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Ernährung und Verdauung beim Menschen

• Wir essen, um zu überleben, nicht umgekehrt.

Wozu Essen wir?

• Für den Aufbau und Erhalt von Körpersubstanz.
• Um Energie aus Nährstoffen zu gewinnen.
• Für die Aufnahme von Schutz- und Regelstoffen (z.B. Vitamine), die wichtige Stoffwechselvorgänge regulieren.

Zusammensetzung der Nahrung

• Nährstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Eiweiß.
• Ergänzungsstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Wasser.
• Lebensmittelzusatzstoffe: Farb-, Geschmacks-, Konservierungs-, Süßstoffe usw.

Kohlenhydrate - Zucker, der nicht immer süß ist

• Kohlenhydrate werden über Brot, Müsli, Nudeln und Reis aufgenommen.
• Sie entstehen als Endprodukt der Photosynthese.
• Sie sind Energiequelle und dienen als Reservestoffe.
• Der Grundbaustein ist ein einzelnes Zuckermolekül.

Einteilung:

• Einfachzucker (Monosaccharide): Wichtige Vertreter sind Traubenzucker (Glucose), Fruchtzucker (Fructose) und Schleimzucker (Galactose).
• Zweifachzucker (Disaccharide): Rohr- und Rübenzucker (Saccharose = Glucose + Fructose) und Malzzucker (Maltose = Glucose + Glucose).
• Vielfachzucker (Polysaccharide): Stärke (Reservestoff in Pflanzen) und Glykogen (wird in Leber- und Muskelzellen gespeichert).

Fette/Lipide - Lebenswichtiger Nährstoff mit oft schlechtem Ruf

• Stoffe, die in Wasser nicht löslich sind.

• Wir decken unseren Bedarf an Fetten mit Ölen, Butter und Schmalz.

• Die energiereichste Gruppe an Nährstoffen.

• Fette werden zum Aufbau von Zellmembranen (Doppellipidschicht) verwendet.

• Sie dienen als Energiespeicher (Depotfette).

• Sie isolieren gegen Kälte und polstern Organe.

• Sie ermöglichen die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (Vitamin A, D, E und K).

• Der Grundbauplan: Glycerol + Fettsäuren = Fett + Wasser.

• Unterscheidung:

  • Ungesättigte Fettsäuren (Doppelbindung zwischen zwei C-Atomen).
  • Gesättigte Fettsäuren (keine Doppelbindung).

• Unterschied zwischen tierischen Fetten (Butter, Wurst, Speck, Fisch) und pflanzlichen Fetten (Olivenöl, Avocado, Nüsse).

Eiweiße - Baustein des Lebens

• Der Körper besteht zum Großteil aus Eiweißen.

• Sie sind an Stoffwechselvorgängen beteiligt (z.B. Enzyme).

• Proteinquellen: Fleisch, Fisch, Milch, Sojaprodukte, Hülsenfrüchte.

• Aufgaben:

  • Strukturproteine (z.B. Kollagen im Bindegewebe).
  • Transportproteine (z.B. Hämoglobin im Blut).
  • Antikörper (bekämpfen Krankheitserreger).
  • Enzyme (beschleunigen Stoffwechselvorgänge).
  • Membranproteine (am Stoffaustausch der Zelle beteiligt).
  • Hormone (übermitteln Informationen im Körper).

• Proteine bestehen aus Aminosäuren:

  • Aminosäuren verknüpfen sich zu langen Molekülketten (Polypeptiden).
  • Die Anordnung und Anzahl der Aminosäuren sind entscheidend für die Eigenschaften des Proteins.
  • Beispiele: Insulin (kleines Protein, 51 Aminosäuren), Titin (größtes Protein, über 30.000 Aminosäuren).
  • Der menschliche Körper kann 12 der 20 Aminosäuren selbst herstellen.
  • 8 Aminosäuren sind essentiell und müssen über die Nahrung aufgenommen werden.