I Vini Speciali e Spumanti

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Questions and Answers

Quale fase del Metodo Charmat prevede la rimozione delle fecce di fermentazione?

Travaso isobarico (correct)

Refrigerazione e filtrazione

Imbottigliamento isobarico

Tappatura

In quale fase del Metodo Charmat viene effettuata la chiarificazione del vino?

Travaso isobarico

Refrigerazione, filtrazione e chiarificazione (correct)

Tappatura

Rifermentazione in autoclave

Qual è il metodo utilizzato per imbottigliare lo spumante senza contatto con l'aria?

Imbottigliamento manuale

Imbottigliamento isobarico (correct)

Imbottigliamento a freddo

Imbottigliamento a caldo

Qual è la durata della maturazione dello spumante con i lieviti secondo il Metodo Charmat?

DA 20 giorni a 6 mesi Signup and view all the answers

Quale tipo di tappo viene utilizzato principalmente per gli spumanti secchi?

Tappi di sughero Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica del processo di elaborazione per il Metodo Charmat corto?

20-30 giorni Signup and view all the answers

Qual è uno dei passaggi della produzione nel Metodo Charmat?

Riempimento dell’autoclave Signup and view all the answers

Qual è la principale differenza tra il Metodo Charmat corto e il Metodo Charmat lungo?

Tempo di produzione Signup and view all the answers

Durante la preparazione del vino base, cosa si cerca di ottenere?

Stabilità del vino Signup and view all the answers

Qual è la temperatura ottimale durante la rifermentazione in autoclave nel Metodo Charmat?

12-18°C Signup and view all the answers

Cosa viene aggiunto al vino durante il riempimento dell’autoclave?

Sciroppo zuccherino Signup and view all the answers

Quale fase non è parte del Metodo Charmat?

Invecchiamento in botte Signup and view all the answers

Cosa si ottiene principalmente dalla lavorazione lunga nel Metodo Charmat?

Vini con caratteristiche organolettiche elevate Signup and view all the answers

Qual è il risultato della prima fermentazione nel processo di produzione del vino spumante?

Un vino bianco secco leggero Signup and view all the answers

Quale caratteristica è fondamentale per i lieviti utilizzati nella rifermentazione in bottiglia?

Devono sopportare alte pressioni Signup and view all the answers

Nella fase di maturazione dello spumante, cosa provoca principalmente il cambiamento degli aromi?

L'autolisi del lievito Signup and view all the answers

Qual è il principale obiettivo del Metodo Charmat?

Valorizzare gli aromi primari legati alle uve Signup and view all the answers

Quale delle seguenti fasi avviene dopo la presa di spuma nel metodo Champenoise?

Rimozione delle fecce Signup and view all the answers

In quale condizione viene richiesta la rifermentazione nel Metodo Charmat?

In recipienti ermetici Signup and view all the answers

Qual è la durata minima della presa di spuma nel processo di produzione di spumanti?

120 giorni Signup and view all the answers

Quale delle seguenti affermazioni è vera riguardo al Metodo Charmat lungo?

Si utilizza per ottenere aromi complessi Signup and view all the answers

Qual è il principale scopo dell'assemblaggio dei vini di base?

Conferire consistenza e equilibrio Signup and view all the answers

Quale strumento viene utilizzato per rimuovere le fecce durante la sboccatura?

Cella frigorifera Signup and view all the answers

Quale componente viene aggiunto durante la fase di aggiunta dello sciroppo di dosaggio?

Mosto fresco Signup and view all the answers

Quale è una caratteristica della bottiglia utilizzata nel metodo Champenoise?

Studiate per resistere ad alta pressione Signup and view all the answers

In quale fase si chiude definitivamente la bottiglia dopo la produzione di vino spumante?

Tappatura finale Signup and view all the answers

Study Notes

Informazioni Generali

Il professore è Gianluca Tripodi
L'argomento è "I vini speciali"

I Vini Speciali

Sono un gruppo numeroso di prodotti con elevato grado alcolico o zuccherino, oppure spumantizzati.
Esistono tre macrocategorie: spumanti, liquorosi e aromatizzati.

Vini Spumanti

La produzione di vini spumanti naturali si basa su una rifermentazione, con la produzione di alcol e anidride carbonica, che rimane disciolta nel vino.
Le condizioni per la rifermentazione sono la presenza di zuccheri residui nel vino e di cellule vive di lievito.
I vini spumanti possono essere artificiali (aggiunta di CO2) o naturali (rifermentazione in bottiglia o in recipienti grandi).
I metodi per la produzione di vini spumanti naturali comprendono il metodo Champenoise (o classico, con rifermentazione in bottiglia) e il metodo Charmat (o Martinotti, con rifermentazione in grandi recipienti).
Il metodo Champenoise prevede una lenta rifermentazione in bottiglia, seguita da maturazione a contatto con i lieviti e diverse fasi quali l'aggiunta del liquore di tiraggio, imbottigliamento, presa di spuma, maturazione sulla fecce, rimozione delle fecce, sboccatura, aggiunta dello sciroppo di dosaggio e tappatura finale. Caratteristica principale è l'utilizzo di lieviti capaci di resistere alle alte temperature e alle alte pressioni create dalla CO2 prodotta.
Il metodo Charmat prevede una rifermentazione in autoclave con lieviti e successiva imbottigliamento sotto pressione. Caratterizzato da una durata inferiore di maturazione e da un processo più rapido, in genere con tempi di maturazione che vanno dai 20 giorni a 6 mesi circa.
I metodi per la produzione di vini spumanti artificiali prevedono l'aggiunta di CO2 a temperature basse ad elevata pressione.

Vini Liquorosi

Questi vini sono ottenuti con tecniche di fortificazione, ovvero aggiunta di alcol per inattivare i lieviti.
Esempi di vini liquorosi sono Porto, Madeira e Marsala.

Vini Aromatici

Gli aromi primari dell'uva sono spesso legati agli zuccheri.
Per mantenere i caratteri tipici, il mosto non viene completamente fermentato, viene raffreddato a circa 0°C e conservato a lungo.
La fermentazione viene bloccata prima della completa fermentazione utilizzando basse temperature e un'eventuale filtrazione.

Vini Dolci

Sono considerati nettari d'uva, complessi, gentili e ricchi di aromi.
La particolarità è la conservazione di parte degli zuccheri durante la fermentazione.
Si ottengono mediante diverse tecniche di produzione, tra cui l'aggiunta di zuccheri, l'utilizzo di mosto non fermentato, e una tecnica di concentrazione degli zuccheri (vendemmie tardive, vini muffati, ice wines).
Esistono tecniche di fortificazione per inattivare i lieviti aggiungendo alcool, che li classifica come vini liquorosi (Porto, Madeira, Marsala).
La tecnica del "freddo" si applica a vini dolci frizzanti ed alcuni spumanti. Consiste nella rimozione delle cellule di lievito prima dell'imbottigliamento per evitare che la fermentazione riparta.

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Description

Scopri il mondo dei vini speciali, con un focus particolare sui vini spumanti. Impara le differenze tra spumanti naturali e artificiali e scopri i metodi di produzione come il metodo Champenoise e il metodo Charmat. Questo quiz ti guiderà attraverso le categorie e le caratteristiche dei vini speciali.