Ernährung des Menschen PDF

Ernährung und Verdauung beim Menschen Wir leben nicht, um zu essen, wir essen, um zu leben. --Sokrates **Wozu essen wir eigentlich?** - Um neue Körpersubstanzen aufzubauen und die Körpersubstanz zu erhalten - Um durch Verbrennung von Nährstoffen Energie umsetzen zu können - Um Schutz-...

Ernährung und Verdauung beim Menschen Wir leben nicht, um zu essen, wir essen, um zu leben. --Sokrates **Wozu essen wir eigentlich?** - Um neue Körpersubstanzen aufzubauen und die Körpersubstanz zu erhalten - Um durch Verbrennung von Nährstoffen Energie umsetzen zu können - Um Schutz- und Regelstoffe (z.B. Vitamine) aufzunehmen, die unterschiedliche Stoffwechselvorgänge im Körper regeln **Die Zusammensetzung der menschlichen Nahrung** **3 Stoffgruppen** - Nährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß - Ergänzungsstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Wasser - Lebensmittelzusatzstoffe: Farb-, Geschmacks-, Konservierungs-, Süßstoffe etc. **Nährstoffe** **Kohlenhydrate -- Zucker die nicht immer süß schmecken** **Kohlenhydrate - Einfachzucker** [**https://www.youtube.com/watch?v=owNSCqaPtvw**](https://www.youtube.com/watch?v=owNSCqaPtvw) **Kohlenhydrate - Mehrfachzucker** [**https://www.youtube.com/watch?v=C\_O\_nHfHmoE**](https://www.youtube.com/watch?v=C_O_nHfHmoE) - KH werden über Brot, Müsli, Nudeln, Reis aufgenommen - Entstehen als Endprodukt der Photosynthese - KH sind Energiequelle und dienen als Reservestoffe - Grundbaustein ist ein einzelnes Zuckermolekül - Einfachzucker/Monosaccharide: wichtigste Vertreter sind Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose); Schleimzucker (Galactose) - Zweifachzucker/Disaccharide: Rohr- und Rübenzucker (Saccharose = Glucose + Fructose); Malzzucker (Maltose = Glucose + Glucose) - Vielfachzucker/Polysaccharide: Stärke (Reservestoff in Pflanzen); Glykogen (wird in Leber- und Muskelzellen gespeichert)  **Fette/Lipide-lebenswichtiger Nährstoff mit oft schlechtem Ruf** - Stoffe die in Wasser nicht löslich sind - Wir decken unseren Nährstoffbedarf an Fetten mit z.B. Ölen, Butter, Schmalz - Energiereichste Gruppe an Nährstoffen - Fette werden zum Aufbau von Zellmembranen verwendet (Doppellipidschicht) - Energiespeicher (Depotfette) - Wärmeisolierung und Polsterung der Organe - Aufnahme von fettlöslichen Vitaminen (Vitamin A, D, E und K) - Grundbauplan: Glycerol + Fettsäuren = Fett + Wasser - Es wird zwischen ungesättigten (Doppelbindung zwischen 2 C-Atomen) und gesättigten (keine Doppelbindung) Fettsäuren unterschieden  - Man unterscheidet zwischen tierischen (Butter, Wurst, Speck, Fisch) und pflanzlichen Fetten (Olivenöl, Avocado, Nüsse) **Eiweiße-Bausteine des Lebens** - Körper ist zum Großteil mit Eiweißen aufgebaut - An Stoffwechselvorgängen beteiligt (z.B. Enzyme) - Proteinquellen sind: Fleisch, Fisch, Milch, Sojaprodukte, Hülsenfrüchte - Aufgaben von Proteinen: - Strukturproteine: - Transportproteine: - Antikörper: bekämpfen Krankheitserreger - Enzyme: beschleunigen Stoffwechselvorgänge - Membranprotein: an Stoffaustausch der Zelle beteiligt - Hormone: Übermitteln Informationen innerhalb des Körpers - Proteine bestehen aus Aminosäuren - Aminosäuren verknüpfen sich zu langen Molekülketten (Polypeptiden), welche sich in der Anordnung sowie der Anzahl der Aminosäuren stark unterscheiden können - Beispiele: - Insulin (eher kleines Protein) besteht aus 51 Aminosäuremolekülen - Titin (größtes Protein) besteht aus über 30 000 Aminosäuremolekülen - 12 der 20 Aminosäuren kann der menschliche Körper selbst herstellen - 8 sind essentiell und müssen mit der Nahrung aufgenommen werden