Introducción a la Alimentación Equilibrada

Introducción a la Alimentación Equilibrada

• Una alimentación equilibrada es vital para la salud a lo largo de la vida, previniendo enfermedades y desequilibrios nutricionales.
• La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que 1900 millones de adultos tienen sobrepeso u obesidad, mientras que 462 millones padecen de bajo peso en 2021.
• En España, 15,5% de mujeres y 16,5% de hombres tienen obesidad, con 44,9% y 30,6% con sobrepeso, respectivamente, en 2020.
• En niños, el estudio ALADINO (2019) evidenció que 23,3% tiene sobrepeso y 17,3% obesidad, representando un 40,6% de exceso de peso en la población escolar.
• La malnutrición es un problema global, y existen estrategias como la Estrategia NAOS en España y el programa "5 al día" que promueven hábitos saludables.
• El Decenio de las Naciones Unidas de Acción sobre Nutrición (2016-2025) impulsa políticas globales contra la malnutrición.

Conceptos y Términos Iniciales en Nutrición

• La nutrición es el proceso biológico mediante el cual el organismo obtiene nutrientes de los alimentos para la vida.
• Las funciones principales de la nutrición son proveer energía, formar y mantener estructuras del cuerpo, regular procesos metabólicos y prevenir enfermedades relacionadas con la alimentación.
• Los macronutrientes son hidratos de carbono, proteínas y grasas, mientras los micronutrientes son vitaminas y minerales.
• El agua es esencial para el buen funcionamiento del organismo.
• La nutrición es también el estudio de la alimentación y su impacto en la salud, aunque son conceptos distintos.

Concepto de Alimentación y Alimentación Saludable

• La alimentación es el acto de consumir alimentos que contienen nutrientes necesarios para la vida, y está influenciada por factores como la disponibilidad de alimentos, cultura, costumbres, factores socioeconómicos, psicológicos, y geográficos.
• El objetivo de una alimentación saludable es óptimo funcionamiento corporal, conservación de la salud, reducción del riesgo de enfermedades, y un desarrollo adecuado.
• El Código Alimentario Español (CAE) define los alimentos, incluyendo sólidos, líquidos, naturales y transformados, con o sin componentes nutritivos.

Clasificación de los Alimentos

• Los alimentos se clasifican según su composición (glúcidos, proteínas, lípidos), función en el organismo (plásticos, energéticos, reguladores), y origen (vegetal, animal, mineral).
• Una clasificación adicional propone grupos de alimentos según macronutrientes, como cereales, grasas, carnes, lácteos, verduras, frutas, etc.
• Otra forma de clasificar alimentos es por grado de procesamiento (no procesados, mínimamente procesados, procesados, ultraprocesados).

Grupo de Alimentos

• Los alimentos se agrupan según sus nutrientes más significativos, como las pirámides o ruedas de alimentos.
• Los alimentos se pueden clasificar como energéticos (hidratos de carbono y grasas), formadores (proteínas) y reguladores (vitaminas y minerales).
• Otros componentes (agua, fibra, aditivos, contaminantes, etc.) son importantes para la salud.

Funciones Genéricas y Clasificación de Nutrientes

• Los nutrientes son esenciales para el funcionamiento del organismo, proporcionando energía y participando en diferentes procesos metabólicos.
• Macronutrientes: hidratos de carbono (energía), proteínas (construcción y reparación), y grasas (reserva energética y absorción de vitaminas).
• Micronutrientes: vitaminas y minerales (participan en reacciones metabólicas y procesos biológicos).
• El agua es un nutriente crucial para el buen funcionamiento fisiológico.

Concepto de Dietética

• La dietética estudia la combinación adecuada de alimentos teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas, psicológicas y socioculturales individuales.
• La dietoterapia usa planes de alimentación para tratar enfermedades.
• Es esencial que los consejos dietéticos provengan de profesionales especializados en base a evidencia científica actualizada.
• La OMS, la Academia Española de Nutrición y Dietética, la FESNAD, la Fundación Española de la Nutrición, y la FAO son organismos importantes en dietética.

Dieta Mediterránea

• La Dieta Mediterránea es un patrón alimentario tradicional del Mediterráneo conocido por sus beneficios para la salud.
• Se caracteriza por el consumo abundante de alimentos de origen vegetal, el predominio del aceite de oliva, el consumo moderado de carnes y lácteos, y la inclusión de frutos secos y pescado.
• Estudios científicos demuestran los beneficios para la salud de esta dieta, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad u otros problemas de salud.