Salud Integral de Trabajadores en Cocinas, Bares y Restaurantes PDF

3 Salud integral de quienes trabajan en cocinas, bares y restaurantes El desarrollo de esta actividad laboral se caracteriza por mantener posturas estáticas durante periodos prolongados de tiempo. La seguridad y salud de las personas que realizan dicho trabajo no...

3 Salud integral de quienes trabajan en cocinas, bares y restaurantes El desarrollo de esta actividad laboral se caracteriza por mantener posturas estáticas durante periodos prolongados de tiempo. La seguridad y salud de las personas que realizan dicho trabajo no puede considerarse de forma aisla− da sin tener en cuenta ciertos hábitos individuales. El ejercicio físico realizado de forma regular a una intensidad moderada, una alimentación saludable, el control del estrés, evitar el tabaco y un tiempo de recuperación y descanso adecuado, contribuyen de forma muy importante en la prevención de trastornos musculoesqueléticos, a mantener una espalda sana y a una mejor salud general. La actividad física y el deporte Los beneficios para nuestro organismo derivados de la práctica del ejercicio físico son innumerables. La actividad física produce numerosos beneficios, tanto físicos como psicológicos para la salud. Una vida físicamente activa mejora la condición cardiovascular y muscular, disminuyendo el riesgo de mortalidad por cardiopatía isquémica, contribuye al control del sobrepeso, de la tensión arterial, de la diabetes y del colesterol, disminuye las molestias digestivas, aumenta la elasticidad muscular y la flexibilidad articular, interviene en la corrección de malas posturas, disminuye el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer, mejora la imagen personal, y por último, incrementa el bienestar psicológico reduciendo el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio. En resumen, proporciona una mejor con− dición general a la persona y favorece la sensación de bienestar. La prescripción de ejercicio físico deberá ser individualizada y sometida a controles médicos regu− lares. Si tienes alguna enfermedad cardiaca, pulmonar o hipertensión, entre otras, no hagas ejercicio sin consultar previamente a tu servicio médico. Un objetivo sencillo y alcanzable para todos es realizar 30 minutos de actividad física de intensi− dad moderada seis días a la semana. 25  Manual de Seguridad y Salud en cocinas, bares y restaurantes Cuando inicies la actividad física, evita ejercicios de intensidades elevadas. No los realices en ambientes calurosos y húmedos por el riesgo de deshidratación e hipotermia. Recuerda efectuar siempre estiramientos y ejercicios de relajación antes y después de cada sesión. Hidrátate adecuadamente antes de sentir sed. Esta supone un indicador de deshidratación por lo que se deberá beber antes, durante y después del ejercicio. Ten en cuenta la percepción subjetiva del esfuerzo, evitando el cansancio excesivo. Considera que la natación, especialmente las modalidades de “crol” y “espalda”, constituyen uno de los deportes más completos para mantener tu espalda en buena forma. El ciclismo practicado “apoyando” las manos sobre el manillar y no “tirando” del mismo, con el sillín ubicado a una altura adecuada, fortalece la musculatura dorsal y lumbar. Siempre que sea posible, compensa este deporte con ejercicios de abdominales. Si sales a correr, hazlo sobre superficies blandas (césped, tierra) y regulares (sin agujeros ni pie− dras), y utiliza calzado deportivo apropiado. La alimentación y el sobrepeso El sobrepeso, además de ser un importante factor de riesgo cardiovascular, tiene una incidencia ele− vada sobre el dolor de espalda. La alimentación es uno de los principales factores asociados a la salud de las personas y el sobrepeso, generalmente, es la consecuencia directa de una alimentación inadecuada. Una dieta saludable se basa en la ingesta variada de la cantidad adecuada de alimentos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha establecido los porcentajes recomendables diarios de los nutrientes esenciales: Hidratos de carbono: 55−60% Grasas: inferior al 30% Proteínas: 15% El índice de masa corporal (IMC), aparte de estar relacionado con el riesgo de sufrir un accidente car− diovascular, es una forma sencilla de comprobar tu peso. Se calcula dividiéndolo en kg, entre el cua− drado de la estatura, en metros. 26  Salud integral de los trabajadores de cocinas, bares y restaurantes IMC VALORACIÓN PESO RIESGO CARDIOVASCULAR < 18,5 Bajo peso 18,5−24,9 Peso normal 25−26,9 Sobrepeso grado I Aumentado 27−29,9 Sobrepeso grado II Medio 30−34,9 Obesidad grado I Alto 35−39,9 Obesidad gado II Muy alto >40 Obesidad mórbida Extremadamente alto Recomendaciones de carácter general: { Procura llevar a cabo un total de 5 ingestas diarias, sin saltarte el desayuno. { Controla tu alimentación, no cargues con un peso innecesario; disfruta de una alimentación equilibrada, variada y saludable. { Reduce la ingesta energética procedente de las grasas y aumenta el consumo de frutas, ver− duras, legumbres, cereales y frutos secos. { Mastica bien la comida, pausadamente y sin prisas. { Modera la ingesta de líquidos durante la comida. Ésta ha de ir asociada al gasto energético; come según tu edad y la actividad física que realices. { Haz ejercicio físico aeróbico de forma regular. { Recuerda, hay que comer para vivir, no vivir para comer. El tabaquismo El tabaco es la segunda causa de mortalidad en el mundo; actualmente provoca 1 de cada 10 defun− ciones de adultos. Según el Ministerio de Sanidad y Consumo, en España mueren al año 60.000 per− sonas como consecuencia del tabaco. 27  Manual de Seguridad y Salud en cocinas, bares y restaurantes Dejar de fumar no es fácil, pero posible y merece la pena intentarlo porque los beneficios de dar el paso son incalculables: Mejorará tu salud. Se normalizará tu tensión arterial y frecuencia cardiaca, así como los niveles de oxígeno y monó− xido de carbono. Disminuirá el riesgo de padecer cáncer, sufrir un infarto o una embolia cerebral. Desaparecerá tu mal aliento. Mejorará el olor de tu ropa. Incrementará tu economía. Dejar de fumar es una de las decisiones más saludables que puedes tomar en tu vida porque mejora de forma considerable tu salud y calidad de vida, así como la de las personas que te rodean. El estrés Son múltiples las respuestas fisiológicas ante una situación estresante: físicas, psicológicas, cognitivas y conductuales. Entre las alteraciones físicas asociadas al estrés destacan las del ritmo cardiaco, las modificaciones en el sistema nervioso y sobre todo, su gran influencia en la aparición, desarrollo y mantenimiento de lesiones y dolores de origen musculoesquelético, lumbalgias y cervicalgias especialmente, generando importantes contracturas y sobrecargas musculares. Además, puede disminuir el umbral del dolor y dar lugar a una actitud negativa ante éste, aumentando el riesgo de padecerlo o produciendo que persista más tiempo. De esta manera, queda claro que la solución ha de pasar por reducir el estrés. A continuación, se muestra una serie de recomendaciones con objeto de conseguir una disminu− ción del mismo: { No acumules los problemas, afróntalos y toma decisiones. { Solicita ayuda a las personas con las que trabajas, familiares o acude al especialista si es pre− ciso. { Si estás nervioso, entiende que es tan natural como estar enfadado o alegre. { Fomenta el tiempo de ocio realizando actividades que te ayuden a desconectar de tus preocupaciones. 28  Salud integral de los trabajadores de cocinas, bares y restaurantes { Practica la autoestima. Es bueno que te trates bien a ti mismo. { Aprende a tolerar las críticas y a defender tu postura sin irritarte. { Ejercita la relajación en los momentos en los que te encuentres más tensión. { Intenta respetar las horas de sueño. El sueño El sueño tiene un papel muy importante en la recuperación física y psíquica de la persona. Descansar bien es imprescindible para disfrutar de un buen estado físico y mental. La falta del mismo conlleva problemas de atención y memoria, aumenta la irritabilidad y dificulta la recuperación muscular. Procura llevar horarios regulares de trabajo, comida y sueño. No tomes sustancias estimulantes en las 3 horas previas antes de acostarte. Intenta relajarte 1 hora antes de acostarte evitando realizar actividades con altos requerimientos físicos o mentales. Si no puedes dormir no te preocupes e intenta relajarte. La práctica de ejercicio físico de intensidad moderada te ayudará a dormir mejor. 29  4 Señalización Existen riesgos que, por su naturaleza o características, no pueden eliminarse en su totalidad. Independientemente de la adopción de otras medidas, estos riesgos deben estar señalizados. A continuación, se muestran señales de carácter general que se pueden encontrar en una cocina, así como de los equipos de lucha contra incendios y de evacuación presentes en el resto del cen− tro de trabajo: SEÑALES DE OBLIGACIÓN Protección obligatoria Protección obligatoria Protección obligatoria Protección obligatoria del oído. de los pies. de las manos. de la vista. SEÑALES DE ADVERTENCIA Peligro en general. Riesgo eléctrico. Materiales Inflamables. Riesgo de caída de personas, choques o golpes. SEÑALES DE PROHIBICIÓN Prohibido fumar y encender llamas desnudas. Prohibición de circulación de peatones. 31  Manual de Seguridad y Salud en cocinas, bares y restaurantes SEÑALES DE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS Situación de Situación Situación de Escalera de Teléfono para la lucha equipo portátil. de BIE. pulsador de alarma. mano. contra incendios. Dirección que debe Dirección que debe Dirección que debe Dirección que debe seguirse (señal indicativa seguirse (señal indicativa seguirse (señal indicativa seguirse (señal indicativa adicional a las anteriores). adicional a las anteriores). adicional a las anteriores). adicional a las anteriores). SEÑALES DE SALVAMENTO Teléfono de Vía / Salida de Socorro Vía / Salida de Socorro Vía / Salida de Socorro Salvamento. Vía / Salida de Socorro Vía / Salida de Socorro Primeros Auxilios. Camilla. Ducha de Lavado Dirección que Dirección que Dirección que Dirección que seguridad de ojos debe seguirse debe seguirse debe seguirse debe seguirse 32  5 Seguridad vial: reparto a domicilio Recuerda que la mayoría de los accidentes sucedidos en la actividad de reparto son debidos a distrac− ciones y a maniobras realizadas a una velocidad inadecuada. Durante la entrega de pedidos, presta especial atención al tráfico y a las condiciones de la vía, y prevé posibles maniobras de otros vehículos que pudieran provocarte una caída. Respeta en todo momento las señales de circulación, aun conociendo el recorrido, y cumple de mane− ra estricta las normas de seguridad vial. En caso de necesitar tratamiento farmacológico, consulta con el servicio médico si es compatible con la conducción de una motocicleta. En vías de circulación Transita a una velocidad constante y adecuada a las características y al estado de la vía de circu− lación, así como a las condiciones climatológicas existentes, y que a su vez, te permita reaccionar ante cualquier incidente que pueda ocurrir durante tu desplazamiento. Antes de emprender la marcha, regula los espejos de manera que puedas percibir por ellos parte de tus brazos y hombros. Presta especial precaución a los ángulos muertos durante la conducción. Extrema la precaución cuando te encuentres: { Un cruce de carreteras. { Cambios de rasante. { Curvas con escasa visibilidad. { Pasos a nivel. 33  Manual de Seguridad y Salud en cocinas, bares y restaurantes Usa siempre los intermitentes al realizar maniobras de adelantamiento o de cambio de carril. Esto posibilitará que el resto de conductores pueda ver en todo momento las maniobras que preten− des efectuar. No aproveches la movilidad de tu vehículo para provocar situaciones de riesgo en embotellamien− tos y semáforos. Tampoco te desplaces haciendo zig−zag ni adelantes por la derecha y evita las maniobras bruscas. Nunca te coloques en los semáforos a la derecha de los vehículos. Ten en cuenta que si giran hacia la derecha puede ocurrir un accidente. Además, al salir de los mismos, si estás en primera línea, observa que los vehículos de la intersec− ción se encuentran detenidos antes de reanudar la marcha. Cuando transites por calles estrechas o si un vehículo se ha detenido en el arcén, reduce la velo− cidad y presta especial atención a dicha circunstancia para estar precavido ante posibles movi− mientos inesperados. Si las condiciones climatológicas son adversas como en el caso de la lluvia, la niebla, las heladas o cuando el viento sopla con fuerza, modera tu velocidad, aumenta la distancia de seguridad, lleva la luz encendida en todo momento y usa el freno de forma suave manteniendo la dirección firme. Recuerda que dichas condiciones reducen la adherencia de tu vehículo y disminuyen la visibilidad. Ten especial cuidado al atravesar pasos de cebra. Aminora la velocidad y procura no pisar las líneas blancas, ya que en ocasiones, sus pinturas son deslizantes, sobre todo en días de lluvia o con heladas. 34  Seguridad vial: repartidores Con respecto a la utilización del casco, recuerda que su uso es obligatorio y observa las siguientes recomendaciones: { Asegúrate de que es homologado y de tu talla. { Llévalo siempre abrochado, ajustado y cuida que se encuentre en perfecto estado (un casco dañado no protege de manera adecuada). { Nunca te lo pongas en el codo, ya que dificulta la conducción y en caso de accidente, puede suponer una lesión en el mismo. { Utiliza el visor del mismo y mantenlo limpio. Mantenimiento del vehículo Tu vehículo constituye tu herramienta de trabajo y de su buen estado depende en gran medida tu seguridad. Por ello, revisa cada día antes de comenzar la jornada las condiciones en que se encuentra y si detectas alguna anomalía, comunícasela a tu responsable a fin de proceder a su reparación. En cualquier caso, presta siempre atención a: { El estado de los neumáticos (deformaciones, desgaste y presión). { La efectividad de los frenos. { El correcto funcionamiento, reglaje y limpieza de todas las lámparas que conforman el alum− brado. { El aceite. { La correcta sujeción del cajón de reparto al vehículo. 35