Metabolisme Protein: Definisi, Peran, dan Proteolysis

METABOLISME PROTEIN DEFINISI, PERAN, DAN PROTEOLYSIS By. Mursid Tri Susilo, S.Gz., M.Gizi Definisi Protein Protein adalah polimer yang tersusun dari monomer-monomer asam amino Protein merupakan suatu senyawa yang tersusun dari unsur-unsur C-H- O dan N sehingga membentuk...

METABOLISME PROTEIN DEFINISI, PERAN, DAN PROTEOLYSIS By. Mursid Tri Susilo, S.Gz., M.Gizi Definisi Protein Protein adalah polimer yang tersusun dari monomer-monomer asam amino Protein merupakan suatu senyawa yang tersusun dari unsur-unsur C-H- O dan N sehingga membentuk asam- asam amino yang tidak dimiliki oleh karbohidrat maupun lemak Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air  STRUKTUR PRIMER STRUKTUR TERSIER STRUKTUR SEKUNDER STRUKTUR KUARTENER Struktur Protein dibagi Menjadi: 1. Struktur Primer: Rantai pendek dari asam amino dan dianggap lurus 2. Struktur Sekunder: Rangkaian lurus (struktur primer) dari rantai asam amino, namun setiap gugus mengadakan ikatan hidrogen sehingga rantai asam amino membentuk struktur heliks, seperti pegas / per 3. Struktur Tersier: Terbentuk jika rangkaian heliks (struktur sekunder) menggulung karena adanya tarik-menarik antarbagian polipeptida sehingga membentuk satu subunit protein 4. Struktur Kuartener: terbentuk jika antarsubunit protein (dari struktur tersier) berinteraksi Struktur Asam Amino Protein Asam amino dapat digambarkan sesuai dengan struktur umumnya yang terdiri dari grup amino, grup karboksil, atom hidrogen dan rantai cabang pembentuk asam amino (rantai-R) Asam amino satu dengan yang lain, dirangkai dengan ikatan peptida  R2 Pembentukan Ikatan Peptida Protein NH2 COOH CH CH NH2 COOH R2 R1 CH NH2 CO CH NH COOH R1 Ikatan peptida Profil Protein Manusia dewasa rata-rata memiliki sekitar 10- 12 kg protein, dimana 60-75% diantanya disimpan di dalam otot Tubuh manusia memiliki ratusan ribu protein yang masing-masing memiliki fungsi kerja yang berbeda-beda Protein dikatakan sebagai sumber energi yang ekivalen dengan karbohidrat karena menghasilkan 4 kkal/g protein Kekurangan protein dapat menyebabkan penyakit yang dinamakan kwashiorkor yang biasanya banyak menyerang anak-anak di bawah umur lima tahun atau balita. Peran Protein di Dalam Tubuh 1 2 6 3 5 4 Peran Protein di Dalam Tubuh 1. sebagai hormon yang berfungsi dalam regulasi aktivitas sel di dalam tubuh  insulin 2. Signaling / menyampaikan berbagai informasi seluler 3. Sebagai molekul penggerak seluler sbg enzim dalam reaksi biokimia 4. Sebagai katalis untuk mempercepat reaksi kimia yang terjadi 5. Transport molekul ke dalam maupun keluar sel  Hb 6. Membantu proses pertumbuhan, menjaga struktur sel & memperbaiki jaringan Fungsi Lain Protein: Untuk mengatur keseimbangan air Pembentukan ikatan-ikatan essensial tubuh Memelihara netralitas tubuh Sebagai pembentuk antibody Sebagai sumber energi  Contoh Makanan Tinggi Protein ( per 100 gr) No Bahan Makanan Karbohidrat (gr) Protein (gr) Lemak (gr) 1 Kacang kedelai 24,9 40,4 16,7 2 Ikan Asin Kering 0 42,0 1,5 3 Ikan Tuna 0 23,2 2,7 4 Ayam 0 18,2 25,0 5 Telur Ayam 0,7 12,8 11,5 PROTEIN DIGESTION Mulut Lambung pepsin SMALL INTESTINE pancreatic protease LARGE INTESTINE JENIS ASAM AMINO non esensial esensial SEMI ESSENTIAL bisa dibentuk dari esensial (sistein dari serin & tirosin dari fenilalanin) CONDITIONALLY DISPENSABLE bisa dibentuk endogen, jika bahan kurang butuh sumber eksogen (arginin, glisin) Proteolysis Yaitu proses pemecahan protein menjadi asam-asam amino penyusunnya Hal ini dapat diikuti oleh degradasi asam amino Tanpa katalis, proses ini sangat lambat bahkan hingga ratusan tahun Proteolisis biasanya dikatalis oleh enzim protease. Namun dapat pula terjadi tanpa enzim, pH rendah atau suhu tinggi dapat menyebabkan proteolisis non-enzimatik.  Tujuan Proteolysis Menyediakan asam amino bagi organisme Rantai polipeptida yang dihasilkan berguna untuk memproduksi protein aktif yang penting bagi beberapa pengaturan proses fisiologis dan sel Mencegah akumulasi protein yang tidak diinginkan atau abnormal Proteolysis (Pemecahan Protein) Rincian protein selesai dalam dua tahap. Pada tahap pertama, protein diubah menjadi peptida atau polipeptida oleh enzim “proteinase” Pada tahap kedua, polipeptida / peptide selanjutnya dipecah menjadi asam amino oleh enzim “peptidase” Macam-macam asam amino  Asam amino alifatik: senyawa asam amino yang mengandung karbon dan hidrogen yang bergabung bersama dalam rantai lurus, bercabang atau cincin non-aromatik. Sebuah kelompok alifatik adalah salah satu yang non-polar dan hidrofobik dan tidak termasuk struktur cincin. Metabolisme protein menjadi energi