Vitaminas: Conceptos Clave

Study Notes

Compuestos orgánicos que contienen átomos de carbono, cumplen funciones vitales en el metabolismo, hormonas, neurotransmisores, células sanguíneas y material genético.
Actúan como enzimas, acelerando reacciones químicas, no producen materia ni energía, pero son cruciales para su utilización y síntesis de tejidos.
La mayoría de las vitaminas no son producidas por el cuerpo humano, por lo que deben adquirirse de fuentes externas (dieta o inyección).
Se clasifican como micronutrientes, presentes en cantidades mínimas comparadas con macronutrientes.
Cada vitamina tiene funciones específicas e insustituibles.
Una dieta variada y balanceada es esencial para cubrir los requerimientos vitamínicos.
Avitaminosis: ausencia total de vitaminas.
Hipovitaminosis: deficiencia parcial o déficit de vitaminas, usualmente por ingesta insuficiente.
Hipervitaminosis: exceso de vitaminas, potencialmente dañino.

Solubles en grasas, aceites y solventes orgánicos no polares (ej: benceno, alcohol).
Se acumulan en el organismo, pudiendo provocar intoxicación con cantidades excesivas.
Ejemplos: A, D, E, K.

El retinol es la forma activa de vitamina A.
Otros tipos son carotenoides, que se convierten en vitamina A en el cuerpo (ej: β-caroteno).
Funciones: Crucial para la visión, desarrollo y queratinización epitelial, crecimiento óseo y celular, sistema inmune.
Fuentes como retinol: hígado, riñones, mantequilla, bacalao, atún, leche, queso, yema de huevo.
Fuentes como β-caroteno: zanahorias, brócoli, espinacas, col, tomate, durazno, batata, lechuga.
Requerimientos: 5000 UI/día (adultos aproximadamente).
Hipovitaminosis: ceguera nocturna, xeroftalmia, ulceración corneal, debilitamiento del sistema inmune.
Hipervitaminosis: hepatomegalia (hígado agrandado), esplenomegalia (bazo agrandado), cefalea, irritabilidad y artralgias (dolor en articulaciones). La hipercarotenemia (exceso de caroteno) puede dar pigmentación anaranjada a la piel.