Macroelementi (Tessuto Osseo) PDF

Professore Gilda Aiello Argomento Macroelementi (tessuto osseo)  Gilda Aiello I minerali Sono sostanze essenziali assunte attraverso gli alimenti Non apportano energia ma sono necessari...

Professore Gilda Aiello Argomento Macroelementi (tessuto osseo)  Gilda Aiello I minerali Sono sostanze essenziali assunte attraverso gli alimenti Non apportano energia ma sono necessari per molte funzioni: – Cofattori di enzimi o parte di metalloproteine – Corrette condizioni chimico-fisiche di cellule e tessuti – Pressione osmotica – Grado di idratazione – Potenziale elettrico – Attivazione o inibizione di enzimi, – … e molte altre! Macroelementi (tessuto osseo) 2 di 21  Gilda Aiello I minerali La loro concentrazione negli alimenti dipende dalla composizione dei terreni à assorbimento nei vegetali à presenza nei tessuti animali Nell’uomo rappresentano circa il 6% del peso corporeo Sono presenti all’interno di molecole organiche (es. Fe nell’emoglobina) o in forma inorganica allo stato cristallino (es. Ca, P, Mg nelle ossa) o in soluzione (es. Na+, K+, Cl-) Macroelementi (tessuto osseo) 3 di 21  Gilda Aiello I minerali Macroelementi (tessuto osseo) 4 di 21  Gilda Aiello Macroelementi Calcio Minerali del Presenti in GRAMMI Fosforo tessuto osseo nel nostro organismo Magnesio Sodio Assunzione giornaliera: Potassio Elettroliti 0.1 – 5 g/die Cloro Forma organica presente negli amminoacidi Zolfo solforati: cisteina metionina Macroelementi (tessuto osseo) 5 di 21  Gilda Aiello Microelementi Ferro Cobalto Presenti in Zinco Litio MILLIGRAMMI nel Selenio Fluoro nostro organismo Manganese Silicio Assunzione giornaliera: Rame Molibdeno 0.05 – 20 mg/die Iodio Nichel Macroelementi (tessuto osseo) 6 di 21  Gilda Aiello Minerali negli alimenti «Tutto è veleno, e nulla esiste senza veleno. Solo la dose fa in modo che il veleno non faccia effetto.» (cit. Paracelso) La tossicità è propria di tutti gli elementi ed è funzione della concentrazione alla quale l’organismo è esposto à attenzione alle dosi di assunzione, sia MINIME, che MASSIME! Macroelementi (tessuto osseo) 7 di 21  Gilda Aiello Minerali negli alimenti Il contenuto dei minerali negli alimenti è molto variabile perché dipende da fattori genetici, climatici, dalle pratiche di coltivazione, dalla composizione del suolo, dalla conservazione e dall’epoca di raccolta Altra fonte di variabilità sono i trattamenti tecnologici sulla materia prima Macroelementi (tessuto osseo) 8 di 21  Gilda Aiello Minerali negli alimenti Assorbimento: – A livello intestinale – Fibre, acido fitico, ossalico e tannini ne diminuiscono l’assorbimento e ne causano l’eliminazione per via fecale Eliminazione: – Urine – Sudorazione Macroelementi (tessuto osseo) 9 di 21  Gilda Aiello Minerali negli alimenti Oltre al valore nutrizionale contribuiscono all’aroma degli alimenti, attivano o inibiscono reazioni catalizzate da enzimi ed influenzano la consistenza dell’alimento Spesso sono responsabili della perdita di nutrienti (es. ossidazione dell’acido ascorbico) o della formazione di aromi indesiderati (es. ossidazione dei grassi) Macroelementi (tessuto osseo) 10 di 21  Gilda Aiello Minerali negli alimenti Biodisponibilità: quota di elementi ingerita che è realmente assorbita, quindi fisiologicamente attiva – Dipende da molti fattori: età, sesso, microflora intestinale, stato di salute, … Fabbisogno: quantità che deve essere assunta giornalmente da un individuo in buona salute – Di norma una dieta equilibrata consente di coprire tranquillamente il fabbisogno di macro e micro elementi Macroelementi (tessuto osseo) 11 di 21  Gilda Aiello Calcio È il minerale più abbondante nel corpo umano. E’ presente circa 1,2 kg di calcio in un adulto medio di 70 kg, il 99% del quale si trova nelle ossa (fosfati, carbonati e cloruri). Il restante 1% si trova nei tessuti molli, in forma ionica o complessato a proteine Il fabbisogno di calcio è 0.8-1 g/die È più elevato durante i periodi di accrescimento, gravidanza, allattamento e dopo la menopausa. Macroelementi (tessuto osseo) 12 di 21  Gilda Aiello Calcio Ruolo fisiologico: – Matrice minerale del tessuto osseo (funzione strutturale) – Contrazione muscolare – Coagulazione sanguigna – Trasmissione nervosa – Permeabilità di membrana – Regola la secrezione di ormoni ed enzimi – Regola la pressione arteriosa Macroelementi (tessuto osseo) 13 di 21  Gilda Aiello Calcio Sintomi da carenza: – Osteoporosi (per mantenere costante la calcemia, viene solubilizzato parte del calcio delle ossa, indebolendole) – Crampi e contratture muscolari – Ipertensione Macroelementi (tessuto osseo) 14 di 21  Gilda Aiello Calcio Fonte alimentare principale: latte e derivati (65%) Assorbimento: – L’assorbimento del calcio dalla dieta è variabile, di solito è 1/3 – Il lattosio e gli aminoacidi basici aumentano l’assorbimento perché formano complessi con il calcio; – La fibra diminuisce l’assorbimento (sali insolubili), quindi i vegetariani necessitano di molto più calcio. – Anche alcol, fumo, antibiotici, fosfati, acidi grassi e xantine ne diminuiscono l’assorbimento – L’assorbimento è favorito dalla Vit. D Macroelementi (tessuto osseo) 15 di 21  Gilda Aiello Fosforo Circa 1% del peso corporeo – 85% nelle ossa come sale di calcio o di magnesio – 10% nel tessuto muscolare e collagene – 4% nel sangue (anione) – 1% nel cervello (fosfolipidi) Assorbimento: nell’intestino tenue, grazie alla vitamina D. Sfavorito da: alcol, acido fitico, eccesso di calcio e magnesio I fosfati di calcio sono insolubili à non assorbibili Macroelementi (tessuto osseo) 16 di 21  Gilda Aiello Fosforo Ruolo fisiologico – Ossa e denti – Costituente di ATP e fosfocreatina (metabolismo energetico) – Sistemi tampone – Costituente delle cellule (guaine mieliniche fibre nervose) – Reazioni enzimatiche di fosfotransferasi – Costituente di nucleoproteine e nucleotidi (DNA e RNA!) Macroelementi (tessuto osseo) 17 di 21  Gilda Aiello Fosforo Fabbisogno di fosforo: 1-1.2 g/die Fonti: – Presente nella maggior parte dei cibi – Le principali fonti di P sono alimenti proteici (carne, uova, pesce, latte, semi di cereali e legumi) – Nei vegetali è poco assorbibile (fitati) Sintomi da carenza: osteoporosi, rachitismo, osteomalacia Macroelementi (tessuto osseo) 18 di 21  Gilda Aiello Fosforo È importante mantenere un corretto rapporto Ca/P: – Bambini: rapporto Ca/P = 0.9-1.7 – Adulti: sono tollerate variazioni più ampie, il rapporto consigliato è di 1.3. Rapporto Ca/P: – Carni 0.07 – Uova, cereali e legumi 0.5 – Latticini e verdure a foglia verde 2 Macroelementi (tessuto osseo) 19 di 21  Gilda Aiello Magnesio Dose raccomandata: 270 mg/die Ruolo fisiologico: – Struttura del tessuto osseo – Reazioni enzimatiche (ATP come fonte energetica) – Regolazione eccitabilità di membrana (fibre nervose e muscolari) Sintomi da carenza: – Anoressia – Nausea – Vomito Macroelementi (tessuto osseo) 20 di 21  Gilda Aiello Magnesio Fonti: la maggior parte dei cibi, specialmente i vegetali (noci, cacao, semi di soia, vegetali verdi): – Verdura e ortaggi – Cereali e derivati – Frutta Il Mg contenuto nella clorofilla dei vegetali verdi è più disponibile poiché più protetto dall’azione dei chelanti. La raffinazione dei cereali riduce il Mg dell’80%. Macroelementi (tessuto osseo) 21 di 21