Les Sels Minéraux - UE IPFC-1 - 2024-2025 - PDF

6. Minéraux  2 Pré-test 1. Manger trop de sel provoque de l’hypertension artérielle 2. Si je ne veux pas boire de lait, je peux consommer à la place des légumes ou des eaux riches en calcium 3....

6. Minéraux  2 Pré-test 1. Manger trop de sel provoque de l’hypertension artérielle 2. Si je ne veux pas boire de lait, je peux consommer à la place des légumes ou des eaux riches en calcium 3. Les adultes n’ont pas besoin d’être attentifs à leur consommation en calcium car ils ne sont plus en croissance 4. Les crampes musculaires peuvent être liées à une insuffisance en Magnésium 5. Les épinards sont riches en fer 6. Le sel iodé est bon pour la santé 7. Il faut choisir un dentifrice fluoré à tout âge UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  3 Micronutriments u Nutriments : - sans valeur énergétique, - vitaux pour notre organisme - actifs à de très faibles doses. u Vitamines u Minéraux UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  4 Minéraux Vitamines >< Minéraux = = molécules éléments u Substances inorganiques u Non énergétiques u À fournir par l’alimentation u Présents dans l’organisme en quantités minimes u Indispensables au fonctionnement de l’organisme UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  5 Besoins u Besoins variables : u Etat de santé u Age u Sexe u Activité physique u Mode de vie u Etat physiologique (grossesse, allaitement) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  6 Classification u Macroéléments : u Sodium (Na) u Potassium (K) u Calcium (Ca) u Magnésium (Mg) u Phosphore (P) u Chlore (Cl) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  7 Classification u Oligoéléments : u Fer (Fe) u Iode (I) u Fluor (F) u … UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux 1. Macroéléments  9 Sodium : rôles u Equilibre hydrique u Conduction de l’influx nerveux u Contraction musculaire UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  10 Sodium : Excès u Hypertension > athérosclérose UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  11 Sodium : Sources UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  12 Sodium : Sources u Visible (20% des apports) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  13 Sodium : Sources u Invisible (80% des apports) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  14 Sodium : Besoins u Adulte sain : maximum 5g/j (NaCl) u MCV, surpoids + syndrome métabolique, ostéoporose : maximum 3g/j UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  15 Sodium : besoins UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  16 Potassium : rôles u Conduction de l’influx nerveux u Contraction musculaire u Glycogénogenèse UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  17 Potassium : déséquilibres u 2-4 g/j u Hyperkaliémie : ↑ excitabilité neurale, cardiaque et musculaire > insuffisance rénale u Hypokaliémie : paralysie musculaire, arythmie et alcalose métabolique UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  18 Potassium : Sources  19 Calcium : rôles u Minéralisation des os et des dents = 99 % du Ca++ (réserve!) u Transmission de l’influx nerveux, contraction musculaire u Coagulation sanguine UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  20 Calcium : Absorption u Absorption : 60% NN, 10-15% jeune adulte u Facteurs qui favorisent l’absorption du calcium : u Croissance (jusque 60%) u Présence de vitamine D u Liaison aux protéines u Facteurs qui nuisent à l’absorption du calcium : u Certains végétaux (ex. Épinards, oseille, rhubarbe) u Présence de graisses UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  21 Calcium : besoins u Adulte : 1000-1200 mg/jour u ↑ si croissance, grossesse, allaitement, personne âgée Le bilan calcique : u Positif < 35 ans : stockage osseux u Négatif > 45 ans : déminéralisation osseuse (! femme ménopausée)  22 Calcium : besoins u Conséquences de l’hypercalcémie : > selles, urine, sueur u Calculs rénaux, insuffisance rénale u Conséquences de l’hypocalcémie : u Enfant : rachitisme u Adulte (à long terme) : ostéoporose Rachitisme  23 Prévention de l’ostéoporose Ø Alimentation équilibrée Ø Alimentation riche en calcium durant toute la vie, surtout lors du pic de formation osseuse (adolescence) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  24 Calcium : sources Enrichies  25 Magnésium : rôles u Os, muscles, SNC, organes à haute activité métabolique u Conduction de l’influx nerveux u Contraction musculaire u Réaction enzymatiques UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  26 Magnésium : besoins u Apport excessif : peu nuisible u Apport insuffisant : 20% de la population > peu symptomatique u Hypomagnésémie : Insomnie, crampes, palpitations cardiaques, tachycardie, arythmie, tremblements musculaires UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  27 Magnésium : sources UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  28 Magnésium : Allégations u Réduction de la fatigue u Contribue à des fonctions psychologiques normales UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux 2. Oligoéléments  30 Fer : rôles u Transport O2 u Constituant des cytochromes (respiration cellulaire) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  31 Fer : rôles u Carence : - Anémie - Retards mentaux - Déficits immunitaires u Faibles capacités d’absorption et d’élimination (hémochromatose) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  32 Fer héminique u Hémoglobine et myoglobine des produits animaux u 10 à 13 % du fer alimentaire u Biodisponibilité : 25 % UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  33 Fer non héminique u Fer d’origine végétale, œufs, produits laitiers u 87 à 90 % du fer alimentaire u Biodisponibilité : 1 à 5 % UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  34 Fer : sources u Origine animale UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  35 Fer : sources u Origine végétale UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  36 Iode : rôles u Composant des hormones thyroïdiennes u Carence : - Goître - Retards mentaux et développementaux (crétinisme) UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  37 Iode : sources UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  38 Fluor : rôles u Renforce la structure des os et des dents u Prévient la carie dentaire u Surcharge en fluor : fluorose UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  39 Fluor : sources UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  40 Post-test 1. Manger trop de sel provoque de l’hypertension artérielle 2. Si je ne veux pas boire de lait, je peux consommer à la place des légumes ou des eaux riches en calcium 3. Les adultes n’ont pas besoin d’être attentifs à leur consommation en calcium car ils ne sont plus en croissance 4. Les crampes musculaires peuvent être liées à une insuffisance en Magnésium 5. Les épinards sont riches en fer 6. Le sel iodé est bon pour la santé 7. Il faut choisir un dentifrice fluoré à tout âge UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux  41 Allons un peu plus loin… Un patient est anémique et tolère mal les médicaments contenant du fer. Que lui conseillez-vous pour enrichir son alimentation en fer ? UE IPFC-1. Nutrition - Sels minéraux