสงครามระหวางศาสนาและเพื่อตอบ สนองตอความตองการในการพักแรม เมืองฟลอเรนซไดจัดสราง ที่พักสําหรับนักเดินทาง ในปคริสตศักราช 1290 มีจํานวน 86 หลัง  -ตอนปลายของสมัยกลาง เปนระยะฟนฟูศิลปะวิทยาการ The Renaissance (1301-1600) การฟนฟูศิลปะวิทยาการ หมายถึง การที่ชาวยุโรปหันไปศึกษาศิลปวิทยาการของ กรีกและโรมัน โบราณ สงผลใหคนกลาคิดกลาทํา เกิดการคิดคนทาง วิทยาศาสตร การคนพบดินแดนใหมๆ เกิดการขยายตัวดาน การคา การเดินทาง การประดิษฐเครื่องจักรกล ทําใหชีวิต ความเปนอยูของคนดีขึ้น ประกอบกับกาลิเลโอ คนพบโลกกลม ทําใหเกิดความสนใจการผจญภัยแลนเรือ รวมถึงติดตอทําการ คาขายกับอินเดีย และแสวงหาอาณานิคม บุคคลสําคัญเปนผูนํา การเดินทางทางทะเล เชน คริสโตเฟอร โคลัมบัส ค. ศ.1451-1506 กลุมนักเดินทางเปนพอคา นักผจญภัย นักแสวงบุญ นักศึกษา นักวิชาการ โดยนิยมเดินทางไปอิตาลีเพื่อศึกษาศิลปะวิทยา การ สงผลใหเกิดธุรกิจที่พัก และมีการออกกฎระเบียบ สําหรับ ผูประกอบการและผูเขาพัก ถึงกับกอตั้งเปนสมาคมขึ้นเพื่อ รักษาผลประโยชนรวมกัน ตั้งแตคริสตศตวรรษที่ 14 และ 15 เปนตนมา ไดเกิดการ คาขายระหวางเมืองตางๆ พรอมทั้งเกิดการขยายตัวในดาน เศรษฐกิจอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งทําใหธุรกิจทางดานที่พักแรมขยาย ตัวตามไปดวย ดังนั้นในคริสตศตวรรษที่ 15 ไดมีโรงแรม (Inns หรือ Taverns) ในเมืองตางๆ แพรหลายอยางมาก สมัยใหม – (คศ.17-20) การปฏิวัติอุตสาหกรรม สรางเรือกลไฟและรถไฟ จนถึงการพัฒนาเครื่องผลิต พลังงานไฟฟา คมนาคมทางรถพลังไอนํ้า คิดคนโทรศัพท ประดิษฐ หลอดไฟ ใน คศ.19 และใน คศ.20 เกิดการคมนาคมทางอากาศ เกิดรร.ทาอากาศยาน ในปคริสตศักราช 1889 ในกรุงลอนดอน โรงแรมซาววอย Luxury Hotel เปดใหบริการ สิ่งอํานวยความสะดวกอยางหรูหรา เปนโรงแรมที่โออา ที่สุดในอังกฤษ และเปนโรงแรมที่เริ่มผลิตไฟฟาขึ้นใชเอง มีบริการ ตางๆ ครบครัน มีพอครัวประกอบอาหารอรอยที่สุดในโลกประจําอยู ดวยคือ นายออกุส เอสคอฟฟเอร ชาวฝรั่งเศส ตอมาไดรับยกยอง วาเปนบิดาแหงการครัว สวนการบริหารงานเปนของ นายเซซาร ริซ ชาวสวิสฯ เปนผูจัดการโรงแรม ซึ่งบริหารงานในป คริสตศักราช 1805-1918 ตอมาไดรับยกยองใหเปนบิดาแหงการโรงแรม จากการพัฒนารถไฟ ในยุคนี้บรรดาเศรษฐีผูมั่งคั่งมักนิยมเดินทาง ไปพักผอนตามสถานตากอากาศ เกิดโรงแรมสําหรับพักตากอากาศ seaside resort ขึ้นเพื่อรับรองนักทองเที่ยวดังกลาว โดยเปนโรงแรมที่เนน ความหรูหราและทันสมัย ผูบุกเบิกและผูนําในอุตสาหกรรม โรงแรมCaesar Ritz (1850 - 1918) the mountain farmer's son from the Goms valley Switzerland, wrote a new chapter in the history of hotels in the 19th century. His nickname was "king of hoteliers, and hotelier to kings“. The founder of the Ritz-Carlton hotels. A pioneer in the development of luxury hotelier, he knew how to entice wealthy customers and quickly gained a reputation for good taste and elegance. The Savoy Hotel under Ritz was an immediate success. In 1898, he opened the celebrated Hôtel Ritz in the Paris, France. Then, UK and Spain วิวัฒนาการที่พักและโรงแรมในอเมริกา หลังจากไดมีชาวอังกฤษ ยุโรป และชนชาติอื่นๆ อพยพ เขาไปอยูในอเมริกาตั้งแตคริสตศตวรรษที่ 16 ทําใหเกิดที่ พักหรือโรงแรมขึ้นมาในบริเวณทางดานฝงตะวันออก เฉียงเหนือของประเทศสหรัฐอเมริกาในปจจุบัน (Boston, New York, Chicago, and Philadelphia) โรงแรมแหงแรกที่สรางขึ้น ราวคริสตศักราช 1607 โดย ไดรับอิทธิพลตามแบบฉบับของอังกฤษ ซึ่งอยูตามเมืองทา ที่สําคัญ โดยวัตถุประสงคการเขาพักเพื่อติดตอธุรกิจ และ เปนสถานที่ชุมนุมเพื่อปรึกษาหารือ นิยมเรียกแตกตางกัน ไปในแตละภูมิภาคเชน Tavern, Inn, Ordinary ปค.ศ.1790 เปนชวงการปฏิวัติอเมริกา ใตการสนับสนุน ของฝรั่งเศส จึงไดมีการเรียกกิจการที่พักเปน Hotel โดย โรงแรมแหงแรกที่สรางขึ้นคือ (1794) City Hotel, New York 73 หอง และเปนตนแบบของโรงแรมเมืองอื่นๆตอมา  ในศตวรรษ 19 เริ่มมีการเดินรถไฟ จึงเกิดการสรางที่ พักจํานวนมากตามสถานีรถไฟ สามารถจําแนกประเภท ที่พักได 2 แบบคือ ประเภทใหญโตหรูหรา ตั้งอยู ใจกลางเมือง และประเภทขนาดเล็ก คุณภาพ ปานกลาง-ตํ่า ซึ่งตั้งอยูใกลสถานีขนสงผูโดยสาร ชวง1829 - 1950 โรงแรมในยุคนี้มีการพัฒนาปรับปรุง ใหดูดีและหรูหรามากขึ้น เปนโรงแรมที่มีขนาดใหญ มี บริการที่ครบครันไมวาจะเปนอาหาร เครื่องดื่ม แหลง บันเทิงตางๆ ซึ่งเปนการเปดประตูสูธุรกิจโรงแรม ระหวางประเทศ รวมทั้งมีการติดตอธุรกิจสายการบินท รานเวิลล บางแหงก็นําเขาสูตลาดหลักทรัพย โรงแรมแหงแรกที่ถือวาทันสมัย ใหญโต หรูหราคือ Tremont Hotel ที่เมือง Boston มีจํานวน170 หอง นํา เสนอบริการพิเศษเชน หองพักเดี่ยว กลอนประตูหอง อาหารฝรั่งเศส เปนตน และเปนจุดเริ่มตนของโรงแรม หรูหราอื่นๆ ที่เกิดขึ้นตามเมืองตางๆ ของฝงตะวันออกสู  United States Hotel Industry: 1900-2010 1900 - 1900 A typical first class hotel offers steam heat, gas burners, electric call bells,