Filières de l'alimentation PDF

Les filières de l\'alimentation On part de minéraux pour avoir un produit fini en fin de chaîne La lumière solaire permet de donner de l'énergie aux plantes qui absorbe du carbone et fabrique des sucres et avec du NH4+ permet de synthétiser des aa Dans les graines on retrouve une forme =/= de pol...

Les filières de l\'alimentation On part de minéraux pour avoir un produit fini en fin de chaîne La lumière solaire permet de donner de l'énergie aux plantes qui absorbe du carbone et fabrique des sucres et avec du NH4+ permet de synthétiser des aa Dans les graines on retrouve une forme =/= de polysaccharides, l'amidon des graines (réserves). I - Phénologies : La paille sert pour les animaux d'élevage pour leurs « litière » Les animaux sont incapables de crée leur propre matière organique et est obligé de manger celles de ceux qui peuvent en crée Sous-produit = produits non conforme (ex : un poulet trop petit  ont une autre chaine Co-produit = le crottin de chèvre car mélanges entre paille et déjection de l'animal Création d'une chaîne/maillons de collecte, ce maillon est important pour la viabilité économique. La collecte se fait à des températures assez froides ex du lait il doit être réfrigérer quelques heures après la traite il doit être vendu à 4°c. Après la collecte les produits sont emportés = maillon de transport Température de pasteurisation pour éliminer Enterococcus faecalis (bactérie que l'on veut éliminer par cette température). Chaîne de distribution = transport du produit ex : fromage (transformation du lait) vers les points de distribution Domaine agroalimentaire = transformation des produits en un autre Grâce aux microbes on a la fixation du NH4+ et surtout cela permet la chaîne alimentaire avec tous les maillons Un polygastrique = un estomac mais divisé en plusieurs compartiments (4) Le rumen = premier compartiment de l\'estomact des nutriments La cailette = poche de l\'estomac des ruminants où est sécrété le suc gastrique Le feuillet : système de digestion des ruminents. : Il est propice au dvlpt des microbes car pH neutre La salive a un pH tampon, La vache doit insalivé ses aliments. Elle ne mange pas réellement de l'herbe mais les bactéries qui mange l'herbe. Transformation en soupe de bactérie, car c'est des bactéries qui produisent la lactase II- Les acides volatiles Veine porte hépatique qui emmène, permet la néoglucogenèse Les bactéries ont une valeur nutritionnelle La caillette permet de tué les bactéries car pH =2 Avec 1Kg d'herbe pour produire 1/3 de lait et le reste = déjection Épandage : on répand le fumier sur les cultures NPK : quantité d'azote, de phosphore et de potassium Pour pouvoir piloter l'alimentation animal on a un site (feedinamics). Il indique les caractéristiques des matières Zootechnie = l\'ensemble des sciences et des techniques mises en œuvre dans l\'élevage des animaux pour la production **alimentaire**, la production de vêtements, ainsi que la traction III- La production de lait Issus d'un animal le lait est composé de : - Protides - Lipides - Glucides - Sels minéraux - Vitamines - Eau Le lait peu être différents en fonction de l'âge, de l'alimentation et de la production. Lactose = sucre du lait Lait cru = bactéries venant de la mamelle, les bactéries -- sont Le lait est un produit de la reproduction, tant que la femelle ne mets pas bas il n'y pas de production. Animal sensible aux jours court et longs =\> définis leurs périodes de reproduction Gestation de 6mois Mise au bouc = accepte d\'avoir un rapport avec le bouc Les chevreaux sont vendus chez les volailleurs Le bébé doit traiter le colostrum pour l'acquisition du système immunitaire La lutte = la reproduction Le contrôle hormonal est assez problématique Le système de production de lait de vache est bien meilleur que celui de la chèvre Tarissement = arrêt de traite =\> repos de la chèvre Lactopoïèse = production de lait Ocytocine = hormone de contraction Lactation longue = production de lait pendant 3ans mais la qualité est de moins en moins bonne car non renouvellement des cellules des mamelles Génétique et biologie de reproduction sont souvent liés Monitoring = Ensemble de techniques permettant d\'analyser et de contrôler une activité. On peut par exemple réaliser un monitoring cardiaque. IV- Optimisation de la production Le sel, la température et le pH = 3 facteurs Production : - Présure = Enzyme venant de la caillette kinosine elle sépare les kaséines du calcium, permet une coagulation douce - Sinon il existe une coagulation acide = descendre a pH acide environ 4 - Lactosérum récupéré après l'égouttage - Pour 1L de lait transformé on utilise 4L d'eau V- Contrôle de la sécurité sanitaire : Process HACCP (méthode de maitrise des points critiques, les bactéries) PMS (plan de maitrise sanitaire (comprend le nettoyage)) Listeria = bactérie se développant avec du froid, bactérie du sol Maillon : Distribution Assurance qualité va jusqu'au consommateur Alimentation = Nutrition Alimentation = caractéristiques des aliments et se dont on veut en faire + éducation au goût Nutrition = métabolisme Ciqual : site alimenté par l'anses qui montre la composition détaillée d'un produit permet de faire les valeurs nutritionnelles moyennes 1g de matière grasse nous donne 9Kcal Méthode de geldale = azote\*6,25 -\> protéines des étiquettes, cela augmente la quantité de protéines artificiellement  Le nutri-score n'est pas forcément une bonne référence pour choisir ces produits Les nutri-score n'indique pas vraiment la qualité du produit Utilisation des ressources naturelles afin de pouvoir les rejeter dans le milieu naturel. L'environnement d'une filière c'est ce qui est externe ACV = analyse de cycle de vie (ex : cb j'ai utiliser d'eau, conso de CO2 etc...) Agribalise = site pour découvrir le cycle de vie des produits produit par la filière et l'empreinte environnementale. Il y a 16 facteurs pour mesurer l'impact par étape du cycle de vie - Agriculture 91% - Transformation - Emballage - Transport - Supermarchés *Etudes* : → Licences professionnelles → Parcours de master ( y en a 2)