Microelementi 1 PDF

Professore Gilda Aiello Argomento Microelementi 1  Gilda Aiello Ferro L’organismo umano contiene 3-4 g di Fe 75% come ferro-eme (emoglobina e mioglobina) 25% ferro non eme di...

Professore Gilda Aiello Argomento Microelementi 1  Gilda Aiello Ferro L’organismo umano contiene 3-4 g di Fe 75% come ferro-eme (emoglobina e mioglobina) 25% ferro non eme di deposito (ferritina ed emosiderina), in milza, fegato e midollo osseo Nelle donne il ferro di deposito è circa la metà Ruolo fisiologico: – Produzione di emoglobina e mioglobina – Funzionamento di alcuni enzimi (citocromo ossidasi, catalasi, perossidasi, …) Microelementi 1 2 di 17  Gilda Aiello Ferro Le principali fonti di Fe sono: – carne e pesce (fegato, carne rossa) – verdure e ortaggi (legumi e frutta secca) – cereali e derivati Fabbisogno: – varia in funzione dello stato di nutrizione – mediamente 10 mg/die per l’uomo e 18 mg/die per la donna – in gravidanza c’è un fabbisogno maggiore, con frequenti casi di necessità di integratori Microelementi 1 3 di 17  Gilda Aiello Ferro Assorbimento: Fe eme (carne, frattaglie, pesce): assorbito per circa il 25% attraverso siti specifici presenti sull’orletto a spazzola (più biodisponibile). Fe non eme o ferro inorganico (prevalentemente Fe2+) (verdure, legumi, uova, latte): l’assorbimento è pari a circa il 10% Microelementi 1 4 di 17  Gilda Aiello Ferro Favoriscono l’assorbimento: alimenti di origine animale (carne e pesce), acido ascorbico, acidi organici (citrato e lattato), zuccheri (fruttosio e sorbitolo), alcuni AA Inibenti: tè, caffè, uova (tuorlo e albume), crusca di frumento, prodotti derivanti dalla soia, fibra, fitati, fosfati di calcio Sintomi da carenza: anemia Microelementi 1 5 di 17  Gilda Aiello Zinco Nell’organismo umano ci sono circa 2 g di zinco Metà è legato alla metallotionina (proteina presente in molti tessuti) L’altra metà è legata a proteine o amminoacidi nel circolo sanguigno Ruolo fisiologico – Cofattore di enzimi – Rilascio di vitamina A dal fegato Microelementi 1 6 di 17  Gilda Aiello Zinco Assorbimento (≈30%): – avviene nel tenue (soprattutto nel digiuno) – dipende stato nutrizionale dell’individuo – dipende dall’alimento (competizione con altri elementi). Favorito da: alimenti di origine animale e da amminoacidi Inibito da: fibra, fitati, tannini, caffeina, elevate quantità di ferro e rame nella dieta Microelementi 1 7 di 17  Gilda Aiello Zinco Dose raccomandata: 7-10 mg/die Fonti: – Alimenti di origine animale – Nei vegetali non è molto biodisponibile a causa della presenza di fitati Sintomi da carenza: disturbi della crescita, ipogonadismo, infertilità, alterazioni cutanee, cicatrizzazione difficoltosa Microelementi 1 8 di 17  Gilda Aiello Rame Il corpo umano ha circa 50-120 mg di rame Metà si trova nei muscoli e nello scheletro L’altra metà nel fegato, nel sangue e nel cervello Il neonato ha una riserva di Cu nel fegato perché il latte materno ne è povero Ruolo fisiologico – Cofattore di enzimi redox (ossidasi) – Componente della ceruloplasmina (assorbimento del ferro a livello intestinale) Microelementi 1 9 di 17  Gilda Aiello Rame Dose raccomandata: 0.8-1.2 mg Fonti: – Alimenti di origine animale (frattaglie, molluschi) – Alimenti vegetali (frutta secca) Introduzione media italiana tra 3 e 4.5 mg Assorbimento: intestino tenue (≈10% per elevati apporti, aumenta a >50% con apporti bassi) Limitato da: eccesso di Fe e Zn Microelementi 1 10 di 17  Gilda Aiello Manganese Nell’organismo umano sono presenti 12-20 mg Ruolo fisiologico: – Cofattore e attivatore di enzimi (decarbossilasi, idrolasi, transferasi) L’assorbimento è pari a circa il 10%, ma aumenta con bassi apporti. La presenza di elevate concentrazioni di Fe, Co e fitati riduce l’assorbimento del Mn. Sintomi da carenza: – ridotta sintesi di mucopolisaccaridi – ritardo della crescita Microelementi 1 11 di 17  Gilda Aiello Manganese Livelli di assunzione raccomandati: 1-10 mg/die Introduzione media italiana: circa 2 mg. Fonti: – Cereali e derivati (soprattutto integrali) – Vino – Tè – Legumi – Crostacei e pesce – Carne Microelementi 1 12 di 17  Gilda Aiello Selenio Molto variabile il contenuto nell’organismo (da 3 a 30 mg) Sia in forma inorganica (seleniti e selenati) che organica (selenoamminoacidi, sostituisce lo S) Molto influenzato dalla composizione dei terreni di coltura: abbondante in Canada, scarso in Cina e Finlandia (à fertilizzazione dei terreni) Non particolarmente abbondante in Italia Microelementi 1 13 di 17  Gilda Aiello Selenio Ruolo fisiologico: – Metalloproteine ad attività enzimatica (glutatione perossidasi) – Azione antiossidante (potenziata dalla vitamina E) Assorbimento: – Nel duodeno – Selenometionina e selenocisteina sono più biodisponibili di seleniti e selenati Sintomi da carenza: cardiomiopatite, cataratta, artrite Microelementi 1 14 di 17  Gilda Aiello Selenio Fonti: alimenti proteici (selenoamminoacidi), cereali integrali, germe di grano, pesci, molluschi, crostacei, fegato, rognone, latticini Dose raccomandata: 35-55 μg/die Introduzione media italiana tra 32-62 µg/die. In Italia, le principali fonti di Se sono i derivati del frumento soprattutto quello duro. La pasta ha mediamente un maggior contenuto di Se rispetto al pane. Microelementi 1 15 di 17  Gilda Aiello Iodio Nell’organismo sono presenti 10-20 mg di iodio Principalmente contenuto nella tiroide (tireoglobulina, triiodotironina, tiroxina, iodotironina) Ruolo fisiologico: – Termogenesi – Metabolismo glucidico, proteico e lipidico – Attivazione sintesi proteica – Regolazione sintesi colesterolo – Stimola la fissazione ossea del calcio Microelementi 1 16 di 17  Gilda Aiello Iodio Assorbimento: canale gastroenterico (I-) Sostanze gozzigene: glucosinolati, che liberano tiocianati e isotiocianati à ridotta captazione dello iodio à gozzo tiroideo da carenza di iodio Fonti: pesce marino, latte, uova, sale iodato Dose raccomandata: 0.15 mg/die Sintomi da carenza: ipofunzione della tiroide (cretinismo endemico, mixedema), gozzo Microelementi 1 17 di 17