Vini Speciali e Spumanti
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Questions and Answers

Quale metodo di produzione del vino è vietato in molti paesi vinicoli?

  • Fortificazione con alcool
  • Aggiunta di mosto non fermentato (correct)
  • Filtrazione e chiarificazione
  • Concentrazione degli zuccheri nelle uve

    • Qual è la funzione principale della fortificazione nei vini?

  • Ridurre il contenuto alcolico
  • Incrementare la durezza del vino
  • Inattivare i lieviti (correct)
  • Aumentare l'acidità del vino

    • Quali sono le tre macrofamiglie di vini speciali?

  • Vini naturali, vini filtrati, vini dolci
  • Vini rossi, vini bianchi, vini rosati
  • Vini spumanti, vini liquorosi, vini aromatizzati (correct)
  • Vini secchi, vini dolci, vini frizzanti

    • Qual è una caratteristica comune dei vini dolci frizzanti?

    <p>Il vino è privato delle cellule di lievito prima dell'imbottigliamento</p> Signup and view all the answers

    Quale condizione non è necessaria per la rifermentazione del vino spumante?

    <p>Uso di uve di varietà specifiche</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno dei vini fortificati più famosi?

    <p>Porto</p> Signup and view all the answers

    Come vengono classificati gli spumanti artificiali?

    <p>Di qualità inferiore rispetto a quelli naturali</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai vini speciali?

    <p>I vini liquorosi presentano un alto grado alcolico o zuccherino</p> Signup and view all the answers

    Quale tecnica viene utilizzata per concentrare gli zuccheri nelle uve?

    <p>Vendemmie tardive</p> Signup and view all the answers

    Cosa accade alla CO2 durante la produzione di vino spumante?

    <p>Si discioglie nel vino creando una pressione</p> Signup and view all the answers

    Quanto può durare la fase di fermentazione dello spumante?

    <p>Alcune settimane o qualche mese</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione principale del travaso isobarico nello spumante?

    <p>Eliminare le fecce di fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il processo che rende lo spumante più stabile dopo la fermentazione?

    <p>Filtrazione e chiarificazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il metodo di imbottigliamento per evitare il contatto con l'aria?

    <p>Imbottigliamento isobarico</p> Signup and view all the answers

    Quali tappi vengono comunemente usati per gli spumanti secchi?

    <p>Tappi di sughero</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ottimale per la produzione degli spumanti artificiali?

    <p>0-5°C</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è considerato neutro per la produzione di spumanti?

    <p>Chardonnay</p> Signup and view all the answers

    Qual è un limite degli spumanti artificiali rispetto a quelli naturali?

    <p>L'effervescenza</p> Signup and view all the answers

    Cosa si utilizza per la produzione di spumanti con il Metodo Charmat?

    <p>Di vitigni aromatici</p> Signup and view all the answers

    Qual è il processo che avviene prima dell'imbottigliamento isobarico per gli spumanti artificiali?

    <p>Riposo del vino</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di risultato si ottiene dalla rifermentazione in bottiglia?

    <p>Un vino con un bouquet complesso</p> Signup and view all the answers

    Perché la vendemmia per gli spumanti avviene solitamente in anticipo?

    <p>Per garantire un livello di acidità elevato</p> Signup and view all the answers

    Qual è il processo tecnico utilizzato per creare le migliori condizioni di solubilizzazione della CO2?

    <p>Utilizzo di saturatori di CO2</p> Signup and view all the answers

    Quanto dura, in media, il processo di elaborazione del metodo Charmat lungo?

    <p>9-15 mesi</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura consigliata per la rifermentazione in autoclave nel metodo Charmat?

    <p>12-18°C</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti fasi non è parte del processo di produzione del metodo Charmat?

    <p>Fermentazione alcolica in bottiglia</p> Signup and view all the answers

    Qual è il primo passaggio nella produzione del metodo Charmat?

    <p>Preparazione del vino base</p> Signup and view all the answers

    Cosa si aggiunge al vino base durante il riempimento dell’autoclave?

    <p>Sciroppo zuccherino</p> Signup and view all the answers

    Per quale scopo si utilizza il filtraggio e l'illimpidimento del vino base nel metodo Charmat?

    <p>Per renderlo stabile e facilitare la precipitazione dei residui</p> Signup and view all the answers

    Quale è uno dei principali vantaggi del metodo Charmat rispetto al metodo classico?

    <p>Meno tempo di elaborazione</p> Signup and view all the answers

    Quali caratteristiche organolettiche si cercano nel metodo Charmat lungo?

    <p>Simili a quelle del metodo classico</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato della prima fermentazione nella produzione di vino?

    <p>Un vino di base</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per spumante 'millesimato'?

    <p>Spumante ottenuto esclusivamente da uve di una sola annata</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura ideale per la presa di spuma nelle bottiglie?

    <p>11-13°C</p> Signup and view all the answers

    Quali lieviti sono utilizzati per la rifermentazione in bottiglia nel Metodo Champenoise?

    <p>Lieviti resistenti a basse temperature</p> Signup and view all the answers

    Qual è la durata tipica di maturazione o riposo sulla fecce per uno spumante?

    <p>180 giorni</p> Signup and view all the answers

    Che cosa avviene durante la fase di rimozione delle fecce?

    <p>Le bottiglie vengono scosse e ruotate</p> Signup and view all the answers

    Qual è la funzione dello sciroppo di tiraggio nel Metodo Champenoise?

    <p>Fornire zucchero e lieviti per la rifermentazione</p> Signup and view all the answers

    Qual è il requisito per la bottiglia utilizzata nel Metodo Champenoise?

    <p>Deve resistere a forti pressioni</p> Signup and view all the answers

    Quali sono le due versioni del Metodo Charmat?

    <p>Corto e lungo</p> Signup and view all the answers

    Che cosa caratterizza gli spumanti prodotti con il Metodo Charmat?

    <p>Mantengono freschezza degli aromi primari</p> Signup and view all the answers

    Qual è il primo passaggio del Metodo Champenoise?

    <p>Addizione del liquore di tiraggio</p> Signup and view all the answers

    Cosa avviene durante la fase di sboccatura?

    <p>Viene eliminata la feccia sotto il tappo</p> Signup and view all the answers

    Quanto tempo deve durare minimum la fase di presa di spuma?

    <p>120 giorni</p> Signup and view all the answers

    Qual è la composizione dello sciroppo di dosaggio

    <p>Vino invecchiato e zucchero di canna</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva del Moscato coltivato in climi freschi?

    <p>Profumi intensi e floreali</p> Signup and view all the answers

    Quali varietà di Moscato sono principalmente coltivate in Italia?

    <p>Moscato bianco e Moscato di Alessandria</p> Signup and view all the answers

    Come influisce il clima sulla qualità del vino prodotto dal vitigno Moscato?

    <p>Climi freschi producono vini più leggeri e aromatici</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo ai vini prodotti dal Moscato bianco?

    <p>Possono essere dolci, frizzanti o spumantizzati</p> Signup and view all the answers

    Quale fattore umano può influenzare la qualità dei vini prodotti dai vitigni?

    <p>La tradizione e le usanze di coltivazione</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue i vitigni autoctoni dai vitigni locali?

    <p>I vitigni autoctoni hanno un legame storico con territori limitati.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra vitigni nazionali e vitigni internazionali?

    <p>I vitigni nazionali sono originari di una regione specifica.</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione descrive meglio i vitigni internazionali?

    <p>Sono vitigni che si sono diffusi in tutto il mondo grazie alla loro versatilità.</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza i vitigni locali rispetto a quelli autoctoni?

    <p>I vitigni locali hanno un legame storico con un'area più vasta.</p> Signup and view all the answers

    Quale definizione è corretta per i vitigni autoctoni?

    <p>Vitigni con un forte legame storico a territori molto limitati.</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue il vino ottenuto dal Pinot nero rispetto ad altri vini?

    <p>È difficile da vinificare a causa della buccia sottile delle uve.</p> Signup and view all the answers

    Quale impatto ha la vendemmia tardiva sulle uve di Syrah?

    <p>Riduce acidità e profumi.</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza l'aroma del vino Pinot nero in fase di invecchiamento?

    <p>Sentori di spezie e vegetali autunnali.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle principali caratteristiche del vino Syrah?

    <p>Intensità del colore che va dal rubino al granato.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la struttura dei vini ottenuti da uve di Syrah?

    <p>Con una trama tannica ricca e complessa.</p> Signup and view all the answers

    Quali frutti freschi si possono percepire nei vini giovani di Pinot nero?

    <p>Lampone, fragola e ciliegia.</p> Signup and view all the answers

    Per quale motivo il Pinot nero è difficile da coltivare?

    <p>A causa della sua buccia sottile e della delicatezza delle uve.</p> Signup and view all the answers

    Quale sente l'uva Syrah tende a sviluppare con l'invecchiamento?

    <p>Aromi di pelle e cioccolato.</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica del Barbera contribuisce alla sua capacità di invecchiamento nel vino?

    <p>Elevata acidità</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle caratteristiche distintive del Dolcetto?

    <p>Dolcezza degli acini</p> Signup and view all the answers

    Quale aromaticità si può associare ai vini prodotti da uve Sangiovese?

    <p>Prugna e cuoio</p> Signup and view all the answers

    In quali condizioni si sviluppa meglio il Nebbiolo?

    <p>Zone umide e nebbiose</p> Signup and view all the answers

    Perché il vitigno Negro Amaro è noto?

    <p>Per il suo colore quasi nero</p> Signup and view all the answers

    Qual è il carattere distintivo dell'uva Trebbiano?

    <p>Elevata acidità</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica del Gewurztraminer?

    <p>Gusto pieno con note fruttate e aromatiche</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione sul Dolcetto è vera?

    <p>Giornalmente è usato come uva da tavola</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è associato alla produzione del Vin Santo?

    <p>Malvasia</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle principali difficoltà nella coltivazione del Sangiovese?

    <p>Adattamento a climi umidi e freddi</p> Signup and view all the answers

    Quale qualità è associata ai vini ottenuti dalle uve Nebbiolo?

    <p>Hanno una notevole longevità</p> Signup and view all the answers

    Quale descrizione è corretta riguardo al vitigno Corvina?

    <p>Famoso per l'Amarone e la Valpolicella</p> Signup and view all the answers

    Cosa contraddistingue la vinificazione del Negro Amaro?

    <p>Fornisce vini con un retrogusto amarognolo</p> Signup and view all the answers

    Qual è un aspetto importante del vitigno Verdicchio?

    <p>Basse rese e maturazioni tardive</p> Signup and view all the answers

    Che caratteristiche hanno i vini prodotti da uve Malvasia?

    <p>Hanno profumi fruttati e note piccanti</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica del Sangiovese in termini di composizione del vino?

    <p>Alto contenuto di tannicità e acidità</p> Signup and view all the answers

    In quale regione italiana è principalmente coltivato il Gewurztraminer?

    <p>Alto Adige</p> Signup and view all the answers

    Qual è il colore tipico dei vini ottenuti dal vitigno Verdicchio?

    <p>Giallo paglierino chiaro</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è noto per essere utilizzato nella produzione di vini rossi corposi e speziati?

    <p>Nero d'Avola</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste caratteristiche si può associare al vitigno Malvasia?

    <p>Profumo di muschio e albicocche</p> Signup and view all the answers

    Quale caratteristica distingue il Nero d'Avola?

    <p>Colore rubino intenso con sfumature violacee</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'origine dello Chardonnay?

    <p>Borgogna</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica olfattiva del Riesling?

    <p>Aromi erbacei e floreali intensi</p> Signup and view all the answers

    Che tipo di suolo preferisce il Merlot per una maturazione ottimale?

    <p>Terreni umidi e freddi</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è noto per la sua alta acidità e capacità di invecchiamento?

    <p>Sauvignon Blanc</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica distintiva del Cabernet Sauvignon?

    <p>Incredibile adattabilità a qualsiasi terreno</p> Signup and view all the answers

    Quali aromi caratterizzano il Sauvignon Blanc?

    <p>Aromi erbacei e muschiati</p> Signup and view all the answers

    In quale regione è particolarmente piantato il Riesling?

    <p>Alsazia</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di frutti sono tipicamente associati agli aromi del Nero d'Avola?

    <p>More e ribes nero</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica dello Chardonnay in vinificazione?

    <p>Uva molto neutra che permette manipolazione</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni su Merlot è vera?

    <p>Mostra note di ciliegia e prugna</p> Signup and view all the answers

    Qual è la temperatura di fermentazione ideale per il Sauvignon Blanc?

    <p>16-19°C</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'aspetto comune del Cabernet Sauvignon rispetto ad altri vitigni?

    <p>Acini piccoli con elevato rapporto vinaccioli/polpa</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza i vitigni autoctoni?

    <p>Hanno un forte legame storico con un territorio molto limitato.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale differenza tra vitigni locali e nazionali?

    <p>I vitigni nazionali si sono diffusi in un'area che comprende quasi tutto il paese.</p> Signup and view all the answers

    Come si definiscono i vitigni che hanno una diffusione globale grazie alla loro adattabilità?

    <p>Vitigni internazionali</p> Signup and view all the answers

    Quale affermazione è vera sui vitigni locali?

    <p>Mantengono un forte legame storico con il territorio di origine.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva dei vitigni nazionali in confronto a quelli autoctoni?

    <p>Si sono diffusi in un'area molto più vasta rispetto alla loro zona di origine.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale del vitigno Moscato coltivato in climi freschi?

    <p>Regala vini con profumi intensi, floreali e aromatici.</p> Signup and view all the answers

    In quale regione è più diffuso il Moscato bianco?

    <p>Centro Italia e nel Sud.</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti vitigni è classificato come aromatico?

    <p>Moscato.</p> Signup and view all the answers

    Qual è una tipica caratteristica dei vini prodotti da Moscato in zone calde?

    <p>Risultano più alcolici con sentori di frutta matura.</p> Signup and view all the answers

    Quali varietà di Moscato sono principalmente coltivate in Italia?

    <p>Moscato bianco e Moscato di Alessandria.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica distintiva del Pinot nero rispetto ad altri vitigni?

    <p>Ha una buccia sottile e delicata</p> Signup and view all the answers

    Quali aromi sono tipici dei vini giovani ottenuti da Pinot nero?

    <p>Lampone e fragola</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica del Gewurztraminer?

    <p>Particolarmente esigente in termini pedo-climatici</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è noto per la produzione di vini dolci attraverso l'appassimento?

    <p>Malvasia</p> Signup and view all the answers

    Cosa succede se la vendemmia del Syrah viene effettuata tardivamente?

    <p>L'uva perderà profumi e acidità</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica dei vini prodotti dal Trebbiano?

    <p>Elevata acidità e cittadini anonimi</p> Signup and view all the answers

    Quale colore è tipico dei vini ottenuti da Syrah?

    <p>Rubino al granato</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle principali difficoltà nella vinificazione del Pinot nero?

    <p>Le uve sono molto fragili</p> Signup and view all the answers

    Qual è il colore tipico dei vini prodotti con l'uva Verdicchio?

    <p>Giallo paglierino chiaro</p> Signup and view all the answers

    Dove è principalmente coltivato il vitigno Corvina?

    <p>Provincia di Verona</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza i vini ottenuti da Syrah in termini di aromi dopo l'invecchiamento?

    <p>Note di spezie e cioccolata</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è considerato autoctono dell'Alto Adige?

    <p>Gewurztraminer</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'impatto del clima sulle uve di Pinot nero?

    <p>Richiedono climi freschi o freddi</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica della buccia delle uve Syrah?

    <p>È ricca di pigmenti</p> Signup and view all the answers

    Qual è un aspetto distintivo dell'uva Malvasia?

    <p>Alte concentrazioni di zuccheri naturali</p> Signup and view all the answers

    Qual è un difetto tipico dei vini Trebbiano?

    <p>Poco alcol</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno produce vini rossi corposi e speziati?

    <p>Nero d'Avola</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti varietà di uva è nota per il suo profumo di muschio?

    <p>Malvasia</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale del vitigno Barbera?

    <p>Elevata acidità</p> Signup and view all the answers

    Da quale regione proviene il vitigno Dolcetto?

    <p>Piemonte</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste affermazioni è vera riguardo al Sangiovese?

    <p>Produce vini con una gamma aromatica complessa.</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica dei vini ottenuti da uve Nebbiolo?

    <p>Molto complessi e longevi</p> Signup and view all the answers

    Qual è il significato del nome 'Negro Amaro'?

    <p>Indica il colore scuro del vino.</p> Signup and view all the answers

    Quali aromi sono tipici dei vini ottenuti dal vitigno Sangiovese?

    <p>Prugna e cuoio</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva del Dolcetto nella sua forma d'uso?

    <p>Può essere consumato sia come vino che come uva da tavola.</p> Signup and view all the answers

    Quale vitigno è noto per la sua difficoltà di coltivazione?

    <p>Sangiovese</p> Signup and view all the answers

    Quale degli seguenti vini è prodotto con uve Nebbiolo?

    <p>Barolo</p> Signup and view all the answers

    Qual è la principale caratteristica dei vini prodotti con il vitigno Barbera?

    <p>Fragrante e aspro</p> Signup and view all the answers

    Qual è una caratteristica distintiva del vitigno Nero d'Avola?

    <p>Grappolo conico di medie dimensioni</p> Signup and view all the answers

    Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al Chardonnay?

    <p>Può essere manipolato in cantina per creare vini diversi</p> Signup and view all the answers

    Qual è una delle caratteristiche principali del Riesling?

    <p>Elevata resistenza al freddo</p> Signup and view all the answers

    Quale aroma è tipico del Sauvignon Blanc?

    <p>Aromi erbacei e di frutti verdi</p> Signup and view all the answers

    Qual è l'origine del vitigno Merlot?

    <p>Bordò</p> Signup and view all the answers

    Cosa caratterizza il Cabernet Sauvignon?

    <p>Incredibile adattabilità a qualsiasi terreno</p> Signup and view all the answers

    Quale di queste caratteristiche non appartiene al vitigno pinot nero?

    <p>Buccia spessa e resistente</p> Signup and view all the answers

    Quale varietà di vitigno è associata alla produzione di vini dolci?

    <p>Riesling</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti vitigni non è di origine italiana?

    <p>Sauvignon Blanc</p> Signup and view all the answers

    Quale dei seguenti aromi è associato al Merlot?

    <p>Sentori di ciliegia e prugna</p> Signup and view all the answers

    Qual è la tipologia di vino ottenuta dal Sauvignon Blanc a temperatura alta?

    <p>Vini più ricchi ma meno legati alla varietà</p> Signup and view all the answers

    Quale vino è noto per il suo colore rubino intenso?

    <p>Merlot</p> Signup and view all the answers

    Quale descrizione è corretta riguardo al vitigno Riesling?

    <p>Elevata acidità e adatta per invecchiamento</p> Signup and view all the answers

    Da quale zona è originaria la varietà di uva Chardonnay?

    <p>Borgogna</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Vini Speciali

    • I vini speciali comprendono un vasto gruppo di prodotti caratterizzati da un elevato grado alcolico o zuccherino, oppure da spumantizzazione.
    • Esistono tre macrocategorie principali di vini speciali: spumanti, liquorosi e aromatizzati.

    Vini Spumanti

    • Gli spumanti naturali sono prodotti tramite rifermentazione, con produzione di alcol e anidride carbonica intrappolata in un contenitore chiuso.
    • Le condizioni essenziali per la rifermentazione sono: presenza di zuccheri residui nel vino e presenza di lieviti vivi.
    • Gli spumanti possono essere classificati in artificiali e naturali. Gli spumanti artificiali aggiungono CO2, mentre quelli naturali producono CO2 tramite rifermentazione.
    • I metodi per produrre spumanti naturali sono il metodo Champenoise (o classico) e il metodo Charmat (o Martinotti).

    Metodo Champenoise (o Classico)

    • Questo metodo prevede una lenta rifermentazione in bottiglia, seguita da una prolungata maturazione a contatto con i lieviti.
    • Le fasi di produzione includono l'aggiunta di liquore di tiraggio, imbottigliamento, presa di spuma, maturazione o riposo sulla fecce, rimozione delle fecce, sboccatura, aggiunta dello sciroppo di dosaggio e tappatura finale.
    • I lieviti utilizzati devono essere attivi a basse temperature, sopportare alte pressioni e formare un deposito caseoso-sabbioso per facilitare la successiva eliminazione delle fecce.
    • L'imbottigliamento avviene in bottiglie specifiche, studiate per resistere alle pressioni.
    • La presa di spuma dura almeno 120 giorni a temperature di 11-13°C.
    • L'aggiunta dello sciroppo di dosaggio compensa il liquido perso durante la sboccatura.

    Metodo Charmat (o Martinotti)

    • Questo metodo prevede una rifermentazione in grandi recipienti ermetici (autoclavi).
    • Le fasi di produzione includono la preparazione del vino base, dei lieviti, il riempimento dell'autoclave, la rifermentazione in autoclave, il travaso isobarico, la refrigerazione, la filtrazione, la chiarificazione, l'imbottigliamento isobarico e la tappatura.
    • I vini prodotti tramite questo metodo sono caratterizzati da aromi fruttati, freschi e non necessitano di un lungo periodo di maturazione.
    • Esistono due versioni: corto (20-30 giorni) e lungo (9-15 mesi) con variazioni nelle caratteristiche organolettiche.

    Vini Aromatici

    • Gli aromi primari dell'uva sono spesso legati agli zuccheri.
    • Per mantenere la caratteristiche tipiche dell'uva, il processo di fermentazione viene bloccato prima del completamento, lasciando i vini parzialmente dolci.
    • Il mosto viene raffreddato a circa 0°C e conservato a lungo per mantenere gli aromi primari naturali.
    • La fermentazione viene arrestata per mantenere l'aroma della frutta e i livelli di zucchero.

    Vini Dolci

    • I vini dolci sono complessi, gentili, armoniosi e ricchi di aromi e sapori.
    • La conservazione di parte degli zuccheri conferisce dolcezza al vino finale.
    • Si ottengono tramite diverse tecniche di produzione, tra cui l'aggiunta di zuccheri a un vino secco. Questa tecnica è vietata in alcuni paesi vinicoli.
    • Un'altra tecnica consiste nell'aggiungere mosto non fermentato a un vino secco.

    Fortificazione

    • Questa tecnica prevede l'aggiunta di alcol con valori di 14%. Questa pratica inattiva i lieviti e classificano questi vini come vini liquorosi.
    • Esempio di vini fortificati: Porto, Madeira, Marsala.
    • Vini dolci frizzanti/spumanti: il vino viene privato delle cellule di lievito prima dell'imbottigliamento per evitare la ripartenza della fermentazione.

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