中三生物科 - 食物和營養 PDF

中三 生物科 姓名： 班別：S.3 ( ) 七種食物 預習： 觀看右方連結的短片後，回答以下問題。 短片：麥當勞 McGriddles 幾高卡路里？ 減肥點食 McGriddles？...

中三 生物科 姓名： 班別：S.3 ( ) 七種食物 預習： 觀看右方連結的短片後，回答以下問題。 短片：麥當勞 McGriddles 幾高卡路里？ 減肥點食 McGriddles？ 來源：Bowtie 1. 吃一個 McGriddles 可獲得多少能量？ A. 145 卡路里 B. 345 卡路里 C. 445 卡路里 D. 545 卡路里 2. 一個 McGriddles 大約有 50%能量的能量來自 A. 碳水化合物 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 維生素 3. 1 克脂肪所含的能量大約等於 1 克糖的多少倍？ A. 0.4 倍 B. 0.7 倍 C. 2倍 D. 4倍 4. 要做多少運動才可消耗一個 McGriddles 所提供的能量？ A. 行山 3 小時 B. 慢跑 1 小時 C. 踏單車 0.5 小時 D. 游水 1.5 小時 1 討論：吃邊個更易肥？為甚麼？ VS 1. 我認為吃 更易肥。 2. 因為它含有較多 ，所以提供更多 。 3. A 體重調節 1. 增 重 能量 水量 能量 增加 能量 ， 過多的能量會以 形式儲存。 ➔ 體重增加！ 2 2. 減 重 能量 水量 能量 減少 能量 ， 身體耗用儲存的 來釋放能量。 ➔ 體重減少！ 3. 合 適 體 重範圍 （kg） 體重指數(BMI) = （m2） 3 食物的能量 1. 碳水化合物、脂肪及蛋白質都能提供能量給細胞維持運作。其使用時的先後次序是： 1. 2. 3. 能量比例： 1倍 ： 2倍 ： 1倍 2. 為什麼做運動減肥一般要維持 20 分鐘以上才有效？ 3. 食物的能量單位 1 kcal ≈ kJ (千卡) (千焦耳) 你吃的食物有多少能量？ 來源：衛生防護中心 4 B 食 物 的 種類 1. 碳水化合物 Carbohydrate 碳水化合物 = 碳 + 水 ? ⚫ 碳水化合物的種類及例子 結構 種類 例子 碳水化合物的重要性： ⚫ 能量的主要來源︰ 細胞利用 進行呼吸作用釋出能量。 ⚫ 過多的碳水化合物會在體內轉化成 (一種多糖)或脂肪，作能 量儲備。 ⚫ 植物堅固的細胞壁由 (一種多糖)組成，能支撐植物。 5 2. 脂肪 Lipid 杭州名菜東坡肉，含大量脂肪， 你敢吃嗎？ ⚫ 脂肪分子的組成： 合成 x1 + x3 1 個脂肪分子 ⚫ 舉出一些含脂肪的食物： ___________________________ 脂肪的重要性 ⚫ 釋出能量，釋出的能量約為碳水化合物的兩倍。 ⚫ 多餘脂肪會變儲存在 1. _________________下面，有助保溫。 2. 器官周圍作__________________之用。 ⚫ 合成細胞膜和部分激素。 6 預習： 在網上尋找資料，解釋為什麼只進食肉類減肥會對肝臟造成損害？ 3. 蛋白質 Protein 高蛋白飲食和高強度訓練令 李小龍擁有一身結實肌肉。 ⚫ 一個蛋白質分子由多個 組成。 ⚫ 含有豐富蛋白質的食物： 蛋白質的重要性 ⚫ 蛋白質可用作製造新細胞、細胞膜及細胞質、肌肉和皮等構造的主要成分， 因此對生物生長和修補十分重要。 ⚫ 蛋白質也是以下重要生物分子的主要成分： 形成____________，用作抵抗入侵的病菌，保障身體健康； 形成____________，用作加速細胞內化學反應的催化劑； 形成激素，用作調控身體機能的運作； 形成血紅蛋白，在紅血球中運送氧氣； ⚫ 人體缺乏碳水化合物及脂肪時，蛋白質會被分解，釋出能量。 *身體不能儲存氨基酸，過剩的氨基酸會在肝臟經過 脫氨作用分解。* 作用 過剩的氨基酸 + ________臟 7  4 食用纖維 Dietary Fibre 通便的食物有甚麼共通點呢？ 來源：香港 01 ⚫ 主要來自植物細胞壁的 。 ⚫ 人體不能消化食物纖維，故食用纖維只能排出體外。 食用纖維的重要性 ⚫ 食用纖維能增加消化道內食物的體積， ⚫ 刺激腸道 ，使食物向前推進，防止 。 知識應用： 為什麼少蔬菜的膳食容易引致腸癌？ 8 預習： 觀看右方連結的短片後，回答以下問題。 鈣片中為什麼要加入維他命 D？ 短片：骨質疏鬆 來源：hkpcf 5 維生素 Vitamin 維生素的重要性 ⚫ 不能提供能量。 ⚫ 調節代謝作用，使身體保持健康。(只需少量) ⚫ 可分為水溶性及脂溶性。 營養缺乏病 維生素 來源 功用 (因長期缺乏所引致) A 形成幫助夜視的色素 紅蘿蔔、肝、蛋 ______________ 症 (水溶 / 脂溶性) 形 成 結 締 組 織 ， 使 ______________ 病 C _________迅速癒合；維持 (齒齦變得脆弱、紅腫出 (水溶 / 脂溶性) 牙肉、牙齒及皮膚的健康。 血和傷口難癒合) 牛奶、豆腐、芝 D 協助身體吸收 士、 ______________ 病 (水溶 / 脂溶性) 曬太陽 知識應用： 為什麼進食過量魚肝油丸會中毒？ 挑戰題： 飲品中加入維他命Ｃ是否更健康？ (提示：消化問題、腎石) 9  6 礦物質 Mineral 鈣是組成骨的重要成分。 鐵是組成紅血球的重要成分。 礦物質的重要性 ⚫ 不能提供能量。 ⚫ 調節代謝作用，使身體保持健康。(只需少量) ⚫ 組成不同身體組織的重要成分。 ⚫ 身體只需少量，不過，長期缺乏礦物質也會引致營養缺乏病。 礦物質 食物來源 功用 營養缺乏病 鈣 牛奶、豆腐、芝士 形成 和牙齒 病 鐵 牛肉 、肝 形成 貧血 知識應用： 為什麼中國老人家說女性月經後要飲豬潤水(豬肝湯)？ 10 7 水 水是生物體的主要重要成分。 水的重要性 ⚫ 水能溶解多種化合質，讓 得以進行，也可運送體內的物質。 ⚫ 能稀釋體內的廢物和毒素，減少對身體的損害。 ⚫ 水分 時吸收大量熱能，所以排汗有助調節 。 飲水不是越多越好的！ 來源：香港 01 11 C 食物試驗 1 測試碳水化合物 (i) 碘液試驗 → 測試 步驟 1. 加 3 滴澱粉溶液在白有孔瓷磚上。 2. 再加入 3 滴碘液。仔細觀察顏色的變化。 實驗結果 碘溶液在澱粉溶液中由 ___________ 色變為 ___________ 色。 (ii) 尿糖試紙試驗 → 測試 步驟 1. 加 1 滴葡萄糖溶液在尿糖試紙試上。 2. 仔細觀察尿糖試紙的顏色變化。 3. 與 對照，找出糖份的多少。 實驗結果 尿糖試紙由 ___________ 色變為 ___________ 色。 2 測試脂肪 油漬試驗 步驟 1. 在濾紙上標示水和油，然後分別滴 1 滴水及 1 滴油。 2. 30 分鐘後，在燈光下仔細觀察濾紙。 實驗結果 30 分鐘後： 加了水滴的濾紙上 加了油滴的濾紙上 3 測試蛋白質 尿蛋白試紙試驗 步驟 1. 加 1 滴蛋白質溶液在尿蛋白試紙試上。 2. 仔細觀察尿蛋白試紙的顏色。 3. 與色板對照，找出蛋白的多少。 實驗結果 尿蛋白試紙由 ___________ 色變為 ___________ 色。 12 化驗師測試(一)：測試三種未知溶液所含的成份。 步驟 1. 測試前先預測未知溶液真實名稱。 2. 進行食物測試及在下表中填上實驗結果及結論。 結果及結論 溶液 A 溶液 B 溶液 C 預測是( ) 預測是( ) 預測是( ) 結論 結論 結論 測試方法 結果 結果 結果 (✓ / X) (✓ / X) (✓ / X) 葡萄糖 葡萄糖 葡萄糖 尿糖試紙 ( ) ( ) ( ) 脂肪： 脂肪 脂肪 油漬試驗 ( ) ( ) ( ) 澱粉 澱粉 澱粉 碘液試驗 ( ) ( ) ( ) 蛋白質 蛋白質 蛋白質 尿蛋白試紙 ( ) ( ) ( ) 溶液的 真實名稱 預測正確？ (✓ / X) 13 4 測試維生素 C DCPIP 試驗 (DCPIP = 二氯酚靛酚) 步驟 1. 把 1 ml 的 0.02%DCPIP 溶液注入試管內。 2. 把 0.02%維生素 C 溶液逐滴加入 DCPIP 溶液中。當溶液轉色時，便立即停止， 並記錄所用維生素 C 溶液的容積。 實驗結果 當加入維生素 C，DCPIP 溶液的顏色逐漸由 ____________ 轉為 ____________。 化驗師測試(二)：比較不同飲品中維生素Ｃ的含量 實驗物料 玉泉+C x1、YOU．C1000 x1、Fanta Premier Pear x1、DCPIP 溶液、 膠滴管 x3、100ml 燒杯 x3、試管 x3 步驟 1. 準備三支 1 ml 的 0.02%DCPIP 溶液。 2. 把三種不同飲品分別滴入三支 1 ml 的 0.02%DCPIP 溶液中。 3. 當溶液褪色時，便立即停止，並記錄所用維生素 C 溶液的滴數。 實驗結果 飲品 玉泉+C YOU．C1000 Fanta Premier Pear 令 1 ml DCPIP 溶液褪色的飲 品的滴數 結論 ____________________________________________________________________________ 14 挑戰題：加熱對維生素Ｃ的影響 步驟 1. 2. 3. 實驗結果 維生素 C 溶液 未加熱 已加熱 DCPIP 溶液的體積 2 ml 2 ml 所用維生素 C 溶液的滴數 結論 加熱後所需的維生素 C 溶液滴數 ( 增加 / 減少 / 不變) ， 由此證明加熱使 _________________________________________________________。 15 預習： 觀看右方連結的短片後，回答以下問題。 短片：不吃早餐會胖嗎？ 1. 不吃早餐會令人變肥嗎？ A. 一定會 B. 不會 2. 為甚麼不吃早餐一定會變肥？ A. 大大提升小腸在午餐和晚餐時的食物吸收力。 B. 刺激人於午餐和晚餐的食量倍增。 C. 減少運動意欲，能量消耗減少。 D. 睡眠時身體代謝變慢，飲食可提升代謝率。 3. 不吃早餐會有哪些不良影響？ (1) 容易疲倦 (2) 學習能力下降 (3) 容易變肥 A. 只有(1)和(2) B. 只有(1)和(3) C. 只有(2)和(3) D. (1)、(2)和(3) 16 D 均衡膳食 ⚫ 包含七種食物，而且分量和比例要合適。 ⚫ 可參考食物金字塔 食物金字塔 均衡膳食 食物類別 原 因 中的比例 穀類 吃最多 能為身體提供 _______________ 蔬菜 吃多些 含有豐富的 維生表、礦物質 和 ，對維持身體健 康十分重要 肉類、魚、蛋、豆類 吃適量 含有豐富的_______________，為生長和修補 和代替品 身體組織所需 奶和代替品 脂肪、油、鹽和糖 吃最少 攝取過量這類食物可引致健康問題 17 甲部：選擇題 指引：：回答問題 1.至 3.時參考下表，表中顯示四種蔬菜的食物成份： 碳水化合物 (g) 脂肪 (g) 蛋白質 (g) 鈣 (mg) *胡蘿蔔素(mg) 維生素 C (mg) 蠶豆 (100g) 12 0.7 9.0 15 0.15 12 馬鈴薯 (100g) 16 0.7 1.9 11 0.01 18 菠菜 (100g) 2 0.2 2.0 70 2.96 31 青椒 (100g) 5 0 0.9 7 1.56 105 *胡蘿蔔素在人體內能轉化為維生素 A 1. 上表哪種蔬菜能量值最高？ A. 蠶豆 B. 馬鈴薯 C. 菠菜 D. 青椒 2. 在光亮的環境中某人的視覺是正常的， 但在暗淡的光線下他不能清楚視物。上表哪種 蔬菜最能幫助他克服這毛病？ A. 蠶豆 B. 馬鈴薯 C. 菠菜 D. 青椒 3. 小英是個 6 歲的女孩， 她的膳食中並無肉類和奶類。 根據上表所列，哪一種蔬菜對她 的生長極為重要？ A. 馬鈴薯 B. 蠶豆 C. 菠菜 D. 青椒 4. 下表顯示用以比較四種果汁中維生素 C 的含量的實驗結果： 果汁 A B C D 使 1ml DCPIP 脫色的果汁滴數 19 15 33 24 根據實驗結果，哪種果汁的維生素 C 濃度最高？ 乙部：問答題 1. 某種蔬果經磨碎後，加水搖勻並予以過濾，將所得之溶液作下列各項試驗： 試劑 / 試紙 結果 (1) 二氯酚靛酚(DCPIP) 試劑褪色 (2) 尿蛋白試紙 呈黃色 (3) 尿糖試紙 呈棕色 (i) 三項食物試驗中，哪一項需要加熱？ (1 分) (ii) 從(1)、(2)、(3)之試驗結果，推論此種蔬菜食物成份。 (2 分) 18 2. 下圖所示三類不同食品。 X Y Z (a) 這些食品主要含有甚麼食物物質？ (3 分) X： ____________________ Y：___________________ Z：__________________ (b) 以上三種食物物質中，哪種提供最多能量？____________________________ (1 分) (c) 寫出食物物質 Y 的一項功能：________________________________________ (1 分) (d) 身體如何處理過多的 Z？____________________________________________________ ______________________________________________________________________ (3 分) 評估表 1.未能掌握 2.尚在發展 3.已能掌握 4.充分掌握 (在適當的位置加上) 1 2 3 4 1. 食物的種類 2. 食物的功能 3. 如何處理過多的食物 4. 食物測試 19 筆記： (例如： 列表 / 文字總結 / 概念圖 / 圖畫 / 流程圖) 20