Le stockage des produits en réserve.docx

Le stockage des produits en réserve Introduction Un rangement bien orchestré permet une parfaite gestion des stocks et une réduction des coûts. Pour assurer un bon rangement dans le stockage, différents outils s\'offrent à vous : l\'[[armoire de stockage]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/ar...

Le stockage des produits en réserve Introduction Un rangement bien orchestré permet une parfaite gestion des stocks et une réduction des coûts. Pour assurer un bon rangement dans le stockage, différents outils s\'offrent à vous : l\'[[armoire de stockage]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/armoire-stockage), le [[bac]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/bac-stockage), la [[boîte]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/boite-archivage), le [[rack]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/rack-stockage) ou encore la [[palette]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/palette-stockage) et le [[container]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/container-stockage). 1. **Rangement stockage : méthodes d\'affectation** Le rangement des marchandises doit être effectué après leur réception et leur contrôle en optant pour deux méthodes d\'affectation, à savoir : - **Emplacement fixe et invariable** : Cette méthode de rangement est déterminée à l\'avance pour chaque type de marchandises. Elle permet ainsi de trouver facilement l\'article en stock. - **Emplacement variable**, en fonction de l\'espace disponible : Les marchandises sont stockées à différents endroits du local : c\'est une solution idéale pour le stockage en transit. Toutefois, ce système présente l\'inconvénient de devoir mettre à jour régulièrement les documents et les [[logiciels de gestion des stocks]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/logiciel-gestion-stocks). Il est conseillé d\'opter majoritairement pour un emplacement fixe, l\'emplacement variable ne devant être choisi qu\'occasionnellement. Mieux vaut y avoir recours lorsque la capacité de stockage ne permet pas d\'affecter la marchandise sur des emplacements fixes. 2. **Choisir son emplacement pour le rangement** Pour un parfait rangement pour le stockage, il est important de bien définir le choix des emplacements en fonction des caractéristiques d\'un produit. Il faut prendre en compte : - La nature de l\'article, à savoir : solide, liquide, gazeux. - Le conditionnement, soit : - caisse, - [[palette]](https://stockage.ooreka.fr/comprendre/palette-stockage), - fût, - bidon. - Les formes et les caractéristiques du produit telles que : - poids, - dimensions, - volume. D\'autre part, les conditions environnementales impactent sur la marchandise stockée. Pour ne pas risquer d\'altérer les stocks, le rangement et le stockage doivent tenir compte de : - l\'humidité, la chaleur ; - la poussière, la lumière ; - les odeurs, les vibrations 3. Système d'entreposage des marchandises Le système d'entreposage est lui aussi fonction de la nature des marchandises stockées. La description faite ci-dessous est loin d'être exhaustive. Elle correspond aux systèmes les moins complexes et dans lesquels les opérations de stockage et de prélèvement ne sont presque pas du tout automatisées.  - Rangement de petites pièces  - Rangement de matières unitaires  - Rangement du vrac solide  - Rangement du vrac liquide  4. **Rangement de petites pièces**  5. **Rangement de matières unitaires ** **- Les caisses, casiers de boissons ;**  \ Ce sont des catégories de marchandises qui selon les cas sont stockées dans des magasins ouverts ou fermés. Elles peuvent faire l'objet d'un stockage de masse (casiers, caisses, ou toutes autres unités superposables). Les unités non superposables requièrent quant à elles l'utilisation de rayonnages pour une exploitation optimale des aires de stockage. Pour un suivi ordonné, il est impératif que l'adressage de ces marchandises obéisse à un système d'emplacements fixes et invariables.  6. **Rangement du vrac solide** 7. **Rangement du vrac liquide**  8. LES 3 règles - **FAIRE DES CATÉGORIES** - **CHERCHER LA PROXIMITÉ** - **TENIR COMPTE DE LA FRÉQUENCE D'UTILISATION** II. ROTATION DES PRODUITS III. La rotation des stocks est la fréquence à laquelle les stocks sont renouvelés. - Le caractère saisonnier de l\'entreprise - La durée du cycle d\'exploitation : si le cycle est long, la rotation est lente. Si le cycle est court, la rotation est rapide. - La durée de fabrication du produit - Le [[cycle de vie du produit]](https://debitoor.fr/termes-comptables/cycle-de-vie-d-un-produit) III. Chaîne du froid IV. **Respecter la chaîne du froid, c'est assurer le maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température, positive ou négative selon le cas, conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.** Les réglementations française et européenne s\'appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire et offrent de sérieuses garanties de respect de la chaîne du froid aux niveaux de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits. Le dernier acteur est le consommateur. Il doit être vigilant lors de ses achats et du transport des produits jusqu\'à son domicile, dans la gestion de son réfrigérateur et de son congélateur afin de maintenir les denrées alimentaires à la température requise jusqu\'à l\'assiette, et poursuivre ainsi les efforts menés en amont par les professionnels. 1. Prise de températures - Lors de la livraison camion - Lors de la mise en rayon - Chariots rangés dans la chambre froide dans l'attente de la mise en rayon - Lors des livraisons **ATTENTION ! Vous avez 20 min avant que la chaîne du froid ne soit rompue.** IV. DLC / DDM 1. DLC **La DLC indique une limite impérative.** Elle s\'applique à des denrées microbiologiquement très périssables, et, qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. Fixée sous la responsabilité des professionnels au terme d'essais de vieillissement, la DLC est apposée sur des produits tels que les charcuteries, les viandes fraîches ou les plats cuisinés réfrigérés. Généralement, les denrées assorties d'une DLC se conservent au réfrigérateur. Leur sécurité au bout de la DLC n'est garantie que si les conditions de conservation sont respectées. La DLC s\'exprime sur les conditionnements par la mention** *« À consommer jusqu'au... »*** **suivie de l\'indication du jour et du mois ou d'une référence à l'endroit où cette date figure sur l'étiquetage :** 2. **DDM** La DDM, terme qui a remplacé la date limite d'utilisation optimale (DLUO), n\'a pas le caractère impératif de la DLC. Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré. Tel est le cas, par exemple : du café qui, passé un certain délai, perd de son arôme ;des aliments de diététique infantile, qui perdent de leur teneur en vitamines une fois la DDM dépassée ;des pâtisseries sèches qui, en vieillissant, perdent de leurs qualités gustatives. La DDM est exprimée sur les conditionnements par la mention ***« À consommer de préférence avant le... »* complétée par l'une des indications suivantes ou par une référence à l'endroit où cette indication figure sur l'étiquetage :**jour et mois pour les produits d\'une durabilité inférieure à 3 mois ;mois et année pour les produits d\'une durabilité comprise entre 3 et 18 mois ;année pour les produits d\'une durabilité supérieure à 18 mois. **Seuls les produits munis d\'une DLC doivent impérativement être retirés de la vente et de la consommation, dès lors que cette date est atteinte.**