TEMA 1. Introducción a la Alimentación Equilibrada PDF

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA 1. IDEAS PREVIAS SOBRE NUTRICIÓN Una alimentación equilibrada es esencial para mantener la salud a lo largo de la vida. Una dieta adecuada y un estilo de vida saludable pueden prevenir enfermedades, mientras que una dieta inadecuada puede ser un...

TEMA 1. INTRODUCCIÓN A LA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA 1. IDEAS PREVIAS SOBRE NUTRICIÓN Una alimentación equilibrada es esencial para mantener la salud a lo largo de la vida. Una dieta adecuada y un estilo de vida saludable pueden prevenir enfermedades, mientras que una dieta inadecuada puede ser un factor de riesgo para diversas patologías como desnutrición, desequilibrios de nutrientes, sobrepeso, obesidad y enfermedades no transmisibles. Algunos datos importantes son: La OMS estima que 1.900 millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad, mientras que 462 millones sufren de insuficiencia de peso (2021). En España, un 15,5% de mujeres y un 16,5% de hombres adultos tienen obesidad, y 44,9% de hombres y 30,6% de mujeres tienen sobrepeso (2020). En niños, el estudio ALADINO (2019) muestra que 23,3% tiene sobrepeso y 17,3% obesidad, representando un 40,6% de exceso de peso en la población escolar. Combatir la malnutrición es una prioridad global, y existen estrategias para prevenirla: Estrategia NAOS, que promueve una alimentación equilibrada y estilos de vida saludables en España. El programa ‘5 al día’, que fomenta el consumo de frutas y verduras. El Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre Nutrición (2016-2025), que impulsa políticas globales contra la malnutrición. El estudio ALADINO, que monitorea la obesidad infantil y promueve hábitos saludables. 2. LA NUTRICIÓN. CONCEPTOS Y TÉRMINOS INICIALES La nutrición es el proceso biológico mediante el cual el organismo obtiene y utiliza nutrientes de los alimentos para mantener la vida. Según la OMS, es "la ingesta de alimentos según las necesidades dietéticas del organismo". Sus funciones principales son: Proveer energía. Formar y mantener estructuras corporales. Regular procesos metabólicos. Prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación. Los nutrientes esenciales son: Macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Agua. Una buena nutrición implica conocer los nutrientes, consumir alimentos adecuados, ajustar las cantidades según las necesidades, hacer actividad física y mantenerse hidratado. El término nutrición también se refiere a la ciencia que estudia la alimentación y su impacto en la salud. Aunque a menudo se confunden, nutrición y alimentación son conceptos distintos.  3. CONCEPTO DE ALIMENTACIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE La alimentación es el acto voluntario mediante el cual ingerimos alimentos que contienen los nutrientes necesarios para mantener la vida. Está directamente relacionada con la supervivencia y depende de varios factores, como: Disponibilidad de alimentos. Educación y aprendizaje individual. Cultura y costumbres. Factores socioeconómicos. Factores psicológicos y hábitos alimentarios. Condiciones geográficas. El profesor Grande Covián define la alimentación como el proceso por el cual tomamos sustancias del exterior a través de los alimentos necesarios para la nutrición. La alimentación es un proceso: Voluntario. Consciente. Educable. Por lo tanto, es fundamental seguir una alimentación saludable, que permita alcanzar un funcionamiento óptimo del organismo, conservar la salud, reducir riesgos de enfermedades y promover un crecimiento adecuado. Según la AEDN, una alimentación saludable debe ser: Satisfactoria, suficiente, completa y equilibrada. Segura, adaptada, sostenible y asequible. Una dieta equilibrada, variada y adaptada a las etapas de la vida mejora la calidad de vida y previene enfermedades causadas por exceso o deficiencia de nutrientes. 4. LOS ALIMENTOS Según el Código Alimentario Español (CAE), los alimentos son sustancias o productos, de origen animal o vegetal, que pueden ser sólidos o líquidos, naturales o transformados, y que se utilizan para la nutrición humana, así como para fines dietéticos en casos especiales. Los alimentos contienen componentes nutritivos (que proporcionan nutrientes) y no nutritivos. Los seres vivos los transforman a través de procesos físico-químicos para obtener energía y nutrientes necesarios para sus funciones vitales y actividades diarias. El Diccionario de la RAE define "alimento" como las sustancias que los seres vivos consumen para subsistir o nutrirse. Es importante diferenciar los términos alimentario y alimenticio: Alimentario se refiere a todo lo relacionado con los alimentos o la alimentación. Alimenticio se refiere a algo que tiene la propiedad de alimentar. Así, se utiliza "hábitos alimentarios" y no "hábitos alimenticios", ya que el término alimentario es más adecuado para describir lo relacionado con la alimentación.  4.1. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Según su composición: Glúcidos (hidratos de carbono/carbohidratos): Proveen energía al organismo; pueden ser simples o complejos. Proteínas: Tienen funciones estructurales, reguladoras, de transporte, defensivas y energéticas. Grasas (lípidos): Principalmente proporcionan energía, pero también son esenciales para la absorción de vitaminas y la síntesis hormonal. Según su función en el organismo: Alimentos plásticos o constructores: Aportan principalmente proteínas y aminoácidos para el crecimiento y renovación celular. Alimentos energéticos: Proveen energía, como cereales, tubérculos y grasas. Alimentos reguladores o protectores: Aportan vitaminas y minerales necesarios para el desarrollo y regulación metabólica. Según su origen o naturaleza: De origen vegetal. De origen animal. De origen mineral. Según los nutrientes (nueva rueda de los alimentos): Grupo I: Cereales, patatas, azúcar (energéticos). Grupo II: Grasas, aceites, mantequillas (energéticos). Grupo III: Carne, pescado, huevos, legumbres, frutos secos (plásticos). Grupo IV: Leche y derivados (plásticos). Grupo V: Verduras y hortalizas (reguladores). Grupo VI: Frutas (reguladores). Según su grado de procesamiento (NOVA): Grupo 1: Alimentos no procesados o mínimamente procesados. Grupo 2: Ingredientes culinarios procesados. Grupo 3: Alimentos procesados. Grupo 4: Alimentos ultraprocesados.  4.2. GRUPO DE ALIMENTOS Los alimentos se agrupan según sus nutrientes más significativos, un enfoque utilizado por el CAE y la OMS, y aplicado en la rueda de los alimentos. Esta agrupación facilita la comprensión de las estrategias nutricionales y se usa en representaciones visuales como las pirámides nutricionales (NAOS, SENC, australiana, vegana, entre otras) y el plato saludable. Estas representaciones buscan facilitar la práctica de una buena alimentación, especificando raciones, cantidades y frecuencias de consumo, y en ocasiones también incluyen aspectos como el ejercicio físico, el bienestar psicológico y técnicas culinarias saludables. Es importante recordar que la nutrición es una ciencia en constante evolución, por lo que estas estrategias deben ser revisadas y actualizadas para incorporar nuevos conocimientos y evitar errores o mitos nutricionales. 5. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Los alimentos están compuestos por diversos elementos que afectan nuestra salud, principalmente nutrientes, otros componentes bioactivos y agua, además de otros componentes como aditivos y sustancias tóxicas. Componentes principales: Nutrientes: Son los principios inmediatos que suministran energía y realizan funciones fisiológicas. Incluyen: o Hidratos de carbono, proteínas, grasas (macronutrientes). o Vitaminas y minerales (micronutrientes). Otros componentes naturales y bioactivos: Son compuestos de origen animal o vegetal que afectan las características sensoriales (sabor, textura) y tienen propiedades beneficiosas para la salud, como los pigmentos, fitoquímicos, antioxidantes y enzimas. Pueden tener efectos anticancerígenos o antioxidantes (ej. licopeno en tomates, resveratrol en uvas), pero también pueden actuar como antinutrientes si interfieren en la absorción de otros nutrientes. Agua: Es un componente fundamental de los alimentos, cuya cantidad varía según el tipo de alimento y afecta la concentración de los nutrientes. Fibra dietética: Es esencial para la salud digestiva y la prevención de enfermedades. Otros componentes: Aditivos, contaminantes, sustancias tóxicas y productos formados durante la cocción, como los microorganismos y sustancias prebióticas.  El alcohol: Aunque no es un nutriente, aporta calorías vacías y su consumo excesivo puede interferir con el metabolismo, afectando negativamente la salud. No existen niveles seguros de consumo. 6. CONCEPTO DE NUTRICIÓN Y NUTRIENTES La nutrición es el conjunto de procesos que realiza el organismo para utilizar los nutrientes de los alimentos y obtener energía. Incluye la ingestión, digestión, absorción, transporte, metabolismo, almacenamiento y excreción de los nutrientes. Es un proceso involuntario e inconsciente, esencial para la salud y la vida. Además, la nutrición es una ciencia integradora que se apoya en disciplinas como la fisiología, bioquímica, química, microbiología, sociología, entre otras. Nutrientes (o nutrimentos) son compuestos químicos necesarios para el metabolismo de un ser vivo. Son esenciales cuando el cuerpo no puede sintetizarlos y deben obtenerse a través de los alimentos. Existen dos tipos de nutrientes: Nutrientes esenciales: El cuerpo no puede producirlos y deben ser adquiridos de la dieta (como ciertas vitaminas, minerales, aminoácidos, etc.). Nutrientes no esenciales: Son producidos por el organismo a partir de otros compuestos. El agua, aunque no siempre aparece en las listas de nutrientes, es esencial para la vida y debe consumirse en cantidades adecuadas, ya que el cuerpo no puede almacenarla de forma ilimitada. El agua es el componente más abundante del cuerpo humano y es crucial para la salud. 6.1. FUNCIONES GENÉRICAS Y CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES Los nutrientes son sustancias que el organismo necesita para su funcionamiento, y deben obtenerse a través de la dieta. Se clasifican principalmente según su cantidad en los alimentos en dos grupos: Macronutrientes: Se encuentran en mayor cantidad en los alimentos y son necesarios en grandes cantidades. Incluyen: o Hidratos de carbono: Proporcionan energía (ej. cereales, tubérculos, legumbres, miel). o Proteínas: Son necesarias para construir y regenerar tejidos (ej. huevos, pescados, carnes, legumbres, frutos secos). o Grasas: Son la principal reserva energética y ayudan a absorber vitaminas (ej. lácteos enteros, carnes, pescados, frutos secos, aceites). Micronutrientes: Se necesitan en pequeñas cantidades, pero son esenciales para mantener la salud. Incluyen: o Vitaminas y minerales: Son cruciales para las reacciones bioquímicas y metabólicas (ej. frutas, verduras, huevos, frutos secos, pescados). Los nutrientes también se pueden clasificar en esenciales (que el cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos) y no esenciales (que el organismo puede sintetizar). 7. CONCEPTO DE DIETÉTICA La dietética es la ciencia que estudia cómo combinar los alimentos de manera adecuada y saludable, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas, psicológicas y socioculturales de cada persona. Su objetivo es aplicar los conocimientos nutricionales para alcanzar una calidad de vida óptima, proporcionando formas de alimentación suficientes, equilibradas y variadas, tanto a nivel colectivo como individual. La dietoterapia es una rama de la dietética que se centra en diseñar planes de alimentación para tratar enfermedades, a menudo en combinación con tratamientos farmacológicos, y siempre siguiendo las indicaciones médicas. En cuanto al término "dieta", actualmente se refiere a un conjunto de hábitos alimentarios sostenibles, no solo a un régimen temporal. Su objetivo es promover cambios en los hábitos alimenticios, especialmente en el tratamiento de enfermedades crónicas y la prevención de patologías relacionadas con la alimentación. Es fundamental que las recomendaciones dietéticas provengan de organismos y profesionales especializados y que se basen en evidencia científica actualizada. Entre los principales organismos de referencia están: OMS (Organización Mundial de la Salud) Academia Española de Nutrición y Dietética FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética) Fundación Española de la Nutrición SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación). 7.1. EL PAPEL DEL DIETISTA El dietista es un profesional de la salud especializado en la elaboración de dietas adaptadas a las necesidades nutricionales de las personas o colectivos, teniendo en cuenta su estilo de vida y condiciones específicas. Su función principal es guiar y supervisar a las personas para que alcancen sus objetivos alimentarios, realizando el seguimiento y ajustando las dietas a cada individuo, incluyendo aquellos con patologías, siempre siguiendo las prescripciones médicas. El dietista también tiene otras funciones importantes, como: Controlar la calidad de la alimentación y la seguridad alimentaria. Desarrollar programas educativos sobre nutrición y hábitos alimentarios para promover la salud. Supervisar la calidad higiénico-dietética de los alimentos y su conservación. Entre las salidas profesionales del dietista destacan: Planificación dietética individual y colectiva. Responsable de alimentación en empresas de catering. Técnico en higiene alimentaria.  Consultor de alimentación y educador sanitario. Trabajo en atención primaria, promoción de la salud y en la industria alimentaria y hostelería. Es ideal que el dietista forme parte de un equipo multidisciplinario de profesionales de la salud, como endocrinos, psicólogos, fisioterapeutas, y otros, para ofrecer una atención integral de calidad. En cuanto a las dietas, se definen como el conjunto de alimentos y cantidades que una persona consume habitualmente. La mejor dieta es aquella que se puede mantener a largo plazo y que aporta beneficios para la salud sin suponer un esfuerzo diario. 8. LA DIETA MEDITERRÁNEA La Dieta Mediterránea es un patrón alimentario tradicional de los países del área mediterránea, conocido por su calidad nutricional y sus beneficios para la salud. Es una dieta equilibrada, rica, variada y saludable, que no solo previene enfermedades crónicas, sino que también es sostenible. Aunque se adapta a las necesidades individuales, es un modelo ampliamente recomendado por organismos de salud. Entre sus características más destacadas: Abundante consumo de alimentos de origen vegetal, como legumbres, frutas, verduras, cereales integrales, semillas y frutos secos. Uso predominante del aceite de oliva como fuente principal de grasa, junto con frutos secos y consumo semanal de pescado. Lácteos y carnes, principalmente de ave y conejo, en menor cantidad. En cuanto al vino, se sugiere un consumo moderado, aunque su beneficio está en debate y no se recomienda un consumo seguro de alcohol. Además, la Dieta Mediterránea no solo es una pauta nutricional, sino un estilo de vida que incluye prácticas como el ejercicio físico regular, comer acompañado, y el uso de recetas tradicionales y técnicas culinarias típicas de la región, como el empleo de especias. Este patrón fue estudiado a partir de la segunda mitad del siglo XX por el fisiólogo Ancel Keys, quien popularizó su concepto. 8.1. CURIOSIDADES DE LA DIETA MEDITERRANEA La Dieta Mediterránea fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010, gracias a una candidatura presentada por España, Grecia, Italia y Marruecos. Este reconocimiento no solo destaca su valor como patrón alimentario, sino también como un estilo de vida que abarca la forma en que se cultivan, pescan, crían, conservan, cocinan y consumen los alimentos. Además, resalta el valor social de las comidas compartidas, que fomentan los lazos familiares y comunitarios. En cuanto a la evidencia científica, el estudio PREDIMED (PrEvención con DIeta MEDiterránea) demostró que la dieta mediterránea es eficaz para prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Participaron 7,447 personas con alto riesgo cardiovascular, y los resultados mostraron una reducción del 30% en el riesgo de enfermedades cardiovasculares y una menor incidencia de diabetes, hipertensión, síndrome metabólico y algunos tipos de cáncer. Más tarde, el estudio PREDIMED Plus profundizó en la relación entre la Dieta Mediterránea, la pérdida de peso y la prevención de eventos cardiovasculares en personas con sobrepeso u obesidad. FUENTES FIABLES DE INFORMACIÓN: Internet es una herramienta valiosa para obtener información, pero es crucial verificar la fiabilidad de las fuentes. Se recomienda consultar páginas de organismos oficiales y revistas científicas respaldadas por evidencia. Ejemplos de fuentes confiables son: Revista Española de Nutrición Humana y Dietética, con artículos científicos sobre nutrición y dietética. Revista de Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria de la SEDCA. Además, para obtener información más específica, se pueden utilizar bases de datos como PubMed o Google Scholar, que ofrecen acceso a miles de artículos sobre salud.