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Questions and Answers
Quel est l'objectif du respect de la chaîne du froid?
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Qui est le dernier acteur impliqué dans le respect de la chaîne du froid?
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Quel est le délai imparti pour maintenir la chaîne du froid?
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Quel est le rôle de la DLC?
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Quels sont les produits qui nécessitent une DLC?
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Pourquoi est-il important de respecter la chaîne du froid?
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Study Notes
Stockage et Rangement des Marchandises
- La nature de l'article (solide, liquide, gazeux) et le conditionnement (caisse, palette, fût, bidon) influent sur la manière de stocker et de ranger les marchandises.
- Les formes et les caractéristiques du produit (poids, dimensions, volume) doivent être prises en compte pour un rangement efficace.
- Les conditions environnementales (humidité, chaleur, poussière, lumière, odeurs, vibrations) peuvent altérer les stocks et doivent être considérées lors du rangement et du stockage.
Système d'Entreposage des Marchandises
- Le système d'entreposage dépend de la nature des marchandises stockées.
- Les systèmes d'entreposage peuvent être adaptés pour les petites pièces, les matières unitaires, le vrac solide et le vrac liquide.
Rangement de Petites Pièces
- Les petites pièces peuvent être stockées dans des magasins ouverts ou fermés.
- Les unités superposables peuvent être stockées dans des casiers, caisses ou autres unités.
- Les unités non superposables nécessitent l'utilisation de rayonnages pour une exploitation optimale des aires de stockage.
Rangement de Matières Unitaires
- Les matières unitaires peuvent être stockées dans des caisses, des casiers de boissons ou autres unités.
- Les unités non superposables nécessitent l'utilisation de rayonnages pour une exploitation optimale des aires de stockage.
Rangement du Vrac Solide et Liquide
- Le rangement du vrac solide et liquide dépend de la nature des marchandises stockées.
Les 3 Règles
- Faire des catégories pour organiser les marchandises.
- Chercher la proximité pour réduire les coûts et améliorer l'efficacité.
- Tenir compte de la fréquence d'utilisation pour optimiser le stockage.
Rotation des Produits
- La rotation des produits est la fréquence à laquelle les stocks sont renouvelés.
- Les facteurs influençant la rotation des produits sont le caractère saisonnier de l'entreprise, la durée du cycle d'exploitation, la durée de fabrication du produit et le cycle de vie du produit.
Chaîne du Froid
- La chaîne du froid est essentielle pour maintenir les aliments réfrigérés ou surgelés à une température conforme à la réglementation ou à leur étiquetage.
- Les réglementations française et européenne s'appliquent à tous les exploitants du secteur alimentaire.
- La chaîne du froid doit être respectée lors de la fabrication, du stockage, du transport et de la distribution des produits.
DLC / DDM
- La DLC (Date Limite de Consommation) indique une limite impérative pour les denrées microbiologiquement très périssables.
- La DLC est apposée sur des produits tels que les charcuteries, les viandes fraîches ou les plats cuisinés réfrigérés.
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Description
Découvrez les facteurs clés à prendre en compte pour stocker et ranger les marchandises de manière efficace, notamment la nature de l'article, son conditionnement et les conditions environnementales.
