Croissance Prévost UE 3 PDF - Sels Minéraux

Les sels minéraux Le fer : Fe Rôles : transport et utilisation de l’oxygène réactions d’oxydo-réduction Présence dans les aliments sous 2 formes : fer héminique : chair animale ( viande et produits dérivés, abats, poissons, fru...

Les sels minéraux Le fer : Fe Rôles : transport et utilisation de l’oxygène réactions d’oxydo-réduction Présence dans les aliments sous 2 formes : fer héminique : chair animale ( viande et produits dérivés, abats, poissons, fruits de mer) fer non héminique : présent dans la plupart des aliments ( origine animale, origine végétale) Déficience : anémie ferriprive populations à risque : nourrissons, enfants, femmes enceintes Sources alimentaires principales : foie, viandes, poissons, fruits de mer, légumineuses, noix, céréales, jaune d’œuf, légumes à feuilles vertes JP2025  Les sels minéraux Le fer : Fe Références nutritionnelles actualisées pour le fer (mg/j) Groupes de population BNM RNP AS Nourrissons < 6 mois 0,3 Nourrissons > 6 mois 8 11 Enfants de 1 à 2 ans 4 5 Enfants de 3 à 6 ans 3 4 Enfants de 7 à 11 ans 5 6 Adolescents de 12 à 17 ans 8 11 Adolescentes de 12 à 17 ans non 7 11 menstruées/ pertes menstruelles faibles Adolescentes de 12 à 17 ans, pertes 7 13 menstruelles élevées Hommes > 18 ans 6 11 Femmes > 18 ans, pertes menstruelles 7 11 faibles Femmes >18 ans, pertes menstruelles 7 16 élevées Femmes enceintes 7 16 Femmes allaitantes 7 16 JP2025  Les sels minéraux L’iode : I Rôles : indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes développement cérébral du fœtus lors des premiers mois de la grossesse Déficience : hypertrophie de la thyroïde (goitre) hypothyroïdie dans les formes sévères Sources alimentaires : algues, sel iodé, poissons marins, mollusques et crustacés, jaune d’œuf, lait en fonction de l’alimentation des animaux JP2025  Les sels minéraux L’iode : I Références nutritionnelles actualisées de l’iode (g/j) Groupes de population AS LSS Nourrissons < 6 mois 90 Nourrissons > 6 mois 70 Enfants de 1 à 3 ans 90 200 Enfants de 4 à 6 ans 90 250 Enfants de 7 à 10 ans 90 300 Adolescents de 11 à 14 ans 120 450 Adolescents de 15 à 17 ans 130 500 Hommes/femmes > 18 ans 150 600 Femmes enceintes/allaitantes 200 600 JP2025  Les sels minéraux Le phosphore : P Présent dans l’organisme sous forme de phosphates de calcium/potassium Chez l’adulte, 85% du phosphore : os, dent Rôles : mise en réserve et transport de l’énergie régulation équilibre acidobasique de l’organisme signalisation cellulaire minéralisation osseuse et dentaire composant essentiel des membranes biologiques Carences : troubles métaboliques, alcoolisme chronique, traumatismes majeurs signes cliniques : anorexie, anémie, faiblesse musculaire, douleurs osseuses rachitisme (enfant), ostéomalacie (adulte) Sources alimentaires : lait de vache, produits laitiers, œufs, oléagineux, poisson abats (foie), viande. JP2025  Les sels minéraux Le phosphore : P Références nutritionnelles actualisées pour le phosphore (mg/j) Groupes de population AS Nourrissons < 6 mois 100 Nourrissons > 6 mois 160 Enfants de 1 à 3 ans 250 Enfants de 4 à 6 ans 440 Enfants de 7 à 10 ans 440 Adolescents (tes) de 11 à 17 ans 640 Hommes/femmes > 18 ans 550 Femmes enceintes/allaitantes 550 JP2025  Les sels minéraux Le potassium : K Rôles : transmission nerveuse, contraction musculaire, fonction cardiaque, sécrétion d’insuline, métabolisme glucidique, métabolisme protéique, équilibre acidobasique Carences (hypokaliémie) : troubles du rythme cardiaque, crampes, fatigue, polyurie Sources alimentaires : chocolat, banane, légumes, produits laitiers JP2025  Les sels minéraux Le potassium : K Références nutritionnelles actualisées pour le potassium (mg/j) Groupes de population AS Nourrissons < 6 mois 400 Nourrissons > 6 mois 750 Enfants de 1 à 3 ans 800 Enfants de 4 à 6 ans 1100 Enfants de 7 à 10 ans 1800 Adolescents de 11 à 14 ans 2700 Adolescents de 15 à 17 ans 3500 Hommes/femmes > 18 ans 3500 Femmes enceintes 3500 Femmes allaitantes 4000 JP2025 Les vitamines La vitamine A La vitamine B6 La vitamine B12 La vitamine C La vitamine D La vitamine K JP2025  Les vitamines La vitamine A Regroupe : rétinol libre et rétinol estérifié présent dans l’alimentation, ses métabolites produits dans l’organisme (rétinal, acides rétinoïques) les caroténoïdes provitaminiques (-carotène, -carotène, -cryptoxanthine). Rôles des acides rétinoïques : régulation expression du génome, fonctionnement du système immunitaire, différenciation des épithéliums muqueux (épithéliums oculaire et rétinien). Déficit en vit A : retard de croissance intra-utérine, retard de croissance post-natale, malformations congénitales, perte de la vision crépusculaire, sécheresse de la conjonctive oculaire. Sources alimentaires rétinol : abats, jaune d’œuf, beurre, huile de poisson -carotène : carottes, pommes de terre douces, légumes à feuilles vertes, mangues, melon. JP2025  Les vitamines La vitamine A Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine A (g équivalent rétinol/j) Groupes de population BNM RNP AS LSS Nourrissons 6 mois 190 250 Enfants de 1 à 3 ans 205 250 800 Enfants de 4 à 6 ans 245 300 1100 Enfants de 7 à 10 ans 320 400 1500 Adolescents de 11 à 14 ans 480 600 2000 Adolescents de 15 à 17 ans 580 750 2600 Adolescentes de 15 à 17 ans 490 650 2600 Hommes 18 ans et + 580 750 3000 Femmes 18 ans et + 490 650 2600 JP2025  Les vitamines La vitamine B6 Rôles : métabolisme des acides aminés, synthèse des neurotransmetteurs Déficience : anémie microcytaire hypochrome, convulsions dues à un déficit de synthèse d’acide gamma-isobutyrique, symptômes cutanés ( eczéma, dermatite seborrhéique). Sources alimentaires : origine végétale : céréales, légumes amylacés, produits dérivés du soja, fruits autres qu’agrumes, origine animale : foie (bœuf, veau, porc, volailles), poisson. JP2025  Les vitamines La vitamine B6 Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine B6 (mg/j) Groupes de population BNM RNP AS LSS Nourrissons 6 mois 0,3 Enfants de 1 à 3 ans 0,5 0,6 5 Enfants de 4 à 6 ans 0,6 0,7 7 Enfants de 7 à 10 ans 0,9 1,0 10 Adolescents de 11 à 14 ans 1,2 1,4 15 Adolescents de 15 à 17 ans 1,5 1,7 20 Adolescentes de 15 à 17 ans 1,3 1,6 20 Hommes 18 ans et + 1,5 1,7 25 Femmes 18 ans et + 1,3 1,6 25 JP2025  Les vitamines La vitamine B12 ou cobalamine Ensemble de molécules hydrosolubles à base de cobalt impliqué dans le métabolisme du propionate et de la vitamine B9 (interaction entre métabolismes vit B9 et B12) Déficience : anémie mégaloblastique, altération du transport de l’oxygène : fatigue, dyspnée, atteintes neurologiques avec démyélinisation cerveau et moelle épinière (troubles moteurs, troubles de la sensibilité), dysfonctions neuronales : irritabilité, trouble mémoire et trouble de l’humeur Sources alimentaires : abats (foie) , poissons, œufs, viande, lait et produits laitiers Déficit en vitamine B12 très fréquent chez les végétaliens JP2025  Les vitamines La vitamine B12 Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine B12 (g/j) Groupes de population AS Nourrissons 6 mois 1,5 Enfants de 1 à 3 ans 1,5 Enfants de 4 à 10 ans 1,5 Adolescents de 11 à 17 ans 2,5 Hommes/ femmes18 ans et + 4 JP2025  Les vitamines La vitamine C ou acide ascorbique Rôles : coenzyme synthèse de la carnitine synthèse de catécholamine, hydroxylation de la proline au sein du collagène, agent réducteur intervenant dans les défenses antioxydantes, favorise absorption du fer non-héminique Déficience : scorbut Sources alimentaires : fruits (cassis, agrumes), légumes ( persil, poivron rouge) JP2025  Les vitamines La vitamine C Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine C (mg/j) Groupes de population BNM RNP AS Nourrissons 6 mois 20 Enfants de 1 à 3 ans 15 20 Enfants de 4 à 6 ans 25 30 Enfants de 7 à 10 ans 40 45 Adolescents de 11 à 14 ans 60 70 Adolescents de 15 à 17 ans 85 100 Hommes/femmes 18 ans et + 90 110 JP2025  Les vitamines La vitamine D (vitamine liposoluble) Rôles : maintien homéostasie calcium-phosphore minéralisation des tissus tels que os, cartilage et dents pendant et après la croissance. Déficience : altération de la minéralisation liée à une absorption réduite du calcium et du phosphore alimentaire : rachitisme chez l’enfant, ostéomalacie chez l’adulte, risque accru de fracture. Chez l’homme : synthèse endogène de vit D par les cellules profondes de l’épiderme à partir du cholestérol sous l’action directe de UV-B Sources alimentaires : poissons gras, huile de foie de morue, jaune d’œuf. JP2025  Les vitamines La vitamine D Références nutritionnelles actualisées pour la vitamine D (g/j) Groupes de population AS LSS Nourrissons 6 mois 10 25 Enfants de 1 à 3 ans 15 50 Enfants de 4 à 10 ans 15 50 Adolescents de 11 à 17 ans 15 100 Hommes/femmes 18 ans et + 15 100 JP2025  Les vitamines La vitamine D Recommandations de supplémentation en vitamine D chez l’enfant et l’adolescent ( SFP 2022) Absence de facteur de Présence de facteur de risque risque Entre 0 et 2 ans 400 à 800 UI/j de vitamine D2 ou D3 400 à 800 UI/j de 800 à 1600 UI/j de vitamine D2 ou D3 vitamine D2 ou D3 Ou vitamine D3 50 000 Ou vitamine D3 50 000 Entre 2 et 18 ans UI/trimestre UI/6 semaines Ou 80 000 à 100 000 UI à Ou 80 000 à 100 000 l’entrée et à la sortie de UI/trimestre l’hiver JP2025